Los cuatro vinos famosos de China
En 1952, el primer evento nacional de cata de vinos seleccionó cuatro vinos famosos a nivel nacional (los llamados Cuatro Vinos Famosos), a saber: Kweichow Moutai 600519, Shanxi Fenjiu 60809, Sichuan Luzhou Qujiu 000568 y Shaanxi Xifeng Liquor. . Se puede decir que el estatus duradero y la influencia social de los cuatro vinos famosos se deben a sus profundos orígenes históricos y al cuidado cordial de los líderes nacionales de ese momento.
Kweichow Moutai:
El Moutai, una especialidad de la ciudad de Moutai, ciudad de Renhuai, ciudad de Zunyi, provincia de Guizhou, es un producto icónico de la geografía nacional de China. Moutai es el licor especial tradicional de China. Es uno de los tres principales destilados del mundo, junto con el whisky escocés y el coñac francés, y también es uno de los tres vinos más famosos de China. También es el creador del licor con sabor Daqu Maotai con una historia de más de 800 años. Esta serie de vinos se ha incluido en el Curso Internacional de Cata de Vinos y Espirituosos WSS, un curso de sommelier de renombre internacional, como vino de enseñanza, y se puede estudiar y degustar en detalle en el Curso Internacional de Cata WSS ofrecido por China Yanyun Wine Academy.
El estilo de Kweichow Moutai;
“El aroma de la salsa es excepcional, elegante y delicado, el vino tiene mucho cuerpo, el retrogusto es largo y el aroma permanece mucho tiempo en el taza vacía”. Su estilo especial proviene del exclusivo proceso de elaboración tradicional desarrollado a lo largo de los años. El método de elaboración de cerveza se combina con la producción agrícola en la cuenca del río Chishui, afectada por el medio ambiente, la producción estacional, el Festival del Bote del Dragón y la alimentación del Festival del Doble Noveno, conservando algunas huellas originales de la vida local.
Moutai es el creador del licor con sabor a Daqu Maotai de China y es conocido como el "licor nacional". Tiene las características de color claro y transparente, excelente aroma a salsa, fragancia suave, entrada suave elegante y delicada, sabor fresco y dulce, cuerpo completo, regusto largo y fragancia duradera en la taza vacía. La gente llama al aroma único del licor Moutai "Maoxiang", que es el estilo típico del sabor chino Moutai.
Moutai es puro, transparente y meloso. Se compone de tres sabores especiales: aroma a salsa, aroma a fondo de bodega y dulzor meloso. Actualmente existen más de 300 componentes aromáticos conocidos. Moutai tiene muchos componentes aromáticos. Algunas personas lo elogian porque "las tres casas de al lado son fragantes y la botella se abre diez millas después de la lluvia". Moutai es fragante pero no brillante y no se agregan especias durante el proceso de elaboración. Todos los componentes aromáticos se forman de forma natural durante repetidos procesos de fermentación. Su contenido de alcohol se ha mantenido estable entre 52 y 54, que durante mucho tiempo ha sido el más bajo entre los vinos chinos famosos. Tiene las características de no dolor de garganta, ni dolor de cabeza, eliminando la fatiga y calmando la mente. "
Entorno de elaboración de cerveza:
Moutai es sorgo ceroso (comúnmente conocido como Hongying) producido en la ciudad de Renhuai, condado de Jinsha y condado de Xishui, provincia de Guizhou. El contenido de almidón no es inferior a 60, de los cuales la amilopectina representa no menos del 88 % del almidón total, y el contenido de almidón de trigo no es inferior al 60 %.
La fuente de agua se encuentra en el curso superior del río Chishui en el. intersección del río Chishui y el río Yanjin. El suelo en el área de elaboración de cerveza y koji es de color rojo púrpura, con una altitud de 420 a 600 metros.
Moutai es conocido por su excelente aroma a salsa. Cuerpo, claro y transparente, regusto largo, puro y confortable, sabor armonioso y pleno, fragante pero no brillante, y aroma de copa vacía. Se le conoce como el "vino nacional" en China y está elaborado con sorgo de alta calidad. y trigo de primera calidad. Se alimenta con motivo del Doble Noveno Festival cada año. El suelo adopta procesos únicos como la elaboración de koji a alta temperatura, el apilamiento, la cocción de vino al vapor y el vertido de agua ligera en el estanque, y luego se somete a dos. tiempos de alimentación, nueve tiempos de destilación, ocho tiempos de fermentación, siete tiempos de extracción de vino y envejecimiento en alcohol a largo plazo.
El contenido de alcohol se sitúa principalmente entre 52 y 54 grados. El licor con sabor a Maotai de mi país es uno de los tres licores destilados más importantes del mundo y se conoce como el licor nacional. Se produce en la ciudad de Moutai, provincia de Guizhou, China. se utilizan como materia prima y se elaboran cuidadosamente utilizando el entorno natural local único y la artesanía científica tradicional. Se necesitan más de cinco años desde la producción, el almacenamiento hasta la entrega para agregar cualquier aroma o sustancia aromática. Tiene las características de excepcional, elegante y. cuerpo delicado y suave, postgusto largo y aroma duradero.
Shanxi Fenjiu:
Fenjiu es un vino tradicional chino y un representante típico del licor de sabor ligero producido en Xinghua Village. , ciudad de Fenyang, provincia de Shanxi, también se le llama "vino del pueblo de Xinghua".
Fen Liquor es famoso por su exquisita artesanía y su larga historia.
Conocido por su sabor suave, entrada dulce y regusto largo, goza de gran popularidad, reputación y lealtad entre los consumidores nacionales y extranjeros.
En la historia, Fenjiu ha experimentado tres glorias. Fenjiu tiene una larga historia de aproximadamente 4.000 años. Durante las dinastías del Norte y del Sur, hace 1.500 años, Fenjiu fue muy elogiado por el emperador Wucheng de la dinastía Qi del Norte y registrado en las Veinticuatro Historias, lo que hizo a Fenjiu famoso de una sola vez. Conocido como el vino nacional más antiguo y un tesoro nacional, es la cristalización de la sabiduría y los frutos del trabajo de los trabajadores de la antigua China.
Fenjiu es un vino histórico antiguo de China, producido en la aldea de Xinghua, ciudad de Fenyang, provincia de Shanxi. Cuándo exactamente se originó el nombre Fenjiu requiere más investigación, pero hace más de 1.400 años, el nombre "Fenjiu" ya existía aquí.
Según el "Libro del Qi del Norte", Gao Zhan, emperador Wucheng de la dinastía Qi del Norte, escribió en una carta a Wang Xiaomo desde Jinyang, Kangshu, Henan: "Bebo dos tazas de Fenqing. Te aconsejo que bebas dos tazas”, registra en el “Beishan Wine Classic” de la dinastía Song. "Tang Gan Liquor Produced in Fenzhou" y "Liquor Directory" tienen "Fenzhou Ganlu Hall es el más famoso de la dinastía Song", que tratan sobre Fen Liquor. Por supuesto, no había vino destilado en China hace más de 1.400 años, y el "vino Fen" y el "vino seco" registrados en los registros históricos eran todos vino de arroz.
Estilo Shanxi Fenjiu:
Hace ya 200 años, los comerciantes de sal de Shanxi iban a la remota provincia de Guizhou para hacer negocios. Debido a que el transporte era inconveniente en ese momento, Guizhou y Shanxi estaban a nueve mil millas de distancia, y era inconveniente para los comerciantes de sal transportar vino Fen. Entonces usaron agua local, maíz, cebada y Fenjiu para hacer vino. Inesperadamente, el agua de manantial de Guizhou es única y el vino producido tiene un sabor único. Desde entonces, Moutai se ha convertido en un vino privado elaborado por los comerciantes de sal de Shanxi. Un poeta local dijo: "La familia sólo ahorra vino para comprar, pero el barco lleva más sal". Debido a que el proceso de elaboración de Moutai se originó en Fenjiu, hay un dicho que dice que "la ciudad natal de Moutai está en Shanxi".
Fenjiu es un típico representante del licor de sabor ligero. Debido a que se produce en la aldea de Xinghua, ciudad de Fenyang, provincia de Shanxi, también se le llama "vino de la aldea de Xinghua". Fenjiu es famoso por su exquisita artesanía y su larga historia. Conocido por su sabor suave, entrada dulce y regusto largo, goza de gran popularidad, reputación y lealtad entre los consumidores nacionales y extranjeros.
El licor de fen tiene una larga historia de unos 4.000 años. Durante las dinastías del Norte y del Sur, hace 1.500 años, Fenjiu fue muy elogiado por el emperador Wucheng de la dinastía Qi del Norte y registrado en las Veinticuatro Historias, lo que hizo a Fenjiu famoso de una sola vez. Conocido como el vino nacional más antiguo y un tesoro nacional, es la cristalización de la sabiduría de los antiguos trabajadores Han.
Bebí Fenjiu en Xinghua Village. Tiene un regusto largo, un aroma rico, no irrita y hace que la gente se sienta feliz. Fenjiu ha disfrutado de una gran reputación durante miles de años, que es inseparable de la pureza del agua y la exquisita artesanía. Donde se produce vino famoso, debe haber buenas fuentes. Paoma Holy Spring y Gujing Spring tienen hermosas leyendas populares y se llaman "Holy Spring".
Luzhou Qujiu:
Uno de los cuatro licores famosos de China, "el creador del fuerte aroma y el maestro de la elaboración de cerveza". "Edad de bodega milenaria y tanque milenario" y "El vino añejo de celda es bueno". Las generaciones pasadas de maestros del vino han mantenido sus bodegas como si fueran sus propios hijos. Cuanto más largo sea el tiempo de elaboración en la bodega, más microorganismos beneficiosos se reproducirán en el lodo de la bodega, más ricas serán las sustancias aromáticas y más evidente será el estilo del vino.
Entorno cervecero de Luzhou Qu Baijiu:
La principal materia prima de Luzhou Qu Baijiu es el sorgo ceroso local de alta calidad, con trigo como materia prima. Daqu tiene estándares de calidad especiales y el agua de elaboración es agua de pozo de Longquan y agua de Tuojiang. El proceso de elaboración de la cerveza es un método tradicional mixto de cocción al vapor y fermentación continua. El licor destilado se almacena en el "altar de los caballos" durante uno o dos años. Finalmente, después de una cuidadosa degustación y mezcla, puede alcanzar los estándares fijados antes de salir de fábrica, garantizando la calidad y el estilo único de Laojiao Tequ. El licor con sabor a Luzhou es único y tiene las características de ser fragante, suave, dulce y puro. Se caracteriza por un rico aroma de bodega, un suave dulzor, una fragancia armoniosa y un largo retrogusto.
Sigue el proceso tradicional de elaboración de koji de licor de sabor fuerte. La flora microbiana formada en condiciones ambientales específicas es compleja y rica en enzimas. Es un agente sacarificante y fermentador único en mi país. Según las características del crecimiento de las colonias bacterianas, existen 20 tipos de mohos, principalmente Aspergillus, Rhizopus vulgaris, Rhizopus, Mucor, Geotrichum candidum, etc. Las levaduras son principalmente del género Saccharomyces, pero también existen los géneros Candida y Endosporium. Hay levaduras silvestres de forma redonda, ovalada y cerosa. También hay una gran cantidad de esporas de Bacillus en Maiqu. El rico sistema enzimático que producen es la fuerza impulsora de la sacarificación fermentativa.
Los datos obtenidos de la fermentación del licor de Luzhou en la nueva bodega muestran que durante el proceso de fermentación del grano en la bodega, la mayor biomasa microbiana es la levadura, entre las cuales la levadura es dominante, Aspergillus flavus es el moho principal y Monascus también es presente. Además de la levadura y el moho, las bacterias del lodo del sótano también participan en el proceso de fermentación del licor de Luzhou. Clostridium butyricum se fermenta con ácido butírico cuando se cultiva solo y con ácido caproico cuando se cultiva en un cultivo mixto. El ácido hexanoico y el éster etílico forman hexanoato de etilo en la bodega, que es el componente principal del aroma del vino Lu y la fuente del aroma del vino Lu. El Clostridium aislado se mezcló y se cultivó, y el cultivo de lodo de pozo viejo y la solución de cultivo artificial se inocularon en lodo amarillo crudo para cultivar "lodo fragante" para mejorar y cultivar el pozo. El vino producido en Xinjiao alguna vez fue de pura calidad, desde Sanqu hasta qu de primera clase.
La elaboración del vino del pueblo Bashu siempre ha sido un sistema propio y ha sido fructífera. El "Vino de pastel Qi·Yaomin·Shu Qizudi Qu" de la dinastía Wei del Norte registra el método de elaboración de la cerveza del pueblo Bashu: "El pueblo Shu hace vino en diciembre, toma cinco cubos de agua corriente, dos libras de koji de trigo sumergido en barro, lo congela en el primer mes y febrero, y tomar tres tazas de jugo, con tres dou, hervir, mezclar la fuerza y la suavidad y sellar durante varios días "Para mi arroz, es tan suave como el vino dulce y no puede ser embriagador. " Hay mucha gente que es cálida, cálida, cálida. "El 'vino fermentado' aquí es vino fermentado (cien puré).
Vino Shaanxi Xifeng:
El vino tradicional local producido en Linzhen es uno de los cuatro vinos famosos de China. Comenzó en la dinastía Shang y floreció en las dinastías Tang y Song. Tiene una historia de más de 3.000 años y tiene muchas alusiones al vino Xifeng, que es incoloro, claro y fragante, ligero pero no ligero, espeso pero no. brillante, combina las ventajas de una fragancia ligera y una fragancia fuerte. Tiene un estilo único de "sabor suave y elegante, dulce y refrescante, armonioso, regusto largo" y "sin cabeza, sin garganta, regusto interminable".
El vino Xifeng es un representante típico del vino chino "Fengxiang", con su "aroma suave y elegante, sabor dulce y refrescante, armonioso, cola limpia y larga", "sin cabeza, sin garganta, regusto agradable". elogiado por el mundo por su estilo único, que combina las ventajas de un aroma ligero y un aroma fuerte, con un aroma y sabor consistentes.
El ambiente de elaboración del vino Xifeng;
el licor Fengxiang es. incoloro y transparente, sin sólidos en suspensión y sin precipitaciones. Tiene un bonito y elegante sabor dulce, con un aroma con mucho cuerpo dominado por el acetato de etilo y complementado con cierta cantidad de hexanoato de etilo. Es dulce y refrescante, con un toque limpio. y final largo Se elabora a partir de granos mediante fermentación en estado sólido, destilación, almacenamiento y mezcla. El licor sabor Feng es un licor destilado de sabor compuesto a base de acetato de etilo y complementado con hexanoato de etilo. de barro nuevo de bodega, con un período de fermentación corto (normalmente 14 días). Almacenamiento del vino: "Wine Sea" es una gran cesta de vino de papel sangre tejida con mimbre, que se utiliza para almacenar vino y sale de fábrica al cabo de tres años /p. >
El vino Xifeng es uno de los vinos históricos y culturales más antiguos de China. Comenzó en la dinastía Shang y floreció en las dinastías Tang y Song. Tiene una historia de 3.000 años y ya está catalogado como un tesoro. la dinastía Tang. Es uno de los ocho vinos famosos de China. 1. Fengxiang es el origen del Fengxiang en el folclore, y hay historias de que Feng Mingqishan y Fengxiang atrajeron al Fénix. Después de la dinastía Tang, también fue la ubicación de. Xifu Fengxiang, por lo que lleva el nombre de Su Shi que sirvió en Fengxiang. Cuando era joven, me encantaba beber este tipo de vino. Había un poema llamado "Vino Liulin, Sauce del Lago Oriental, Artesanía de mujeres", que luego se transmitió como. una leyenda.
El vino Xifeng se produjo en el condado de Fengxiang, provincia de Shaanxi, conocido como Yong en la antigüedad, es el lugar de nacimiento de las culturas Yanhuang, Zhou y Qin, y la ciudad natal de vinos famosos en China. Las vasijas de vino de 6.000 años de antigüedad desenterradas en esta zona abrieron oficialmente el telón de la historia de la cultura del vino china. Hay más sitios culturales en Longshan. La excavación del cementerio de Qin causó sensación en el mundo. El jardín del lago construido por Su Dongpo cuando estaba en Fengxiang es famoso en el país y en el extranjero.
Alusiones al vino de Xifeng:
Según las inscripciones de Yin Guang Fang Ding a finales de Yin y. Durante las dinastías Shang y Fang Ding a principios de la dinastía Zhou occidental, el "vino Qin" producido aquí (el vino Xifeng actual, llamado así por su producción en Yongcheng de Qin) se convirtió en el vino imperial hace tres mil años. El "Libro del Vino" registra el regalo. de vino para desintoxicar a los "salvajes" que robaban caballos La alusión de "arrojar vino al río para enseñar a los maestros" después de que las dinastías Qin, Jin y Han ganaran la guerra primitiva registrada en el "Libro del Vino" ha sido rica. en el buen vino desde la antigüedad. La ciudad de Liulin produce el mejor vino.
Hoy en día, todavía circula el cuento popular "East Lake Willow, Xifeng Wine, Women's Hands".
Durante el período Zhenguan de la dinastía Tang, el vino Xifeng tenía la reputación de "ser oído a diez millas de distancia cuando se abre el altar, y bebido tres veces en la puerta de al lado". Durante la dinastía Ming, en Fengxiang, hubo una escena de "casas en llamas por todas partes y fragancias llenando la ciudad", lo que impulsó enormemente la industria cervecera. Los transeúntes a menudo "se detienen cuando conocen el sabor y desmontan después de oler la fragancia" para probar el vino Xifeng. Al final de la dinastía Qing, el vino Xifeng salió al extranjero. En el cuarto año de la República de China (1915), Xifeng Wine ganó la medalla de oro en los Juegos de Panamá y se hizo famoso en los cinco continentes.
El vino Xifeng es ligero pero no ligero, rico pero no brillante, y combina las ventajas de un aroma ligero y fuerte. Las autoridades de la industria del vino lo elogian como "ácido, dulce, amargo, picante y fragante, pero cada uno tiene sus propios méritos". El licor Shaanxi Xifeng se ha convertido en un clásico entre los licores con su estilo único y sabor suave. El licor Fenghuang Xifeng es conocido por su "ligero pero no ligero, fuerte pero no brillante, una combinación de aroma ligero y fuerte, ácido, dulce, amargo y picante". y características de estilo fragantes, armoniosas y únicas que no son sobresalientes.
El vino Xifeng es incoloro y claro, con un aroma suave y desbordante, claro pero no ligero, espeso pero no brillante. Combina las ventajas de una fragancia ligera y una fragancia fuerte. Es elegante y armonioso, tiene un regusto agradable. y tiene un estilo único. Se le conoce como "agrio, dulce, amargo, picante y fragante, pero cada uno tiene sus propios méritos". Es decir, es ácido pero no astringente, amargo pero no pegajoso, fragante pero no picante, picante pero no asfixiante y dulce y delicioso después de beberlo. Pertenece al licor Daqu sabor Feng y es conocido como el representante típico del licor sabor Feng.
Licor Luzhou Qujiu y Shaanxi Xifeng. Según el personal del lugar que participó en la primera Fiesta Nacional de Evaluación de Vinos, la primera Fiesta de Evaluación de Vinos fue aprobada personalmente por el Primer Ministro Zhou Enlai. Les dijo que organizaran cuidadosa y estrictamente los vinos para evaluar los buenos vinos. En septiembre de 1952, en vísperas del tercer aniversario del nacimiento de la Nueva China, comenzó en el otoño dorado la primera Recepción de Revisión Nacional organizada por China Monopoly Industries Corporation. Este es el primer evento de cata de vinos a nivel nacional en China. Decenas de miles de bodegas y empresas de todo el país han elegido muestras de vino. Antes de que comenzara oficialmente la cata de vinos, se habían seleccionado 65.438.003 muestras de vino para participar en el encuentro. Expertos enológicos, expertos en evaluación de vinos y académicos de todo el país seleccionaron 8 vinos famosos a nivel nacional (Maotai, Fenjiu, Xifeng, Luzhou Laojiao Tequ, vino amarillo Shaoxing, vino rosado tinto, vermú y brandy medalla de oro) a partir de estas muestras de vino. ), cuatro de los cuales son Maotai, Fenjiu, Luzhou Laojiao Tequ y Xifeng. Maotai, Fenjiu y Luzhou Laojiao Tequ han recibido el título de licor famoso chino en años consecutivos. Xifeng Liquor ha recibido el título de licor famoso chino en todos los años excepto en el tercer lugar. Los cuatro vinos famosos tienen mucha información similar. No solo tienen una larga historia, sino que todos son vinos de fama mundial que fueron seleccionados por el entonces gobierno de Beiyang en 1915 y enviados a San Francisco, EE. UU. para participar en Panamá. Exposición Internacional y premios ganados. Según la información proporcionada por la empresa y los informes periodísticos del año, Moutai ganó la segunda medalla de oro para vinos de fama mundial, y Luzhou Laojiao Co., Ltd. y Shanxi Fenjiu ganaron medallas de oro de primera clase. Además de la medalla de oro en la Exposición de Panamá, Xifeng Wine también ganó el segundo premio en el Campeonato de Nanyang celebrado en 1867 (el segundo año del reinado de Guangxu en la Dinastía Qing) y el segundo premio en el Premio de Exposición de la Asociación de Defensa de Nanyang en 1910. .
Los diez vinos más famosos de China son:
Moutai, Luzhou Laojiao Tequ, Xifeng Wine, Fenjiu, Wuliangye, Jiannanchun, Gujing Winery, Dongjiu, Yanghe Daqu, Langjiu y otros top diez marcas de licores. Los vinos famosos chinos son calificados como vinos de alta calidad por el país. Los siguientes son algunos vinos famosos además de los cuatro vinos famosos:
Wuliangye:
El licor Wuliangye fue inventado por Deng Zijun, un nativo del municipio de Xianlin, condado de Nanxi. Actualmente es un producto con el nombre de Wuliangye Group Co., Ltd. y se produce en la ciudad de Yibin, provincia de Sichuan. El sabor es refrescante, el aroma duradero, la entrada dulce y la garganta limpia. Desde que ganó la medalla de oro en la Exposición Mundial de Panamá en 1915, ha ganado numerosos premios en diversas exposiciones alrededor del mundo.
El licor chino, representado por Wuliangye, tiene una historia cervecera de más de 3.000 años y es una de las industrias de fabricación de alimentos más antiguas y misteriosas del mundo. Wuliangye se produce en Yibin, la capital del vino de China, una de las diez principales zonas productoras de bebidas espirituosas del mundo. Se elabora a partir de cinco tipos de cereales: sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz según antiguas recetas artesanales. Es la primera bebida espirituosa elaborada con cinco granos en el mundo, y su historia de elaboración de cerveza en estado sólido con múltiples granos se ha transmitido durante más de mil años.
En el proceso de producción del licor Wuliangye, se resumió y extrajo el secreto de cuatro palabras: "elaboración, selección, añejamiento y mezcla". Su antigua bodega comenzó en el primer año de Hongwu en la dinastía Ming (1368), y la elaboración activa de vino continúa hasta el día de hoy. Es una unidad de protección de reliquias culturales clave a nivel nacional. Su tradicional proceso de elaboración de cerveza ha sido reconocido como patrimonio cultural inmaterial nacional. Wuliangye es una marca típica nacional y representativa de licor chino de sabor fuerte. Ha ganado el título de "vino famoso nacional" muchas veces y fue seleccionado por primera vez en la lista protegida del Acuerdo de Indicaciones Geográficas entre China y la UE.
El 10 de julio de 2012, la antigua Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena aprobó la protección geográfica del producto de Wuliangye.
Wuliangye es conocido como "tres tazas te harán sentir renovado, una gota te llenará de fragancia". La ciudad de Yibin, provincia de Sichuan, conocida como la "Ciudad natal de los licores famosos", es la ciudad natal de Wuliangye Baijiu en Yibin. En 1928, Deng Zijun, el propietario de la panadería de Li Chuanyong, elaboró un "vino de grano" de sabor puro utilizando cinco tipos de granos: sorgo rojo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz, y se lo dio a Yang Huiquan, un empleado. del buró de entrenamiento de la liga local, al gusto. Creía que este tipo de vino tenía un color, aroma y sabor excelentes y estaba elaborado con cinco tipos de granos, lo que lo hizo famoso en todo el mundo.
Desde entonces, este tipo de vino multicereal se ha hecho mundialmente famoso junto con el Wuliangye y sigue siendo popular en la actualidad. La marca Jiaobei y la marca Wuliangye Wuliangye (de "Litchi Green" - Yibin Yuanqu) son producidas por la conocida destilería Yibin Wuliangye de Sichuan. Son únicas entre los licores chinos de sabor fuerte y son las Seis Flores Doradas de la Provincia de Sichuan (Luzhou Tequ). , Langjiu, Jiannanchun, Quanxing Daqu, Wuliangye, Tuopai Qujiu). Su estilo de "aroma largo, sabor suave, entrada dulce, humectación refrescante de la garganta, sabor armonioso, perfecto" hace que la gente tenga un regusto interminable.
Yibin Wuliangye tiene un rico aroma, un sabor suave y un regusto prolongado. Se elabora con arroz glutinoso, arroz, sorgo, trigo y maíz de alta calidad como materias primas. Es elaborada por la bodega Yibin utilizando la tecnología única y la tecnología tradicional de larga data de "fórmula de cinco granos, elaboración de koji de trigo, almacenamiento artificial, dos rondas de fermentación a baja temperatura, selección de vino según la calidad, elaboración de frascos según la calidad. , clasificación, almacenamiento y mezcla cuidadosa". No sólo son muy conocidos en el país, sino que también se venden en el extranjero.
Jiannanchun:
El vino Jiannanchun de la marca Jiannanchun es un producto de la bodega Jiannanchun en el condado de Mianzhu, provincia de Sichuan. Fue nombrado Vino Famoso de Sichuan en 1963 y recibió el título de Producto de Calidad otorgado por el Ministerio de Comercio y el Premio Copa de Oro en 1985 y 1988. En 1979, 1984 y 1988, ganó el Premio Nacional de Oro del Vino Famoso en el tercer, cuarto y quinto evento nacional de cata de vinos. En 1988, ganó el Premio Flor de Oro en la Sexta Exposición Internacional de Alimentos en Hong Kong. , ganó la medalla de oro en la Feria de Otoño de Leipzig, Alemania. Ya en la dinastía Tang se producía el famoso vino "Jiannan Shaochun". Se dice que Li Bai una vez vendió abrigos de piel, compró vino y bebió vino aquí, dejando atrás las leyendas de "desatar el visón dorado" y "unir el visón para redimir el vino". En la dinastía Song del Norte, Su Shi elogió este tipo de hidromiel como "lleno de fragancia" y "miel pura y ligeramente turbia", lo que demuestra su atractivo.
En junio de 2008, las técnicas tradicionales de elaboración de cerveza de Jiannanchun fueron seleccionadas como patrimonio cultural inmaterial nacional. En abril de 2018, Jiannanchun ocupó el primer lugar entre los productos licorosos chinos en el International Ultimate Spirits Challenge y ganó el premio más alto, el "Trofeo del Presidente".
Toda el agua de elaboración de Jiannanchun se toma de Yufeiquan, un famoso manantial chino en el oeste de la ciudad. El manantial fue identificado por expertos nacionales en geología y minerales como bajo en sodio y libre de impurezas, rico en oligoelementos y minerales beneficiosos para la salud humana y comparable al agua mineral de Laoshan, por lo que fue designado unánimemente como un "manantial famoso en China". . Jiannanchun utiliza sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz como materias primas y se produce en los campos del oeste de Sichuan, a miles de kilómetros de distancia. El sorgo ceroso contiene más amilopectina, tiene mayor viscosidad y una fuerte absorción de agua. Es una materia prima cervecera de alta calidad con una larga historia. El contenido de almidón en el arroz es superior a 70 y el contenido de proteínas es de alrededor de 7-8. Debido a que el arroz tiene una textura pura, una estructura suelta y un bajo contenido de proteínas, grasas y fibra, lo que favorece la gelatinización, el vino elaborado con arroz como materia prima tiene las características de refrescante y limpio. El arroz glutinoso es una materia prima de alta calidad para la elaboración de vino. Después de la fermentación, el vino puede resultar hermoso, dulce y meloso. El trigo tiene un alto contenido de proteínas, una fuerte adherencia, una rica nutrición, una fácil gelatinización, un alto rendimiento de vino, una alta producción de calor de fermentación y se utiliza a menudo como ingrediente. El maíz es rico en nutrientes y es una materia prima ideal para la elaboración de vino. La medicina Qu, llamada "Qu" en la antigüedad, es el alma del vino. "Shuowen" afirma: "Esta es también la enseñanza de la madre del vino, por lo que también es la levadura de hoy". El Daqu utilizado en Jiannanchun es una variedad única elaborada a partir de medidas artesanales tradicionales acumuladas durante miles de años combinadas con métodos científicos modernos.
El medicamento Daqu producido mediante la inoculación de este microorganismo natural no sólo puede garantizar la producción, sino también la síntesis bioquímica de diversas sustancias aromáticas complejas durante el proceso de elaboración de la cerveza.
Tributo a Gu Jing:
La bodega Gu Jing es un vino tradicional famoso en Bozhou. El licor con sabor Daqu Luzhou se produce en la ciudad de Bozhou, provincia de Anhui y es una especialidad del área de Bozhou. Conocido como la "peonía en el vino", es uno de los ocho vinos famosos de China.
La bodega Gujing tiene una trayectoria muy larga en la historia de la elaboración del vino chino. Su origen comenzó en el primer año de Jian'an (196), cuando Cao Cao dedicó el "Vino de Primavera Jiuyun" producido en su ciudad natal de Bozhou y su método de elaboración a Liu Xie, Emperador Xian de la Dinastía Han. Ha ganado elogios unánimes en el país y en el extranjero por su estilo único de "color claro como el cristal, fragancia pura como la orquídea, dulce y suave en la boca y regusto duradero".
La bodega Gu Jing ganó la medalla de oro del concurso nacional de vinos cuatro veces y ganó el título de vino famoso de China. 1988 encabezó la lista de la 13ª Feria Alimentaria Internacional de París.
El licor de sabor fuerte producido por Gujing Distillery tiene las características de "color claro como el cristal, suave como el azul, dulce y meloso en la boca y regusto largo". Está elaborado con trigo de alta calidad de la llanura de Huaibei de la provincia de Anhui, agua subterránea de alta calidad de la ciudad de Gujing y sorgo de alta calidad con granos completos y fuertes propiedades cerosas. Utiliza su entorno microbiano natural y se produce en un área específica. de la ciudad de Gujing, ciudad de Bozhou según las instrucciones de la destilería Gujing. Producido mediante artesanía tradicional. Los tipos y contenidos de ésteres de Gujing Distillery son generalmente más altos que los de otros licores Daqu de sabor fuerte. Según el análisis cuantitativo actual, Gujing Winery contiene más de 80 sustancias aromáticas, de 15 a 30 más que otros licores de aroma fuerte. El contenido de estas sustancias aromáticas es de 2 a 3 veces mayor que el de otros licores de aroma fuerte. Al mismo tiempo, Gujing Winery también tiene una serie completa de ésteres propílicos de ácidos orgánicos, que no está disponible en otros vinos Daqu de sabor fuerte.
Gu Jing Winery es un producto de la combinación de tecnología tradicional y tecnología microbiana moderna. Utiliza sorgo como materia prima principal, bodegas de barro ricas en mancuernas de Bacillus y tres tipos de Daqu de la bodega Gujing con un período de almacenamiento de no menos de 6 meses como materias primas. Se mezclan en diferentes proporciones y se utilizan por turnos. Cada año se utilizan tres ciclos de fermentación, las dos primeras rondas son de dos meses cada una y la tercera ronda es de ocho meses. Con los exclusivos "tres máximos y uno bajo" (alto contenido de almidón, alta acidez, alta humedad, baja temperatura) y "tres limpiezas y un control" (cocción al vapor de materias primas, materiales auxiliares al vapor, fermentación del vino en el fondo del tanque con vapor y control de impurezas). Durante este proceso se realizan diferentes fermentaciones, el vino se destila en capas y se recolecta según cantidad y calidad. Se divide en tres cuerpos típicos del vino: aroma de bodega, aroma meloso y dulzor meloso. Después de probar, analizar, mezclar, envejecer, envasar y salir de fábrica, pasan nada menos que cinco años desde la entrada de la materia prima hasta la entrega del producto.
El Sr. Jin Yong también escribió una inscripción: "Vino milenario, fórmula ultrasecreta, Guizhou Dongjiu, famoso vino chino".
Yanghe Daqu:
Según la investigación, la elaboración del vino Yanghe comenzó en la dinastía Han y floreció en las dinastías Tang y Song. La ciudad de Yanghe, condado de Siyang, provincia de Jiangsu, era un famoso lugar vitivinícola en la dinastía Han. Yanghe Daqu es un Daqu de alta temperatura cultivado con sorgo pegajoso de alta calidad como materia prima, trigo, cebada y guisantes como agentes de fermentación y sacarificación, y agua de manantial Renmei como fuente de agua. Yanghe Daqu es un licor Daqu de sabor fuerte, con un cuerpo claro y transparente, un aroma rico y elegante, una entrada fresca y dulce y un sabor delicado y largo. Yanghe Daqu es reconocido como un vino oriental por China y Japón. Ha ganado muchas veces el título de "Vino Famoso Internacional" y fue seleccionado como uno de los ocho vinos famosos de China.
El 9 de febrero de 2003, la antigua Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena aprobó la protección de los productos Yanghe Daqu.
El 27 de julio de 2020, Yanghe Daqu quedó protegido por el histórico acuerdo China-UE para los próximos cuatro años.
Yanghe Daqu Baijiu utiliza sorgo, arroz, arroz glutinoso, maíz, trigo, cebada, guisantes y agua de alta calidad como materias primas, utiliza Yanghe Daqu como sacarificación, fermentación y agentes aromatizantes, depende del largo plazo. envejecimiento natural y usos Las bacterias funcionales del lodo de pozo YH-LC1 aisladas del ambiente de elaboración de cerveza Yanghe se mezclan con procesos de cocción y condimento continuo y se colocan en el estanque a baja temperatura. El ciclo de fermentación del vino base es de más de 60 días y el ciclo de fermentación del vino condimentado es de más de 180 días. El vino se destila lentamente en capas, se recoge según su calidad, se almacena en vasijas de barro según muestras blandas típicas, se analiza, se cata, se envejece, se mezcla, se sazona y se envasa. El vino base debe tener al menos 3 años y el vino de condimento no debe tener menos de 5 años.
Langjiu:
Langjiu está ubicado en la ciudad de Erlang, río Chishui, en una zona de alta calidad para la elaboración de licor con sabor a Maotai. El río Chishui ha sido conocido como el "río del buen vino" desde la antigüedad y ha dado origen a los dos principales licores con sabor a Maotai de China: Maotai y Qinghualang.
Además, Langjiu también tiene la cueva natural de almacenamiento de vino más grande del mundo: la cueva Tianbao, que está llena de aroma suave y maduro.
Junio 5438 2004 Octubre 265438 En octubre, la antigua Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena aprobó la implementación de la protección de productos con indicación geográfica para Langjiu.
La fábrica Langjiu está ubicada en la ciudad de Erlang, condado de Gulin, provincia de Sichuan, en el curso medio del río Chishui, a 45 kilómetros al oeste del condado y a solo 40 kilómetros al otro lado del río desde la aldea de Kweichow Moutai, río arriba. . La ciudad de Erlang está rodeada de montañas y ríos. Las tiendas a ambos lados de las calles trapezoidales de piedra azul están conectadas directamente con el ferry de Erlangtan en el río, y los barcos pueden utilizar la vía fluvial. El clima aquí es cálido y húmedo, y el suelo es amarillo y rojo. Es rico en sorgo rojo de alta calidad, que los lugareños llaman "Gulin Sorghum" o "sorgo local". También es rico en trigo utilizado. elabora Langjiu y cuenta con ricas materias primas cerveceras. La temperatura favorece la reproducción de microorganismos cerveceros como el moho y la levadura, proporcionando excelentes condiciones naturales objetivas para la elaboración de cerveza.
Langjiu se elabora con agua de Langquan, el agua de manantial de la montaña Longdong. Después de pruebas realizadas por los departamentos pertinentes, los resultados muestran que el agua de manantial natural de la montaña Longdong extraída de las montañas por debajo de los 1.000 metros es un tipo de agua mineral natural de alta calidad, transparente e inodoro, con un valor de pH moderado y baja dureza. Es rico en minerales: calcio, magnesio, potasio, sodio, ácido metasilícico, etc. Es una excelente agua mineral y agua de elaboración.
La cueva Tianbao y la cueva Dibao, donde se almacena Langjiu, son los almacenes naturales de vino más grandes del mundo. La cueva es cálida en invierno y fresca en verano, manteniendo una temperatura constante de 19 a 21 grados centígrados durante todo el año. Almacenar el vino en cuevas ayuda a que madure. Las moléculas volátiles del vino se adhieren a las paredes de la cueva y se acumulan con el tiempo, formando una gruesa capa de vino. Esto no sólo favorece la reproducción de las bacterias del vino, sino que también acelera el envejecimiento del vino nuevo.
"Los tramos superiores son Maotai y los tramos inferiores son Luzhou. Cuando el barco llega a Erlangtan, es hora de beber Langjiu". Esta es una canción de barco casi familiar junto al río Chishui, que muestra el Importancia de Langjiu en la industria vitivinícola china. Los dos licores con sabor a Maotai más famosos de China, Maotai y Langjiu, son alimentados por el río Chishui. Las dos destilerías se enfrentan al otro lado del río, pero están separadas por más de 80 millas. Por eso algunas personas dicen que el río Chishui es un río de vino mágico.
Langjiu hizo contribuciones inmortales durante los años de la guerra revolucionaria. Cuando el Ejército Rojo "cruzó Chishui cuatro veces", luchó durante medio mes en el área de Gulin, y cuando cruzó Chishui dos veces, libró la famosa Batalla de Erlangtan. Aquí, el Ejército Rojo ayudó a los pobres, abrió almacenes y distribuyó cereales y sal a la gente. Se trata de lo que se llama "abrir un almacén de sal" y "abrir un almacén de cereales". La gente común sacó vino para expresar sus condolencias al Ejército Rojo. En ese momento, las condiciones eran extremadamente difíciles y las condiciones materiales muy escasas. Los soldados del Ejército Rojo recibieron Langjiu elaborado por la gente común. La mayoría se usaba para limpiar las heridas de los soldados heridos y algunos se reservaban para que los soldados enfermos se relajaran. sus músculos y aliviar el dolor de fatiga de los soldados del Ejército Rojo. Hasta el día de hoy, todavía circulan canciones populares como esta en el río Chishui: "El río Chishui es largo y el vino es fragante; el hermano del Ejército Rojo es un hombre pobre y se lo dio al Ejército Rojo para que lo probara". el agua de Langquan es lo suficientemente clara como para golpearme los pies; el vino de Langquan es La fragancia puede usarse como mi medicina."