El diccionario no puede encontrar este cuadro.
Como nativo de Chaoshan, cada vez que hablo sobre temas gastronómicos con amigos de fuera de la ciudad, descubro que la comprensión de mis amigos sobre la cocina de Chaoshan siempre se limita a albóndigas de carne y estofado de carne de res, y los más ricos Algunos son ganso estofado y mariscos. El pueblo Chaoshan es famoso por comer ganado y círculos de Chaoshan, pero pocas personas prestan atención al manjar de Chaoshan que realmente ocupa la vida diaria del pueblo Chaoshan. Se llama arroz glutinoso.
Para los extranjeros, Chaoshan no es tan famoso como el estofado de ternera de Chaoshan; para la gente de Chaoshan, no es sorprendente que el arroz glutinoso sea un manjar diario en la mesa y un refrigerio nocturno. Pero si realmente hablamos de la cultura alimentaria de Chaoshan, tenemos que sentirnos avergonzados. En otras palabras, ocupa la mitad de la cocina Chaoshan. Si vienes aquí por la comida de Chaoshan pero no la has probado, es como un viaje en vano.
Oye, bájate de la mesa del gong
En términos generales, el arroz glutinoso Chaoshan se refiere a alimentos no básicos elaborados con arroz, trigo y otros cereales, en su mayoría bocadillos fritos y cocidos. Más tarde, muchos otros bocadillos de Chaoshan también se llamaron arroz glutinoso, como la gelatina con forma de pasta de tortuga, que se llamaba arroz glutinoso en el área de Chaoshan. En un sentido estricto, originalmente se refería a los productos de arroz. En el Diccionario Kangxi, "粿" se define como "arroz puro y alimento de arroz". La gente de Chaoshan es buena comiendo bolas de masa, lo cual es inseparable de su entorno.
Los hábitos alimentarios del pueblo chino están estrechamente relacionados con la producción y el desarrollo agrícola. Chaoshan está ubicado en el borde de las colinas del sureste de mi país. El terreno se inclina de norte y noroeste a sur y sureste, con el Trópico de Cáncer atravesando su centro. La llanura de Chaoshan se encuentra en el delta de Hanjiang y es la segunda llanura más grande de la provincia de Guangdong, con una superficie de más de 4.000 kilómetros cuadrados. Chaoshan está ubicado en la zona climática monzónica subtropical, con tierra fértil, clima adecuado y abundante producción de arroz. El arroz se ha convertido naturalmente en el pilar de la mesa del pueblo Chaoshan.
Pero, ¿cómo evolucionó el arroz hasta convertirse en arroz glutinoso y hacerse popular en el área de Chaoshan? Esto tiene que comenzar con la historia de Chaoshan.
Desde la antigüedad, debido al impacto de la guerra y la economía, la población de los Llanos Centrales ha migrado muchas veces hacia el sur. Los antepasados de Chaoshan llegaron una y otra vez a la tierra fértil de la llanura de Chaoshan durante sus migraciones hacia el sur, y trajeron muchas costumbres de las llanuras centrales a la llanura de Chaoshan. Las Llanuras Centrales prestan gran atención a la adoración del cielo. Zhang Heng dijo en "Oda a Tokio": "El uso virtuoso de Ji Zong es proteger al Señor y nunca dejar de ofrecer sacrificios al cielo", un pensador de la dinastía Qing. , también mencionado en el libro "Devolución de libros al rey": "Adorar el cáñamo morirá". Proporcionar comida a los antepasados es una tradición en las Llanuras Centrales. Los sacrificios tradicionales en la región de los Llanos Centrales incluyen principalmente pasta. Como no hay trigo en la zona de Chaoshan, debemos adaptarnos a las condiciones locales y utilizar arroz en lugar de trigo y arroz en lugar de pasta. Muele el arroz hasta convertirlo en harina de arroz y añade diferentes proporciones de fécula de patata y arroz glutinoso. También se le puede dar forma, como masa, de varias "frutas" necesarias para los sacrificios. Debido a que el ingrediente principal es el arroz, se utiliza el término "arroz glutinoso" para describir este alimento de sacrificio.
La llanura de Chaoshan tiene una gran población, poca tierra cultivable y frecuentes desastres naturales como tifones y terremotos. Por lo tanto, la mayoría de la gente de Chaoshan tiene que buscar el desarrollo en el mar. Además de desarrollar la pesca, el pueblo Chaoshan también zarpó hacia el sudeste asiático en barcos pelirrojos con espíritu de trabajo duro. El mar es peligroso y el viaje largo. La gente de Chaoshan que se gana la vida en Nanyang a menudo no sabe cuándo se reunirá con sus familiares. El arroz es fácil de almacenar. Como alimento, el arroz no sólo satisface el apetito, sino que también encarna el hermoso anhelo de vida del pueblo Chaoshan y las bendiciones para sus seres queridos. Cuando la gente de Chaoshan viaja lejos de casa, llevan el pan preparado en casa como alimento seco. Hoy en día, Guo sigue siendo uno de los mejores regalos para el pueblo Chaoshan. Ya sea adorando a dioses y antepasados, bodas o funerales, el pueblo Chaoshan no puede prescindir de Lao Guo.
¿Cuántos grilletes hay en Chaoshan?
¡No es exagerado decir que la mayoría de las delicias de Chaoshan son vergonzosas! Hay tantos tipos de almejas en Chaoshan que ni siquiera ellos mismos podrán contarlas.
La gente de Chaoshan come arroz glutinoso y deben seguir los ocho festivales del año. ¿Cuáles son los ocho festivales del año? En el área de Chaoshan, los ocho festivales más importantes del año se consideran los principales días de sacrificio: el Festival de Primavera, el Festival de los Faroles, el Festival de Qingming, el Festival del Barco Dragón, el Festival del Medio Otoño, el Solsticio de Invierno y la víspera de Año Nuevo. Además de los Ocho Festivales, el día quince del primer mes lunar de cada mes, también se realizan sacrificios a dioses y santuarios, que son tributos indispensables en los Ocho Festivales. Diferentes festivales y estaciones dan lugar a diferentes productos.
En el pasado, entre el pueblo Chaoshan, cada hogar tenía que hacer sus propios pasteles para el sacrificio, por lo que el pueblo Chaoshan comía varios pasteles casi continuamente durante todo el año.
En la zona de Chaoshan, todo está claramente dispuesto y ordenado.
Entre los diversos festivales de Chaoshan, el más popular es el melocotón rojo, que parece un melocotón de cumpleaños de colores brillantes y simboliza la vida y la belleza. Se puede ver en la mesa del comedor antes y después del Festival de Primavera.
Al hacer la piel de melocotón rojo, se añade arroz rojo a la harina de arroz y la piel amasada adquiere un color rosa brillante. Luego envuelve el arroz glutinoso frito y agrega castañas, camarones, cerdo, maní, champiñones y otros ingredientes. , dale forma con un hermoso molde tallado en madera, golpéalo suavemente y se completa un pastel de melocotón rojo. La piel es suave y los ingredientes suficientes, y el color, sabor y aroma son buenos. Se utiliza para alimentos cocidos y al vapor. La piel exterior es suave y masticable, y puedes sentir el relleno completo en cada bocado. A la gente de Chaoshan le gusta añadir un poco de aceite y freír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Piel crujiente, carne tierna, aceitosa pero no grasosa, mejor sabor.
Además de hermosas alegorías, muchos pasteles de arroz glutinoso de Chaoshan también se inventan según términos solares estacionales, como el pastel de arroz glutinoso de Chaoshan Puzi y el pastel de arroz glutinoso de Gardenia. Hay un dicho en Chaoshan: "Come las hojas durante el Festival Qingming y toma la medicina en mayo". Las hojas aquí se refieren a semillas del parque. Históricamente, las semillas de Cyperus rotundus se cultivaban ampliamente en la región de Chaoshan, y las hojas de Cyperus rotundus eran comestibles y ayudaban a reducir la inflamación y aliviar el calor acumulado. Justo antes y después del Festival Qingming, el árbol de almez acaba de brotar. Las hojas del árbol Puzi se trituran para extraer el jugo, se mezclan con leche de arroz en proporción, se vierten en un molde y se cuecen al vapor para obtener el fruto Puzi. La fruta de puzi al vapor tiene la fragancia de las hojas de puzi y tiene una textura más suave que los bollos al vapor. Es muy apreciada por los ancianos y los niños.
Cuando se trata del Festival del Barco Dragón, la zona de Chaoshan es cálida y húmeda. En la antigüedad, existía el dicho de "luna mala". El amarillo desintoxica y refresca la sangre, ayudando a la digestión. La gente de Chaoshan pone agua amarilla en harina de arroz glutinoso y la amasa para hacer gardenia. Después de darle forma, queda demasiado pegajoso y difícil de cortar con herramientas, por lo que es necesario envolverlo con hilo de algodón. Comer gardenia puede eliminar el calor y aliviar el fuego. La gardenia también se llama "Zhizong" en el dialecto de Chaoshan, y "Zongzong" es un sonido homofónico de "Zhuang", por lo que la gente de Chaoshan llama a comer gardenia "Chizhuang", que significa comer para fortalecer el cuerpo.
El dicho "cuando está maduro, cuando está en temporada" es un fiel reflejo de cómo la gente de Chaoshan hace y come bolas de masa. El Festival de los Faroles es dulce y rojo, y esperan con ansias la dulzura de la vida en el nuevo año. En el día del Festival del Medio Otoño, haga "ocio nupcial" para "Shigu" para agradecer a Dios por enviar a los dioses, haga albóndigas rojas, albóndigas de lana y albóndigas crujientes en la víspera de Año Nuevo, haga un caparazón de ratón para simbolizar la salud; . Además de las ofrendas, estos productos también son comestibles. Cuando el significado del producto se extiende desde el homenaje hasta los snacks, sus tipologías son más diversas. Según los materiales, hay colza, malanga, trigo, gardenia, arroz glutinoso dulce y dulce. Según los rellenos, hay brotes de bambú, castañas de agua, puerros y bolas de masa de arroz. También hay melocotones y tortugas que llevan el nombre de sus formas. De hecho, el famoso Kway Teow también es miembro de Chaoshan Kway Teow. El arroz se muele hasta obtener una papilla con agua, se cuece al vapor y se le da forma en diferentes recipientes, y luego se corta en tiras para hacer kuey teow. La piel seca del girasol se corta en rodajas para hacer cuernos. Si es grueso y cortado en trozos, es un bizcocho kway...
Los productos mencionados anteriormente son sólo la punta del iceberg en Chaoshan. En resumen, durante los festivales, durante los períodos solares, cuando las familias tienen eventos felices pero no tienen nada que hacer, innumerables personas en Chaoshan quieren comerlos.
Hoy en día, el pueblo Chaoshan no tiene la gran ocasión que tenían todos los hogares en el pasado. La mayoría de la gente moderna va a tiendas conocidas a comprar edredones y, ocasionalmente, la familia hace edredones juntos, lo que se ha convertido en una rara diversión familiar. Sin embargo, la costumbre de la gente de Chaoshan de comer bolas de arroz glutinoso durante los festivales se ha transmitido de generación en generación, y las bolas de arroz glutinoso se han convertido en una de las culturas alimentarias únicas del área de Chaoshan.
La gente de Chaoshan pasa el día comiendo.
La razón principal por la que la vergüenza del pueblo Chaoshan ha bajado del altar y del público en general es que es bastante cotidiana.
Un plato de sopa kway teow ligeramente salada por la mañana puede despertar tu estómago después de una larga noche. A diferencia de los fideos de arroz, el ingrediente principal del Kuey Teow es la leche de arroz, que es fácil de cocinar y tiene un rico sabor. El arroz es rico en aroma, lo que lo hace más delicioso sin importar qué base de sopa se use. Espolvorear "ajo" y "cebolletas" sobre la sopa de kuey teow caliente también puede considerarse como una inyección de alma en este plato de sopa de fideos.
Kway Teow puede parecer poco llamativo, pero la competencia en Chaoshan no es pequeña. Jieyang Tongkeng Kueh Teow es famoso entre Chaoshan Kueh Teow por sus características únicas. La forma del Tong Hang Kueh Teow es muy fina, casi como fideos de arroz.
En comparación con los fideos de arroz gruesos de otros lugares, los fideos de arroz Tong Hang son duros y no fáciles de romper en una base fina, y saben mejor. Si quieres comer el mejor Kway Teow de Chaoshan, ¡ve directamente a Tongkeng!
Kuo Jue es el competidor más poderoso de Kuay Teow en el campo del desayuno de Chaoshan. El jugo de amplia se refiere a la marinada. Que un plato de jugo amargo sepa bien o no depende en gran medida del sabor del guiso, pero no ignore el sabor amargo del jugo amargo. Hoy en día, la mayoría de las tiendas de fideos de arroz glutinoso utilizan fideos de arroz glutinoso, pero en las tiendas de fideos de arroz glutinoso más tradicionales, los fideos de arroz glutinoso deberían ser fideos de arroz glutinoso. Piel asada y cortada en cubos. Aunque el proceso de preparación es más complicado que el del Kuay Teow, se puede conservar por más tiempo y queda más masticable después de cocinarlo. En el área de Chaoshan, sólo Chaoyang, Shantou, aún conserva tiendas de jugos más tradicionales.
La mayoría de los bocadillos en Chaoshan son bocadillos, y hay varios bocadillos rellenos de almidón que a menudo se usan como alimentos básicos.
La cáscara exterior del corazón de melocotón está hecha de harina de arroz glutinoso y el ingrediente principal del relleno es arroz glutinoso. Aparte de la forma y el estilo, es literalmente una bola de arroz. Con arroz glutinoso como relleno, te sentirás más lleno después de comer. Gan Tong en Gan Guotong es en realidad papa y se transcribe como Gan Tong en el dialecto Chaoshan. Moler las patatas hasta obtener puré, mezclar con una cantidad adecuada de harina de patata, piel de camarones y champiñones, amasar hasta obtener una masa, sacarla de la olla al vapor y guardarla durante mucho tiempo. Cuando quieras comerlo córtalo en rodajas finas y fríelo en una sartén hasta que esté dorado. Dependiendo del grosor de las lonchas la textura será diferente al comer. Si lo cortas fino quedará dulce y crujiente, si lo cortas grueso podrás saborear el rico relleno. El método de consumo de colza y taro es similar al Gan, pero debido a que los ingredientes principales son diferentes, tienen sabores diferentes. La gente de Chaoshan cree firmemente que "sin freír o freír, no quedará una buena corteza". La corteza frita a alta temperatura emitirá un aroma más atractivo y la superficie crujiente hará que la corteza sea más rica y apetitosa. Las tiendas en el área de Chaoshan no venden ningún tipo de bocadillos. Además de los refrigerios exclusivos, generalmente hay otros refrigerios disponibles para combinar, que pueden satisfacer las necesidades de los distintos gustos de las personas.
Por supuesto, cuando se trata de snacks Chaoshan, todavía hay muchos.
Bola de cristal es un snack a base de pan sin arroz. No hay arroz crujiente. Como su nombre indica, no hay arroz en el arroz crujiente. Su arroz crujiente está hecho con harina de patata. Después de cocinarlo al vapor, se vuelve transparente y se puede ver el color del relleno, que suele ser relleno de puerro, también llamado piel de puerro. Los puerros en la olla son como bolas de masa de jade y el color es muy hermoso. La gente creativa de Chaoshan lo ha intentado una y otra vez, reemplazando el relleno de puerro con batata morada, frijol mungo, pasta de frijol rojo, pasta de taro, etc. , que lleva el sabor y la apariencia de las bolas de arroz glutinoso sin arroz a un nuevo nivel. Debido a sus ricos colores, la gente la llama vívidamente la bola de cristal.
Caminar por la calle Chaozhou Archway con amigos los fines de semana y jugar en los pequeños bloques del parque de Shantou. Es posible que la gente de Greedy Chaoshan no beba té con leche, pero definitivamente encontrará un snack bar y pedirá una colorida bola de cristal. Disfrute de una tarde tranquila.
Si vas a Jieyang, debes probar la "fruta de ping pong" local. La fruta Jieyang Ping Pong era originalmente "Fruta Penang", pero debido a una pronunciación similar, se registró erróneamente como "Fruta Ping Pong" y se ha transmitido hasta el día de hoy. La fruta Ping Pong, con su "piel suave y relleno dulce y crujiente", proviene del salvado de Penang, una harina de arroz glutinoso que se hornea repetidamente en un salvamanteles sin cáscara para hacerla explotar e hincharse. El arroz glutinoso se tuesta al fuego, lo que crea un sabor especial a grano.
Si vas a Chaoyang, Shantou, deberías probar el cangrejo herradura local (cangrejo herradura), que es una criatura ancestral. Viviendo en la zona del mar poco profundo, el pueblo Chaoshan que comía del mar lo derretía en herraduras y lo servía en la mesa del comedor. Como animal protegido nacional de segundo nivel, los cangrejos herradura se comen mal. La gente de Chaoshan hizo algunos ajustes a la salsa. Reemplazaron el cangrejo herradura con cangrejo, lo mezclaron con leche de arroz y agregaron camarones frescos, carne de pechuga, carne picada, huevos de perdiz y champiñones al gusto. Después de condimentar, remojar en aceite a alta temperatura. y verter sobre la salsa especial.
La mayoría de los productos en Chaoshan no son muy caros. Después de la comida, la codiciosa gente de Chaoshan saldrá a comprarlos. No muy lejos, tal vez haya una buena tienda en la puerta. Un pequeño equipaje en la puerta de la escuela, una pequeña tienda en la calle vieja e incluso una bicicleta caminando por la calle tienen la sensación que le gusta a la gente de Chaoshan. Estas pequeñas tiendas son como células, distribuidas en pequeños pueblos de la zona de Chaoshan.
Lo más animado es la pequeña reducción de carga en la puerta de la escuela. La tía que frió las cáscaras de trigo estaba lista para partir, el tío que recogió las cáscaras de agua salada estaba listo para partir y el tío que frió los pasteles no podía esperar a que sonara la campana de la escuela. El pastel de trigo frito huele a avena.
Si rompes un huevo, el aroma del trigo y del huevo se complementarán. Vierte la leche de arroz en el molde, cocina al vapor y deja enfriar. Al comer, viértalo sobre las verduras cocidas en escabeche en la cacerola de aceite. Cuando encuentra calor o frío, crea un olor. Batir la tortilla y espolvorear con azúcar glass al gusto. Tiene el equilibrio adecuado entre salado y dulce, lo que lo hace inolvidable. También hay tiendas que venden carne de cerdo frita y "manitas de cerdo" fritas escondidas alrededor de la escuela. Todo estaba delicioso y no podía dejarlo pasar. Los niños de Chaoshan gastan todo su dinero de bolsillo en comer.
El snack más esquivo es el pastel de hierba. Los saltamontes en Chaoshan sólo aparecen en verano. El saltamontes es parecido a la gelatina, pero tiene un sabor dulce y amargo que la gelatina no tiene. Espolvorear con azúcar en polvo puede neutralizar su ligero amargor. En una tarde de verano, si escuchas el sonido rítmico de un cuenco golpeando pasando por tu piso de abajo, no te alarmes, es descuidado. Abel, un vendedor de heno, andaba en bicicleta por las calles, golpeando un cuenco de cerámica y dejando un mensaje. Las personas que llegaron demasiado tarde para bajar las escaleras se reunieron bajo el gran árbol de higuera más cercano y formaron fila para esperar a que el heno se enfriara y aliviara el calor. En el caluroso verano, obviamente no es realista depender de voces humanas para vender esteras de paja. Estaba cansado y sediento, pero el sonido nítido del golpeteo me hizo sentir renovado y sentí la necesidad de salir a comprar esteras de paja.
Ir a Chaoshan a comer depende del destino. No es necesario que recuerdes el escaparate. A lo que hay que prestar atención es si hay una bicicleta de 26 pulgadas debajo del gran baniano, con dos cestas grandes, y si hay un tío Chaoshan abanicándose con un sombrero al lado de la bicicleta.
No se puede hablar de las bolas de masa de Chaoshan durante tres días y tres noches, o no se puede sentir su encanto sólo a través de las palabras. Si quieres comer auténticas albóndigas de Chaoshan, ve allí tú mismo.
Autor/Foto cortesía de Liao/Tuchong Creative Network, etc.
Editor/editor gráfico Yang Yalin/reseña semanal/.
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