¿Cómo se registró en la historia el método de elaboración del vino chino antiguo?
La "Nueva Materia Médica" de la dinastía Tang decía: "Todo el vino debe fermentarse, pero los vinos como la miel y la miel no deben fermentarse". Hay levaduras en la superficie de los hollejos de la uva. que puede fermentar las uvas hasta convertirlas en vino. Zhou Quan, un poeta de la dinastía Yuan, escribió una vez un poema "Vino", que registraba el método de fermentación natural en ese momento: la hierba verde era demasiado dura para volar y las perlas debajo de la barbilla arrojaban rocío frío. Miles de cascos se amontonan día y noche, y los pilares se cubren de rojo otoñal y primaveral. Después de algunas nubes, la luna se aclaró y el líquido con aroma a iridio humeó y se calentó. El vino se convirtió en una vasija fragante y la brisa primaveral se congeló y rompió las copas. El néctar supera a la leche y el sabor del koji es difícil de entender. Si sois torpes a la hora de erigir las enseñanzas, no lucharéis contra Liangzhou.
Debido a que nuestro pueblo ha estado usando levadura de destilería para hacer vino durante mucho tiempo, según el concepto tradicional chino, se debe agregar levadura de destilería a la elaboración del vino. Sumado a los obstáculos en los intercambios técnicos, algunas áreas aún no comprenden los principios de la fermentación natural de la uva, por lo que en algunos materiales históricos que registran la tecnología de la vinificación, podemos ver algunas cosas superfluas que hacen reír a la gente. Por ejemplo, los métodos de elaboración del vino incluidos en el famoso tratado de elaboración del vino "Nueve clásicos de Beishan" de la dinastía Song del Norte están profundamente grabados con el método de elaboración del vino de arroz.
A finales de la dinastía Qing, en 1892, un chino de ultramar llamado Zhang Bitu estableció una empresa de viñedos y vinos en Yantai e introdujo excelentes variedades de uva y métodos de producción mecanizados de Occidente. Desde entonces, la tecnología de producción de vino de China. ha alcanzado un nuevo nivel. Después de la fundación de la Nueva China, desde finales de los años cincuenta hasta principios de los sesenta, China introdujo variedades de uva para vino procedentes de Bulgaria, Hungría y la Unión Soviética. Nuestro país también ha realizado el mejoramiento de variedades de uva. En la actualidad, en las zonas áridas de Xinjiang y Gansu, China ha establecido viñedos y bases de producción de vino en la llanura costera de Bohai, el antiguo curso del río Amarillo, las primeras zonas secas de loess de la meseta, la cuenca del río Huaihe y la Montañas Changbai en el noreste. La bodega de nueva construcción también ha avanzado mucho en estos aspectos.