¿Cómo puede ser tan delicioso el cochinillo asado, imprescindible en las bodas cantonesas?

En el sur, especialmente en Guangdong, cada año se comercializa un gran número de lechones en torno al Festival de Qingming. Debido a que el color dorado del cochinillo representa felicidad y prosperidad, simboliza prosperidad y prosperidad. Esta vez es particularmente popular entre la gente. En particular, a los cantoneses les gusta adorar a sus antepasados ​​durante el Día de limpieza de tumbas. Creo que mucha gente también está interesada. ¿Cómo se cocina el cochinillo?

Tecnología de producción de lechones;

1. Los lechones deben ser operados primero (extirpación de cerebro y huesos) y tratar de no dañar la epidermis.

2. Agua caliente: Después de que hierva el agua, poner el cerdo entero en la olla y cocinar hasta que la piel esté cocida. (El tiempo de ebullición es de aproximadamente 1 minuto). Coloque el cochinillo en agua fría para que se enfríe, luego escurra y deje marinar después de enfriar.

3. Marinar: Marinar la cavidad interior del cerdo con sal de cinco especias, salsa de marisco, salsa de cabezas de cerdo y añadir un poco de vino de arroz, o marinar con sal de cochinillo según los datos. Durante el proceso de decapado, la marinada o el agua que sale durante el proceso de decapado no debe entrar en contacto con la piel, porque hay azúcar en el encurtido, y el tiempo de decapado debe ser superior a 1 hora.

4. Agua epitelial: Primero ponerle un tenedor para cerdos, utilizar tiras de madera para fijar la forma del cerdo y luego limpiar la piel del cochinillo. Si hay aceite en la piel, se puede lavar con detergente, de modo que toda la piel de cerdo se cepille uniformemente con agua epitelial y luego se cuelgue con ganchos dobles para hornear.

5. Cochinillo asado: Colgar el cochinillo en el fuego, con la cavidad interior mirando al fuego y la tapa cerrada. Agregue un 90% de carbón vegetal, de lo contrario la estufa se llenará. Déjalo a fuego alto durante los primeros 15 minutos, luego cambia a fuego medio. Después de que el cerdo esté dorado, apaga el fuego hasta que el cerdo esté cocido. Puedes dejarlo salir del fuego y rociarlo con fuego o aceite al día siguiente. Se asa el cochinillo entero durante 60-90 minutos (dependiendo del tamaño del cerdo).

Pequeña tecnología

1. La cocción de los cochinillos y los lechones debe limpiarse, especialmente la linfa del cochinillo y el exceso de órganos internos, de lo contrario el sabor se verá muy afectado.

2. Cuando seas cochinillo, podrás ajustar la salsa según tu gusto favorito. Asegúrate de esparcirlo uniformemente y marinarlo, así quedará más delicioso. Al hornear, se debe controlar la temperatura para que el color horneado sea uniforme, hermoso y delicioso.

Resumen: El cochinillo asado cantonés, de color dorado, crujiente por la piel y tierno por dentro, delicioso pero no grasoso, está listo. Es apetitoso, de color atractivo, aroma apetitoso, crujiente por fuera y tierno por dentro, muy delicioso. El método también es muy sencillo. Siempre que domines las técnicas anteriores, el cochinillo asado quedará de color dorado, con la piel crujiente y la carne tierna.