¿Cómo guisar las manitas más ricas?

Materiales de preparación: 1 codillo de cerdo, 600 gramos de sopa vieja, cantidad adecuada de aceite, 10 gramos de sal, 20 gramos de azúcar de roca, 10 gramos de pasta de frijoles, cantidad adecuada de cebollas verdes, 5 gramos de anís, 5 gramos de canela y 10 gramos de piel de mandarina, cantidad adecuada de jengibre.

1. Remojar las manitas de cerdo en agua limpia durante unas 2 horas para eliminar la sangre.

2. Después de remojar las pezuñas, añade agua y piel de mandarina a la olla y deja en remojo durante más de 30 minutos.

3. Lavar las pezuñas remojadas, ponerlas en la olla remojada en piel de mandarina, llevar a ebullición y cocinar unos 2 minutos antes de apagar el fuego.

4. Al mismo tiempo, preparar la sopa vieja, el anís, la canela, la cebolleta y las rodajas de jengibre.

5. Lavar nuevamente las pezuñas hervidas con agua limpia.

6. Freír el color del azúcar: Poner en la olla una cantidad adecuada de aceite, añadir el azúcar de roca y sofreír a fuego lento hasta que se dore.

7. Añade las pezuñas lavadas y sofríe repetidamente para que tome color de piel.

8. Cuando la piel de la pezuña esté coloreada, añadir el anís, la canela, la cebolleta y el jengibre.

9. Después de sofreír uniformemente, agregue una cantidad adecuada de pasta de frijoles y continúe salteando para que la salsa cubra uniformemente la pezuña.

10. Añade la sopa vieja.

11. Después de hervir, quitar la espuma y añadir sal al gusto.

12. Cocine a fuego lento durante unos 90 minutos. Durante este período, se debe girar la pezuña tres veces para asegurar el sabor.

Trece, cocina a fuego lento hasta que las pezuñas estén suaves y tiernas, luego sácalas de la olla.