¿Cuántos tipos de cocina de Sichuan existen? ¿Cuáles son los más famosos?

La cocina de Sichuan tiene treinta y ocho métodos de cocción, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír. En cuanto al sabor, se presta especial atención al color, aroma, gusto, forma, longitud norte y sur, y es famoso por su variedad, amplitud y espesor. Siempre ha habido siete sabores (dulce, agrio, adormecedor, picante, amargo, fragante, salado) y ocho sabores (asado en seco, agrio, picante, sabor a pescado, frito en seco, sabor extraño, adormecedor picante y aceite rojo).

Los principales platos famosos son "Pollo Kung Pao", "Ma Po Tofu", "Carne Deng Ying", "Pato Zhangcha", "Olla caliente Maodu" y "Cerdo desmenuzado con sabor a pescado".