La gente de Shanxi carga cubos y hace fila para hacer vinagre para celebrar el Festival Laba ¿Cuál es la vida pasada y presente del vinagre maduro de Shanxi?
El vinagre maduro de Shanxi, especialidad de la provincia de Shanxi, es un producto con indicación geográfica nacional de China. El vinagre maduro de Shanxi es uno de los cuatro vinagres famosos de China. Tiene una historia de más de 3.000 años y es conocido como "el mejor vinagre del mundo". Es famoso por sus cinco características: color, aroma, alcohol y concentración. y acidez.
Al vinagre se le llamaba en la antigüedad vino fermentado, también conocido como vino anhidro. "Los Ritos de Zhou" tiene un registro de "el alimento fermentado elaborado con la palma de una persona fermentada", lo que muestra que el vinagre ya se elaboraba en la dinastía Zhou Occidental. Jinyang (hoy Taiyuan) es el lugar de nacimiento del vinagre chino. Históricamente, se dice que había tiendas de vinagre en Jinyang en el siglo VIII a.C. Durante el período de primavera y otoño, se extendieron por las zonas urbanas y rurales del norte de Wei. Dinastía, "Qi Min Yao Shu" registró veintidós Cómo hacer vinagre. En ese momento, hacer y comer vinagre se había convertido en un tema importante en la vida de la gente de Shanxi. Hay muchos registros sobre el vinagre en libros antiguos como el "Compendio de Materia Médica", y hay muchas alusiones al vinagre entre la gente. Después de las dinastías Tang y Song, debido al progreso y desarrollo de los microorganismos y la tecnología de fabricación de koji, en la dinastía Ming, Daqu, Xiaoqu y el vinagre de Shanxi usaban corazón rojo como koji para hacer vinagre. colección de Daqu, Xiaoqu, levadura roja y otras variedades de poblaciones microbianas beneficiosas como una sola.
El vinagre maduro de Shanxi es uno de los cuatro vinagres famosos de China. Su producción tiene una historia de más de 3.000 años. Hay más de 1.000 empresas productoras de vinagre, grandes y pequeñas. El vinagre maduro de Shanxi, conocido como uno de los cuatro vinagres famosos de China, es famoso por su sabor único suave, ácido, fragante, dulce y meloso y su larga historia de elaboración de cerveza se ubica por delante del vinagre de Zhenjiang, el vinagre de Baoning y la levadura roja de Fujian. vinagre en China. El fallecido microbiólogo famoso Sr. Fang Xinfang resumió y afirmó el proceso del vinagre maduro "Meiheju" Shanxi ya en la década de 1930. Publicó un artículo en la revista "Yellow Sea" y señaló: "La temperatura de fermentación del vinagre Qingyuan cuando la temperatura. Por encima de los 40 ° C, las bacterias del ácido butírico y del ácido láctico deben surtir efecto. El olor único del vinagre de Shanxi es suficiente para demostrar el efecto de otras bacterias además del ácido acético. "Mi país, y el vinagre maduro de Shanxi es el primero". El difunto y famoso biólogo Chen Jusheng señaló claramente en varios trabajos: "El vinagre maduro de Shanxi es el vinagre más famoso del norte de mi país".
El libro "Shanxi Qingxu Old Mature Vinegar" publicado por Young Industrial Publishing House en 1959 decía: "Se dice que el vinagre añejo, una especialidad de Shanxi famosa a nivel nacional, comenzó aquí durante el período de primavera y otoño y del Período de los Reinos Combatientes "Algunas personas dicen que Jia Sixie, el gran agricultor de la dinastía Wei del Norte, resumió veinte métodos para hacer vinagre en "Esenciales de Qi Min", entre los cuales el "Método para preparar arroz" (酢 significa vinagre). dice: "En agosto. Sácalo, guárdalo en urnas separadas y ponlo en una olla con cabeza de arcilla. Tomará varios años". Jia Sixie hizo una vez una inspección en Shanxi, y el método que introdujo es básicamente el proceso de producción de vinagre maduro en el área de Qingxu.