¿Los fideos de arroz (fideos de arroz) se comen cocidos con agua hirviendo? ¿Cómo surgió?

Los fideos de arroz son un alimento ancestral. En el antiguo libro de cocina "Food Age", los fideos de arroz se registran como "encanto". "Qi Yao Min Shu" se refiere a la producción "real". Primero muele el arroz glutinoso hasta convertirlo en polvo, mézclalo con miel y agua, ajústalo a un espesor moderado, viértelo en una cuchara de bambú perforada en el fondo y la lechada fluirá en líneas finas, luego ponlo en una olla y hervir hasta obtener una pasta, que es harina de arroz. En la dinastía Song, había otro poema en "Zhao Fan" de Xu Nanqing, "Los fideos de arroz hacen un nido", que indica que los fideos de arroz secos en ese momento tenían forma de nidos de pájaros, al igual que los fideos de arroz secos en Kunming. hoy.

Todavía existen dos formas de hacer fideos de arroz de Yunnan: una es fermentar y moler arroz, comúnmente conocidos como "fideos de arroz agrio". El proceso es complicado y requiere mucho tiempo de elaboración, pero tiene buenos huesos, es suave y dulce y tiene aroma a arroz. Es un método tradicional. En segundo lugar, los fideos de arroz se colocan directamente en la máquina y se exprimen, y el calor de la fricción se utiliza para gelatinizarlos en una forma que se llama "fideos de arroz secos". Después del secado, son "fideos de arroz secos". fácil de transportar y almacenar.