¿Cómo preparar la cocina de Sichuan con arenque en mal estado?

Ingredientes: Un arenque, 800 gramos de vino fermentado, 3,5 gramos de sal de fuego, 1.500 ml de granos de Shaoxing, shochu, 2.250 gramos de vino de Shaoxing, 5.000 ml de sal refinada, 750 gramos de sal. método: 1. Coloque el arenque en la tabla de cortar sin quitarle las escamas, use un cuchillo para abrirlo desde la cola a lo largo de la parte posterior hasta la cabeza, divida la cabeza, córtela en dos pedazos conectados en el vientre del pescado, saque el interior órganos y branquias, corte los dientes, raspe la membrana negra dentro del abdomen y limpie la cavidad abdominal con un paño limpio. 2. Mezcle sal refinada y dispare el salitre de manera uniforme, frótelo por todo el pescado y frótelo dos veces más en la columna vertebral. Utilice una brocheta de bambú para hacer algunos agujeros en la carne espesa del lomo para que la sal y el salitre puedan ser. Relleno para prevenir el moho. Luego póngalo en un tanque grande (con las escamas de pescado hacia abajo) y presiónelo con piedras grandes. Después de 7 días, sáquelo, lávelo con agua limpia y séquelo al sol durante unos 10 días. 3. Cortar el pescado seco en trozos pequeños de 10 cm de largo y 3,5 cm de ancho y ponerlos en una pequeña tinaja de barro. Mezcle arroz fermentado, azúcar blanco, vino Shaoxing y lías de shochu para hacer un jugo. Viértalo en una vasija de barro y remoje los trozos de pescado. Utilice dos trozos de bambú moso para entrecruzar el pescado seco. y ponerlo en un lugar fresco para marinar durante cuatro meses. 4. Antes de comer, poner el pescado seco en la olla, agregar la marinada original, el azúcar y el vino Shaoxing hasta que el pescado quede sumergido, taparlo, ponerlo en la canasta y cocinar al vapor a fuego alto durante aproximadamente 1 hora, hasta que El pescado se vuelve rojo brillante. Servir en un plato con un cuchillo y verter encima el jugo cocido al vapor. La salmuera vieja del pescado en mal estado se filtra para eliminar impurezas y, tras una esterilización a alta temperatura, se coloca en un tanque limpio y se sella con arcilla que se reservará para su reutilización el año siguiente con mejor calidad. Características: El arenque tiene una carne carnosa y rica en proteínas. Se encurte en invierno, se pica a principios de primavera y se sirve en verano. La carne es de color blanco y de textura roja, con un aroma picante y un sabor dulce. para guardar y es un buen manjar para acompañar el vino