En mi país, se acostumbra llamar cangrejos azules que contienen huevas de cangrejo.
Nota del editor: Hay más de 6.000 tipos de cangrejos en el mundo. Los cangrejos comunes incluyen cangrejos peludos, cangrejos nadadores, cangrejos azules, etc. Hay muchos tipos de cangrejos. A continuación, el Sr. Tian Hairy Crab le hablará sobre uno de nuestros cangrejos comunes: el cangrejo azul.
Introducción
El cangrejo azul, cuyo nombre científico es Cangrejo Azul, también se llama cangrejo de armadura amarilla y recibe su nombre por el color verde de su cuerpo. La carne es deliciosa, rica en nutrientes y tiene el efecto de nutrir y fortalecer el organismo. Su caparazón es ovalado, su cuerpo es plano, su cabeza y pecho están bien desarrollados, sus pinzas son fuertes y sus patas traseras tienen forma de 棹, por eso se le llama "según el 棹子".
Los cangrejos azules viven en marismas intermareales o en marismas arenosas junto al mar, y les gusta permanecer en marismas, charcos y grietas de rocas. Viven principalmente en cuevas durante el día y buscan alimento durante la noche. Se producen durante todo el año, y los meses quinto y sexto del calendario lunar son la temporada alta para los cangrejos azules.
El cangrejo azul abunda en mares cálidos y poco profundos y se distribuye principalmente a lo largo de las costas de Zhejiang, Guangdong, Guangxi, Fujian y Taiwán en China. Los cangrejos azules maduros pesan generalmente alrededor de medio kilogramo cada uno, y los cangrejos grandes (cangrejos machos) pueden alcanzar de 1 a 1,5 kilogramos.
Los cangrejos azules son muy populares desde la antigüedad, y también hay un dicho entre la gente que dice que "un grillo en agosto vale más que un pollo". El poema de Su Dongpo "Ding Gongmo envía saltamontes" dice: "La mitad de una concha contiene amarillo, por lo que es mejor pedir vino, y dos garras para recoger la nieve sugieren agregar una comida". , también conocido como cangrejo, es nativo de la costa y es comestible en el barro... Al igual que el cangrejo nadador, la gente de Fujian lo llama cangrejo azul, que es más caro que el cangrejo nadador ”
Tipos de cangrejo verde
Cangrejo glaseado
Las hembras de cangrejo que están a punto de quedar preñadas producirán una pasta roja o amarilla en sus cuerpos, que en el sur de China se llama "pasta de cangrejo" y se También conocido como "ginseng de mar".
Cangrejo de mantequilla
El cangrejo de mantequilla es una especie rara de cangrejo que se ha consumido recientemente en Guangdong, Hong Kong, Macao y otros lugares. Es muy conocido en el sur de China. y es conocido como el "Rey de los Cangrejos". Su antecesor es un cangrejo de pasta, por lo que su apariencia es similar a la de un cangrejo de pasta. El color del cuerpo del cangrejo al vapor es entre rojo y amarillo, y se puede ver aceite amarillo en las articulaciones de la tapa y las garras del cangrejo.
Según los expertos, durante la calurosa temporada de desove del verano, los cangrejos maduros vivirán en las orillas de ríos poco profundos durante el desove. Cuando baja la marea, la fuerte luz del sol eleva la temperatura del agua en el banco de arena, lo que estimula al cangrejo. La pasta de cangrejo en el cuerpo del cangrejo se descompone en aceite dorado, que luego penetra en todas las partes del cuerpo. mantequilla, y el cuerpo del cangrejo aparece de color naranja. Debido a su color amarillo, se le llama cangrejo de mantequilla.
En la industria se dividen en cuatro tipos: de primera mano, de segunda mano, en pomada y de cangrejo de agua-aceite.
La cabeza y la mano son cangrejos de mantequilla de primera calidad, y el aceite de cangrejo ha penetrado en todas las articulaciones del cangrejo.
El cangrejo de segunda mano se refiere al cangrejo de mantequilla que queda de la recolección manual. El aceite es de color rojizo y las articulaciones pueden no ser aceitosas.
El cangrejo de aceite es que el aceite no está completamente disperso, y queda una pequeña pasta roja en el aceite.
El cangrejo de agua-aceite es completamente acuoso y aceitoso, con carne magra y menos aceite.
Según sea silvestre se puede dividir en aceite de mar y mantequilla común y corriente. La mantequilla de mar se captura en el medio silvestre, mientras que la mantequilla normal se cultiva.
A la hora de seleccionar cangrejos, presionar las articulaciones con las manos. Los cangrejos muy blandos son cangrejos de mantequilla que están llenos de aceite. Si están muy duros, el cangrejo de mantequilla no se ha derretido del todo. Volviendo a mirar los fideos de cangrejo, sostenga el cangrejo de mantequilla bajo el sol y bloquee ligeramente la superficie del cangrejo con las palmas. Podrá ver si ambos lados del caparazón del cangrejo son transparentes. Cuanto más transparente, mejor se derretirá el aceite. habrá más petróleo.
Cangrejo de doble caparazón o cangrejo envuelto en piel
Los cangrejos azules necesitan mudar su caparazón 13 veces. Cuando el nuevo caparazón ha crecido pero el viejo aún no se ha mudado, se muda. llamado cangrejo de doble caparazón, también llamado cangrejo envuelto en piel. En este momento tiene un sabor particularmente regordete y tierno.
Cangrejo de caparazón blando o cangrejo de caparazón de arena
El cangrejo de caparazón blando se refiere a un cuerpo de cangrejo que acaba de mudar su caparazón y se encuentra en un estado blando. En circunstancias normales, la nueva cáscara tarda de 3 a 4 días en endurecerse por completo. En este momento está relativamente fino porque ha agotado sus nutrientes. Se llama cangrejo de agua o cangrejo. No tiene carne pero tiene una textura dulce. Es muy adecuado para cocinar sopa de melón de invierno o lufa.
Cangrejos amazai
Los cangrejos amai se refieren a cangrejos vírgenes jóvenes y a cangrejos vírgenes que han completado la "muda reproductiva" pero aún no se han apareado. Los cangrejos vírgenes se conocen comúnmente como ombligos negros y los cangrejos vírgenes también se llaman cangrejos rosados. La diferencia radica en el tamaño del ombligo del cangrejo, el más grande es hembra y el más pequeño es macho. La increíble carne de cangrejo es la más deliciosa y dulce.
Cangrejo macho grande
El cangrejo macho grande suele ser un cangrejo marino salvaje. Debido a que no ha podido encontrar pareja, se ha vuelto particularmente grande y majestuoso, y. Se le conoce comúnmente como "Shuo Gu".
Herramientas para la pesca del cangrejo
La pesca del cangrejo generalmente se denomina caza del cangrejo. Existen métodos para tirar de redes y métodos para tirar con las manos desnudas. Existen métodos de malla cruzada y malla de alambre. Las redes cruzadas generalmente son adecuadas para su uso durante la marea alta, mientras que la malla de alambre también se puede usar en momentos normales.
Excavar con las manos desnudas generalmente requiere dos cosas: anzuelos para cangrejos y jaulas. Los anzuelos para cangrejos se utilizan para encontrar cangrejos y las trampas se utilizan para liberar cangrejos.
Los pescadores que salen al mar van descalzos, con los pantalones y las mangas arremangados y un kelong colgado de la cintura. Utilizan un anzuelo de hierro con un mango delgado para pinchar y golpear el mar. llanos o entre las rocas. Una vez que encuentren las huellas del cangrejo azul, seguirán las huellas para encontrar la cueva del cangrejo, luego abrirán la cueva y atraparán el cangrejo azul.
Vino de cangrejo azul
Esta es una forma de hacer cangrejo azul. Vierta vino de arroz en el recipiente, agregue una cantidad adecuada de azúcar de roca y azúcar moreno, revuelva, luego agregue una pequeña cantidad de rodajas de ginseng, semillas de loto, dátiles rojos y bayas de goji, luego ponga los cangrejos azules en el recipiente y déjelos en remojo durante 1 hora, luego agregue unas rodajas de jengibre al vino, junto con estas. Coloque el vino de arroz en una olla y déjelo hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante media hora más hasta que el aroma del cangrejo se desborde. . Simplemente come carne de cangrejo con vino de arroz.