Tutorial de recetas de pasteles del diccionario
90g de harina baja en gluten
Fórmula de la pasta proteica: 65438 claras de huevo, 65438 azúcares, 9g de almidón, 9g de zumo de limón.
Método de elaboración
Método 1
Paso 1: Primero hacer pasta de yema de huevo, aceite de maíz y leche, remover uniformemente hasta emulsionar.
Paso 2: Añade la harina baja en gluten tamizada, dibuja una Z y mezcla uniformemente.
Paso 3: A continuación añade la yema de huevo, mezcla bien y reserva.
Paso 4: Añade el almidón de la fórmula de la pasta proteica al azúcar y mezcla bien.
Paso 5: Agrega el jugo de limón de la receta de pasta de clara de huevo a las claras y comienza a revolver las claras.
Paso 6: Agrega el azúcar y el almidón en tres tandas. Cuando las claras lleguen a los ojos del pez grande, añadir un tercio del azúcar y el almidón por primera vez.
Paso 7: Cuando las burbujas de proteína se conviertan en burbujas densas, añade un tercio del azúcar y el almidón por segunda vez.
Paso 8 Cuando la proteína aparezca como gránulos, añade el tercio restante del azúcar y el almidón por tercera vez.
Paso 9 Batir las claras hasta que estén secas y espumosas.
En el paso 10, comienza a revolver la masa, saca un tercio de la masa de clara de huevo y mézclala uniformemente con la masa de yema de huevo.
Paso 11 Vierte la masa en un molde para pastel de 8 pulgadas (levanta el recipiente para que la masa caiga naturalmente), luego sacude suavemente las burbujas de aire y comienza a hornear.
Paso 12, hornear a 150 ℃ arriba y abajo durante unos 45-50 minutos. Puedes probar si está hecho con una brocheta de bambú.
Paso 13: Retirar del fuego, darle la vuelta, enfriar y luego desmoldar.
Operaciones específicas
Paso 1 Preparar materiales. Es necesario tamizar la harina y separar las yemas de los huevos. El recipiente que contiene proteínas debe estar libre de aceite y agua. Lo mejor es utilizar un lavabo de acero inoxidable. Cuando las claras estén batidas hasta formar burbujas en forma de ojo de pez con una batidora, añadir 1/3 de azúcar fina (20 g).
En el segundo paso, continúa batiendo hasta que las claras comiencen a espesarse y formar una espuma rugosa, luego agrega 1/3 del azúcar.
El tercer paso, seguir batiendo hasta que las claras estén espesas y aparezcan líneas en la superficie, añadir el 1/3 de azúcar restante.
Continuar revolviendo un rato. Cuando se levanta el batidor y la proteína se puede sacar de las esquinas curvas, significa que ha alcanzado el nivel de espuma húmeda. Si está haciendo panecillos de gasa, las claras se pueden batir a este nivel. Pero si haces un pastel de gasa normal, debes seguir revolviendo.
Paso 5: Cuando levantas el batidor de huevos, la clara de huevo puede sacar una esquina corta, vertical y afilada, lo que indica que ha alcanzado un estado seco y espumoso y puedes dejar de remover.
Paso 6: El grado de batido de proteínas es muy importante. No seguir batiendo después de que esté seco y espumoso. Si lo bates demasiado, las proteínas comenzarán a agruparse, provocando que la gasa fracase. Coloca las claras batidas en el frigorífico y empieza a hacer la pasta de yemas.
Paso 7 Añade 30 gramos de azúcar fina a 5 yemas de huevo y bátelas ligeramente con unas varillas. No regales la yema de huevo (si la yema de huevo se bate de color más claro y de mayor volumen, significa que ha sido desechada. La yema de huevo provocará grandes agujeros en el bizcocho de gasa terminado, que no es lo suficientemente delicado)
Paso 8: En secuencia Agregue 40 gramos de aceite para ensalada y 40 gramos de leche, revuelva uniformemente, luego agregue la harina tamizada y revuelva suavemente con una espátula de goma. No revuelvas demasiado para que no se introduzca gluten en la harina.
Paso 9: Poner 1/3 de las claras en la pasta de yemas, remover suavemente con una espátula de goma (revolver de abajo hacia arriba, no remover en círculos para evitar desespumar las claras), revuelva uniformemente, vierta toda la pasta de yema de huevo en el recipiente con las claras y revuelva uniformemente usando el mismo método hasta que las claras y la pasta de yema de huevo estén completamente mezcladas.
El estado de mezcla en el paso 10 debe ser de un color amarillo claro espeso y uniforme. Vierta la masa de pastel mezclada en el molde, alíselo, sostenga el molde con las manos y agítelo dos veces sobre la mesa para eliminar las grandes burbujas de aire del interior.
Paso 11. Introducir en el horno a 170 grados durante 1 hora aproximadamente. Retire el pastel horneado del horno y colóquelo inmediatamente boca abajo sobre una rejilla para enfriar hasta que se enfríe.
Paso 12: Desmolda, corta en trozos y sirve (está delicioso para comer directamente).
También se puede utilizar para realizar diversas tartas decorativas.
Método 3
Ingredientes: harina, levadura, leche, azúcar, aceite de cocina.
Operación específica
Paso 1, verter 5 gramos de azúcar en la leche, después de derretir, verter 1 gramo de levadura en polvo en 50 gramos de harina, verter 50 gramos de aceite, revuelva y luego vierta, revuelva uniformemente con una espátula o palillos, agregue 2 yemas de huevo, mezcle hasta obtener una pasta de yema de huevo y reserve. Debido a que es aceite de soja, es de color amarillo, pero el aceite para ensalada no.
Paso 2: Al batir las claras, añade el azúcar en tres tandas. La primera pasada: Batir hasta obtener una espuma gruesa, añadir 10 g de azúcar y batir con unas varillas durante 15 segundos. Segunda vez: Batir hasta obtener una espuma más fina, añadir 10g de azúcar y batir con unas varillas durante 15 segundos. La tercera vez: añadir 65.438 00 gramos de azúcar y batir hasta secar.
Después de batir las claras en el paso 3, vierte 1/3 de las claras en la pasta de yema y mezcla uniformemente. En este punto, puedes precalentar el horno a 150 grados.
Paso 4: Vierta la pasta de yema de huevo mezclada con las claras restantes y mezcle uniformemente.
Paso 5: Verter rápidamente en el molde de tarta y hornear en el horno a 150 grados durante 50 minutos.
Tartas recién horneadas.
Paso 7 Déjalo enfriar un rato del horno, luego viértelo y ya está listo para comer.