En defensa del "huevo en conserva", ¿realmente está hecho de orina de caballo que contiene metales pesados?

Los huevos en conserva son un alimento único en el mundo chino. La apariencia moteada de color blanco grisáceo en la cáscara del huevo hace que la gente sienta que el huevo crudo está mohoso, pero cuando abres la cáscara, puedes ver el huevo oscuro. clara y mitad por dentro La yema de huevo negra condensada también hace que la gente sienta que ha sido contaminada por metales pesados, y el olor único y desagradable que emite hace pensar que está elaborado con orina de caballo. Este extraño alimento se considera uno de los más aterradores del mundo occidental, pero ¿son los huevos en conserva realmente un alimento poco saludable? ¿Cómo se elaboran los huevos en conserva?

Los huevos en conserva fueron descubiertos accidentalmente por un granjero en el condado de Yiyang, provincia de Hunan, China, a principios de la dinastía Ming. Tienen una historia de más de 500 años. Los métodos para elaborar huevos en conserva incluyen el tradicional "método de recubrimiento", el moderno "método de inmersión" y el "método mixto" que combina varios métodos.

En los primeros años, los agricultores de Taiwán solían preparar huevos en conserva quemando tallos de arroz o bambúes de osmanthus y envolviendo huevos de pato crudos con cenizas que contenían minerales alcalinos como potasio, sodio y magnesio. en los huevos se utilizan para descomponer los huevos de proteína, convirtiendo el gel de proteína en transparente y permitiéndole madurar. Hoy en día, el hidróxido de sodio se utiliza para cocinar los huevos en conserva en la producción en masa. En pocas palabras, los huevos en conserva son "huevos coagulados con álcali" que se encurten con sustancias alcalinas para solidificar el cuerpo del huevo.

El olor único de los huevos en conserva huele un poco a amoníaco. De hecho, es el olor a amoníaco y sulfuro de hidrógeno que se produce tras la descomposición de los aminoácidos, los elementos constituyentes de las proteínas. Huele a amoníaco, pero definitivamente no tiene nada que ver con la orina de caballo. Durante el proceso de producción de huevos en conserva se añaden metales pesados ​​como plomo y cobre, pero el contenido no excederá el estándar.

Durante el proceso de producción de huevos en conserva, la temperatura y el pH los afectan en gran medida. Muchos fabricantes agregarán óxido de plomo u óxido de cobre adicionales. Estas sustancias de metales pesados ​​se utilizan para estabilizar el proceso de producción y mejorar la tasa de producción y la calidad de los huevos en conserva si se agregan sustancias de metales pesados ​​en exceso o si los poros de la cáscara del huevo son demasiado grandes. , puede ocurrir el problema de residuos excesivos.

Sin embargo, *** ahora *** se han establecido regulaciones de límite superior de 0,3 ppm y 5 ppm para las cantidades residuales de plomo y cobre en los huevos conservados, y se han establecido controles aleatorios cuantitativos regulares. Se llevan a cabo inspecciones. La mayoría de las personas no comen grandes cantidades a la vez, por lo que no existe ningún problema de salud al comer huevos en conserva. Además, también hay en el mercado huevos en conserva que se anuncian como sin plomo, o aquellos que han sido certificados por CAS, todos ellos huevos en conserva que los consumidores pueden elegir con tranquilidad.

Aparecen pequeñas manchas negras en las cáscaras de muchos huevos conservados. Estas manchas negras son en realidad rastros de los dos metales pesados, plomo y cobre, depositados en la superficie de la cáscara del huevo durante el proceso de elaboración. porque las cáscaras de huevo no se usan para comestibles, así que no importa.

Se suele decir en Internet que los huevos conservados tienen dibujos de pino o claras más claras porque los huevos contienen plomo y están contaminados con metales pesados. De hecho, los dibujos de pino son causados ​​por cristales que se forman cuando la yema se mueve. a las claras, y el nombre común de los huevos en conserva es "huevo en conserva", y algunos fabricantes incluso crean deliberadamente un patrón similar a la piña en la superficie de la clara del huevo.

La razón por la que la proteína del huevo en conserva se vuelve verde claro es principalmente porque estuvo encurtida por un corto tiempo y el grado de alcalinización es pequeño. No significa que el cuerpo del huevo esté contaminado por metales pesados. La vida útil de los huevos en conserva es más de 6 veces mayor que la de los huevos frescos

El nombre en inglés de los huevos en conserva se llama "huevos de cien años" o "huevos de mil años", pero no En realidad duran cien años, pero en comparación con los huevos comunes. Los huevos crudos tienen una vida útil de aproximadamente un mes, mientras que los huevos en conserva se pueden almacenar a temperatura ambiente durante aproximadamente 6 meses. Algunos huevos envasados ​​al vacío tienen una vida útil de hasta 1. año, pero todavía tienen su vida útil. Los huevos en conserva deben almacenarse en un lugar ventilado a temperatura ambiente y no deben colocarse en el refrigerador durante mucho tiempo para evitar que los huevos se vuelvan más pequeños y duros. Y si después de pelar la cáscara del huevo notas que la clara se ha vuelto amarilla o blanca, o tiene un olor fuerte, significa que el cuerpo del huevo se ha oxidado y deteriorado y no se debe comer. Los huevos en conserva tienen un alto contenido de sodio, por lo que es necesario comerlos.

Por cierto, existen límites en la cantidad de huevos en conserva que puedes comer, porque su contenido de sodio es mucho mayor que el de los huevos crudos frescos 100. gramos Para los huevos en conserva, el contenido de sodio llega a 676 mg, que es cinco veces el contenido de sodio de los huevos frescos del mismo peso, siempre que se coma 1 y medio (el peso promedio de un huevo en conserva es de aproximadamente 60). a 70 gramos), equivale a la recomendación diaria de sodio para adultos. La ingesta es de 1/4 de 2400 mg. Además, a la mayoría de las personas les gusta condimentar los huevos en conserva con salsa de soja, por lo que. aumentará la ingesta de sodio de los consumidores.

Por lo tanto, los pacientes con presión arterial alta, niveles altos de azúcar en sangre o enfermedades renales deben tener cuidado de reducir la cantidad de óvulos en conserva.