Conocimientos sobre la salud en el jardín de infantes
1. Desarrollar un plan de alimentación científico, razonable y equilibrado, y formular científicamente recetas cuantitativas.
La nutrición racional es el objetivo principal de crear un entorno alimentario saludable y una condición necesaria para promover el crecimiento y desarrollo de los niños y el metabolismo material y energético. La nutrición razonable reflejada en la dieta se denomina dieta equilibrada. Ningún alimento contiene todos los nutrientes y ningún nutriente tiene todas las funciones nutricionales. Por lo tanto, distribuimos racionalmente varios tipos de alimentos para que los alimentos con diferentes características nutricionales ocupen una proporción adecuada en la dieta, asegurando así el equilibrio de las necesidades nutricionales y el suministro dietético de los niños, diversos nutrientes y calorías, varios aminoácidos y diversos alimentos.
La formulación científica y razonable de la dieta infantil es la clave para garantizar el crecimiento saludable de los niños. Según fue necesario, creamos un grupo de elaboración de recetas con la participación de los padres para participar en la formulación de recetas infantiles. Se ha establecido un comité de gestión de alimentos que se reunirá una vez al mes para escuchar las opiniones de todas las partes, realizar mejoras oportunas y mejorar continuamente la calidad de los alimentos. Además, los profesores de salud calcularán periódicamente el aporte de diversos nutrientes en las comidas diarias y formularán recetas.
En segundo lugar, la cocina científica es una parte importante para garantizar la calidad de las comidas y preservar el contenido nutricional de los alimentos.
La cocina científica juega un papel importante en la digestión, absorción, utilización y mejora del valor nutricional de los alimentos. Hacemos un buen trabajo en la capacitación del personal del comedor. Los métodos específicos son los siguientes:
1. Lave con cuidado para eliminar los huevos de parásitos y los pesticidas residuales. Trate de no lavarlos después de cortarlos en pedazos y no los sumerja en agua para reducir la pérdida de nutrientes solubles en agua.
2. Según las características de los niños cuya función digestiva no está completamente desarrollada, la materia prima conviene cortarla en trozos y cocinarla lo máximo posible a la hora de elaborar los platos para reducir la pérdida de nutrientes.
3. No solo se combinan la calidad, la combinación de colores, la fragancia, el sabor y la forma, sino que también se presta atención a la nutrición, la carne y las verduras y el grosor.
4. Calor. Dependiendo de la naturaleza del plato, es necesario blanquear algunos ingredientes. Voltee las verduras en agua hirviendo y sáquelas para mantener su color brillante y su textura crujiente. Por ejemplo, algunas personas defienden que las espinacas no se deben escaldar. Sin embargo, aunque las espinacas pierden algunas vitaminas después de escaldarse en agua hirviendo, también pueden excretar más ácido oxálico, lo que es beneficioso para la absorción de calcio en el cuerpo.
5. Cocinar. El principio de cocción para reducir la pérdida de nutrientes es la fritura rápida. La tasa de conservación promedio de la vitamina C en las verduras de hoja es del 60% al 70%, y la tasa de conservación del caroteno puede alcanzar el 76% al 96% cuando se fríe. El tiempo de calentamiento durante la fritura no debe ser demasiado largo para evitar la pérdida de proteínas solubles en agua. Por ejemplo, la sangre de huevos, gallinas, patos y cerdos es rica en proteínas solubles en agua. Durante el proceso de calentamiento, estas proteínas solubles en agua se coagulan gradualmente. Cuanto mayor sea el tiempo de calentamiento, más difícil será la solidificación, lo que afectará el sabor y la utilización de los nutrientes.
6. No es aconsejable añadir sal demasiado pronto al cocinar. Agregar sal demasiado pronto al cocinar frijoles o asar carne hará que la proteína de las materias primas se solidifique prematuramente, lo que dificultará que absorban agua y se rompan. Agregar sal demasiado pronto hará que la proteína se coagule prematuramente y afectará la concentración de la sopa. El condimento de glutamato monosódico también es muy particular. En general, es mejor dejarlo en un plato cuando estés listo para cocinarlo.
Se puede observar que la adecuación de la nutrición infantil no sólo está relacionada con la estructura de la dieta y la calidad de las materias primas, sino también con las técnicas y técnicas culinarias. Las técnicas y métodos de cocina no científicos pueden provocar la pérdida o destrucción de nutrientes y reducir el valor nutricional.
En tercer lugar, preparar y cocinar los alimentos según la psicología alimentaria del niño.
A los niños de 3 a 6 años les encanta comer pasteles elegantes y guarniciones variadas, comida con buen color, fragancia y forma, y comida con relleno. No les gustan las hojas largas, las algas resbaladizas, el hígado de cerdo o la sopa con salsa demasiado oscura. Por lo tanto, podemos preparar rellenos de hígado de cerdo y zanahorias que a los niños normalmente no les gusta comer, y convertirlos en bollos al vapor, y marinar los productos de soya que a los niños no les gusta comer con salsa de mariscos para hacer tofu seco especiado como snacks, para que puedan aceptarlo con alegría y mejorar su ingesta nutricional. Según las necesidades de los niños, nuestras recetas cambian a menudo, y los alimentos básicos también son muy diversos, como arroz nutritivo, rollitos de flores, bollos al vapor, fideos, bolas de masa de arroz, etc. A la sopa tradicional, que es muy popular entre los niños, se le añaden diversas papillas y cereales integrales, y diversas verduras de temporada.
En cuarto lugar, cree un entorno alimentario razonable y cultive buenos hábitos alimentarios.
Un ambiente elegante puede hacer que los niños se sientan felices, mejorar la motilidad gastrointestinal y la secreción de jugos digestivos, estimular el apetito y favorecer la digestión. Preste atención a crear un ambiente armonioso en el comedor y no obligue a los niños a comer. En el proceso de comer se producen intercambios entre profesores y niños, y se integran la educación de conocimientos, la comunicación emocional y el cultivo de hábitos conductuales. Los buenos hábitos alimentarios contribuyen al equilibrio dietético de los niños, a la actividad de los órganos digestivos y a la prevención de enfermedades, y a la formación de un buen carácter moral y un comportamiento civilizado. Se requiere que los niños coman a una hora fija, en un lugar fijo, y mastiquen lentamente; no sean exigentes con la comida, no esparzan las sobras y estén preparados antes de las comidas, para crear un buen ambiente para la imitación y el aprendizaje mutuos; que puedan desarrollar hábitos correctos durante la comida. Hábitos alimentarios para favorecer la salud física y mental.
5. Reforzar la evaluación de la calidad del trabajo del personal de comedor.
Llevar a cabo una evaluación de la competencia justa entre el personal del comedor es la clave para resolver la contradicción entre las necesidades nutricionales dietéticas de los niños y la calidad del trabajo del comedor, y también es la clave para implementar una gestión científica de las comidas del jardín de infantes. Nuestro enfoque específico es crear un equipo de evaluación y proponer un plan de evaluación. Los indicadores de evaluación en el plan de evaluación se expresan en forma de tabla. El formulario debe ser completo, justo y basado en datos. Este formulario deberá ser cumplimentado verazmente y entregado por el profesorado de cada clase. Según los requisitos del formato se realizará una puntuación integral en función del color, aroma, sabor, forma, cantidad, etc. de la comida del día. Este método de evaluación justo, abierto, competitivo y cuantitativo resuelve la contradicción anterior. El resultado del manejo científico de la dieta es: los niños están felices, los padres se sienten aliviados, los profesores y el personal están felices, el personal del comedor se siente cómodo y los líderes se sienten aliviados.