Hay una especie de fideo en Shanxi, que parece pronunciarse BIANG. ¿De dónde vino?
Cuatro Fideos Tradicionales de Shanxi
Hablando de los fideos más tradicionales de Shanxi, tenemos que hablar de los “cuatro fideos principales” de Shanxi: fideos en rodajas, un lado, un cuchillo y un elegir.
Hay muchos tipos de fideos fríos Sanjin, incluidos los fideos Shanxi con forma de cuchillo, los fideos Sanjin, los fideos giratorios, los fideos Jinzhong de tijera, las orejas de gato Yuanyang, los fideos de frijoles y los fideos Pingyao con forma de cuchillo. Los hay para cocinar al vapor, hervir, sofreír y enfriar, y hay tantas variedades que da vértigo verlos.
En general, la pasta Shanxi tiene tres características: hay muchas variedades y se la conoce como “una guarnición con varios platos”. Generalmente, con harina se pueden elaborar casi cien tipos de fideos ramen, fideos raspados, fideos raspados, fideos de pescado de río, orejas de gato, pescado limpio, vigas, etc. Utiliza una amplia gama de ingredientes, entre ellos harina blanca, harina roja (harina de sorgo), harina de soja, harina de trigo sarraceno, harina de avena, harina de maíz, etc. Hay muchas formas de comerlo: se puede freír, freír, guisar, cocer al vapor, guisar o cocinar a fuego lento según los diferentes gustos y aficiones. Hay dos cosas importantes a las que prestar atención a la hora de comer, que son los toppings y el código del menú. Los aderezos principales incluyen salsa frita, salmuera, salsa para mojar, sopa, etc. Los platos son de temporada y la variedad puede variar de vez en cuando. Debido a la gran variedad de fideos Shanxi, los amigos extranjeros los elogian como "los mejores del mundo".
Hay muchos tipos de pasta en Shanxi. Las amas de casa comunes pueden usar harina de trigo, harina de sorgo, fideos de frijoles, fideos de trigo sarraceno, fideos de avena, etc. para hacer docenas de tipos de pasta, como fideos con cuchillo, fideos ramen, fideos Gebei, nidos de empuje y enema. Cuando se trata de manos del chef, el baile lo transforma aún más hasta volverlo vertiginoso. Hay hasta 280 tipos de pasta registrados en Shanxi.
Los fideos con forma de cuchillo son los fideos más representativos de Shanxi y tienen una historia de cientos de años. Según la leyenda, la dinastía Yuan se estableció después de que los tártaros mongoles invadieran las llanuras centrales. Para evitar que los "Han" se rebelaran, se confiscaron todos los metales de cada hogar y se obligó a diez hogares a utilizar un cuchillo de cocina, que se turnaban para cortar verduras y cocinar, y luego se lo devolvieron a los tártaros. para su custodia. Un día al mediodía, una anciana hizo masa con palitos y harina de sorgo y le pidió al anciano que sostuviera un cuchillo. Como resultado, otros le arrebataron el cuchillo y el anciano tuvo que devolverlo. Al salir de la Puerta Tártara, su pie fue tocado por un fino trozo de hierro. Lo recogió y se lo puso en los brazos. Después de regresar a casa, la olla seguía sonando y la familia estaba esperando a que cortaran los fideos. Pero el cuchillo no volvió, el anciano estaba tan ansioso que de repente recordó la lámina de hierro que tenía en los brazos, la sacó y dijo: ¡usa esta lámina de hierro para pelar un avión! Cuando mi esposa vio que la lámina de hierro era delgada y suave, murmuró: ¿Cómo podría una cosa tan suave cortar fideos? El anciano dijo enojado: "Corta" y "corta" no te muevas. La palabra "picar" le recuerda a mi esposa la vez que puso la masa sobre la tabla de madera, la recogió con la mano izquierda, sostuvo el trozo de hierro en la mano derecha y se paró junto a la olla de agua hirviendo para "picar" la masa. Echar un trozo en la olla, cocinarlo, sacarlo y ponerlo en un bol, verterle la marinada y dejar que el viejo se lo coma primero. El anciano dijo mientras comía: "Muy bien, muy bien. Ya no tengo que usar un cuchillo de cocina para cortar los fideos". De esta manera, se extendió a diez, diez a cien y se extendió por todo Jinzhong. Hasta el día de hoy, en Pingyao, Jiexiu, Fenyang, Xiaoyi y otros condados del centro de Shanxi, hombres y mujeres pueden afeitar los fideos. Más tarde, nació en "Fengyang" el emperador Zhu (Zhu Yuanzhang), quien unificó China y estableció la dinastía Ming. Este tipo de "fideos cortados" se extendió entre los vendedores sociales y, después de muchas reformas, evolucionó hasta convertirse en los actuales fideos cortados con cuchillo. Los fideos raspados se sirven tanto blandos como duros y tienen un sabor único, ya sea en escabeche, fritos o fríos.
Los fideos desmenuzados, también llamados fideos, son un plato de fideos famoso con un sabor local único en las zonas urbanas y rurales de Shanxi. Se dice que los fideos picantes se originaron en el área de Fushan de la península de Jiaodong, Shandong, y se llaman "fideos picantes de Fushan". El ramen se introdujo en la capital y fue elogiado por el emperador, quien lo llamó "Dragon Beard Noodle" y se convirtió en un alimento habitual en la cocina imperial. No hay forma de saber cuándo se introdujo el ramen en Shanxi o si nació y creció en Shanxi. Pero la gente de Shanxi es buena haciendo ramen y, en general, les encanta comer ramen, que es incomparable con los forasteros. Hasta el día de hoy, en Jinzhong y el norte de Shanxi, todavía se mantiene la costumbre tradicional de utilizar ramen para entretener a los invitados en bodas y celebrar cumpleaños.
Los “fideos en forma de cuchillo” son una especialidad en Shanxi. El cuchillo que se utiliza para sacar los fideos es especial, de unos 60 centímetros de largo, con mangos en ambos extremos. La hoja es recta y no se puede "abultar". Cada cuchillo pesa aproximadamente 2,5 kg. Los fideos extraídos con este cuchillo son muy prolijos, uniformes en grosor y tienen una pequeña sección transversal triangular, de más de medio metro de largo.
En el Concurso de Tecnología de Shanxi de 1964, el chef Hu Naihua de Xindao Street Noodle House hizo 106 cortes por minuto y preparó 630 fideos. Más de 5 libras de masa húmeda estuvieron listas en un instante, y las hebras se deshacieron y dejaron de pegarse. La velocidad era tan rápida como un rayo y los espectadores quedaron deslumbrados y llenos de elogios.