¿Cómo hacer deliciosas las rodajas de oreja de Yunnan?
Por supuesto, los métodos más utilizados incluyen quemar cubos de cebo y hervir cebo en tiras. Hay un problema en el primer piso, pero es mejor usar caldo de huesos para cocinar cebo de pescado desmenuzado.
Pregunta 2: ¿Cómo hacer bloques de cebo y cómo comerlos riquísimo? Shao Erkuai
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Los "cubos de cebo asado" son un snack popular local en Yunnan. Está hecho de arroz cocido y prensado en trozos, generalmente en forma de panqueque redondo. Ase a fuego de carbón y luego unte con salsa y relleno de verduras. El arroz con sabor a salsa de soja es una comida deliciosa que adoran los lugareños.
El bloque de cebo, un tipo de producto del arroz, se ha vendido en todo el país, sólo en Yunnan. Según registros antiguos, en la antigüedad los alimentos elaborados con trigo se llamaban colectivamente "pastel" y los alimentos elaborados con arroz se llamaban "cebo". Yunnan es el lugar de nacimiento de los humanos antiguos. El cultivo del arroz tiene una larga historia. Al final del calendario lunar, cada hogar debe seleccionar el mejor arroz, lavarlo, remojarlo, cocinarlo al vapor, ponerlo en un frasco, molerlo hasta dejarlo fino como barro, frotarlo sobre la tabla de cortar con cera de abejas y luego darle forma. se divide en rectangular, ovalada y redonda oblata, esto se llama "alimento de cebo" como alimento de regalo. A medida que pasa el tiempo, la gente corriente lo dejará ir.
Pregunta 3: La seda de oreja de Yunnan, cómo usar rodajas de oreja para hacer rodajas de cebo es exclusiva de Yunnan, uno de los bocadillos más famosos de Tengchong y una de las delicias tradicionales comunes en Kunming. Los bloques de cebo están hechos de arroz de alta calidad. El proceso de producción consiste en lavar, remojar, cocinar al vapor, machacar y amasar el arroz en varias formas. Generalmente se divide en tres tipos: bloque, filamento y escama. El método de preparación puede ser asado, hervido, frito, estofado, al vapor o frito, con diferentes sabores y se puede consumir durante mucho tiempo. Una de las dieciocho cosas extrañas de Yunnan son los pasteles de arroz y los trozos de cebo de pescado.
La materia prima para elaborar los bloques de cebo es el arroz, pero el arroz debe ser de buena calidad, fragante y pegajoso. En el pasado, los bloques de cebo eran todo un espectáculo. Antes del Festival de Primavera, el arroz remojado se cuece al vapor en una vaporera de madera y luego se saca cuando madura en junio o julio, y luego se puede colocar en el nido para freír. Después de batir la pasta de arroz cocida hasta convertirla en fideos, puedes sacarla, frotarla sobre la tabla de cortar y luego convertirla en ladrillos. Este es el bloque de cebo. También se pueden hacer pasteles moldeando la madera. En los moldes de madera hay motivos como, por ejemplo, los personajes de la felicidad, la longevidad, la bendición, el pez, las urracas, las golondrinas, etc. Las tortas prensadas de cebo de pescado tienen varios motivos.
Primero sofreímos las orejas desmenuzadas
Ingredientes: 1 oreja de cerdo cocida, ajos germinados y escamas de pimiento rojo. Condimentos: salsa hoisin, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, aceite para ensalada.
Elaboración
1. Cortar en tiras las orejas de cerdo cocidas. 2. Caliente un wok, agregue aceite para ensalada, saltee los brotes de ajo, las rodajas de pimiento rojo y las orejas hasta que estén fragantes, agregue la salsa hoisin, la salsa de soja, la sal y el glutamato monosódico al gusto, revuelva bien y sirva.
Consejos de elaboración
No aumentes la intensidad del fuego.
2. Trozos de oreja picantes
Ingredientes: orejas de cerdo, dos monedas de vinagre, dos monedas de pimiento rojo en escabeche, tres monedas de glutamato monosódico, dos cebollas, tres monedas de pimiento, una. moneda Y cinco centavos, jengibre, tres centavos aceite de chile, tres centavos salsa de soja, cinco centavos, aceite de sésamo, dos centavos y azúcar blanca, un centavo y cinco centavos.
Método: 1. Quitar los pelos de las orejas de cerdo, limpiarlas, ponerlas en una olla, añadir agua y hervir, quitarles la espuma, sacarlas y dejarlas enfriar cuando estén podridas al 70%. Primero córtelos en tiras de una pulgada de ancho y luego en tiras de la mitad del ancho. Cortar todas las cebollas, el jengibre y el pimiento rojo en tiras finas y colocar en el mismo plato. 2. Ponga la salsa de soja y el pimiento rojo en un tazón pequeño.
Tercera, orejas desmenuzadas en frío
Ingredientes para las orejas desmenuzadas en frío: Ingredientes: 1 par de orejas de cerdo, 2 cilantro y 1 ajo. Condimento: (a) 65438 cebollas, 2 rodajas de jengibre, 1 cucharada de vino (b) 2 cucharadas de salsa de té de arena y salsa de soja, 1 cucharada de vinagre.
Método: (1) Utilice un cuchillo para raspar las orejas de cerdo, escaldarlas, quitarles la sangre, añadir el condimento A y cocinar hasta que estén tiernas (unos 40 minutos), luego dejar enfriar.
(2) Después de enfriar, córtelas en rodajas finas y mézclelas con cilantro, ajo rallado y condimentos.
Cuarta, orejas picantes y agrias
Ingredientes: 1 oreja de cerdo, media taza de cebolla rallada. Condimento: 1 cucharada de salsa de soja y aceite de chile, 1/2 cucharada de azúcar, 65438 MSG, 1/2 cucharada de vinagre y aceite de sésamo. Método: (1) Cortar las orejas de cerdo en trozos y lavarlas.
Cómo hacer aceite picante: (1) Prepara un bol grande, añade 1 cucharada de chile en polvo y un poco de aceite de sésamo. (2) 1 taza de aceite para ensalada, 2 cebollas, 2 rodajas de jengibre, granos de pimienta de Sichuan y semillas de sésamo blanco, 1 cucharada cada una, **.
5. Orejas ralladas sabor té agridulce
(1) Cuero cabelludo de cerdo 1/2 kg 1 trozo de papel de aluminio (2) Chile rallado 1/4 taza de jugo de limón 2. /3 cucharadas 1 cucharada de ajo picado 1/4 taza de ajo rallado 1/3 taza (65438) 2 cucharadas de aceite de sésamo 1 y 1/2 cucharada de sal 65438
Preparación: (1) Lavar el cuero cabelludo del cerdo y utilizar agua caliente Blanquear durante 2 a 3 minutos, luego retirar y reservar. Coloque papel de aluminio en el fondo de la olla, espolvoree el condimento (2) uniformemente, colóquelo en la vaporera, póngalo, tape la olla y ahúme a fuego lento durante 3 minutos para permitir que la superficie del cuero cabelludo del cerdo tome color. . ②Sácalo y déjalo enfriar.
Pregunta 4: ¿Cómo se fabrica el cebo de Yunnan? El cebo para pescado es exclusivo de Yunnan y es uno de los bocadillos más famosos de Kunming. Se puede hervir, hervir, freír, encurtir, cocer al vapor y freír, tiene diferentes sabores y se puede comer durante mucho tiempo. "Jipian" tiene "pastel, cebo, arroz de trigo, sopa de frijoles dulces", y Yan Shigu ha comentado: "Los fideos de arroz al vapor son cebo" en "Shuowen Jiezi Zhuan" de las Cinco Dinastías de Xu Kai, que "los fideos de arroz se cuecen al vapor hasta convertirlos en migajas"; " y el arroz se parte. El método actual consiste en remojar el arroz y cocinarlo al vapor, luego ponerlo en el wok y retirarlo. La sartén es el cebo. Por supuesto, también puedes usar una máquina, pero el arroz aún se cuece al vapor después de la comida, lo cual es diferente de los fideos de arroz y los panecillos al vapor que se preparan moliendo primero el arroz. La materia prima del cebo de pesca es principalmente arroz. Si está hecho de arroz glutinoso, es "獍粑"; si está hecho de arroz glutinoso, es pastel de arroz, que es diferente al cebo de pescado. Hoy en día, en las regiones de Jiangsu y Zhejiang, esta cosa todavía se fabrica en el campo durante el Festival de Primavera y no se hace en varios patrones. En las ciudades, se hacía en pequeñas tiras de unas cinco pulgadas de ancho y se vendía en los mercados de alimentos, pero el nombre se llamaba pastel de arroz y se mezclaba con productos de arroz glutinoso y perdió su significado antiguo. Los bloques de cebo se pueden fabricar en varias formas, excepto los alambres delgados, que se llaman alambres de cebo, el resto se llama "cebo", independientemente de si tienen forma de torta, de rollo o de bloque. La pronunciación local de "chunk" es tan rápida como "quick", por lo que es difícil encontrarla en un diccionario. Sin embargo, parece que puedes adivinar que este "bloque" es un "bloque" infiriendo el significado fonético o el significado formal. Si quieres comer por separado con este señor, debes buscar la palabra "rápido". Además, muchas personas en el dialecto de Kunming pronuncian el tercer tono como cuarto tono, lo que también puede probarlo. Antes de Kunming, los "cebos" eran principalmente "bloques" grandes de uno o dos kilogramos. Los "cebos" que ya se encuentran en el examen de la literatura eran "bloques de cebo", por lo que el origen es básicamente claro. Los bloques de erbio se hornean sobre fuego de carbón sin humo junto con bloques de cebo en forma de panqueques. Cuando estén ligeramente dorados añadir tahini, salsa picante, chili en aceite, etc. Se extienden todos por la superficie y también se pueden añadir rodajas frías de ternera y cordero o palitos de masa fritos. Este es un delicioso snack local. Los cubos de cebo de pescado se cortan en rodajas cuadradas de una pulgada y se saltean con patas de arroz rallado, carne en rodajas, huevos y verduras para crear cubos de cebo de pescado frito que se pueden comer como plato principal y como comida. El más famoso se llama "El Rescate". Fengcai es el mejor lugar para freír cebo de pescado, por lo que cada año, en el segundo día del Año Nuevo Lunar, la gente de Kunming tradicionalmente fríe cebo de pescado para comer. Cortar el cebo en trozos pequeños, agregar lonchas de jamón, kimchi en polvo, cebollas verdes, puerros y puntas de guisantes y sofreír, verter salsa de soja dulce y salada y agregar un poco de ají aceitoso. Tiene un sabor dulce y rico, salado y suave, rico en color y tan espeso como una pintura al óleo, lo que refleja la sensación del sabor de Yunnan. También hay una especie de cebo frito llamado "rescate", que se originó en Tengchong y también es famoso en Kunming. Se dice que después de la caída de la dinastía Ming, Ding Li, Liu Wenxiu y otras tropas occidentales siguieron al emperador Li Yong y a Zhu Youlang hasta Kunming en 1656. Dos años más tarde, el ejército Qing entró en Yunnan. Wu Sangui condujo a su ejército a acercarse a Kunming, y Li y Liu condujeron a su ejército a marchar hacia el oeste. Cuando llegamos a Tengchong, la cocina fue interrumpida varias veces, poniendo en peligro la vida de las personas. Solo puede considerarse un alivio cuando aparecen los trozos de cebo frito del pueblo Tengchong. El emperador Li Yong suspiró, esto realmente me salvó la vida. Por lo tanto, el bloque de cebo frito Tengchong se llama el gran rescate. La diferencia entre los cubos de cebo frito "Rescue" y Kunming es que los cubos de cebo cortados en triángulos son tan finos como el papel y los condimentos son principalmente huevos, pimientos podridos, tomates, col china y cebollas. Nunca se agrega salsa de soja, solo se usa sal para crear un sabor salado. Por tanto, su color es como una pintura gouache, fresco y vivaz, rojo, amarillo, blanco y verde, muy delicado y elegante. Cómelo, tiene un sabor refrescante, moderadamente picante y único.
Los cubos de cebo estofados provienen de Yuxi y son famosos en el jardín Yongshun de la calle Duanshi de Kunming. Los cubos de cebo con salmuera se elaboran utilizando el método de olla y tazón. Los famosos trozos de cebo de pescado Guandu de Kunming se cortan en tiras finas de longitud y grosor limpios y luego se saltean repetidamente en una pequeña olla de cobre con manteca de cerdo cocida, salsa de soja dulce y salada, pepinillos, puerros, puntas de guisantes, aceite de chile y otros condimentos. Saltee hasta que los jugos de cada trozo de cebo exploten y estén brillantes, rosados y fragantes, luego sirva. Los cubitos de cebo al vapor son una variación de los cubitos de cebo a la parrilla. Tenía miedo de que la barbacoa se calentara, así que la comí con gruesas rodajas de salsa al vapor, que era suave pero no picante. Los trozos de cebo frito deben denominarse "trozos de cebo frito" o "trozos de cebo frito". Se diferencian de los trozos de cebo fresco mencionados anteriormente porque el ingrediente principal está hecho de trozos de cebo finos y de color blanco brillante, que se caracterizan por su textura crujiente. . Las rodajas de cebo salteadas están hechas de arroz glutinoso, que es uno de los ocho platos mixtos que los agricultores de la zona del lago Dianchi cocinan cuando comen habas fritas el día 16 del primer mes lunar. Son fragantes, crujientes y burbujeantes, con un dulzor como el del arroz, y son especialmente populares entre los jóvenes con dientes afilados. La forma principal de comer cebo de seda es convertirlo en "sopa" como fideos de arroz y fideos. El cebo rallado Tengchong se elabora hirviendo carne y vertiéndola en sopa fresca. Esto se debe a que la seda del cebo Tengchong está hecha del llamado "arroz líquido", que tiene "huesos y huesos" y es suave y ceroso cuando la sopa está caliente. Los trozos de carne de Weishanba se asan a la parrilla, se raspan y se lavan con las patas traseras del cerdo y luego se cuecen en trozos grandes sin sal hasta que estén muy tiernos. La carne magra se convierte en fibra y la carne grasa no es grasosa. La gente de Yunnan lo llama Balu, y Balu se utiliza como "cubierta" de seda de cebo. La seda del cebo está hecha del famoso "Valle de Huangpi" local. Es blanca, impecable, flexible y no es fácil de romper. Sabe muy bien con carne, aceite, chile, etc. ......& gt& gt
Pregunta 5: ¿Cómo comer bloques de cebo? Puede cortar los cubos de cebo de pescado en tiras o rodajas, cocinarlos al vapor o hervirlos, sofreírlos y mezclarlos con condimentos.
Pregunta 6: Cómo hacer el bloque de cebo 1 de Yunnan. Utilice buen arroz. 2. Lavar el arroz. 3. Arroz al vapor. No se puede hervir y se debe cocinar al vapor directamente. Esto es lo mismo que si quisieras usar una máquina para triturar y cocinar arroz al vapor. Si no tienes una máquina, ¡puedes resolverla tú mismo! Cuanto más quebradizas y pegajosas, mejor. 5. Simplemente amase hasta secar y luego sumérjalo en agua fría, de lo contrario quedará muy duro. 6. De hecho, se venden en Vuormaa.
Pregunta 7: Cómo controlar los bultos en los oídos es realmente muy sencillo. De la manera tradicional, el arroz se cuece al vapor y se bate en trozos rectangulares, y cuando los trozos se enfrían se convierten en mazorcas. Erkuan es el nombre de la región de Yunnan. También están disponibles en Chengdu, pero se llaman pasteles. Las rodajas de oreja de Yunnan son suaves pero no masticables y generalmente se usan para el desayuno y se rellenan con palitos de masa frita. Xichang está cerca de Huili, pero Erbu no es tan delicioso como Huili Erbu.
Pregunta 8: ¿Cómo hacer el cebo de pesca Yunnan Dali? El método del que estoy hablando es un método tradicional que se ha transmitido durante muchos años. No es el que se hace con máquinas ahora, pero creo que debería ser el mismo que el de Dali, no el que se hace en Kunming. por máquinas ahora. Este es el método de producción que vi en el taller. El único ingrediente es el arroz. Remojan el arroz durante un día y una noche y luego lo cuecen al vapor en una vaporera durante varias horas. El arroz que sale es igual que el arroz, pero muy suave. Luego ponlo en un wok (golpéalo con una piedra grande durante mucho tiempo) y aprieta con las manos (también es de ese tipo de almohada, recuerda). Este es el bloque de cebo. En cuanto a cocinar en familia, no he oído hablar de ello, pero lo intentaré. Cocinas un poco de arroz tierno, rompes algunas cosas, lo frotas y lo secas para ver si consigues ese sabor. Y, por supuesto, hay máquinas. Lo que se pone es arroz cocido y lo que sale es cebo de pescado. No es delicioso, no sabe tan bien como los que se agarran con las manos. Tengo muchas ganas de comer. Pídeles a tus amigos de Dali y Kunming que te den algunos.
Pregunta 9: ¿Cómo hacer la salsa de fideos dulces con cubitos de cebo de pescado especiales de Yunnan? La salsa de fideos dulces, también conocida como salsa de fideos dulces y salsa de fideos, es una salsa elaborada a base de harina, agua y sal. La amilasa secretada por Aspergillus oryzae se utiliza para descomponer una gran cantidad de almidón que se evapora y gelatiniza en una mezcla de dextrina, maltosa y glucosa.
A la hora de elegir la salsa de fideos cruda y dulce, depende del color, y la salsa oscura es la mejor.
Pon la salsa de fideos dulces en la olla, enjuaga la botella de salsa de fideos dulces con agua caliente, vierte el agua en la olla, pon la olla con la salsa de fideos dulces en la olla, agrega agua y cocinar a alguien a fuego lento. Tome una cucharada en la olla y revuelva continuamente para mezclar completamente la salsa de fideos dulces y el azúcar blanca, y hacer que la salsa de fideos dulces cocida haga espuma. Agrega una cucharada de aceite de sésamo y mezcla bien.
Se puede utilizar al cabo de 2-3 días.