¿Su Shi, el gourmet de la dinastía Song, ha probado el tofu?
Como famoso escritor y gourmet de la dinastía Song, el gusto y elogio del tofu por parte de Su Shi se remontan a sus poemas. Mencionó elogiar el tofu muchas veces en sus poemas, lo que demuestra su amor y atención por este ingrediente.
Su Shi escribió en el artículo "Dongpo Rou Fu": Las personas que elaboran frijoles son estrechas y largas, como las que trabajan duro. Cuando nací, la tierra estaba expuesta y la pulpa escondida, como mi estudio en un dormitorio solitario. El viento y la lluvia se mecen, la vegetación es frondosa, llega el frío y llega el calor, hay momentos de alegría y de tristeza, igual que mi campo. En un día soleado, brilla al sol, como yo. Se puede ver en este pasaje que Su Shi comparó el tofu con su propia vida, lectura y vida pastoral, expresando sus sentimientos y pensamientos sobre el tofu.
En el poema de Su Shi "Adiós a Zhang Haowen", escribió: Comida vegetariana de Jiangnan, pasteles, huevos y tofu. Esto demuestra que Su Shi afirmó y apreció la comida vegetariana de Jiangnan, incluido el tofu.
Su Shi también mencionó el proceso de producción y el método de degustación del tofu. Escribió en las notas de Dongpo: Método del tofu: tomar una o dos semillas de soja y remojarlas en agua para que queden espontáneas. La temperatura del agua será turbia en invierno y clara en verano; cocine al vapor la olla de barro hasta que esté cocida, retire la piel exterior, revuelva el residuo, coloque la cuchara de arroz en un paño limpio, gírela hacia arriba y hacia abajo y hiérvala. hasta que se distribuya uniformemente; las limpias se pueden dejar en remojo durante cinco o seis días, similar a la leche cuajada.
Precauciones para los gourmets de la dinastía Song al probar el tofu
1. Higiene y seguridad: Antes de probar el tofu, asegúrese de la higiene y seguridad del tofu. Elija tofu fresco y asegúrese de que el proceso de producción de tofu cumpla con los estándares de higiene.
2. Evaluación de la calidad: Su Shi tiene conocimientos únicos sobre la comida. Puede juzgar la calidad del tofu por su apariencia, textura, olor y sabor, y prestar atención a elegir tofu de alta calidad.
3. Tecnología de producción: Su Shi tiene cierto conocimiento de la tecnología de producción de alimentos. Puede prestar atención al proceso de elaboración del tofu, incluida la extracción, coagulación y prensado de la leche de soja, así como a las materias primas y utensilios utilizados.