China ha estado utilizando levadura durante varios años.
El origen del vino está registrado en diferentes libros antiguos en China. Uno dice que se originó en Huangdi Xuanyuan, el otro dice que comenzó en Huangdi Shiyu. Desde una perspectiva científica moderna, el origen del vino ha experimentado una transformación del vino natural al vino artificial.
Sabemos que todas las sustancias que contienen azúcar, como las frutas, la miel, la leche animal, etc., son susceptibles a la influencia de los microorganismos fermentadores que se encuentran en la naturaleza para producir vino. Mucha gente piensa que el vino más primitivo debería fermentarse de forma natural a partir de frutas azucaradas. Esto no es infrecuente en las notas de los pueblos antiguos. El famoso vino de simio es uno de los vinos naturales.
La primera generación de bebidas alcohólicas artificiales
El proceso de desarrollo de la sociedad humana es ingresar primero a la sociedad nómada y luego a la sociedad agrícola. La primera bebida artificial de vino inventada fue el vino con leche elaborado con leche animal en la era nómada. Debido a que la leche animal contiene lactosa, se puede fermentar de forma natural para producir etanol (alcohol). Este tipo de vino con leche se llamaba en la antigüedad queso fermentado (Li Zhou, Li Yun). En otras palabras, la primera generación de bebidas y vinos artificiales se formó de forma natural sin la adición de agentes sacarificantes ni agentes de fermentación. Hoy en día, los jóvenes de Mongolia Interior, el Tíbet, Qinghai y otros lugares aún conservan la costumbre de utilizar leche animal para elaborar vino. Esto fue hace aproximadamente entre 7.000 y 10.000 años.
La segunda generación de vino para bebidas artificiales (vino fermentado)
La segunda generación de vino para bebidas artificiales en mi país se elabora añadiendo un iniciador de sacarificación, también conocido como vino fermentado artificial (por vino no destilado), también conocido como vino fermentado. El iniciador de puré añadido se conoce como cultivador. Esta es una característica importante de nuestro país y se divide en dos etapas: elaboración de macollaje natural y elaboración de macollamiento artificial.
(1) Elaboración del vino con macollos naturales (primera etapa)
La elaboración del vino con macollos naturales es la primera etapa de la segunda generación de vino de bebida artificial. Apareció en la época de la agricultura. Nuestros antepasados se dieron cuenta de que las semillas ricas en almidón de las plantas silvestres podían satisfacer su hambre, por lo que las recolectaron y almacenaron para usarlas en el invierno. Es cierto que tras el surgimiento de la sociedad agrícola se almacenó más alimentos. Debido a los métodos de conservación primitivos, extensivos y toscos de esa época, los granos estaban expuestos a la humedad y brotaban durante el almacenamiento. El moho era común, y los granos cocidos sobrantes también se enmohecían. Estos granos germinados y mohosos forman macollos naturales y fermentan naturalmente cuando se exponen al agua para producir vino. Por lo tanto, seguramente inspirará a la gente a simular. Por lo tanto, podemos comprender y dominar el método de producción de Quthur y utilizarlo para la elaboración de vino. En otras palabras, los macollos en esta etapa no están separados entre sí sino mezclados. "Huainanzi" propone que la elaboración del vino comenzó con Leidi. "En otras palabras, el vino se originó desde el inicio de la agricultura.
(2) Uso del koji como vino y de los macollos como alimento (segunda etapa)
Con el desarrollo de la productividad social y los avances En la tecnología de elaboración del vino, en las etapas media y tardía de la agricultura, los qu macollos se dividían en qu, macollos (brotes de grano) y koji amarillo (koji sacarificado, salsa koji y tempeh koji). elaborado con macollas "licor", el vino elaborado con qut se llama "vino". En otras palabras, en la segunda etapa del desarrollo de la segunda generación de vino de bebida artificial, se realizó la separación de qu y macolla. p>
Yi prevaleció en Durante las dinastías Xia, Shang y Zhou, fue reemplazado gradualmente por licor elaborado con Qubei. En cuanto al momento específico de la separación de Qubei, puede haber sido durante las dinastías Shang y Zhou en la sociedad de clases.
¿Por qué se eliminó el método de macollamiento? Como se señaló a finales de la dinastía Ming y la dinastía Song, "Desde la antigüedad, los agricultores han elaborado vino y los agricultores han elaborado alimentos. Las generaciones posteriores se cansaron del sabor fino y lo perdieron, por lo que el método de macollamiento combinado también "murió" ("Tiangong Wu Kai"). Según el principio de fermentación, los macollos (yemas de grano) se fermentan unilateralmente y sólo desempeñan un papel de sacarificación durante el proceso de fermentación, por lo que el contenido de etanol en los granos fermentados es muy bajo; La elaboración del vino con koji es una fermentación compuesta de sacarificación y alcoholización, también conocida como fermentación bilateral por lo que el contenido de alcohol del vino es alto; Desde la perspectiva de la tecnología de producción, el método de usar koji para hacer vino es mucho más avanzado que el método de usar macollos para hacer vino, por lo que se debe eliminar el método de usar macollos para hacer vino.
China es una de las cunas de la cerveza.
La cerveza se elabora a partir de malta. La época en que China usaba macollos (brotes de grano) para hacer vino y la época en que Babilonia usaba malta para hacer vino, aparecieron ambas en el Neolítico. No está claro si existe alguna conexión entre los dos. Lo cierto es que los babilonios conservaron el método de elaboración de cerveza, ya que no inventaron un método para elaborar alcohol de grano de alta calidad. Como se mencionó anteriormente, China inventó el doblado y eliminó el método de macollamiento.
La Edad del Vino de Cereal
Lo que solemos llamar origen del vino se refiere a la aparición del vino de grano, es decir, la aparición del vino fermentado. El surgimiento de la segunda generación de vino de bebida artificial debería ocurrir durante el período de la cultura Yangshao, hace unos 7.000 años. Porque en aquella época la sociedad humana había entrado en una sociedad primitiva dominada por la agricultura, como lo confirma el gran número de vasijas para beber y preparar cerveza desenterradas bajo tierra.
Elaboración del vino fermentado Quhe (vino de segunda generación)
Daqu es un buen método para utilizar cultivo sólido para conservar microorganismos. En condiciones secas, los microorganismos están inactivos y su actividad fácilmente permanece sin cambios. Los principios de este enfoque continúan hasta el día de hoy.
El invento de Qu es una importante contribución de los trabajadores de la antigua China. Se introdujo en Occidente en el siglo XIX, lo que no sólo cambió la forma en que Occidente utilizaba los granos de malta desde la antigüedad, sino que también sentó las bases para la industria del alcohol. Más importante aún, Qu ha tenido un profundo impacto en la industria moderna de la fermentación y la industria de preparación de enzimas.
Según las excavaciones en las Ruinas Yin, se descubrió una zona de elaboración de cerveza con grandes barriles. La escala era considerable y se puede juzgar que la tecnología de elaboración de cerveza ha logrado grandes avances. El relato del historiador de que "más de 3.000 personas bebieron vino y se ayudaron entre sí en el mismo barco" es exagerado y refleja fielmente la escala de la industria cervecera.
Después del establecimiento de la dinastía Zhou Occidental en el siglo XI a.C., con el desarrollo de la productividad social, la industria cervecera también logró grandes avances. No sólo creó agencias especiales y nombró funcionarios de tiempo completo para gestionar la producción de vino, sino que también formuló el proceso de elaboración del vino y promovió el desarrollo de la tecnología de elaboración del vino.
En las dinastías Qin y Han, la tecnología cervecera se desarrolló y mejoró aún más. En primer lugar, se investigan y clasifican las materias primas. En segundo lugar, los tipos de Qu aumentaron rápidamente sólo cuando hubo dialectos a principios de la dinastía Han.
Se han registrado cerca de 10 especies. Al principio, la gente usaba Sanqu. En cuanto al momento en que apareció Daqu, generalmente se cree que Daqu fue antes de las dinastías Qin y Han, y Xiaoqu fue antes, antes del Período de los Reinos Combatientes.
El método de elaboración de cerveza de la dinastía Han Occidental es: "Dos pezuñas de arroz grueso, una pezuña de arroz doblado y seis pezuñas de vino. Su fórmula es similar al vino de arroz actual.
En el siglo V d.C., Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte escribió en "Qi Yao Min Shu" que resumió y registró sistemática y exhaustivamente varios métodos de elaboración de koji, operaciones de elaboración de cerveza y especificaciones tecnológicas. Estas técnicas pronto se extendieron a Sansong, uno Uno de los tres templos del vino más importantes de Japón fue construido por el sumiller chino Qin en el año 701 d.C. Más tarde, el "Libro del vino" de la dinastía Song del Norte de Dou Ge y el "Clásico del vino de Beishan" de Zhu Yizhong resumieron y registraron sistemáticamente una gran cantidad. de las técnicas de elaboración de koji y vinificación, como la elaboración de vino. La cera o la pintura del interior de la jarra deben esterilizarse y el vino para cocinar debe usarse colofonia y cera amarilla como agentes antiespumantes. la jarra debe llenarse con vino; las materias primas para hacer koji no se cuecen al vapor ni se hierven, pero se utilizan las materias primas y la última canción antigua está pintada en el exterior de la canción original (nueva) (similar a esta). todo indica el progreso y desarrollo de la tecnología cervecera.
Otro avance importante en la dinastía Song del Norte fue el descubrimiento y aplicación de Qu Li Shizhen de la dinastía Ming y Ying Xing de la dinastía Song. Hay registros detallados en el "Compendio de Materia Medica Tiangong Kaiwu". Los vinos mencionados anteriormente no son vinos destilados, sino vinos fermentados, también llamados vinos elaborados. Hoy no entraré en detalles sobre la categoría de vino de arroz.
La aparición de la tercera generación de bebida artificial: el vino destilado con alcohol (Dinastía Tang)
El vino destilado ahora se llama vino blanco, también llamado shochu. Este es un método que nuestros antepasados utilizaban para cocinar al vapor y. vino tostado utilizando la diferencia en los puntos de ebullición entre el alcohol y el agua para aumentar el contenido de alcohol. Basado en una práctica enológica a largo plazo, la aparición del vino destilado es un acontecimiento que marca una época en la historia de la elaboración del vino en China. La generación de licores chinos, tanto en el país como en el extranjero, quiere descubrir un tema tan importante y todavía lo está explorando. La mayoría de los académicos occidentales creen que China es el primer país del mundo en inventar la tecnología de destilación y el licor destilado. Estrechamente relacionado con la antigua alquimia china. Una vez que se domine el método de destilación, inevitablemente se aplicará a la destilación del vino. En lo que respecta a la tecnología de destilación, China debería haberla dominado a más tardar en el siglo II d.C. ¿Se puede lograr la destilación del vino?
En el pasado, debido al "método no antiguo de hacer licor" de Li Shizhen, se inventó en la dinastía Yuan.
Y China, como se mencionó anteriormente, lo inventó. Muchos camaradas pensaron erróneamente que comenzó con Qu (Compendio de Materia Médica) y luego agregó "El soju viene de Occidente", o "teoría extranjera". Sobre este tema, el propio Li Shizhen podría hacerlo. No se justifica en el bar. Escribió: “Al igual que el soju, es extremadamente venenoso. ..... Los cerveceros de shochu toman docenas de kilogramos de uvas, las preparan con Daqu, las cocinan al vapor en una retorta y las vierten en los utensilios, volviéndolas rojas y lindas. Los antiguos lo fabricaban en las regiones occidentales, y no fue hasta Gaochang en la dinastía Tang que fue destruido y se descubrió su método. "La dinastía Tang derrotó a Gaochang en el año 14 de Zhenguan (640 d. C.), con una diferencia de seiscientos a setecientos años. Por esta razón, se recomienda describirlo en detalle.
Un gran número Los documentos históricos y las reliquias culturales desenterradas niegan que "el comienzo del licor destilado" "En la dinastía Yuan" "Qu Bencao" de Tian en la dinastía Song del Norte registró que había un tipo de vino que se destilaba repetidamente dos o tres veces. y el contenido de alcohol era muy alto. Esto demuestra que China ya conocía el método de producción de vino destilado en ese momento. 1163 Wu Cuo en la dinastía Song del Sur también notó que Fangdan Se registraron una variedad de alambiques perfectos. El uso de destiladores en la vida diaria también se registró en el Volumen 5 de "Los viajes de Zhang Shinan", un conjunto de shochu de cobre de la dinastía Jin fue desenterrado en el condado de Shenlong, Chengde, provincia de Hebei. La edad de la olla no debe ser mayor de 1161. Los murales de destilación de vino de Xixia en los murales de Dunhuang también pueden probar que el licor destilado apareció en China antes del siglo X, es decir, antes de la dinastía Song del Norte. Esto ha sido aceptado por la mayoría de los estudiosos.
Como se mencionó anteriormente, Xinjiang. pudo hacer licor destilado en el año 640 d.C. por el emperador Taizong de la dinastía Tang. Por lo tanto, "no fue hasta que la dinastía Tang conquistó Gaochang que se descubrió el método", lo que indica que el shochu había aparecido en la dinastía Tang. En China existía el licor destilado en el siglo VII.
A propósito de esta cuestión, el Sr. Fang, académico de la Academia de Ciencias de China, señaló en el artículo "El origen y desarrollo de la autodestilación de Qubei". "Licor elaborado", ese licor destilado puede haber aparecido en la dinastía Tang. Existe la confirmación antes mencionada de que "la gente de la dinastía Tang conquistó Gaochang y obtuvo su método", y también hay una gran cantidad de ejemplos de documentos de la dinastía Tang. . Bai Juyi (772 ~ 846), el gran poeta de la dinastía Tang, dijo en un poema: "El color de los lichis recién hervidos es el color de las crestas de gallo y el aroma del shochu es el ámbar". "Tao Yong (805 ~?) también tiene un dicho famoso: "Desde que fui a Chengdu a hacer vino, nunca pensé en ir a Chang'an". El "Suplemento de Historia Nacional" de Li Zhao también registra a Jiannan Shaochun, etc. Lo anterior proviene del nombre del licor destilado. Desde la perspectiva de la tecnología de destilación, el "Compendio de Materia Médica" de Chen Zangqi registró "agua de vapor" y "tomarla con gas" durante el período Kaiyuan de la dinastía Tang (713 ~ 755). Además, entre las reliquias culturales de las dinastías Sui y Tang desenterradas en los últimos años, sólo hay entre 15 y 20 ml de copas de vino pequeñas. Si no hubiera soju, una copa de vino tan pequeña no sería posible.
Estos demuestran plenamente que el licor destilado no sólo apareció en la dinastía Tang, sino que también se hizo más popular.
Como señaló recientemente el profesor Zhu Baoyong: "Puede que haya shochu en el suroeste, por lo que Tao Yong bebió shochu en Chengdu y ni siquiera quiso ir a Chang'an (Foreign Trade No. 4, 1981)". p>
Este juicio también es correcto. A juzgar por los documentos descubiertos, el decimoquinto volumen de las "Crónicas de la nacionalidad Yi del suroeste" "Bole Tusi en el Décimo Palacio" es un diario de viaje del pueblo Yi en Guizhou.
Al hablar de este asunto al final de la dinastía Sui y principios de la dinastía Tang, dijo una vez: "Hacer vino de arroz puro es como caer rocío. Este es un registro de un proceso de destilación simple". . Los registros de "Anales de la nacionalidad Yi en el suroeste de China" coinciden con los registros de "Tomar rocío con utensilios" del emperador Taizong de la dinastía Tang, "Compendio de Materia Médica" y "Comer con buen vino" de la dinastía Yuan. Por tanto, no hay duda de que las fotografías aparecieron en la dinastía Tang.