Aperitivos al estilo de Yunnan

1. Fideos de Arroz Cruzando el Puente

Los Fideos de Arroz Cruzando el Puente son deliciosos y se pueden comer de una forma única. La sopa de fideos de arroz Cross Bridge es la parte más importante. Los ingredientes incluyen pollos y patos recién sacrificados, huesos de patas de nube; hervirlos juntos para hacer una sopa blanca y deliciosa para su uso posterior. Combínelo con lonchas de hígado de cerdo, lonchas de jamón, lonchas de pescado, lonchas de carne, lonchas de pollo, etc. (puede mezclarlo según su gusto personal, como mariscos), lechuga y luego agregue piel de tofu, brotes de hierba y brotes de soja. , puntas de frijol, cebolla de verdeo picada y otras verduras crudas. Al comer, tome un tazón de sopa grande y llénelo con sopa hirviendo. Primero agregue la lechuga y luego las verduras vegetarianas a la sopa una por una. Use palillos para revolver hasta que estén cocidas, luego agregue los fideos de arroz y los condimentos. Ahora puedes tener un festín.

Cuenta la leyenda que durante el período Guangxu de la dinastía Qing, había una isla aislada con un ambiente pacífico en Nanhu, condado de Mengzi, provincia de Yunnan. Un erudito fue a la isla a estudiar para el examen imperial. , y su esposa tenía que cruzar un puente todos los días para llevarle comida a su marido. La esposa del erudito estaba profundamente perturbada porque su marido no podía comer comidas calientes. La talentosa dama comenzó entonces a pensar en cómo resolver el problema de mantenerse abrigado y refrescante. Descubrió que si la sopa se sella con aceite y se cubre con una tapa, se puede mantener caliente si se le ponen los condimentos, los fideos de arroz, etc. antes de comer, quedará deliciosa. Entonces primero cocinó el pollo, los huesos de los tubos, etc. en una sopa clara, y lo cubrió con aceite de pollo espeso, hirvió los fideos de arroz y puso las rodajas de carne cruda, las rodajas de lomo, los filetes de pescado, las puntas de frijoles, el cilantro, etc. por separado. Cuando cruces el largo puente hacia el pabellón, hierve los condimentos y otros ingredientes y agrega los fideos de arroz. En este momento, queda fragante y suave, lo cual es completamente diferente de lo habitual. A partir de entonces, mi esposa cruzó el puente todos los días para entregar fideos de sopa de pollo. Más tarde, mi esposo finalmente aprobó el examen y lo aprobó, y los fideos de arroz Cross Bridge se hicieron populares debido a su delicioso sabor hasta el día de hoy.

Aunque existen innumerables variaciones de fideos de arroz con puente cruzado, la raíz siempre está en la sopa. Hacer sopa con gallinas fuertes, patos viejos y huesos de tubo. La proporción de agua e ingredientes es de 6:1 y lleva más de 6 horas. Cuela la sopa para que quede clara, agrega glutamato monosódico y pimienta al tazón y vierte una capa de pollo y aceite de pato encima. No se apresure a probar esta sopa cuando la sirvan, porque durante mucho tiempo ha habido chistes sobre personas que estaban ansiosas por beber la sopa y se quemaron los labios, la lengua y el esófago debido a la sopa, así que tenga cuidado.

Después de que llegue la sopa, agregue lentamente las rodajas crudas, luego agregue los fideos de arroz y coma. Si no lo sabe, puede pedirle al camarero que lo haga por usted o puede observar a otros hacerlo. él. Hablando de mirar a otras personas, alguien inventó una pequeña broma que se puede incluir aquí para acompañar la comida.

Hay una historia sobre un hombre que no sabía cómo comer los fideos de arroz del puente cruzado. Le dijeron que "simplemente siguiera lo que hacen las personas que están a tu lado". Este hombre fue a un restaurante y pidió fideos de arroz. Vio al anciano a su lado pidiendo rodajas de carne y filetes de pescado. También estaba ocupado pidiendo rodajas de carne, filetes de pescado, puntas de frijoles y piel de tofu. fideos de arroz, también estaba ocupado haciendo fideos de arroz, todo salió como se esperaba. Cuando llegaba la hora de comer, los comensales aquí tenían la costumbre de que cuando alguien elogiaba la comida, involuntariamente golpeaban con sus palillos el borde del plato antes de comer. Esta persona pensó que era un procedimiento necesario y rápidamente golpeó sus palillos en el borde. borde del recipiente antes de comer. El anciano que estaba a su lado acababa de comer un bocado de fideos de arroz y hubo un escándalo. Cuando el hombre lo vio, empujó el cuenco, se levantó y dijo: "Esto es difícil de aprender. No se puede comer arroz". fideos al otro lado del puente".

"Lo maravilloso del Sr. Es realmente difícil de aprender". No tengas cuidado al comer fideos de arroz Cross Bridge por primera vez. En cuanto al sabor, "no sé si no lo como".

Los fideos de arroz Crossing the Bridge están disponibles en Kunming Jixin Garden (frente al gimnasio provincial, Dongfeng East Road), Lotus Pond "Crossing the Bridge" y Yuantong Road en el lado derecho del zoológico de Yuantong. puerta.

El precio de cada juego de fideos de arroz con puente cruzado oscila entre 5 yuanes, 10 yuanes, 20 yuanes, 30 yuanes, 40 yuanes y 60 ~ 70 yuanes.

Nivel de banquete estatal: Expo Jixin Garden (generalmente 160-280 yuanes)

2. Pollo al vapor

Jianshui, Yunnan es una famosa ciudad alfarera, y su arcilla roja El color de la cerámica es encantador y la artesanía es excelente. Un producto importante de la cerámica de arcilla roja es la "olla de vapor". Esta "olla" en realidad no es una olla en el sentido común. Parece un recipiente y tiene una tapa. Cuando levantas la tapa, verás que hay una cavidad redonda que sobresale en el centro que conduce al fondo. la mitad superior de una olla caliente. Esta cavidad redonda es la boquilla de vapor, que calienta y cuece al vapor los alimentos en la olla. Esta olla de vapor es un gran invento de la cocina de Yunnan, y el pollo al vapor es el más típico.

Coloque los trozos de pollo lavados, las cebolletas y el jengibre en la olla de vapor. Coloque la olla de vapor en la boca de una cacerola adecuada, cubra los porros con masa y papel de seda y cocine al vapor a fuego alto. de cuatro a cinco horas Retire las cebollas verdes y el jengibre, agregue la pimienta, cueza el pollo al vapor y sirva. Como no hay agua en la olla de vapor, la sopa de pollo es toda agua destilada y el sabor a pollo disuelto. Se puede decir que esta sopa es de uno a diez, muy deliciosa. A menudo se añade Panax notoginseng y cordyceps a la olla de vapor, que tiene un efecto nutritivo. La comida china a menudo tiene el significado de símbolo cultural. La olla de vapor se calienta mediante la boquilla de vapor en el medio de la olla y el aire caliente sube para cocinar la comida antes de comerla. Confucio dijo: "Si no lo cortas bien, no te lo comerás". Pero esta olla de vapor va un paso más allá: "Si no lo quemas bien, no te lo comerás".

El pollo al vapor se extendió por primera vez en el sur de Yunnan. Según la leyenda, fue inventado por Yang Li, un chef en la prefectura de Lin'an (ahora condado de Jianshui), y se convirtió en un plato famoso en el centro de Yunnan. . Se introdujo en Kunming en 1947, y en ese momento se abrió el primer restaurante que vendía pollo al vapor en la calle Fuzhao.

Los ingredientes para el pollo al vapor deben ser pollos tiernos locales de tamaño pequeño y mediano, y no es necesario construir una olla de cerámica, y en segundo lugar, el sabor. no está bien - es necesario cultivar la rectitud Cierto entorno.

Lugares concentrados:

Panorama (resumen de snacks y barbacoa), Mercado Nocturno de Kundu, Mercado de Flores y Aves de Jingxing, Mercado Nocturno de Xinying (barbacoa de autoservicio)

1, tofu a la parrilla

Yunnan tiene un buen clima, hay mucha gente activa por la noche en los pueblos y ciudades, y los mercados nocturnos también son prósperos cuando llega la noche, lo más común en varias tiendas de barbacoa. y los puestos son tofu a la parrilla. Los apestosos cubos de tofu de este tofu asado miden aproximadamente una pulgada cuadrada cada uno, son pequeños y exquisitos, y son los mejores para los productos Jianshui.

Cocine lentamente a fuego de carbón. Una vez cocido, se hinchará y quedará esponjoso y delicioso. Unte un poco de aceite en la superficie del tofu cuando se queme. El aceite de tofu tendrá un color amarillo mantecoso y el aroma se esparcirá lejos. Sumérgelo en el jugo de tofu, los fideos picantes asados, el jugo hecho con cilantro picado o fideos con chile, sal y pimienta. fideos y glutamato monosódico Se come con ingredientes secos y, a menudo, para algunas personas no es suficiente comer docenas de ellos a la vez. Es particularmente delicioso con vino.

El tofu asado es un bocadillo popular en el sur. Yunnan. Se venden en el mercado nocturno de Kunming. El mejor tofu que se utiliza para cocinar tofu es el producido en los condados de Shiping y Jianshui. El tofu se elabora con soja de alta calidad. Después de la fermentación, el tofu "huele mal pero tiene un sabor delicioso". Hornee sobre fuego de carbón sobre una malla de hierro, unte con aceite vegetal y hornee hasta que esté dorado, luego agregue los condimentos preparados con jugo de tofu marinado, fideos con chile, aceite de pimienta y otros condimentos. Tiene un sabor crujiente, tierno y un sabor único.

En Kunming durante el día, se venden flores y pájaros en Scenery Street en el Mercado de Flores y Pájaros. El precio se basa en 10 piezas, 2 yuanes por 10 piezas

2 bloques de cebo (asados, salteados, hervidos)

Los bloques de erbio horneados se convierten en cebos en forma de panqueque. bloques sobre fuego de carbón sin humo Ase hasta que esté ligeramente dorado, luego esparza salsa de sésamo, salsa picante, chile con aceite, etc. También puede agregar rebanadas frías de carne de res o cordero o palitos de masa fritos. .

Los cubos de cebo se cortan en pequeñas rodajas cuadradas de una pulgada y se saltean con pierna de nube rallada, carne en rodajas, huevos, verduras, etc., y los cubos de cebo fritos se pueden utilizar como comida o como acompañamiento. El más famoso se llama "Dajiu" drive". "Dajiujia" es un bocadillo famoso en el condado de Tengchong, provincia de Yunnan. Utilice arroz de alta calidad para hacer cubitos de cebo, córtelo en rodajas y saltee con carne fresca, jamón, huevos, champiñones, pimientos encurtidos, etc. El sabor es suave, fragante y refrescante. Se dice que al final de la dinastía Ming, el emperador Yongli Zhu Youlang huyó a Tengchong después de ser perseguido por Wu Sangui. Estaba hambriento y cansado. Los aldeanos le ofrecieron cubos de cebo frito, un manjar local que el emperador Yongli lo elogió sin cesar. llamándolo "el gran héroe que salvó a Lian".

La forma principal de comer cebo rallado es convertirlo en "sopa" como fideos de arroz y fideos. El cebo rallado Tengchong utiliza carne hervida como sopa fresca y la vierte en el cebo rallado. Esto se debe a que la seda de cebo Tengchong está hecha del llamado "arroz con leche", que tiene una textura "musculosa" y suave. La sopa se vuelve suave y pegajosa en la boca tan pronto como se hierve. La carne desmenuzada con cebo de carne de pastel de arroz Weishan se elabora con patas traseras de cerdo, se raspa y se lava, luego se cuece en trozos grandes sin sal hasta que la carne magra se vuelve fibra y la carne grasa no se siente grasosa. ", y la carne del pastel de arroz se utiliza como "cubierta" para la seda del cebo. "Gorra", la seda del cebo está hecha del famoso "Huangpigu" local, que es blanco, impecable, flexible y no es fácil de romper. Es delicioso y delicioso con carne, aceite picante, etc.

El cebo de seda en olla pequeña es famoso en Kunming. Use una olla de cobre pequeña con un diámetro de aproximadamente cinco pulgadas para agregar carne picada, puntas de frijoles, salsa de soja dulce y otros ingredientes en ollas separadas, agregue un poco de caldo. , cocine a fuego lento y saltee, agregue las verduras y agregue los guisantes y el aceite de chile rojo a la sartén. Tiene un sabor rico y brillante, y su sabor es particularmente "poderoso". En las zonas productoras de arroz, el arroz se procesa en una variedad de alimentos, como fideos de arroz (llamados fideos de arroz en muchos lugares), fideos en rollo (o fideos de arroz, fideos, etc.), que son muy comunes en el sur. El único alimento que se puede comer son los "cubos de cebo", excepto en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai. El "pequeño pastel de arroz" es ligeramente similar, pero Yunnan parece ser el "único" en términos de métodos y variedades de alimentación.

Cuando preparan cubos de cebo estofados en ollas pequeñas en Kunming, utilizan principalmente cubos de cebo producidos en Guandu, cortados en tiras y cubiertos con puntas de guisantes, y estofados con cobre especial y diversos condimentos.

Hay una tienda especializada "Tengchong Baisi" en la intersección de las calles Zhengyi y Guanghua en la ciudad de Kunming. Hay un puesto de comida en la planta baja y asientos en la planta superior. La tienda ofrece varios tipos de pepitas de cebo y platos preparados, como salteados y sopas.

Precio general: 3-5 yuanes por plato para Dajiujia.

3. Guiso de frijoles y arroz

En "She Opera" de Lu Xun, está escrito que un grupo de niños regresó de ver la ópera de sociedad y recogió "frijoles luohan" de el campo de otra persona y los cocinó. El sabor era delicioso. Algunas personas dicen que estas "frijoles luohan" son habas. Si es así, es realmente bueno cocinar y comer habas verdes. Esta forma de comer es muy antigua y común en Yunnan, y también incluye judías verdes. edamame, guisantes, etc.

Las habas verdes se pueden utilizar en muchos platos, entre los que el famoso plato es "Frog Holding Yuzhu", es decir, a las habas verdes se les quita la cáscara interior y exterior y se saltean con ajetes tiernos. y musgo. Es un plato típico "de temporada".

El arroz guisado con frijoles es sencillo de preparar. Las habas, el tocino (o jamón) y el arroz se cuecen a fuego lento y se sirven con deliciosas guarniciones como pepinillos. Es una comida completa, pero el sabor lo es. Bueno, y debe ser estacional. Por lo tanto, hay un dicho que circula ampliamente en Kunming: "Un tonto no puede comer frijoles y arroz estofados". Sólo un tonto no puede soportar comer frijoles y arroz estofados.

4. Fideos

Esto es muy popular en Kunming. En verano y otoño, todos los snacks venden esta variedad. Tiene muchos ingredientes y utiliza todos los ingredientes, amargo, picante, entumecido, dulce y fragante, y tiene un sabor suave.

Los fideos de arroz fríos variados se utilizan a menudo como base del plato de sabor tradicional de Yunnan y están cubiertos con "ingredientes de cinco colores".

5. Zhuazhuafen es un alimento fresco para aliviar el calor del verano en Yunnan. El producto final es fresco, dulce y duro. Se llama así porque utiliza una espátula especial con agujeros para agarrar el polvo congelado en finas hebras.

Materia prima:

Ingrediente principal: 5 kg de almidón de haba.

Condimento: 1 kilogramo de azúcar moreno, 3 gramos de alumbre, 500 gramos de azúcar rosa.

6. Los camarones fríos con arroz son un snack de Yunnan. Se elabora cociendo la pulpa de arroz y vertiéndola en un recipiente con agua fría con una espumadera. Debe su nombre a su cabeza grande y su cola delgada con forma de camarón.

Úselo para mezclar con agua azucarada y agregar azúcar rosa. Es un buen calmante para la sed en verano. El producto final es dulce, suave y tierno, y la boca es fresca.