Introducción básica al aprendizaje de la repostería occidental

Introducción básica al aprendizaje de la repostería occidental

Introducción básica al aprendizaje de la repostería occidental 1

1 Galletas: galletas de arándanos, tejas de almendra, soufflé de uva, Quduoduo, holandés. Galletas de Campo, Galletas de Dibujos Animados, Galletas de Cebolleta, Galletas, Galletas de Frijoles Rojos Matcha, Galletas de Avena.

2. Pan: Matcha Acacia, Dark Knight, Chicken Burger, Brios, Blueberry Cheese Bun, Meat Floss Roll, Brio Bread, Country Walnut Soft European, Pumpkin Soft European, Pan Viejo, Vino Tinto, Longan, pan tierno, pan rallado a mano, etc.

3. Tartas: tarta de queso ligera, pudín de caramelo, tarta red Velvet, tarta de panal, tarta de queso japonesa, tarta de piel de tigre, queso medio cocido, magdalena de caramelo, brownie, tarta de queso New York.

4. Bollería, etc.: tartas de esposa, tartas de taro, tartas de yema de huevo, tartas de milhojas, tartas de mariposa, tartas retorcidas, croissants bicolores, melocotón amarillo danés, bollos desmenuzados a mano, sucios. bollos, bollos amarillos Pastel de durazno, pastel de nueces, pastel de manzana, pastel de luna cantonés, pastel de luna con queso francés.

5. El contenido principal del aprendizaje de horneado: comprensión y función de las materias primas de los últimos productos de pan de estilo occidental; comprensión y métodos de operación de diversas máquinas y equipos; explicación del tiempo, la temperatura y las técnicas de horneado; de pan horneado; producción de decoración de superficies y modelado de formas de pan al estilo occidental.

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Mezcla

El método chiffon es el método de dividir los huevos, batir las claras con el azúcar y añadir otros ingredientes líquidos a la masa. yemas de huevo Mezcle los ingredientes de la harina con la masa.

El método del bizcocho es el método del huevo entero. Mezcle las claras, las yemas y el azúcar hasta obtener una consistencia espesa, blanca como la leche y espumosa durante aproximadamente 2 segundos. Luego agregue los demás ingredientes líquidos y el polvo y mezcle.

En el método de separación de huevos, bata las claras con 1/2 azúcar y bata las otras yemas con 1/2 azúcar hasta que queden blancas lechosas. Después de mezclar los dos, agregue los demás ingredientes en polvo y el líquido. ingredientes y mezclar.

Batir las claras del bizcocho de ángel hasta que estén espumosas, luego agregar 1/2 azúcar en tandas y remover hasta obtener una espuma húmeda (no revolver hasta que esté seco), tamizar la harina con 1/2 azúcar, luego agregar y revuelva hasta que se absorba.

Primero bate el aceite, luego agrega el azúcar o azúcar glass y revuelve hasta que esté suave y esponjoso, agrega los huevos y mezcla bien, finalmente agrega los ingredientes en polvo y mezcla. Ejemplo: galletas.

Método de mezcla en polvo-aceite: Batir primero el aceite blando, agregar la harina y batir hasta que quede esponjoso, luego agregar el azúcar y batir hasta que quede esponjoso, agregar los huevos y batir hasta que quede suave, apto para fórmulas con un contenido de aceite de más de 60%. ejemplo:.

Hacer espuma

Use proteína espumosa húmeda o bátala hasta obtener espuma, luego agregue azúcar y revuelva hasta que adquiera textura, blanco y suave, elástico y erguido cuando se levanta, pero con la cola ligeramente curvo.

Batir las claras de huevo espumosas secas o la nata fresca hasta formar una espuma, añadir el azúcar y remover hasta que la textura sea evidente, blanca y suave, elástica al levantarla y la cola recta.

Batir

1. Cuando las claras estén espumosas, añadir el azúcar 2-3 veces y batir. Si añades azúcar de una vez el tiempo de batido será mayor y la textura será más densa.

2. Después de añadir el azúcar, seguir batiendo hasta que esté suave y blanco, y la cola esté curvada. En este momento, está húmedo y espumoso, unos 7 minutos.

3. Después de la formación de espuma húmeda, continúe batiendo hasta que la textura sea más obvia, suave y blanca, y el extremo de la cola esté rígido y rígido. En este momento, se forma espuma seca, aproximadamente 9 minutos. Es el mejor momento para vencer a la proteína en mejores condiciones.

4. Este merengue batido queda demasiado batido, parecido al algodón y sin brillo, y es difícil de mezclar con la masa.

Batido de yema de huevo

1. A la hora de hacer una receta, añadir azúcar fina a la yema de huevo y remover hasta obtener una clara lechosa.

2. Después de remover la yema de huevo, el aceite, el agua y el aire mezclado pueden formar una consistencia lechosa para aumentar su consistencia.

Montar nata fresca

1. Saca la nata fresca líquida del frigorífico, vierte la cantidad necesaria en el vaso y bátela hasta formar una bola hasta que quede suave y blanca. , que es el mejor estado para limpiar la superficie.

2. Continúe aplicando la textura para hacerla más obvia y el contorno se vuelve firme, suave y blanco. Este es el mejor estado para exprimir el patrón.

Método de plegado

Método de plegado de papel triangular:

1. Utilice la punta del triángulo como pliegue central.

2. Tire del papel del extremo trasero con la mano derecha para ajustar el orificio de extrusión hasta que quede apretado.

3. Añade la nata fresca y dobla por ambos lados.

4. Dobla el medio hacia adentro.

5. Recorta el tamaño del agujero según sea necesario.

Cortar el papel de horno plano:

1. Mide el papel de horno al tamaño de la bandeja de horno y corta el exceso.

2. Corta los cuatro lados del papel de horno.

3. Corta las esquinas afiladas para que no quede tapado el bizcocho.

4. Extienda sobre la bandeja para hornear y presione las esquinas dobladas.

Otros

Separación de huevos

1. Abrir el huevo entero y colocarlo en el separador de huevos para separar la clara y la yema.

2. Utilice ambas manos para abrir la cáscara del huevo e inclínela para mover la yema hacia la izquierda y hacia la derecha, y la clara del huevo fluirá hacia el recipiente.

Cuchara medidora Al medir materiales en polvo con una cuchara medidora, debe alisarse hasta un nivel estándar.

Corta el papel del modelo

1. Toma el papel de hornear y dóblalo hasta que tenga un tamaño suficiente, luego levántalo y mide la altura de los cuatro lados del modelo.

2. Cortar el exceso de papel de horno.

3. Coloca el modelo en el borde del papel, mide el ancho largo de la parte inferior del modelo y pliégalo.

4. La medida del ancho inferior es la misma que la del artículo anterior.

5. Corta los pliegues de los cuatro lados hasta obtener un pliegue alto.

6. Coloca el modelo y extiende los cuatro lados con los dedos para que encaje bien con el modelo.

Engrasa un molde para hornear con aceite y harina, rocía el molde con aceite para hornear o cepilla uniformemente, vierte la harina con movimientos circulares para cubrir el molde y sacude el exceso de harina.

La nata suavizada generalmente se guarda en el frigorífico debido a su bajo contenido. Cuando se utiliza, se debe sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Si tienes prisa por ablandar la nata. Puedes cortar la nata en cubos pequeños o esperar un rato. La crema se ablanda hasta que se puede presionar ligeramente con los dedos.

Para disolver la mantequilla en agua, cuando quieras derretir la mantequilla a estado líquido, puedes calentarla en agua, o descongelarla en el microondas por un corto tiempo. La temperatura no debe ser. Demasiado alto, de lo contrario fácilmente causará gelatina.

La corteza de tarta, la masa y la masa relajadas tendrán gluten después de amasar. Es más fácil de operar y no se encogerá después de dejarlos reposar.

Rasca la flor de chocolate en la parte superior y raspa en línea recta con un estampador de acero inoxidable. El chocolate debe estar a temperatura ambiente para raspar mejor.

Cernir harinas: Al tamizar harina, azúcar glass y otros polvos a través de un colador, extienda papel de periódico blanco debajo y agite suavemente el colador.

El líquido del pudín se tamiza para elaborar pudin u otros productos y se filtran las impurezas residuales. Hace que el producto sea suave y delicado y también tiene el efecto de eliminar las burbujas.

Las tabletas de gelatina remojadas son películas secas de animales. Antes de usarlas, remójalas en agua helada, cúbrelas con agua y luego disuélvelas en agua caliente, o agrégalas a una solución caliente para disolverlas entre sí. Si se remoja en agua a temperatura ambiente y se saca, quedará menos completo.

Derretir las rodajas de gelatina en agua. Retirar las rodajas de gelatina que se han remojado en agua con hielo, exprimir el agua y calentarlas en agua para que se derritan.

Derretir chocolate en agua

1. Primero pica los bricks de chocolate y luego derrítelos en agua. Cuando el agua de la olla de abajo hierva, apaga el fuego y usa el calor restante. para derretirse.

2. Utiliza una espátula resistente al calor o una cuchara de madera para remover suavemente hasta que se disuelva por completo.

3. Si el agua de la olla inferior continúa hirviendo, fácilmente hará que el aceite de chocolate y el agua se separen.

Al calentar huevos enteros sobre agua y revolverlos, como los huevos de bizcocho, se deben calentar primero sobre agua a 38°C-43°C, porque calentar la yema del huevo puede reducir su consistencia y acelerar el proceso. su formación y proteína, la mezcla de aire facilita la formación de espuma y expansión.

Triturar las migas de galleta. Poner las galletas a triturar en una bolsa de plástico más grande y presionar con un palito para triturar las galletas.

Desmoldar la mousse

1. Calentar el molde de mousse para que la mousse dura como el hielo se derrita ligeramente.

2. Coloca una lata de alto nivel en el fondo de la mousse y tira del aro hacia abajo para separarla.

Cortar el bizcocho con un cuchillo caliente, remojarlo en agua caliente con una cuchilla afilada, secarlo y cortarlo en bizcochos refrigerados o congelados y remojar el bizcocho una vez después de cada corte para que quede la superficie cortada. Quedará suave y antiadherente.

Rocíe el molde para hornear con aceite y espolvoree

1. Rocíe el molde para hornear con aceite para hornear o úntelo uniformemente con aceite blanco.

2. Forrar el fondo con papel engrasado, espolvorear harina con alto contenido de gluten y remover para que la harina se adhiera a los bordes del molde.

3. Retirar el exceso de harina.

Cómo instalar la boquilla pastelera

1. Coloque el adaptador de punta en la manga pastelera y coloque la boquilla pastelera a utilizar.

2. Atornille el adaptador en forma de anillo para fijarlo.

3. Abre la manga pastelera y rellénala con nata fresca o rebozado.

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1. Horno: De todos modos, nunca he visto a nadie que quiera aprender repostería occidental sin comprar un horno. No siempre se puede hacer mousse. , ¿bien? Si la renovación de su hogar lo permite y su presupuesto es suficiente, y está muy seguro de que se dedicará a la repostería como pasatiempo durante mucho tiempo, lo mejor sería comprar un horno empotrado de una vez. El precio ronda los 6000-. 1000 No puedo hacer sugerencias sobre la marca (después de todo, no la he investigado todavía. Los dormitorios escolares están todos equipados y no hay espacio para los empotrados en casa).

En China las familias suelen elegir hornos de sobremesa, que van desde los 12L hasta los 50L, que son fáciles de almacenar (de hecho, no es necesario guardarlos) + trasladar. El tamaño depende de las necesidades del hogar. familia No se recomienda comprar uno de menos de 20 litros porque hornear pasteles es difícil, generalmente unos 30 litros son suficientes para una familia;

En cuanto a la marca, el Changdi CKF-25B que comprarán los principiantes es en realidad. No es adecuado para un uso prolongado (Changdi me hace creer aún menos en los pasteles producidos en el país), pero si solo lo juegas durante unos años y no durará mucho, Changdi es una muy buena opción después de todo. es barato Se dice que ACA, Panasonic y otras marcas son buenas

Recientemente compré una Panasonic NB-h3200, creo que necesita un rodaje, la temperatura es un poco baja, y aunque. Es una marca japonesa, los comprados en China no son originales japoneses, por lo que la calidad está por verse. En definitiva, no ocultaré mi anhelo + favor por los hornos empotrables.

2. Batidora de huevos eléctrica: batidora de huevos eléctrica de mano, marcas recomendadas como ACA (esta recomendación es irresponsable, porque la marca no parece ser muy importante para las batidoras eléctricas). El merengue batido, los huevos enteros, la nata para montar e incluso la mantequilla son imprescindibles. De todos modos, todavía no puedo batir el merengue y la nata para montar a mano.

3. Robot de cocina: Un robot de cocina no es imprescindible para principiantes. Por ejemplo, batir merengue y crema ligera se puede hacer con una batidora de huevos eléctrica de mano. Puede usar una máquina de hacer pan para amasar la masa. Por supuesto, se dice que amasar a mano es lo mejor (se recomienda que los principiantes amasen). la tostada a mano una vez, y luego la amaso nuevamente (no quiero frotarla más).

El robot de cocina es una herramienta manos libres. Ya me he terminado de acostumbrar. Sólo tardo menos de 5 minutos en batir el merengue y menos de media hora en amasar. No tengo que preocuparme por eso en absoluto. Estaba muy feliz.

Sin embargo, no se recomienda que los principiantes utilicen el robot de cocina desde el principio, porque es demasiado cómodo y rápido, por lo que no pueden dominar el grado de uso. Por ejemplo, al batir merengue, es fácil llegar a una formación de espuma seca, ignorando el estado de formación de espuma húmeda.

Otro ejemplo es la nata para montar para pasta de mousse y la nata para montar para decorar flores. Sin embargo, debido a que la potencia de la máquina del chef es demasiado poderosa, a menudo alcanza el nivel. de batir para decorar flores muy rápidamente Sí, esto es muy perjudicial para el juicio de los novatos.

4. Balanza electrónica: ¡imprescindible! ! ! Incluso si tienes una taza medidora y una cuchara medidora, aún necesitas algo que pueda pesar en g. No puedes convertir todas las recetas. La prueba ciega del novato es definitivamente inexacta, eh.

Mi báscula electrónica se rompió cuando estaba haciendo pasteles y casi me desplomo. La marca recomendada es Beow, una báscula electrónica muy sensible y delicada. Normalmente compro un plato plano, aunque el que tiene un cuenco pequeño encima es más bonito, definitivamente no cabe en el cubo grande y profundo de mi robot de cocina.

5. Raspador: Es un artefacto para mezclar masa. Aunque parece una pala, la parte donde su cabeza está en contacto con el recipiente es suave y definitivamente raspará la masa limpiamente.

6 Moldes: Cuando veas mis moldes, sentirás que en realidad soy un chico muy económico, porque mis moldes solo incluyen: molde para hornear Sanneng 28*28*3, molde para pastel cuadrado de 7 pulgadas. , Molde para pastel redondo de 7 pulgadas, molde para pastel con forma de corazón de 7 pulgadas, molde para pastel con forma de flor de 7 pulgadas, molde para pastel redondo de 8 pulgadas, molde para pastel redondo antiadherente de 6 pulgadas, molde para pastel de queso, molde para bizcocho , plato para tarta

Molde pequeño en forma de hoja, molde para pastel, molde para magdalenas, molde pequeño para macarrones, tapete de silicona antiadherente para macarrones, molde para gofres, recipiente para hornear pudín, recipiente para hornear de vidrio, molde para tostadas, 7- pulgadas En resumen, el molde para pastel de gasa de chimenea es tan profundo como el mar una vez horneado, y su billetera ya no es un extraño.

7. Herramientas de decoración: Generalmente se utilizan para decoración de galletas y pasteles. Utilice bolsas de tela para enmantecar las galletas (porque la masa es demasiado espesa). Utilice bolsas de plástico desechables para la mantequilla (porque son fáciles de limpiar y). fácil de usar), es mejor no usar crema ligera en verano, puedes considerar el glaseado de crema.

Por supuesto, también se necesitan un plato giratorio y una boquilla para decorar. Hay muchos tipos de boquillas para decorar. Se recomienda comprar un tamaño mediano para colocar galletas y un tamaño pequeño para colocar crema decorativa. Si desea involucrar decoración y decoración al estilo coreano, las herramientas Sugar Wilton son otra historia.

8. No hablaré de herramientas auxiliares como papel engrasado, papel de aluminio y guantes resistentes al calor. De todos modos, quedará claramente resumido en el libro de repostería. Cuando aprendes a hornear por ti mismo, es casi como hacer experimentos