Cómo hacer bollos europeos vegetarianos Yun Suji, cómo hacerlos deliciosos

¿Ingredientes?

1 fideo viejo:

1 gramo de levadura

38 gramos de agua purificada

Oro Como 38 gramos de harina rica en gluten

2 fideos calientes

23 gramos de agua hirviendo

25 gramos de harina integral

3 gramos de azúcar blanca

1g de sal

3 masa de pan

100g de harina integral

150g de harina de pan imagen dorada

20 gramos de azúcar blanca

3 gramos de sal

3 gramos de levadura seca

15 gramos de cacao en polvo (el original La receta contiene 5 gramos de cacao en polvo de carbón de bambú, puedes omitirlo si no está disponible)

155 gramos de agua (reserva 10 gramos para agregar según circunstancias específicas)

15 gramos de aceite de maíz

4 Accesorios:

Manchas de vino 50 gramos de frutos secos (receta original de arándanos)

40 gramos de granos de chocolate resistentes al tostado

¿Cómo hacer bollos europeos vegetarianos Yun Suji?

Para hacer fideos viejos, combine Mezcle bien los ingredientes de los fideos viejos y fermente a temperatura ambiente durante 2 horas, luego póngalo en el refrigerador y Úselo después de 10/24 horas.

Para hacer fideos calientes, revuelve los ingredientes uniformemente y refrigera durante 10/24 horas antes de usarlos.

Elaboración de la masa principal: Sacar los 1,2 ingredientes y dejar calentar durante 1 hora. Introducir los ingredientes de la masa de pan en la máquina de hacer pan, con agua, aceite, azúcar y sal en el fondo y harina y levadura. en la cima. Inicie el programa de amasado de masa durante 30 minutos. En los últimos 5 minutos, ponga el ingrediente 4 en la máquina para hacer pan y mezcle uniformemente.

Sacarlo, redondearlo ligeramente y dejar reposar 15 minutos. No amasar demasiado.

Dividir los embriones en cinco embriones de unos 130 gramos cada uno, hacer bolitas y dejar reposar 15 minutos.

Coloca hojas de vegetales decorativas sobre la masa de pan. La última vez usé hojas de apio, pero esta vez usé rodajas de limón fresco. Si no tienes, puedes omitirlas. Espolvorear con harina. Luego fermentar, 50/60 de humedad, 37° de temperatura, fermentar durante 60/80 minutos hasta 1,5 veces su tamaño.

Precalienta el horno a 180° y hornea durante 13/15 minutos. Ajústelo según su propio horno.

Fuera del horno.

Consejos

1. Se añade una alta proporción de harina integral, por lo que no juzgues en función del estado del pan de harina con alto contenido de gluten durante la fermentación. harina y gluten de harina con alto contenido de gluten El alargamiento del gluten es diferente, así que no lo llene. Se puede hacer hasta 1,5 veces el tamaño. La humedad debe controlarse y no ser demasiado alta.

2. A mi familia no le gusta el sabor amargo de los arándanos, así que esta vez usé grosellas negras secas. Ajústelo según su propio gusto. Los frutos secos remojados en vino se deben marinar con antelación. Lo mejor es guardarlos en el frigorífico durante la noche. Al añadir la masa, asegúrate de que no quede demasiada agua. Puedes utilizar toallas de papel para absorber el agua con antelación.

3. El color por la noche está un poco distorsionado, pero en realidad no es tan oscuro