¿Qué lugar de China fue el primero en comer chiles?
La historia de los chiles en China
Los chiles se introdujeron en China desde América a finales de la dinastía Ming, pero al principio sólo se utilizaban como cultivos ornamentales y medicinales. El primer registro de chiles fue escrito por Gao Lian en la dinastía Ming. "Zun Sheng Ba Jian" (1591) tiene una descripción: "Los pimientos son gruesos con flores blancas y la fruta parece la punta de un bolígrafo calvo. Tiene un sabor picante y Es de color rojo, lo cual es muy impresionante". Según este registro, se cree generalmente que el ají se introdujo en China a finales de la dinastía Ming. A principios de la dinastía Qing, Guizhou y sus áreas adyacentes fueron las primeras en comenzar a comer chiles. En Guizhou, donde la sal es escasa, "las plántulas del suelo se utilizaron para reemplazar la sal" durante el período Kangxi (1662-1722), los chiles desempeñaron el papel de reemplazar la sal, lo que muestra su estrecha conexión con la vida. A partir del período Qianlong (1736-1795), los chiles se consumieron en grandes cantidades en Guizhou. Durante el período Qianlong, Zhenxiong en Yunnan, adyacente a Guizhou, y Chenzhou en Hunan, en el este de Guizhou, también comenzaron a comer comida picante. Después del período Jiaqing (1796-1820), el cultivo de pimientos se volvió común en las provincias de Guizhou, Hunan, Sichuan y Jiangxi. Durante el período Jiaqing, se registró que Jiangxi, Hunan, Guizhou, Sichuan y otros lugares habían comenzado a "cultivarlos como". verduras".
Durante el período Daoguang (1821-1850), en el norte de Guizhou, "todo debía comerse con pimienta". Durante el período Tongzhi, el popular plato de arroz relleno de arroz utilizaba principalmente cuajada de tofu, que se remojaba. en cubos de sal, agregue pimienta marina y úsela para mojar, un poco como la pimienta marina actual en Fushun Douhua en Sichuan.
Comer comida picante no era muy común en algunas zonas de Hunan durante el período Jiaqing, pero entre Daoguang, Xianfeng, Tongzhi y Guangxu, comer chiles era más común en Hunan. Según el "Qing Ye Lei Chao" escrito a finales de la dinastía Qing: "A la gente de Yunnan, Guizhou, Hunan y Shu le gusta la comida picante" y "a la gente de Hunan y Hubei le gusta la comida picante", lo que demuestra que". A finales de la dinastía Qing, la gente de Hunan y Hubei se había acostumbrado a comer comida picante, e incluso las sopas incluían chiles.
El consumo de chiles en Sichuan se registra posteriormente. Ni los "Anales de Sichuan" de Yongzheng ni los "Anales de Sichuan" de Jiaqing tienen registros del cultivo y consumo de pimientos. Los primeros registros registrados pueden ser durante el período Jiaqing. A juzgar por las áreas donde se cultivaban y consumían pimientos durante el período Jiaqing de Sichuan, se encontraban principalmente en la llanura de Chengdu y las montañas Daba en el cruce del sur y suroeste de Sichuan y Sichuan, Hubei y Shaanxi. Después de Daoguang, Xianfeng y Tongzhi, los pimientos comestibles se volvieron comunes en Sichuan, hasta el punto de que se "plantaron pimientos por todas las montañas y campos" de Sichuan. Después de Guangxu, comer chiles se volvió más común en Sichuan. Además de ser consumido ampliamente entre la gente, ya existe una gran cantidad de registros del consumo de chiles en recetas clásicas. Al final de la dinastía Qing, la "Encuesta de Chengdu" de Fu Chongju registró que había hasta 1.328 tipos de platos en Chengdu en ese momento. Los chiles se han convertido en uno de los ingredientes principales de la cocina de Sichuan, incluidos los pimientos marinos picantes. fideos con pimienta marina, etc., especialmente la carne de cerdo cocida dos veces en la cocina de Sichuan quedó registrada por escrito. A finales de la dinastía Qing, comer pimientos se había convertido en una característica importante de la dieta de la gente de Sichuan. La "Historia de los viajes a Sichuan" de Xu Xinyu registra: "Cuando la gente de Sichuan come pimientos, debe elegir los extremadamente picantes, y cada comida y plato debe ser adecuado. picante." "
¿Cuándo empezó Yunnan a comer comida picante? Zhenxiong, Yunnan, adyacente a Guizhou, comía chiles durante el período Qianlong, pero comer chiles no era muy común en Yunnan durante las dinastías Qianlong y Jiayuan. No hay ningún registro de chiles en las "Crónicas generales de Yunnan" del período Guangxu, pero la gente comenzó a comer una gran cantidad de chiles ya en el período Guangxu. Según la "Historia de los viajes a Sichuan" de Xu Xinyu, registrada a finales de la dinastía Qing, su padre descubrió en Ya'an que los pimientos enviados a Yunnan cada año a través de Ya'an, Sichuan, "valen casi cientos de miles, y la cantidad El número de pimientos que comen los habitantes de Yunnan no es menor que el de los de Sichuan." ". Por lo tanto, "Qing Ye Lei Chao" de Xu Ke a finales de la dinastía Qing decía: "Dian, Guizhou, Hunan y Shu son adictos a la comida picante". Según los registros de la "Investigación ilustrada sobre nombres y hechos de plantas", los pimientos comestibles eran. Ya se cultivaba en Jiangxi durante el período Jiaqing. Durante el período Guangxu, la comida en Jiangxi era Los chiles se han vuelto más comunes y ahora la salsa de chile Jiangxi Nankang es muy famosa.