Mooncakes, la comida tradicional china del Festival del Medio Otoño
Resumen
Los pasteles de luna suelen hacer referencia a los pasteles que la gente come durante el Festival del Medio Otoño y suelen ser redondos. Pero ahora los hay de todo tipo. Costumbres gastronómicas del Festival del Medio Otoño del día 15 del octavo mes lunar del pueblo Han. Se dice que se originó en la dinastía Tang. "Registros de experiencias de Luo Zhong" registró una vez: Durante el Festival del Medio Otoño, un nuevo erudito celebró un banquete en Qujiang, y el emperador Xizong de la dinastía Tang le dio al erudito un pastel de luna. El gran poeta Su Dongpo de la dinastía Song elogió una vez los pasteles de luna en un poema: "Los pasteles pequeños son como masticar la luna, con un interior crujiente y relleno. Se puede ver que los pasteles de luna de la dinastía Song tenían rellenos de mantequilla y azúcar". . En la dinastía Yuan, se dice que la gente aprovechaba la oportunidad de regalar pasteles de luna para llevar una nota en el pastel de luna, acordando tomar medidas simultáneamente para matar y ahuyentar a los "tártaros" mongoles en la noche del 15 de agosto. Durante la dinastía Ming, la costumbre de comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño se hizo más común. "Notas varias de Wan Bu" escritas por Shen Bang en los registros de la dinastía Ming: "Los muebles en las casas de la gente común son una especie de pastel de luna, que viene en diferentes tamaños, y se llama "Hanshenlu" dice: " En agosto, el palacio disfruta de flores de begonia y horquillas de jade. Desde el primer día del primer mes lunar del calendario lunar, hay gente vendiendo pasteles de luna. Desde... hasta el decimoquinto día, todos los hogares venden pasteles de luna y melones. Si quedan pasteles de luna sobrantes, deben guardarse en un lugar seco y fresco y usarse por separado al final del año. "Pastel de reunión". Después de las dinastías Yuan y Ming, la costumbre de comer pasteles de luna como regalo durante el Medio. El Festival de Otoño se hizo cada vez más popular y los pasteles de luna tenían el significado simbólico de "reunión". Desde la dinastía Qing hasta los tiempos modernos, los pasteles de luna han logrado nuevos avances en calidad y variedad. Diferentes materias primas, métodos de producción y formas hacen que los pasteles de luna sean más coloridos, formando variedades distintivas como el estilo Beijing, el estilo soviético y el estilo cantonés. Hoy en día, los pasteles de luna no sólo son una comida navideña única, sino también pasteles exquisitos disponibles en todas las estaciones, que son muy apreciados por la gente. El término pastel de luna apareció por primera vez en "Liang Lu Meng" escrito por Wu en la dinastía Song del Sur. En aquella época, los pasteles de luna tenían forma de diamante, convivían pasteles de crisantemo y pasteles de ciruela, y estaban "disponibles en cualquier momento y se podía llamar a voluntad sin perder clientes". Se puede ver que los pasteles de luna en esta época no solo se comen durante el Festival del Medio Otoño. En cuanto al origen de la palabra mooncake, no hay forma de verificarlo. Sin embargo, Su Dongpo, un famoso erudito de la dinastía Song del Norte, dejó un poema: "Los pasteles pequeños son como masticar la luna y estás lleno de frescura. Este puede ser el origen del nombre de los pasteles de luna". base para su elaboración. Pasteles de luna
Se dice que comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño comenzó en la dinastía Yuan. En ese momento, las amplias masas populares de las Llanuras Centrales no pudieron soportar el cruel gobierno de la clase dominante Yuan y se levantaron para resistir a la dinastía Yuan. Zhu Yuanzhang unió varias fuerzas de resistencia y se preparó para el levantamiento. Sin embargo, los oficiales y soldados de la corte imperial buscaron muy de cerca y fue muy difícil transmitir la noticia. El consejero militar Liu Bowen ideó un plan y ordenó a sus subordinados que escondieran notas con la leyenda "Levantamiento del 15 de agosto" en pasteles, y luego envió gente a entregárselas a las tropas insurrectas en varios lugares, informándoles que respondieran al levantamiento en el noche del 15 de agosto. El día del levantamiento, todos los resistentes respondieron juntos, como una sola chispa que puede provocar un incendio en la pradera. Pronto, Xu Da capturó la dinastía Yuan y el levantamiento fue un éxito. Cuando llegó la noticia, Zhu Yuanzhang se llenó de alegría y rápidamente envió un mensaje, diciendo que durante el próximo Festival del Medio Otoño, todos los soldados se divertirían con la gente y que los "pasteles de luna" enviados en secreto cuando comenzara la guerra se entregarían a los ministros como pasteles de temporada. Desde entonces, la producción de "mooncakes" se ha vuelto cada vez más sofisticada, y cada vez existen más variedades, como los discos redondos, que se han convertido en los mejores regalos. Después del Festival del Medio Otoño, se extendió entre la gente la costumbre de comer pasteles de luna. En algunos lugares se han formado muchas costumbres especiales del Festival del Medio Otoño. Hay muchos registros sobre pasteles de luna desde la dinastía Ming. Los pasteles de luna en esta época eran redondos y solo se comían durante el Festival del Medio Otoño. Eran las principales ofrendas del Festival del Medio Otoño que eran populares en la dinastía Ming. "Una breve introducción al paisaje de la capital imperial" dice: "El 15 de agosto, adora a la luna y haz pasteles de frutas redondos". "La familia pone la luz de la luna sobre la luna, adora a la luna y luego quema el papel de la luna. retira los suministros y la familia dispersa termina. Los pasteles de luna dan frutos y los familiares los devuelven. Los pasteles de luna simbolizan la reunión y deberían haber comenzado en la dinastía Ming si miramos la información sobre los pasteles de luna y el Festival del Medio Otoño. Durante la dinastía Ming, deberíamos poder ver la trayectoria histórica de las reuniones de pasteles de luna: después del Festival del Medio Otoño, toda la familia se sentará y compartirá pasteles de luna y frutas (ofrendas a la luna). Redondos y compartidos por toda la familia, el significado de los pasteles de luna se ha formado gradualmente para representar la reunión familiar.
Evolución del nombre
Pastel de luna con helado
Pastel de luna. , también conocidos como pasteles Hu, pasteles de palacio, pasteles pequeños, pasteles de luna, pasteles de reunión, etc., son ofrendas para adorar al dios de la luna durante el antiguo Festival del Medio Otoño. La costumbre de los pasteles de luna se ha formado desde que se transmitió. Según los registros históricos, ya en las dinastías Yin y Zhou, había un "pastel Taishi" para conmemorar la creación de Taishi Wenzhong en la dinastía Han. Durante las regiones occidentales, se introdujeron sésamo y nueces para agregar ingredientes auxiliares. producción de pasteles de luna En esta época apareció un pastel redondo relleno de nueces, llamado "pastel Hu".
En una noche de luna del Festival del Medio Otoño en los primeros años de Tang Tianbao, Tang Xuanzong y Yang Guifei admiraban la luna junto a la piscina, Penglai y el Palacio Daming. "En la noche del 15 de agosto, el emperador Xuanzong de la dinastía Tang y su concubina estaban en la piscina, apoyados en la barandilla para mirar la luna. El emperador estaba disgustado. Entonces se emitió el edicto imperial: 'No construyas un plataforma de cien pies de altura en la orilla occidental de la piscina. El año que viene, él y su concubina podrán contemplar juntos la luna brillante.'" (" Kaiyuan Tianbao Legacy "). No había el mejor lugar para admirar la luna alrededor del estanque Penglai y el emperador estaba descontento. No importa. Lo importante es que el pastel redondo que un humano le dio a su antepasado Gaozu siempre se ha llamado "pastel Hu". Este nombre no es muy agradable. La observación de la luna de Xuanzong fue aburrida. La concubina Yang era originalmente una persona muy talentosa. Desesperada, miró hacia la luna brillante y la sabiduría brotó de su corazón. Ella casualmente dijo el nombre "Mooncake". A la familia real de la dinastía Song del Norte le gustaba comer una especie de "pastel de palacio" durante el Festival del Medio Otoño, comúnmente conocido como "pasteles pequeños" y "bolas de luna". Su Dongpo tiene un poema: "Los pasteles pequeños son como masticar la luna, crujientes y alegres". Los guionistas de la dinastía Song fueron muy minuciosos. El nombre "pasteles de luna" se mencionó por primera vez en "Old Wulin Stories", describiendo. lo que se vio en Lin'an, la capital de la dinastía Song del Sur. Durante la dinastía Ming, comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño gradualmente se volvió popular entre la gente. En ese momento, ingeniosos panaderos imprimieron la historia mítica de Chang'e volando a la luna en pasteles de luna como dibujos artísticos gastronómicos, haciendo de los pasteles de luna un alimento imprescindible durante el Festival del Medio Otoño. En la dinastía Qing, comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño se había convertido en una costumbre común y las habilidades de producción eran cada vez mejores. Yuan Mei de la dinastía Qing presentó en la "Lista de alimentos de Suiyuan": "Los pasteles de luna crujientes están rellenos de piñones, nueces, semillas de melón, azúcar de roca y manteca de cerdo. No son ni dulces ni fragantes, suaves ni grasosos, y son inusuales. "Los pasteles de luna en Beijing se vendieron por primera vez en Qianmen. Hechos por Zhimizhai. En todo el país, se han formado cinco series de sabores principales: Beijing, Tianjin, Jiangsu, Guangzhou y Chaozhou. También han surgido muchas costumbres populares locales en torno al Festival del Medio Otoño y la admiración por la luna. Por ejemplo, el "campeón de tela" de Jiangnan: los pasteles de luna se cortan en tres trozos, grande, mediano y pequeño, y se apilan juntos, el más grande se coloca en la parte inferior, que es el "número uno"; en el medio, que es el "segundo lugar"; y el más pequeño está arriba, que es el "número uno". Luego toda la familia tira los dados, y el que tiene más números es el campeón y se come un trozo grande, el segundo lugar a su vez se lleva el mejor, y juegan por diversión.
Editar la clasificación de variedades de este párrafo.
Resumen
Teochew Mooncakes
Hoy en día, las variedades de mooncakes son coloridas. Hay muchos tipos de pasteles de luna en China, incluidos los pasteles de luna al estilo de Beijing, los pasteles de luna al estilo cantonés, los pasteles de luna al estilo soviético, los pasteles de luna al estilo taiwanés, los pasteles de luna al estilo de Yunnan, los pasteles de luna al estilo de Hong Kong, los pasteles de luna al estilo de Chaozhou, los pasteles de luna al estilo de Anhui , Pasteles de luna estilo Qu, pasteles de luna estilo Qin e incluso pasteles de luna al estilo japonés. En términos de sabor, hay dulces, salados, salados-dulces y picantes; en términos de rellenos, hay pasteles de luna de osmanthus, pasteles de luna de ciruela, cinco granos, pasta de frijoles rojos, rosas, pasta de loto, azúcar de roca, ginkgo, hilo de carne; y semillas de sésamo negro, pasteles de luna de jamón, pasteles de luna de yema de huevo. Según la corteza, hay corteza de pulpa, corteza de mezcla de azúcar, corteza de merengue, corteza de crema, etc., en cuanto a la forma, hay puntos brillantes y de encaje; Pasteles de luna de Pekín
Características de varios pasteles de luna
Pastel de luna al estilo cantonés: piel fina, rellenos suaves, dulces y ricos. Pasteles de luna estilo Su: crujientes, crocantes, en capas, ricos en aceite pero no grasosos, dulces y salados. Pasteles de luna al estilo de Beijing: apariencia exquisita, piel fina, carne suave, capas distintas y sabor atractivo. Pasteles de luna de Chaozhou: ricos en aceite y azúcar, con una textura suave. Pasteles de luna estilo Yunnan: crujientes por fuera, moderadamente dulces y salados, de color amarillo, aceitosos pero no grasosos. Pasteles de luna al estilo Hui: pequeños y exquisitos, blancos como el jade, con piel crujiente y mucho relleno. Pasteles de luna estilo Qu: crujientes y deliciosos, principalmente de sésamo. Pasteles de luna
Entre ellos, los pasteles de luna de estilo cantonés se han convertido en los mejores entre los pasteles de luna debido a sus exquisitos materiales, exquisita artesanía y rigurosa producción. Son finos y suaves, de color dorado, con exquisitos patrones en relieve, hermosos. formas y rellenos ricos y diversos, calidad estable, sabor puro, regusto dulce y delicioso, sin fin. Esto ha hecho salivar a consumidores de diferentes clases sociales, niveles de ingresos y estilos de vida, formándose una tendencia en la que todos, sin importar el norte o el sur, o la edad, comen pasteles de luna al estilo cantonés. Incluso los chinos de ultramar y los estudiantes de lugares tan lejanos como Japón, el Sudeste Asiático, Australia y Estados Unidos consideran los pasteles de luna al estilo cantonés como un producto imprescindible para el Festival del Medio Otoño. Los pasteles de luna al estilo cantonés son actualmente el tipo de pastel de luna más grande. Se originaron en Guangdong y sus alrededores y han sido populares en todo el país. Se caracterizan por tener una piel fina y un gran relleno. Por lo general, la proporción entre piel y relleno es de 1:4. El contenido de aceite del relleno de piel es mayor que el de otros tipos. Tienen una textura suave y tersa y una superficie brillante. Representantes destacados son los pasteles de luna de pasta de loto blanco de los restaurantes Xiamen Haorenzhen, Guangzhou Lianxianglou, Jinkou y Guangzhou.
Introducción a varios pasteles de luna
Pastel de luna al estilo de Beijing: Los pasteles de luna al estilo de Beijing se originaron en Beijing, Tianjin y sus alrededores, y tienen un mercado determinado en el norte. Sus características principales son un dulzor moderado, la proporción de piel, carne y relleno es generalmente de 2:3, el sabor especial del relleno es dominante y el sabor es crujiente. Los productos principales incluyen deliciosos pasteles de luna con aceite de té y yema de huevo y pasteles de luna rojos naturales de Beijing Daoxiangcun.
Pasteles de luna estilo Su: Los pasteles de luna estilo Su se originaron en Suzhou. Sus características principales son la corteza de pino, cinco semillas y la pasta de frijoles, que son más dulces que otros tipos de pasteles de luna. El nombre exacto de los pasteles de luna estilo Su debería ser "pasteles de luna crujientes". La prosperidad de la industria pastelera de Suzhou puede ser la razón por la que se nombró por primera vez a los pasteles de luna estilo Su. Aunque la formación de los "pasteles de luna al estilo de Suzhou" es un poco posterior a la de los "pasteles de luna al estilo de Beijing", tiene el mayor impacto en la industria pastelera de China. La "pastelería" tiene una amplia gama de aplicaciones y nunca ha fallado hasta ahora. Jiangsu, Zhejiang y Shanghai son más populares. Pasteles de luna de Yunnan: Los pasteles de luna de Yunnan se originan y son populares principalmente en Yunnan, Guizhou y sus alrededores, y ahora poco a poco son amados por los consumidores de otras regiones. Su característica principal es que utilizan jamón de Yunnan como relleno, la corteza es suelta, el relleno es salado y dulce y tienen un sabor único a jamón de Yunnan. El producto principal son los pasteles de luna Yunshan producidos por Kunming Ji Qingxiang. El pastel de luna curvo tiene su propio sistema y es una característica local de la ciudad de Quzhou, provincia de Zhejiang. Se caracteriza por utilizar sésamo como materia prima importante, por lo que los pasteles de luna estilo Qu también se denominan "Quzhou Shaobing". Sus principales representantes son "Du Ze Guihua Mooncake" y "Shao Yongfeng Shaobing", que son marcas chinas centenarias. Los pasteles de luna al estilo Anhui con piel exterior crujiente se elaboran con harina refinada y aceite vegetal. Las llamas del pastel se encurten con vegetales silvestres (verduras amargas) y se mezclan con sebo de cerdo fresco y azúcar blanca. El principal representante es "Huamei Mooncake". Pasteles de luna franceses: Los pasteles de luna franceses son una ceremonia de pasteles de mediados de otoño que combina a la perfección la connotación espiritual de los festivales tradicionales chinos con la artesanía de los pasteles franceses.
Clasificación del relleno
El relleno de pasta de frijol (como la pasta de frijol cruda, la pasta de frijol mungo se compone de frijoles mantecosos (se dice que tienen ingredientes anticancerígenos) y trehalosa. (hidratante, sabor menos dulce, anticancerígeno) El envejecimiento prolonga la vida útil de los productos), sorbitol (un azúcar complejo con solo el 70% del contenido de azúcar y cero calorías), polvo con alto contenido de maltosa (retrasa el envejecimiento de los tejidos y hace que la pasta de frijoles se llene más elástico), etc. La gelatina (como la crema para pastel de piña) en sí se elabora con pulpa de melón de invierno o uvas blancas, mezclada con pulpa de piña o agregando sabores y pigmentos. Helado (normalmente helado normal) Sabores de pastel de luna francés: queso de Nueva Zelanda; tentador chocolate con fresas, café con almendras y arándanos; Además, existen rellenos como mermelada y yema de huevo.
Clasificación de sabores
Existen relativamente pocos otros tipos de pasteles de luna. "Los pasteles de luna del Festival del Medio Otoño son diferentes cada año". En los últimos años, han surgido uno tras otro nuevos estilos de pasteles de luna. Como pasteles de luna con piel de nieve, pasteles de luna con helado, pasteles de luna de frutas y verduras, pasteles de luna de mariscos, pasteles de luna con leche de coco, pasteles de luna de té, etc. Echemos un vistazo a los nuevos mooncakes de hoy: *Snowskin mooncakes: La característica es que no es necesario hornear la corteza y se pueden comer después de congelar. La epidermis es principalmente transparente y de color blanco lechoso, pero también tiene colores violeta, verde, rojo, amarillo y otros. El sabor es diferente, la apariencia es muy armoniosa e interesante. *Mooncake helado: hecho completamente de helado, pero utilizando un molde de mooncake. El 15 de agosto es el Festival del Medio Otoño, pero el calor no ha desaparecido por completo. Delicioso y refrescante, también es una opción popular entre muchos consumidores. *Mooncakes de frutas y verduras: se caracterizan por tener rellenos suaves y de diferentes sabores. Los rellenos incluyen melón, piña, lichi, fresa, melón de invierno, taro, ciruela, naranja, etc. y jugo o mermelada, para que tenga un sabor fresco y dulce. * Pasteles de luna de mariscos: son pasteles de luna relativamente caros, que incluyen abulón, aleta de tiburón, algas, pilar del trueno, etc. Tiene un sabor ligeramente salado y se sabe que es dulce. *Liang Na Mooncake: Está hecho de lirio, frijol mungo y hojas de té mezclados con relleno de pastel de luna. Esta es la última innovación con efectos hidratantes y embellecedores. *Mooncake de leche de coco: El relleno está hecho de jugo de coco recién exprimido, leche evaporada y frutos de melón. Tiene bajo contenido de azúcar y aceite, sabor dulce, rico aroma a coco y fragancia refrescante en la boca. Tiene las funciones de hidratar, fortalecer el estómago y embellecer. *Pastel de Luna de Té: También conocido como Pastel de Luna de la Nueva Ceremonia del Té, utiliza té verde nuevo como relleno principal y tiene un sabor ligero y fragante. Hay una especie de pastel de luna de barro de té, que está hecho de jugo de té oolong mezclado con pasta de loto, que es relativamente fresco. *Pastel de luna saludable: Estos son pasteles de luna funcionales que aparecieron hace solo dos años, incluidos pasteles de luna de ginseng, pasteles de luna de calcio, pasteles de luna medicinales y pasteles de luna de yodo. *Pastel de luna pictográfico: Antes se llamaba pastel de cerdo. Tiene un relleno duro y lo comen principalmente los niños. Su apariencia vívida es su nuevo favorito. *Pastel de Luna con Crema Dorada: La capa exterior está llena de una fragancia cremosa, de color dorado y tiene un sabor excelente. *Mini pasteles de luna: la forma principal es pequeña y exquisita, y la elaboración es exquisita y elegante. *Mooncakes multicereales: Elaborados a base de cereales, son riquísimos, saludables y están de moda.
Edite el valor nutricional de este párrafo
Los pasteles de luna suelen contener semillas de plantas, como nueces, almendras, semillas de sésamo, semillas de melón, espinos, semillas de loto, judías adzuki y azufaifa. pasta, etc., que son perjudiciales para el cuerpo humano. Ciertos efectos sobre la salud.
Las semillas de plantas contienen altos niveles de ácidos grasos insaturados, principalmente ácido oleico y ácido linoleico, que son buenos para suavizar los vasos sanguíneos y prevenir la arteriosclerosis; contienen minerales, que son buenos para mejorar la inmunidad y prevenir la deficiencia de zinc y la anemia por deficiencia de hierro en los niños; Las semillas, los frijoles rojos y las semillas de sésamo tienen un alto contenido de potasio, que puede reemplazar las sales de sodio en las células, nutrir el músculo cardíaco y regular la presión arterial. Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, algunas materias primas son en su mayoría suaves y tienen efectos fortalecedores. el corazón, calmando y calmando los nervios. Algunas semillas son ricas en vitamina E, que tiene efectos antienvejecimiento, nutritivos para la piel y anticaída del cabello. Pero los pasteles de luna son ricos en grasas y azúcar, y los pasteles de luna rellenos con yema de huevo de pato tienen un alto contenido de colesterol. En general son alimentos ricos en calorías, por lo que las personas con diabetes y obesidad no deberían comer más.
Edita el método de compra en este párrafo.
¡El grado de purificación del taller de producción, el equipo avanzado y el conocimiento de la marca de la empresa de producción afectan directamente nuestra elección! Relativamente hablando, preferimos elegir productos de marcas antiguas. Generalmente, los pasteles de luna al estilo cantonés tienen una piel fina y rellenos ricos, un sabor puro y una textura suave y refrescante. Los rellenos son principalmente pasta de loto, pasta de coco, yema de huevo, frutas y diversos rellenos de carne, con dulzor y salinidad moderados. Los rellenos de los pasteles de luna de Beijing están elaborados con cuidado y son muy complejos. Hay cuatro tipos de piel de pastel de luna: piel aceitosa, piel crujiente, piel clara y piel Jingguang. Los rellenos se dividen en tres categorías: rellenos refinados, rellenos fritos y rellenos amasados. El relleno contiene muchos ingredientes de frutas. Después del corte, se pueden ver semillas de melocotón, semillas de melón, semillas de cáñamo, osmanthus, seda verde y roja y diversos materiales frutales. Los pasteles de luna de color rojo púrpura también contienen azúcar de roca, lo que los hace crujientes, deliciosos, suaves y delicados. Los pasteles de luna de mala calidad no sólo son duros sino que también tienen un sabor amargo.
Edite el método de almacenamiento de este párrafo
Los pasteles de luna generalmente se dividen en rellenos blandos y rellenos duros. El relleno blando contiene más humedad y solo se puede almacenar durante aproximadamente 7 a 10 días, mientras que el relleno duro se puede almacenar durante aproximadamente 1 mes. Los pasteles de luna en caja deben abrirse para ventilarlos. Además, dado que los pasteles de luna contienen mucha grasa, tenga cuidado de evitar la luz al almacenarlos para evitar la oxidación del aceite. Los pasteles de luna deben manipularse con cuidado, especialmente los pasteles de luna al estilo soviético porque su piel es crujiente y fácil de romper. Si la piel exterior se cae, no sólo afectará la apariencia, sino también el sabor y la calidad, y se deteriorará fácilmente debido a la humedad. Los pasteles de luna son ricos en grasas y azúcar y son propensos a enmohecerse y deteriorarse cuando se exponen al calor y la humedad. Deben almacenarse en un lugar fresco y ventilado a baja temperatura. En términos generales, los pasteles de luna son suaves, húmedos y propensos a estropearse. Lo mejor es guardarlo en el frigorífico y sacarlo una hora antes de comer para asegurar el sabor. A una temperatura de 25°C, los mooncakes de almendras y maracuyá se pueden conservar durante unos 15 días. El tiempo de almacenamiento de los pasteles de luna con rellenos como pasta de frijoles, pasta de loto, pasta de dátiles, etc. no debe exceder los 10 días, si la temperatura excede los 30 °C, el tiempo de almacenamiento de los pasteles de luna debe acortarse adecuadamente, generalmente no más de 7 días; En cuanto a los pasteles de luna con carne fresca, pollo desmenuzado, jamón, etc., el tiempo de almacenamiento debe ser Comprar y comer al mismo tiempo; Al almacenar pasteles de luna, no deben colocarse junto con otros alimentos y artículos diversos para evitar la transferencia de olores y la pérdida de su sabor y características adecuadas.
Método de preparación general
Elaboración de pasteles de luna
1 Método de preparación del hojaldre de paquete grande: Los materiales se calculan en base a 5 kilogramos y 12 pasteles de luna. se fabrican por kilogramo. Primero, mezcle el cuero hasta formar una masa. 1,6 kg de masa de cuero y 0,775 kg de masa de hojaldre. Envuelva la masa y use un rodillo para enrollarla hasta obtener una corteza fina (0,67 cm). Enrolle hasta formar una tira redonda, córtela en 10 trozos con un cuchillo, luego doble ambos extremos del tocho hacia adentro a lo largo del corte, aplánelo en forma de panqueque con las palmas y envuelva el relleno. Puntos importantes: Después de envolver la masa, cuando la extienda con un alfiler, no la extienda demasiado corta ni demasiado estrecha para evitar que la masa quede irregular y afecte la calidad. 2. Método de hojaldre de paquete pequeño: El método de masa y hojaldre es el mismo que el método de hojaldre de paquete grande. Dividir la piel y la masa en 10 trozos, envolver la masa una a una en la piel, aplanar con un alfiler para masa, formar una bola, aplanar con la palma de la mano hasta darle forma de tortita y rellenar con el relleno. 3. Relleno: Mezclar uniformemente según la receta y amasar bien. Los siguientes rellenos deben prepararse previamente para obtener productos semiacabados: (1) Puré de piñones y dátiles: primero retire los huesos de los dátiles negros, lávelos, cocínelos al vapor y gírelos en trozos. Agrega agua al azúcar en la olla, calienta y disuelve en almíbar. Usa palillos de bambú para sacar las hebras si la concentración es adecuada. Luego agregue la pasta de dátiles, el aceite y los piñones, mezcle bien y cocine hasta que ya no esté pegajoso. (2) Lavar con agua y arena: 9 libras de frijoles rojos, 15 libras de azúcar, 1,5 libras de caramelo, 2,5 libras de petróleo crudo y 3 libras de agua. El método de preparación es el mismo que el del relleno de pasta de frijoles. (3) Manteca de cerdo mezclada con arena: el método para hacer pasta de frijoles es el mismo que el de la pasta de frijoles de agua clara. Método de preparación específico: Mezclar pasta de frijoles con azúcar, manteca de cerdo picada, rosas y osmanthus. 4. Relleno: Primero presione finamente el relleno de pasta de frijoles sobre la masa y luego envuelva la mezcla de manteca de cerdo picada y osmanthus en la masa al mismo tiempo. 5. Formación: Después de envolver los rellenos, coloque la capa superior de papel en el sello de masa y presiónela en una base plana de pastel de luna con un espesor de 1,67 cm, 90 g cada una, y luego estampe varios nombres en la base de pastel de luna. 6. Horneado: Introduzca el cuerpo verde del pastel de luna en el horno y mantenga la temperatura del horno a unos 240 °C. Una vez establecido el patrón del pastel de luna, la temperatura se reducirá adecuadamente y los requisitos de fuego superior e inferior deben ser consistentes.
Hornee durante 6-7 minutos hasta que esté bien cocido, luego sáquelo del horno. 7. Almacenamiento: Asegúrese de enfriar completamente antes de empacar y manipule con cuidado para evitar que la piel se caiga, lo que afectará la calidad y la apariencia. Es mejor envolver los pasteles de luna en papel encerado o bolsas de nailon para facilitar su transporte y venta. La conservación generalmente se almacena en un lugar ventilado y fresco. Se puede almacenar durante un mes a 30°C, pero los productos blandos como la "pasta de frijol rojo" y la "pasta de azufaifa" se almacenarán por un período de tiempo más corto. Requisitos de calidad: 1. Color: La superficie es dorada y brillante, los bordes redondos son de color amarillo claro y no hay manchas de quemaduras en la parte inferior. 2. Forma: plana y llena, plana y abultada, sin grietas, sin fugas en el fondo. 3. Pastelería: La apariencia es completa, la masa es clara y no sucia, y no tiene costra ni costra. 4. Calidad interior: El espesor de la piel y el relleno es uniforme, sin descamación ni ahuecamiento, y el espesor del material del fruto es adecuado. 5. Sabor: La corteza es crujiente, con el sabor único y el aroma normal de varios rellenos, sin el sabor picante ni amargo o astringente de la cáscara.
Cómo hacer pasteles de luna al estilo cantonés
Los pasteles de luna al estilo cantonés tienen las características de ingredientes exquisitos, piel fina y rellenos ricos, sabor delicioso, varios colores, no son fáciles de romper, fáciles de transportar y fácil de almacenar. Es muy popular en los mercados de alimentos nacionales y extranjeros. Su nombre generalmente viene determinado por los ingredientes principales del relleno, como cinco semillas, patas doradas, pasta de loto, pasta de frijoles rojos, pasta de frijoles, pasta de dátiles, pasta de coco, pasta de invierno, etc. Cuenta con una amplia gama de materias primas, que incluyen yemas de huevo, huevos en conserva, salchichas, cerdo asado, pollo desmenuzado, pato asado, setas shiitake y leche en polvo. Se puede utilizar como materia prima para fabricar varios colores. Materia prima fórmula cuero: 9,25 kg de almíbar de harina* (Procesamiento del almíbar: 1 kg de azúcar, 0,5 kg de agua, hervir y disolver para obtener el almíbar. Sin embargo, cabe señalar que el almíbar debe enfriarse antes de su uso.) 6,1 kg de maltosa 1,25 kg petróleo crudo 1,4 kg de agua alcalina* * (* *Tratamiento de agua alcalina: disolver 25 kg de polvo alcalino y 0,95 kg de bicarbonato de sodio en 100 kg de agua hirviendo, enfriar y usar). 0,175 kg de tela decorativa: 0,5 kg de huevo mezclado relleno líquido: pastel de luna.
(1) Pasta de frijoles, azúcar de pastel de luna 16 jins de frijoles rojos 12 jins de petróleo crudo 3,5 jins de azúcar 1,5 jins de harina 1 jin (2) Pasta de frijoles, azúcar de pastel de luna 15 jins de aceite crudo 3 jins de frijol mungo en polvo 10,5 jins de manteca de cerdo 1 polvo especiado jin 0,25 catties aceite de sésamo 2,5 catties sal refinada 0,6544 Pasta de dátiles caramelo de pastel de luna 8,25 catties aceite crudo 6,5 catties polvo de frijol mungo 1,5 catties dátiles negros 18,7 catties harina de arroz glutinoso cocido 1,5 catties (4) caramelo de pastel de luna picado 9,5 kg de aceite crudo 1,5 kg de azúcar litro 1,5 kg de harina de arroz glutinoso cocida 2,5 kg de carne blanca con grasa 7,5 kg de semillas de aceituna 1 kg de semillas de melón 2 kg de nueces 2 kg de semillas de sésamo cocidas 2,5 kg de azúcar melón de invierno 2,5 kg de tarta 0,5 kg de vino blanco Daqu 0,375 kg de almendras 0,5 kg de azúcar naranja 1,5 kg (pastel de luna de 5 patas doradas azúcar 8,75 kg bruto Aceite kg harina de arroz glutinoso cocido 3 kg carne grasa blanca pura 6,75 kg semillas de aceituna 1 kg semillas de melón 2 kg nueces 2 kg semillas de sésamo cocidas 2 kg azúcar melón de invierno 1,5 kg pastel 5,5 kg Licor Daqu 0,125 38+0,5 catties azúcar naranja 2,5 kg jamón 1,5 kg aceite de sésamo 0,25 kg pimienta 0,175 kg sal refinada 0,065 kg (6) Caramelo de pastel de luna de coco 12,25 kg manteca de cerdo 5,25 kg harina de arroz glutinoso cocido 26,25 kg coco en polvo 10,5 kg huevos 6,575 kg. esencia 100 ml (7) caramelo de pastel de luna Dongrong 7,5 kg de aceite crudo 1,5 gatos manteca de cerdo 1,5 gatos harina de arroz glutinoso cocido 3,75 gatos carne grasa blanca 3 kg de azúcar melón de invierno 15 gatos harina cocida 3,75 gatos (8) pastel de semillas de loto azúcar 16,875 gatos aceite crudo 6,565 gatos semillas de loto 15 kg agua alcalina 0,25 kg 1. Pelar (1) Almíbar: Hervir y disolver 1 kilogramo de azúcar blanca y 2 kilogramos de agua, luego agregar maltosa y cocinar durante unos 5 minutos (maltosa). debe almacenarse durante 15 a 20 días para permitir que la sacarosa se convierta y se ablande antes de su uso (2) Elaboración de cuero: tamice la harina, póngala sobre la mesa, córtela por la mitad, vierta el almíbar procesado y revuélvala. Primero con agua alcalina, luego agregue aceite y revuelva, agregue gradualmente la harina, revuelva uniformemente y amase hasta que el cuero esté moderadamente suave y duro y la superficie esté lisa: ① El almíbar, el agua alcalina y el aceite crudo deben ser. revuelva uniformemente, de lo contrario la piel se pondrá blanca cuando se cocine ② Preste atención a la cantidad de agua alcalina, ya que el agua alcalina se dorará fácilmente, afectará la apariencia y será difícil colorear sin ella; el tiempo de almacenamiento no debe ser demasiado largo. 2. Haga el relleno (1) El método para hacer el relleno de pasta de frijoles es el mismo que antes (2) Relleno de pasta de frijoles: use harina de frijol mungo como ingrediente principal, primero ponga el aceite. En una cacerola de aceite, caliéntela y agregue las cebollas verdes crudas, fría el residuo, luego agregue una cantidad adecuada de agua para hervir, agregue el azúcar, la sal, el polvo de cinco especias y otros ingredientes. Después de derretir, vierta la harina de frijol mungo y revuelva. continuamente y hervir hasta obtener un puré. Puntos clave: el relleno de pasta de frijol no es fácil de conservar y el contenido de humedad no debe permitirse más del 10%. El aceite es generalmente del 35 al 50% de la harina de frijol mungo.
El azúcar es 100~140% del polvo de frijol mungo. (3) Relleno de pasta de dátiles: los dátiles rojos y los dátiles negros se utilizan como ingredientes principales. Primero cocine los dátiles al vapor, retire las piedras, colóquelos en un colador, frote la piel de azufaifa y filtre la pasta de azufaifa. Agregue 50-80 kilogramos de azúcar y 50-80 kilogramos de manteca de cerdo cocida o aceite vegetal a 100 kilogramos de pulpa de dátil, derrítalo en una olla al mismo tiempo y concéntrelo hasta obtener un barro espeso. Finalmente, agregue unos 5 kilogramos de pulpa de dátil. polvo de pastel y mezclar bien. (4) Coco en polvo: la carne de coco en polvo es el ingrediente principal. Primero revuelve los huevos y el azúcar para que se derrita, luego agrega el coco en polvo y los demás ingredientes y mezcla. (5) Relleno de pasta de invierno: utilizando melón de invierno azucarado como ingrediente principal, muela el melón de invierno azucarado hasta obtener una pasta y mézclelo con otras materias primas. (6) Relleno de semillas de loto: las semillas de loto se utilizan como ingrediente principal (las elaboradas con Xianglian son de mejor calidad). Primero pela y descorazona las semillas de loto, luego pon los pétalos de loto en una olla de cobre y cocínalos, muélelos hasta obtener una pasta, exprime el exceso de agua y reserva. Disuelva el azúcar con una gravedad específica de 1 ~ 1,5 en agua y hierva. Una vez que el agua se haya evaporado básicamente, agregue aceite vegetal y otras materias primas, revuelva continuamente y sofría hasta que se convierta en arena espesa. (7) Relleno de frutas: Cortar la mantequilla blanca en cubos y marinar con azúcar (la proporción es 1: 1). Picar las frutas y las frutas confitadas, derretir el azúcar y las frutas confitadas con agua, luego agregar las semillas de sésamo, las frutas y las frutas confitadas, etc. , finalmente agrega la harina para pastel y mezcla bien. (8) Relleno de pata dorada: Excepto que aún hay que cortar el jamón en cubitos, los demás métodos son los mismos que con el relleno de carne picada. Puntos clave: ① Cortar los gránulos de manera uniforme y no al azar; ② Agregue agua de acuerdo con la absorción de agua del pastel en polvo (3) Al mezclar el azúcar, primero debe disolverse por completo. 4 Saltear es la clave; Esté siempre atento al calor. Si es demasiado fuerte, se quemará fácilmente. Si es insuficiente, el color no será amarillo. Se debe freír en una sartén de cobre. La sartén de hierro hará que el relleno ligero cambie de color. ⑤ Drene el aceite lentamente y solo chúpelo unas cuantas veces, de lo contrario el aceite y el relleno se separarán. 3. Relleno: Primero divida el relleno de la tarta y la masa de la tarta en 4 trozos, cada trozo de masa de la tarta pesa aproximadamente 5 kilogramos y cada trozo de relleno pesa aproximadamente 8 kilogramos. Hay 40 pieles y 40 rellenos respectivamente. Recoge la piel recogida, aplánala con la palma de la mano, añade el relleno y ciérrala. Coloque la boca boca abajo sobre la mesa y aplique ligeramente polvo seco para evitar que la impresión se pegue a medida que se forma. 4. Formación: Coloque el cuerpo del pastel de luna amasado en la cavidad especial del molde, con la parte selladora hacia arriba, y presione firmemente para evitar exponer el borde del pastel o desbordar el molde. Luego quita los sellos y colócalos uno por uno en la bandeja para hornear. 5. Recubrimiento: Batir los huevos para cubrir uniformemente, primero quitar el polvo seco del pastel con una brocha y luego usar un cepillo para cepillar una fina capa de huevo líquido en la superficie del pastel para aumentar el brillo. 6. Horneado: La temperatura general del horno es de 250 a 280 ℃ y el tiempo de horneado es de aproximadamente 15 a 20 minutos. El horneado es la clave, y hay que controlar correctamente la temperatura y el tiempo del horno. Al hornear productos blandos, la temperatura del horno es un poco más baja y el tiempo de horneado es un poco más largo. El tiempo de horneado del relleno de grasa blanca cruda debe prolongarse adecuadamente. Requisitos de calidad: 1. Color: La superficie es marrón o dorada, la capa de huevo es delgada y uniforme, sin hoyos ni burbujas, no hay incrustaciones alrededor del fondo y los bordes redondos deben ser amarillos. Si el color de la superficie es oscuro y el color del borde redondo es demasiado claro y blanco lechoso, significa que el relleno contiene demasiada agua (como pasta de frijoles, pasta de dátiles, pasta de loto) y con el tiempo se pelará y envenenará fácilmente. . 2. Forma: la superficie y los lados son ligeramente convexos, con líneas claras, sin encogimiento, bordes agrietados, fondo con fugas, relleno expuesto, etc. Por ejemplo, la superficie es convexa, el centro está hundido y los lados están hundidos. Este es un fenómeno de horneado inmaduro. 3. Piel exterior: suave pero no quebradiza, sin encogimiento. 4. Calidad interior: El espesor del relleno de piel es uniforme y no presenta descamación ni ahuecamiento. El espesor del material de la fruta debe ser el adecuado y se deben subdividir las especias como torta de naranja, piel de naranja, etc. 5. Sabor: Debe haber un aroma normal y sabores únicos de varios colores. Si usas fragancia, no la hagas demasiado fuerte ni demasiado picante. 6. Índice de humedad: 11,5~12,5% para los mooncakes de carne picada, 12,5~14% para los mooncakes de patas doradas, 18,5~19,6% para los mooncakes de coco y 19,6% para los mooncakes de pasta de frijoles.
Edita este párrafo sobre pasteles de luna y té.
Pastel de luna tradicional cantonés con Tieguanyin
Los pasteles de luna tradicionales cantoneses tienen mucho azúcar y poco aceite. Aunque la piel del pastel de luna es relativamente fina, este pastel de luna al estilo cantonés es particularmente dulce debido a sus rellenos completos y sus exquisitos ingredientes. Se puede combinar con tés muy tostados, de color oscuro y ricos en sabor, como Tieguanyin, té oolong de ginseng, etc. Además, si se trata de un pastel de luna mejorado al estilo cantonés, su sabor es más dulce y tiene una textura más fuerte. Combinarlo con té con sabor floral o té con sabor ligero mejorará el sabor.
Té oolong pasteles de luna taiwaneses
En cuanto a los pasteles de luna taiwaneses con piel crujiente y suave, piel y rellenos separados y sabor fresco pero no grasoso, puedes considerar combinarlos con varios tés oolong. como el té Tianwu, el té oolong congelado de alta calidad, etc., son opciones ideales. Los pasteles de luna al estilo soviético tienen un sabor crujiente y dulce, con mucho aceite y un fuerte sabor azucarado. Combinado con la fragante fragancia de jazmín, como el té de jazmín japonés, el té de jazmín oolong, etc., el sabor será mejor, especialmente cuando la fragante fragancia de jazmín se desborda en la boca, hace que la gente se sienta refrescante.
Helado con bebidas frías
La capa exterior de la repostería japonesa o europea, o del helado, no es apta para bebidas de té calientes, pero sí para bebidas frías, como las coreanas. El té de cebada, el té oolong Suntory o los cócteles elaborados con un poco de ginebra también son excelentes. Como el té verde Biluochun, Longjing, etc. , combinarlo con pasteles o postres reducirá el dulzor.
Esta edición no es adecuada para personas que comen pasteles de luna.
Pacientes con colecistitis y colelitiasis
Los pacientes con colecistitis y cálculos biliares no deben comer más pasteles de luna, de lo contrario provocarán ataques de enfermedades. Comer demasiados pasteles de luna puede causar pancreatitis aguda. La pancreatitis aguda es aguda y un pequeño número de pacientes agudos pueden morir en un corto período de tiempo.
Pacientes con hipertensión arterial, hiperlipidemia y enfermedad coronaria
Los pacientes con hipertensión arterial, hiperlipidemia y enfermedad coronaria no deben comer demasiados pasteles de luna. Porque el azúcar y el aceite de los pasteles de luna aumentarán la viscosidad de la sangre, agravarán la isquemia cardíaca e incluso inducirán un infarto de miocardio.
Pacientes con duodenitis o gastritis
Es perjudicial para la curación de la enfermedad y debe controlarse.
Pacientes con nefritis
Los pacientes con nefritis deben evitar comer alimentos demasiado salados. Algunos pasteles de luna contienen más sal, por lo que suelen sentir sed después de comer y son propensos a beber demasiada agua. , que aumenta la carga sobre los riñones y empeora la condición. La hipertensión renal es propensa al edema.
Pacientes con diabetes
Debido a que los pasteles de luna contienen un alto contenido de azúcar, comer demasiado hará que el azúcar en sangre aumente bruscamente y empeore la afección.
Bebés y niños pequeños
Los bebés y los niños pequeños no pueden tolerar grandes cantidades de alimentos ricos en azúcar y grasas porque sus sistemas digestivos aún no están bien desarrollados. Presta atención al control y no comas demasiado.
Personas mayores
Debido a que su capacidad de digestión y absorción es deficiente, comer demasiado aumentará la carga sobre el bazo y el estómago, provocando indigestión, diarrea y otras enfermedades.
Editar la sección del Festival del Medio Otoño de Xiamen
El Festival del Medio Otoño de 2008 se incluyó oficialmente en el primer lote de proyectos de expansión del patrimonio cultural inmaterial nacional en 2008. El evento del Festival de Medio Otoño Xiamen Mooncake, cuyo objetivo es heredar y proteger esta cultura popular, se ha celebrado con éxito seis veces. Ha recibido un amplio apoyo y participación del público y se ha convertido en un festival importante en Xiamen. Del 19 de septiembre al 10 de octubre, el Comité de Gestión del Área Escénica de Gulangyu Shiwan, el Gobierno Popular del Distrito de Siming, el Xiamen Daily y el Grupo de Radio y Televisión de Xiamen seguirán organizando conjuntamente la séptima Gala del Festival del Medio Otoño de Xiamen. El tema de este Festival del Medio Otoño es "Si el país es redondo, todo será redondo, y si la música nacional es redonda, todos serán felices". No solo llevó a cabo una serie de actividades para el Rey de Reyes, Campeón del Festival del Medio Otoño, sino que también llevó a cabo una serie de actividades de apoyo, como la promoción de la cultura popular, cuestionarios de conocimientos de la Expo y la "experiencia de la Expo" para los turistas.