Los cuatro reyes del té matutino en Guangzhou se refieren a las albóndigas de camarones, las albóndigas al vapor, las tartas de huevo y ¿qué más?
Dumplings de Camarones
Plato de dumplings de Camarones
El primero de los "Cuatro Reyes" del té matutino al estilo Hong Kong
Otros famosos dumplings de camarones de cristal, dumplings de camarones cantoneses y dumplings de camarones al estilo cantonés.
Su nombre en inglés es dumplings de camarones
Su cocina es la cocina cantonesa.
Características: Transparente y delicado, suave y delicioso.
Las albóndigas de camarones son un manjar tradicional en las casas de té y restaurantes de Guangdong. Los cantoneses y los hongkoneses no beben una cesta de albóndigas de camarones cuando toman té. Excelentes albóndigas de camarones, la piel es blanca como la nieve, fina como el papel, traslúcida y la carne es vagamente visible. Tienen un sabor suave, fresco y delicioso.
Las albóndigas de camarones aparecieron por primera vez en casas de té cerca de Heshi, en los suburbios de Guangzhou. Esos lugares son ricos en pescado y camarones, y los chefs de las casas de té sirven carne de cerdo y brotes de bambú como relleno de carne. En ese momento, la piel de las albóndigas de camarones estaba hecha de harina de arroz pegajosa (grande) y la piel era muy gruesa. Sin embargo, debido a la delicia de los camarones frescos, rápidamente se hizo popular. Las casas de té de la ciudad introdujeron las albóndigas de camarones, que fueron mejoradas y se hicieron famosas en Guangzhou y Hong Kong.
Las albóndigas de camarones se preparan de manera más delicada: con fideos cocidos y maicena se convierten en envoltorios de albóndigas de camarones, los camarones frescos se lavan, se pelan, se escurren, se trituran, se mezclan con pegamento para carne y la carne grasa se corta en trozos. piezas.
Granulado, escaldado en agua hirviendo hasta que esté cocido, luego remojar en agua para que la carne grasa se enfríe pero no grasosa, agregue la clara de huevo, los brotes de bambú rallados, el condimento en polvo, el aceite de sésamo, la pimienta y otros ingredientes. y congelarlo. Albóndigas de camarones al vapor. Las albóndigas de camarones son finas y translúcidas, y el relleno de las albóndigas frescas es apenas visible en la piel, que parece una cresta de plátano. Por su hermosa apariencia, delicioso sabor y suave textura, es bien recibido por los comensales nacionales y extranjeros. Nuevas variedades como las albóndigas de pollo y camarones y las de cangrejo y camarones lanzadas en la última década son más populares entre los comensales.
Dumplings al vapor
Guangdong, Hong Kong y snacks locales. En la década de 1930, el salteado al vapor se hizo popular en todo Guangdong. En los últimos 20 años, se ha extendido por todas las ciudades grandes y medianas de Guangxi y se ha convertido en un producto imprescindible en las casas de té y restaurantes de Lingnan. Hoy en día, la cocción al vapor en seco se ha vuelto popular en el continente junto con el té matutino al estilo de Hong Kong.
Uno de los "Cuatro Reyes" del té matutino al estilo de Hong Kong: vaporización en seco y venta
Método de trabajo
Fórmula de materia prima:
500 g de harina, 150 g de huevos, 5 g de agua alcalina, 125 ml de agua, unos 250 g de harina de maíz (para pelar), 150 g de carne magra de cerdo, 250 g de camarones frescos, 50 g de setas shiitake, 12 g de glutamato monosódico, 10 de sal refinada.
Método de elaboración:
1. Colocar la harina en la tabla de cortar para hacer un nido, agregar agua de huevo y agua alcalina, amasar uniformemente y envolver con un paño húmedo durante 15 minutos. minutos. Amasar la masa en tiras largas y finas, luego usar un cuchillo para cortar en rodajas pequeñas de unos 6 mm de grosor. Utilice un mazo para poner las rodajas pequeñas en harina de maíz seca y enrollarlas en forma de tortas para usarlas más tarde.
2. Cortar la carne magra en trozos pequeños y ponerla en un recipiente, luego añadir un poco de sal, aceite y glutamato monosódico y remover. Pele y lave los langostinos, córtelos en trozos, póngalos en otra olla, agregue sal y glutamato monosódico, revuelva para combinar, luego corte la grasa restante y los champiñones en trozos pequeños, combínelos con la carne y los camarones y combine. Agregue todo condimentos y revuelva uniformemente para obtener el relleno.
3. Coger la piel con la mano izquierda, introducir 15g de relleno en la piel con la mano derecha, cerrar la boca con el pulgar y el índice, aplanarla con una regla, presionar y cerrar. Forme un círculo y podrá ver un poco de relleno del material superior. Después de envolver, colocar en una vaporera pequeña de aceite, 4 por jaula, agregar unos rollitos de arroz o yema de huevo para decorar la boca asada. Al cocinar al vapor, utilice presión atmosférica durante unos 7 minutos (se pelará fácilmente si el tiempo es demasiado largo).
Características: color brillante, sabor delicioso y sabor refrescante.
Bollos de cerdo a la parrilla
Los panecillos de cerdo a la parrilla son uno de los snacks representativos en Guangdong y Hong Kong. Son los "cuatro reyes" del té matutino al estilo de Hong Kong (empanadillas de camarones, bollos al vapor y huevos
Té matutino estilo Hong Kong "Four Kings" Barbecued Pork Buns
Tartas)". Se elabora cortando la carne de cerdo asada en trozos pequeños, condimentándola con salsa de ostras, rebozado en harina y cocido al vapor en una vaporera. Bollos de cerdo asados Generalmente de unos cinco centímetros de diámetro, suele haber tres o cuatro en una cesta. El interior de un buen bollo de cerdo asado queda suave y terso después de cocinarlo al vapor. , y el relleno de cerdo asado está ligeramente partido, exudando el aroma de cerdo asado.
Otro requisito estándar para los tradicionales bollos de cerdo asado es: "La jaula es alta, la panza es grande, la boca está llena, y el relleno sólo queda ligeramente expuesto." ”
Los bollos de cerdo asados son un refrigerio imprescindible cuando se toma té. Los bollos de cerdo asados también se congelan y se venden en los supermercados. Sin embargo, su sabor está lejos del de los frescos en las casas de té.
Método de trabajo
Poner la harina en la mesa, poner la levadura en polvo y un poco de agua, amasar la harina hasta que esté suave, cubrirla con un paño semihúmedo y dejar fermentar durante Unas cuatro o cinco horas después de cierta cantidad, verter el azúcar, el agua alcalina y la manteca de cerdo, luego amasar bien y reservar, cortar la grasa y el magro de cerdo asado en trozos pequeños, sofreír con las cebollas secas y luego agregar los condimentos. Haga relleno de panecillo de cerdo asado. Luego, divida la harina amasada en bolas de masa que pesen aproximadamente dos y medio cada una, póngalas en la palma de su mano, déles forma cóncava en el medio, agregue una cantidad adecuada de relleno y luego. doblar y amasar para que no se salga el relleno, y utilizar papel blanco. Colocar el fondo en una vaporera y cocer al vapor durante unos 30 minutos.
Queda riquísima.
Tartas de huevo. se llaman tartas de huevo en Taiwán. Tart es la transliteración del inglés "Tart", que significa un pastel con rellenos expuestos (un pastel, el reverso está cubierto con masa de pastel y sellado con rellenos; una tarta de huevo es una "tarta"). " con pasta de huevo como relleno. El método consiste en poner la base de la tarta en un molde pequeño y redondo con forma de molde para tarta, verter el líquido del huevo mezclado con azúcar y huevos y luego meterlo en el horno; la tarta de huevo horneada tiene una corteza agria crujiente por fuera y un interior amarillo dulce de masa de huevo solidificada.
Tartas de huevo "Four Heavenly Kings" con té matutino al estilo de Hong Kong
Las auténticas tartas de huevo de Hong Kong se dividen en dos tipos: tartas de huevo con mantequilla y tartas de huevo de hojaldre:
Base de tarta de huevo y mantequilla Suave y completa, como una galleta en forma de olla, con sabor a mantequilla, similar a la base de tarta comúnmente utilizada en la repostería occidental, y sabe a galleta, por eso también se le llama base de galleta.
Una tarta de hojaldre tiene una fina capa de masa, similar al hojaldre de West Point). Sin embargo, debido al uso de manteca de cerdo, la textura es más rugosa que la del hojaldre. Además, las tartas de hojaldre tienen menos relleno que las tartas de mantequilla debido a su corteza más gruesa.
Además de las tartas de huevo que utilizan principalmente azúcar y huevo, también existen tartas de huevo con otros ingredientes mezclados, como tartas de huevo con leche fresca, tartas de huevo con jengibre, tartas de huevo con clara de huevo, tartas de huevo con chocolate, tartas de huevos de nido de pájaro, etc.