El objetivo principal del turismo de investigación gastronómica de Sichuan
El sabor turístico de la cocina de Sichuan incluye las características de platos locales como Chengdu, Chongqing, Leshan, Zigong, Luzhou, Yibin y Nanchong. La característica más importante es la variedad de sabores, es decir, el uso de sabores compuestos. Como condimentos principales se utilizan pimienta de Sichuan, pimienta, chile, pasta de frijoles, etc., y varios sabores como picante, picante y amargo, pimienta picante, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado. , y el sabor extraño se producen en diferentes proporciones.
Todos los platos son espesos y suaves, con el sabor especial de "un plato, un plato" y "platos de varios sabores", y varios platos son famosos en todas partes. Hay treinta y ocho métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír.
Controversia de clasificación:
Aún existen algunas opiniones diferentes sobre la clasificación de la cocina de Sichuan. Wang Dayu presentó en la "Historia de la cocina de Sichuan" compilada por el Comité de Materiales Históricos y Culturales de la Conferencia Consultiva Política del Pueblo Chino: "La cocina de Sichuan se puede dividir aproximadamente en pandilla Chengyu, pandilla Yu, pandilla Dahe, pandilla Xiaohe y autoservicio. Cada género tiene sus propias características especiales. Forman el fondo y los platos representativos”.
El profesor Li Du de la Universidad de Turismo de Sichuan cree que la cocina moderna de Sichuan se compone principalmente de cuatro sabores locales: el este de Sichuan, el oeste de Sichuan y el sur de Sichuan y el norte de Sichuan.
La cocina de Sichuan se originó en Shu durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, y comenzó a aparecer durante las Dinastías Qin y Han. Durante las dinastías Han y Jin, la cocina clásica de Sichuan se caracterizaba por un "sabor respetable" y "muy picante (en referencia al sabor de los granos de pimienta y el jengibre de Sichuan)".
Durante las dinastías Tang y Song, la cocina clásica de Sichuan se desarrolló aún más. Los restaurantes de cocina de Sichuan se extendieron por toda la capital, Kaifeng, Lin'an y otros lugares. Su sabor único se ganó el favor de muchos comensales. Durante la dinastía Song, la cocina de Sichuan se formó como una cocina independiente.