Características dietéticas de varios lugares de Guangdong

La cocina hakka, también conocida como cocina Dongjiang, es una de las cuatro cocinas principales de la provincia de Guangdong (el sentido amplio de "cocina Dongjiang" también incluye la "cocina Chaozhou", y las dos escuelas tienen sus propias características). El llamado pueblo Hakka es el pueblo Han de las Llanuras Centrales que emigró de clanes o aldeas enteras en la antigüedad. No son un grupo minoritario. "Jiaying County Chronicle" registra: "Los antepasados ​​​​del pueblo Hakka eran originarios de las dinastías Qi y Jin, pero se vieron obligados a mudarse a Henan y Anhui durante la dinastía Qin. El llamado forzado se debe a las antiguas llanuras centrales". Era un lugar de hegemonía, por lo que las guerras estuvieron a punto de estallar, lo que provocó que un gran número de residentes se desplazaran, los grupos huyeron hacia el sur para evitar los combates. Según la ruta, primero se establecieron en Hanxi, Fujian, Anwei y otros lugares. Después de la dinastía Jin, se trasladaron gradualmente al sur, a las zonas montañosas del este de Guangdong. Debido a que la mayoría de ellos son un grupo de discípulos, todavía heredan costumbres antiguas en sus vidas o costumbres, integrándose lentamente con las costumbres locales, o incluso reemplazándolas. Para distinguirlos de los aborígenes locales, se les llama "Hakkas". Más tarde se convirtió en el nombre que estas personas se llamaban a sí mismas. Posteriormente, se trasladaron a Guangxi, la provincia de Taiwán y al extranjero. Según la lista de Hakkas escrita por Chen Yundong de la Editorial de la Unión Asiática de Hong Kong en 1980, el número total de Hakkas distribuidos en el extranjero es de 5 millones, y la mayoría de ellos viven en el Sudeste Asiático. Su idioma aún conserva el encanto del Zhongzhou en la antigüedad, por lo que se lo conoce comúnmente como "Hakka". Sus hábitos de vida y sabores dietéticos también conservan las características tradicionales de la antigua Zhongzhou, que se denomina cocina Hakka.

Se dice que el hakka es uno de los ocho dialectos principales del chino en China. Hasta el día de hoy, los hakka que viven en el extranjero suelen hablar el dialecto hakka en el extranjero. Por no hablar de los que viven en China. Sin embargo, lo extraño es que sólo la cocina Hakka de Guangdong puede conservar las características de Zhongzhou y convertirse en su propio estilo. ¿Por qué es esto?

El autor cree que esto tiene sus razones históricas y condiciones geográficas. Entre las cuatro escuelas principales de cocina cantonesa, la cocina de Guangzhou, la cocina Shunde y la cocina de Chaozhou han experimentado la etapa de "fusión chino-vietnamita" después de la dinastía Qin, pero la cocina Hakka no. Esto se debe a que el pueblo hakka experimentó dificultades y obstáculos en el proceso de inmigración. Muchos grupos emigraron de forma organizada y aldeas o clanes enteros se mudaron. Después de mudarse a Dongjiang, Guangdong, vivió en un área grande. Su alcance incluye condados y ciudades como Zijin, Wuhua, Dabu, Fengshun, Heyuan, Meixian, Xingning, Longchuan, Huiyang, Huidong y Huizhou, así como algunos condados y ciudades cercanas como Dongguan, Qingyuan, Yingde y Qujiang. . En esta vasta área, los hakka no son invitados, sino anfitriones, por eso se les llama "los hakka ocupan la tierra". Por tanto, sus hábitos de vida no son fácilmente asimilados. En cambio, asimila a muchos locales o extranjeros. Por tanto, se conservan las características de sus platos. En términos de condiciones geográficas y productos, la zona de Dongjiang está cerca de las Llanuras Centrales, hogar ancestral del pueblo Hakka. Ambas están tierra adentro y alejadas del mar. Los alimentos no básicos que se utilizan para cocinar son el ganado y la caza silvestre, con muy pocos mariscos. Hay un dicho que dice que "ningún pollo no es claro, ninguna carne no es fresca, ningún pato no es fragante, ningún codo no es grueso". Por lo tanto, se conservan y continúan las características arraigadas de los platos. Y debido al atasco de tráfico, se vieron menos afectados por el mundo exterior y, con el tiempo, se convirtieron en una familia, lo que formó el verdadero carácter de Dongjiang Lai.

La característica básica de la cocina Hakka es que la carne es el ingrediente principal y existen muy pocos productos acuáticos. Resalta los ingredientes principales, el sabor original y enfatiza la suavidad y fragancia. Presta atención al calor y es famoso por guisar, asar, guisar y asar, especialmente guisos. La forma es sencilla y el estilo local salta a la vista. Aún hoy se conservan algunas técnicas culinarias ingeniosas. Estilo muy antiguo de Zhongzhou.