Historia culinaria de la dinastía Ming en China
Después de la fundación de la República de China, la democracia y la libertad se convirtieron en la corriente principal de la sociedad, despidiéndose de la tiranía y el confinamiento de la dinastía Qing. En este contexto, la singularidad, el tabú y la supremacía de la cocina palaciega se fueron desvaneciendo gradualmente después de la República de China. Chefs de palacio, chefs oficiales y chefs de familias adineradas han pasado al sector privado, ya sea abriendo sus propios restaurantes o trabajando como chefs en las casas de los nuevos ricos y poderosos. Este es un proceso de gran integración de las delicias de montañas y mares, y de popularización de la cocina palaciega y las delicias aristocráticas, que ha promovido en gran medida la prosperidad y el desarrollo de las delicias de montañas y mares.
El desarrollo de la alimentación durante la República de China tuvo una característica destacable. Se han finalizado las ocho cocinas principales y los intercambios entre regiones se han vuelto más frecuentes, como la relación entre cocinas y sistemas de agua que analicé en mi último artículo. Llevando la comida a un nuevo nivel.
Este tipo de características regionales se refleja en las cuatro ciudades representativas: Nanjing, Beijing, Shanghai y Chongqing. Se puede decir que fueron las cuatro "ciudades alimentarias" durante la República de China. cocina y jugó un papel importante en el desarrollo de la cocina china.
Esta es una era de comida deliciosa y, naturalmente, hay muchos amantes de la comida famosos. Independientemente de las celebridades culturales, los dignatarios militares y políticos o los terratenientes ricos, hay muchos expertos en comida que se han convertido en una tendencia.
Debido a su amor por la cocina local y la integración de cocinas provocadas por los cambios sociales, algunos amantes de la gastronomía influyentes han jugado un papel importante en la innovación y mejora de la cocina local, y también han promovido la finalización de importantes cocinas.
Yuan Shikai fue la primera persona en comer en la República de China, porque su vida y experiencia, especialmente en términos de alimentación, eran muy representativas: era un alto funcionario de la corte Qing y le gustaba el palacio Qing. cocina; también fue presidente de la República de China, le encanta la comida de su ciudad natal de Henan. Se casó con concubinas de Jiufang, muchas de las cuales eran muy buenas cocinando, incluida la cocina de Jiangsu, la cocina de Tianjin y la cocina coreana.
Yuan Shikai siempre ha tenido una imagen negativa en la historia, pero objetivamente hablando, hizo muchas cosas prácticas en la reforma social durante la última dinastía Qing y la República de China, y fue un pionero de la época. . También fue un comensal importante y contribuyente en lo que respecta a la comida.
Yuan Shikai se adhiere al credo de "comer primero y hacer las cosas después". A menudo dice "Si no comes, no podrás lograr grandes cosas". Tiene un apetito enorme y pide a sus hijos que coman más para conseguir grandes cosas. Durante su mandato como presidente de la República de China, la familia de Yuan Shikai comía con su esposa, sus concubinas y sus hijos como de costumbre todos los domingos. Yuan Yisheng mantuvo su amor por una mezcla de cocina palaciega y cocina local. Existe un estándar para los platos palaciegos: lo que le guste a Cixi, le gusta a Yuan Shikai. El pato al vapor, en particular, era el plato favorito del emperador Qianlong y despertó el apetito del presidente Yuan.
El método de cocción de este plato en la era de Yuan Shikai todavía era diferente al de la era de Cixi. En primer lugar, el pato al vapor lo cría especialmente Yuan Shikai y utiliza el método de relleno. Es delicioso y nutre enormemente los riñones.
Las "Notas sobre Qingganggang" de la dinastía Qing Xu Ke registran: "A Yuan Weiting (Yuan Zi) le gusta comer pato relleno y el método de alimentación es terciopelo mezclado con sorgo. Los patos deben elegir "buenos pájaros". y lo mismo ocurre con los patos machos. El pato hervido podrido es más eficaz que la raíz de ginseng. El pájaro todavía es hembra, el pato todavía es macho; el pájaro todavía es joven, pero el pato todavía es viejo. El pato macho es una bendición y sabe igual. "Esta puede ser la mejor explicación para lo que a menudo llamamos sopa de pato vieja.
A Yuan Shikai, al igual que Cixi, le gusta más la piel de pato al vapor. Utilice palillos de marfil para sostener la piel de pato y enrollarla. Lo golpeé tres veces y dos veces, toda la piel del pato se despegó, emitiendo un chirrido.