¿Qué métodos de cocción en la historia de la comida china se siguen utilizando hoy en día? ¿Cuándo aparecieron los platos salteados?
Algunos incluso dicen, miren los utensilios de cocina desenterrados de las dinastías Yin y Shang: el trípode, un objeto tan grande, no se puede usar sólo para cocinar sopa, ¿no se puede poner en un poco de aceite y sofreír? Yo diría que los amigos que sostienen esta idea probablemente estén haciendo suposiciones subjetivas. Todo el trípode es tan voluminoso y pesado que en realidad no es adecuado para cocinar. Además, cuando los chinos usan trípodes para cocinar, realmente no tienen necesidad de revolver. freír en sus mentes. ?Este concepto, de hecho, ?frito? es una estrella en ascenso en la historia de la cocina china. A continuación, echemos un vistazo a los antiguos métodos de cocina chinos.
1. El motivo de su popularidad
En la antigüedad, la gente aún no había descubierto el uso del "fuego", por lo que la carne obtenida en aquella época se consumía básicamente cruda. Aunque el "fuego" se utilizó ampliamente más tarde y la comida humana era principalmente comida cocinada, la sombra de los tiempos antiguos todavía se puede ver en la vida diaria de las personas. Por ejemplo, el carácter chino "脍" significa carne o pescado muy finamente cortado. En la dinastía Tang, "脍" generalmente se refería a filetes de pescado crudos o trozos de pescado. Se estima que ahora a Japón le encanta comer sashimi. la dinastía Tang. Cabe decir que la técnica de cocina más antigua de la humanidad fue el corte crudo, y "脍" se desarrolló y evolucionó a partir de esta técnica.
Con el fuego, la gente empezó a comer alimentos asados. Se puede decir que la historia del "asado" se remonta a la antigüedad. Y esta forma sigue siendo muy popular entre la gente. De lo contrario, las tiendas que hoy venden barbacoas y brochetas en las calles no serían tan prósperas.
Se dice que a la hora de asar alimentos, los métodos de los extranjeros hoy en día son mucho más toscos que los chinos. Hay un plato popular en el Medio Oriente llamado camello asado, que consiste en rellenar un camello entero con una oveja, rellenar un pollo en el vientre de la oveja y luego asarlo todo. De hecho, esta práctica era popular en la dinastía Tang en China. En ese momento, la gente ponía un ganso relleno con arroz glutinoso y condimentos en el vientre de una oveja entera, cosía el vientre de la oveja y luego lo asaba todo. Después de que esté cocido y asado, sacamos el ganso del vientre de la oveja y lo disfrutamos juntos. Se dice que el nombre de este plato es: "Hun Yang Duan Hu". La dinastía Tang fue de hecho una era de personalidad abierta e integración nacional. Incluso los nombres de los platos eran muy occidentales.
En la antigüedad, la gente llamaba barbacoa: BBQ, BBQ, BBQ y BBQ son métodos populares para cocinar alimentos. Si puedes disfrutar del sashimi y la barbacoa de una sola vez, sería genial. La vida con la que sólo se puede soñar debería ser el origen del modismo "popular".
2. El sabor de la cocción al vapor es vivo y vivo.
El método de cocción que puede seguir el ritmo de la barbacoa en términos de tiempo debe ser "hervir". Los chinos han estado utilizando la ebullición para cocinar alimentos durante mucho tiempo. El "ding" que mencionamos en el artículo anterior se usa especialmente para guisar alimentos. Muchos métodos de cocción con más sabor se derivan de la "hervida".
Por ejemplo, el "guiso", los más típicos son el guiso al azar en el Nordeste y las populares verduras hervidas en el norte. Cuando la familia tiene una cena de reunión, se sirve una gran olla de estofado. Tiene un sabor animado y agradable. Es realmente un momento raro y feliz en la vida.
Por ejemplo, hacer sopa es probablemente el método de cocina favorito de la gente de Fujian y Guangdong. Un gran plato de sopa humeante no sólo puede fortalecer el cuerpo, eliminar la humedad y reponer el qi, sino que también infunde una profunda nostalgia y afecto familiar.
Por ejemplo, tomemos la "olla caliente". De hecho, en el período anterior a Qin, los chinos ya tenían un patrón de alimentación similar al de la olla caliente, pero en ese momento no se llamaba olla caliente, pero sí. llamado "Huoding". En la dinastía Han, también había un "trípode de fuego" con rejillas similares al "jiugongge" actual. El estilo de olla caliente actual debería haberse originado en el ejército mongol, que era bueno conquistando y luchando. Cuando acamparon en la pradera, simplemente prepararon una olla, hirvieron el agua y arrojaron directamente las rodajas de cordero cortadas para cocinar. fue simple y conveniente. Simplemente no esperaba que este tipo de comida informal militar se convirtiera en el famoso "cordero shabu-shabu" en el futuro.
Los antiguos quizá pensaban que cocinar era un poco aburrido, así que inventaron otro método de cocción: cocinar al vapor. Se dice que la "cocción al vapor" existía en la era Huangdi hace 4.600 años. Esto se basa realmente en descubrimientos arqueológicos que los arqueólogos descubrieron el primer dispositivo de cocción al vapor: "Zeng" en el sitio de Shijiahe en Tianmen, Hubei, hace unos 4.600 años. , consistente con la época en la que vivió Huang Di. No es de extrañar que los platos al vapor de Hubei sean famosos en todo el mundo e incluyan todo tipo de alimentos básicos cárnicos y vegetales. Resulta que tienen un origen histórico tan largo y una acumulación cultural tan profunda.
3. Freír no será una tarea solitaria.
Los chinos comen alimentos fritos después de cocinarlos al vapor y asarlos. Después de todo, en la antigüedad no era fácil obtener grasa, y mucha. de grasa se consumía para eliminarla. Freír los alimentos es algo relativamente lujoso. Pero aun así, esto no puede detener el amor del pueblo chino por la comida. Alrededor del período de los Tres Reinos, la comida frita comenzó a aparecer en la mesa del comedor chino.
En las dinastías del Norte y del Sur, la técnica de freír se había desarrollado con bastante madurez. La fritura se hacía cuando el aceite no sobrepasaba el alimento y era necesario darle la vuelta. Los alimentos se remojan en aceite y se calientan a alta temperatura hasta que estén bien cocidos. En aquella época, la gente utilizaba principalmente tres tipos de aceites vegetales: aceite de sésamo y aceite de albahaca (perilla).
Está registrado en "Qimin Yaoshu": "El color del aceite de lirio es verde y encantador, y su olor es hermoso. Al cocinar pasteles, el aceite de lino es mejor que la grasa picada, que es mejor que la grasa picada. "Es gordo y huele a pescado". ?Aquí se señala claramente que el aceite de sésamo es mejor que el aceite de castaña de agua para freír alimentos.
4. El tan esperado salteado
En las dinastías del Norte y del Sur, después de que la civilización china se hubiera desarrollado durante miles de años, el salteado, el futuro líder de la cocina china. , finalmente estuvo a punto de hacer su debut. Aunque las verduras salteadas no eran populares durante ese período, "Essential Art for Qi Min" aún registra un manjar clásico que ahora es bien conocido en todos los hogares: los huevos revueltos.
Sin embargo, fue durante la dinastía Song cuando las verduras salteadas se hicieron populares a gran escala. En ese momento, la tecnología de fundición de hierro había alcanzado un nivel muy alto y el proceso de producción de vasijas de hierro también se estaba volviendo cada vez más perfecto. La popularidad de las sartenes de hierro para cocinar, que calientan uniformemente, conducen rápidamente y son fáciles de manejar para los chefs, sentó las bases de la popularidad de la cocina.
También se dice que antes de la dinastía Tang, debido a la pequeña población, la gente consideraba la carne como un manjar y las dietas vegetarianas eran relativamente raras. Desde la dinastía Song, la población de China ha comenzado a aumentar y las fuentes de carne se han vuelto escasas gradualmente. Para resolver el problema del consumo de verduras, las verduras se han vuelto populares. La forma más deliciosa de combinar carne y verduras es salteándola. Durante las dinastías Ming y Qing, el aceite de maní originario de América del Norte comenzó a ingresar al mercado chino y se hizo popular rápidamente. El aroma de este aceite es una combinación perfecta para cocinar. Además, en comparación con cocinar al vapor y asar a la parrilla, sofreír requiere más tiempo, ahorra trabajo y combustible. Como resultado, el sofrito ha surgido rápidamente y pronto se han desarrollado una gran cantidad de platos maduros, que se han desarrollado. son muy apreciados por el público en general.