Anhui Taihe Ban Mian

La masa en el plato Anhui Taihe debe estar bien amasada. En cuanto a los ingredientes, el método consiste en freír los pimientos rojos secos en aceite tibio hasta que estén semi blandos (ligeramente blandos) y luego verter la carne estofada y la sopa de carne estofada en los pimientos y el aceite. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento hasta que tenga un sabor delicioso. Lo más delicioso después de cocinarlo es el chile.

Taihe Pan Mee es bueno en un sentido, pero bueno en otro. Los fideos se elaboran con harina de trigo, que se mezcla con sal y agua para formar una masa según la estación del año. Después de amasarlos repetidamente, se convierte en un fideo pequeño con un diámetro de media pulgada y una longitud de veinte centímetros. Luego se cubre con aceite de sésamo, se coloca sobre la tabla de cortar y se cubre con una toalla limpia y húmeda. Los palitos de masa frita y húmeda son suaves y largos, y se sienten como la seda.

Al hacer una tabla, el chef coloca tres palitos en la tabla de cortar, pellizca tres cabezas con la mano izquierda y tres cabezas con la mano derecha, y de repente levanta la cabeza y la golpea contra la tabla de cortar. . Uno tras otro, atrapando, lanzando, tirando y esquivando, de ahí el nombre del tablero. En manos del chef, los tres fideos pequeños cambian de cortos a largos, de gruesos a finos, que se convierten en tres veces. La longitud total es de más de 50 pies y el espesor es uniforme, como una cascada.

Recoger el plato cocido, está limpio, liso y cristalino. El cocinero pellizcó algunas verduras y las puso encima, luego les echó salsa granate caliente. La harina blanca, las hojas verdes y los escorpiones rojos aumentan enormemente el apetito de las personas.

La elaboración del saozi también es muy particular. Los ingredientes son hinojo, pimienta, canela, rebozado, sal, pimentón, mantequilla y ternera. Hacer una olla de carne picada y poner varios ingredientes en cierta proporción y orden. Para hacer, diluya y hierva la mantequilla, luego agregue los condimentos. Los pimientos rojos secados al sol se utilizan en grandes cantidades para resaltar el picante y el color de las semillas, y la carne de res también juega un papel importante. Corte la carne de primera calidad en trozos cuadrados y espere hasta que el color del pimiento rojo se desvanezca antes de tirar la carne a la olla. En este momento debes controlar el fuego para que la carne se pueda cocinar en su punto sin que quede demasiado vieja ni tierna.

Después de preparar las semillas salteadas, colóquelas en un recipiente revestido de porcelana y déjelas enfriar y solidificar hasta alcanzar un estado sólido. Se pueden comer sobre la marcha y no se deteriorarán si se almacenan durante muchos años.