El pollo Kung Pao es una de las ocho principales cocinas chinas.
El Origen del Pollo Kung Pao
En cuanto al origen del Pollo Kung Pao, generalmente se cree que está relacionado con Ding Baozhen. Hay tres leyendas:
Una teoría: Ding Baozhen era originario de Guizhou y fue un Jinshi durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. Una vez sirvió como gobernador de Shandong y más tarde gobernador de Sichuan. Siempre le gustaron los salteados con chile, cerdo y pollo. Se dice que cuando estaba en Shandong, le ordenó a su chef que preparara "pollo frito con salsa de soja" y otros platos. Era muy apetitoso, pero no era famoso en ese momento. Después de ser transferido al gobernador de Sichuan, cada vez que se encontraba con un invitado al banquete, le pedía al chef que sofreíera pollo cortado en cubitos con maní, chiles secos y pollo tierno. La carne es tierna y deliciosa, y es muy popular entre los invitados. Más tarde, la corte imperial lo nombró "Príncipe Shaobao" por su meritorio servicio en la protección de la frontera y la defensa de los enemigos, y también fue conocido como "Ding". El pollo frito de su chef también se conoce como "Pollo Kung Pao".
Segunda historia: Ding Baozhen vino a Sichuan para construir proyectos de conservación de agua. La gente sintió su virtud y le ofreció su pollo frito favorito, al que llamó "Pollo Gongbao".
Cuando Ding Baozhen estaba en Sichuan, a menudo hacía visitas privadas de incógnito. Una vez comí pollo con chile frito y maní en un pequeño restaurante. El chef lo llamó una imitación y lo llamó "Pollo Kung Pao".
Además, hay quienes dicen que este plato tiene su origen en el famoso personaje Zuo.
Se dice que a Zuo le gusta comer pollo cocinado para él por el chef. El método consiste en cortar el pollo en cubos y freírlos con maní, brotes de bambú cortados en cubitos, hongos y otros ingredientes. En la dinastía Qing, los gobernadores tenían títulos como Shaobao y Shaobao. Debido a que Zuo había servido como gobernador, se llamaba Zuo, por lo que la gente llamaba a este plato pollo Kung Pao.
Pollo Kung Pao y Pollo Kung Pao
El Pollo Kung Pao no se llama Pollo Kung Pao, debería venir de Pollo Kung Pao. Hoy en día, el "pollo Kung Pao" es un plato común en los restaurantes chinos, grandes y pequeños. En cuanto a algunos menús que dicen "Pollo Kung Pao", algunas personas piensan que el método de cocción es "salteado", pero en realidad esto es un malentendido. El origen del "Pollo Kung Pao" no está claro.
Hablando del "pollo Kung Pao", por supuesto no podemos dejar de mencionar a su inventor: Ding Baozhen. El "Manuscrito de Historia Qing" registra que Ding Baozhen, un nativo de Pingyuan, Guizhou, fue un Jinshi en el tercer año de Xianfeng y fue nombrado gobernador de Sichuan en el segundo año de Guangxu. Se dice que Ding Baozhen es bueno cocinando y le gusta comer pollo y maní, especialmente la comida picante. Cuando era gobernador de la provincia de Sichuan, creó un delicioso plato a base de pollo cortado en cubitos, pimiento rojo y maní. Este delicioso plato era originalmente sólo un "plato privado" de la familia Ding. Posteriormente, se extendió cada vez más y se convirtió en un nombre familiar. Pero no mucha gente sabe por qué se llamó "Bao Gong".
El llamado "Bao Gong" es en realidad el título honorífico de Ding Baozhen. Según el "Diccionario mandarín de las dinastías chinas", los funcionarios de todos los niveles de las dinastías Ming y Qing tenían "nombres falsos". El título ficticio más alto es "Taifu, Joven Maestro, Taifu, Shaofu, Taibao, Shaobao, Príncipe Taifu, Shaoshi Taizi, Príncipe Taifu, Príncipe Shaofu, Príncipe Taibao, Príncipe Shaobao". Los títulos anteriores son títulos vacíos para importantes funcionarios norcoreanos y no tienen poder real. Algunos son obsequios póstumos, generalmente llamados "títulos palaciegos". Después de Xianfeng, estos nombres falsos ya no usaban "maestro fulano de tal", sino "fulano de tal Bao", por lo que estos nombres falsos principales tenían otro apodo: "Bao Gong". Ding Baozhen gobernó Shu durante diez años y logró muchos logros para el gobierno. Murió en el undécimo año de Guangxu. En reconocimiento a sus logros, la corte Qing le otorgó póstumamente el "Príncipe Taibao". Como se mencionó anteriormente, el "Príncipe Taibao" es uno de los "Bao Gong", por lo que el plato que inventó se llama "Pollo Kung Pao" en memoria del Sr. Ding.
Los tiempos han cambiado. Mucha gente no sabe qué es "Bao Gong", por lo que, naturalmente, escriben "Kung Pao Chicken" como "Kung Pao Chicken". Aunque solo hay una diferencia en una palabra, cambia la intención original de conmemorar a Ding Baozhen.
Cómo hacer pollo Kung Pao
Debido a que el pollo Kung Pao es tan popular, muchos se elaboran en varios lugares.
Ejercicio 1
Materiales:
900 gramos de pechuga de pollo deshuesada (se dice que antiguamente se usaban muslos de pollo porque son más tiernos). que las pechugas de pollo), rojo seco 40 gramos de chile y 75 gramos de maní frito.
Ingredientes:
2 cucharadas de granos de pimienta, 2 cebollas verdes (cortadas en trozos), 1 clara de huevo, 2 cucharadas de harina blanca, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de vino de arroz, 1/ 4 cucharaditas de ajo picado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, media cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vinagre blanco, 5 tazas de aceite para ensalada.
Proceso de elaboración:
1. Mezclar 1 clara de huevo, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de polvo blanco de manera uniforme para hacer una "salsa marinada" para su uso posterior. Luego agregue 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de vino de arroz, 1 cucharadita de agua en polvo, 65,438+0/2 cucharadita de azúcar, 65,438+0/4 cucharadita de sal, 1 cucharadita de salsa de soja y vinagre blanco, 2 cucharaditas de aceite de sésamo y 65,438+0 /2 cucharadita de ajo picado y mezcle uniformemente para hacer un "condimento integral".
2. Cortar la pechuga de pollo en dados de 1 cm aproximadamente. Revuelve el pollo cortado en cubitos con la "marina" y deja marinar durante media hora. Después de marinar el pollo cortado en cubitos, caliente 5 tazas de aceite para ensalada, primero vierta el pollo cortado en cubitos en la olla y fríalo a fuego alto durante medio minuto.
Ten cuidado de no freír demasiado tiempo el pollo cortado en cubitos para evitar que quede demasiado cocido. Una vez frito el pollo hasta que cambie de color, lo retiramos, escurrimos el aceite y reservamos. Deje unas 2 cucharadas de aceite en la sartén. Después de calentar, agregue los chiles secos picados a la olla, sofría a fuego lento, luego agregue los cubitos de chile y las cebollas verdes y sofría hasta que estén fragantes. Después de freír, poner el pollo cortado en cubitos en la olla, sofreír a fuego alto por un rato, luego verter el "condimento combinado" y continuar salteando.
4. Finalmente agrega el maní, sofríe un par de veces y ya está listo para servir.
Características:
Un plato famoso en Chengdu, Sichuan, con color dorado, pollo tierno, maní crujiente, salado, picante y ligeramente ácido. Este plato fue creado en la dinastía Qing.
Ejercicio 2
Materiales:
300 gramos de pechuga de pollo, 50 gramos de maní, 20 gramos de pimiento rojo seco, 25 gramos de almidón de agua, 20 gramos de sopa clara, aceite de maní 80 gramos.
Preparación:
Cortar la pechuga de pollo en dados, añadir la salsa de soja, la sal refinada, el vino de cocción, añadir el agua y la harina de soja y mezclar bien. Mezcle salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, sopa clara y agua de soja en polvo para obtener una salsa. Corta los chiles secos en gajos de 2 cm de largo. Freír los cacahuetes hasta que se doren. Sofreír el pollo cortado en cubitos, agregar el jengibre, la cebolla y el ajo, sofreír uniformemente, agregar la salsa y cocinar, agregar el maní, revolver dos veces y servir.
Proceso de elaboración:
1. Comprar muslos de pollo y cortar la carne en dados.
2. Lavar la carne después de cortarla, añadir un poco de sal, pimienta y vino de arroz y mezclar bien con las manos.
3. Pon un poco de almidón y extiéndelo uniformemente con las manos.
4. Déjalo por un tiempo (este método se llama encurtido o calibrado, que puede eliminar el olor a pescado de la carne y es apto para todo tipo de carne).
5. Vierte el aceite en la olla.
6. Poner el pollo cortado en cubitos en la olla, sofreír un rato y sacar.
7. Vierte aceite de chile (o aceite de ensalada) en la olla.
8. Agrega el pimiento y la pimienta (a fuego lento).
9. Añade la cebolla, las rodajas de jengibre y las láminas de ajo y sofríe un rato.
10. Añade el pollo cortado en cubitos.
11. Añade el vino y la salsa de soja (para darle color).
12. Añade un poco de sopa de pollo.
13. Agrega un poco de sal, esencia de pollo, más azúcar y un poco de vinagre (este plato tiene un sabor un poco ácido y dulce).
14. Añade un poco de almidón y añade cacahuetes fritos.
15. Añade la pimienta y el aceite de sésamo y retira de la olla.