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Quiero unirme a una pastelería de hojaldre. Por favor, dé algunos consejos de expertos.

El estilo Hang'er prevalece, ¿cuánto tiempo puede ser dulce "Sweet Yaya"?

2009-03-22

Reportero Zheng Xuping Fotografía Zhan Yu

Donuts, crepes, bollos de leche... Desde finales del año pasado, Hangzhou ha Sopló un viento dulce de pastelería. Había largas colas de gente corriendo para comprar donas en la plaza Wushan y en la pastelería "Sweet Yaya" en la plaza Wulin. Hoy, está a punto de abrir una nueva tienda de donas en Fengqi, y "Sweet Yaya", que ingresó a Hangzhou a principios de noviembre del año pasado, ya abrió 9 tiendas.

A este respecto, algunas personas dijeron con desdén: "Es simplemente el estilo Hang'er". Todos los habitantes de Hangzhou han experimentado el estilo Hang'er. El turbulento estilo Hang'er va y viene sin dejar rastro. , Old Farmer's Wowotou... estos restaurantes gourmet que alguna vez fueron muy populares en Hangzhou ahora ya no son populares o no tienen rastro.

"Tian Yaya", que siempre hace cola cada vez que abre una tienda, ¿será la próxima en perder sus tortitas raídas? ¿Puede hacer que este estilo de percha dure para siempre? En esta edición de Business School, analicemos durante cuánto tiempo puede ser dulce “Sweet Yaya”.

Compra limitada, sin aditivos, se debe consumir el mismo día

El primer "Sweet Yaya" en Hangzhou está en una muy buena ubicación, ubicado en la terminal de autobuses número 55. , frente al bullicioso distrito comercial de Wulin, hay un gran flujo de personas que van y vienen. La tienda está decorada de forma sencilla y refrescante, con la oficina de ventas al frente y la sala de producción al fondo. Ambas están separadas y forman un diseño transparente de adelante hacia atrás. Se pueden ver varios pasteleros ocupados al frente. el horno en la trastienda. Cuando camines hacia la puerta de la tienda, serás recibido por el aroma de la leche. Las tartas de huevo, galletas y hojaldres marrones y calientes en el mostrador son deliciosos.

Aunque en los alrededores hay marcas de cadenas de pastelería conocidas como Yuanzu, Christine y Croissant, "Sweet Yaya" aún se destaca rápidamente. "Tian Yaya" abre a las 8 a. m. todos los días y cierra alrededor de las 8 p. m. Durante las 12 horas que permanece abierto, hay una larga cola en la puerta casi todo el tiempo. No es fácil conseguir pastelería occidental "Sweet Yaya". No es de extrañar hacer cola durante media hora. El negocio está tan en auge que pone celosos a los colegas.

A diferencia de otras panaderías que utilizan la distribución central de fábrica, "Tian Yaya" opera una tienda frontal y una fábrica trasera, adhiriéndose a la filosofía empresarial de "horneado en minutos, fresco en segundos". , cocinado y vendido ahora. El gerente del distrito de Hangzhou de "Sweet Yaya", Li Shicheng, dijo a los periodistas que debido a que los pasteles occidentales son los mejores cuando están recién horneados, controlan deliberadamente la relación entre el volumen de productos horneados y las ventas, y tratan de ofrecer los pasteles más frescos y calientes a los clientes. . Si aún quedan algunos snacks que no se agotan cuando la tienda cierra por la noche, los desecharán y nunca los mantendrán a la venta al día siguiente.

En "Sweet Yaya", la compra de bollos de leche fresca es limitada y cada persona solo puede comprar 10 yuanes a la vez. Li Shicheng dijo: "La compra limitada no es un truco. Es para permitir que los clientes coman los pasteles de mejor sabor. La crema fresca cambiará después de enfriarse y nuestros pasteles no contienen aditivos. Es mejor comerlos en el el mismo día."

Comentarios:

Hu Jiexun: La compra limitada refleja una estrategia de marketing, pero no juega un papel importante en el mantenimiento de las ventas a largo plazo de "Sweet Yaya". . No contiene aditivos y tiene cierto atractivo para los consumidores que están especialmente preocupados por la seguridad alimentaria. Sin embargo, como eslogan promocional, carece del reconocimiento de una organización autorizada. Si puede ser autenticado por una organización autorizada, puede tener un mayor impulso en el mercado. El más eficaz de los métodos anteriores es tener una tienda frontal y una fábrica trasera, y fabricar y vender ahora, lo cual es el que tiene más impacto para los clientes. Sin embargo, en comparación con el método de distribución centralizada en fábrica, el procesamiento descentralizado debe garantizar la calidad, que es la clave.

Xu Yongjun: Si realmente no contiene aditivos y considera sinceramente a los clientes, creo que es factible. Si se trata de un truco, el mercado tendrá en última instancia la última palabra. No puede ser verdadero ni falso, y lo falso no puede ser verdadero.

10 yuanes por bolsa, una popular pastelería occidental

Actualmente, "Sweet Yaya" tiene 9 tipos de productos, incluidos pasteles de montaña nevados, tartas de huevo portuguesas y gongs quemados. galletas reales, hojaldres de leche, hojaldres de mariposa, hojaldres de calabaza, hojaldres de taro y palitos de coco.

Los pasteles occidentales existen en China desde hace mucho tiempo, pero no a muchos chinos les gustan los pasteles occidentales. La mayoría de la gente todavía está acostumbrada al sabor tradicional de los pasteles de semillas de sésamo y los palitos de masa fritos. "Sweet Yaya" ha introducido algunas mejoras en el sabor, como el hojaldre de calabaza, que está completamente libre de sacarosa y es un snack tradicional.

"Nuestros productos cubren grupos de consumidores de todas las edades. A las personas mayores les gusta comer galletas blandas, a las personas de mediana edad les gusta comer hojaldre, a las niñas les gusta comer bollos de leche y a los niños les gusta comer huevo. También lanzamos nuevos productos con regularidad", dijo Li Shicheng.

Por supuesto, la mayoría de la gente está dispuesta a esperar a que se lleven a casa una bolsa de snacks, principalmente porque son de gran calidad y bajo precio. Desde la perspectiva de los consumidores, los postres occidentales asequibles de "Sweet Yaya", como los hojaldres de leche, el hojaldre de mariposa y el hojaldre de calabaza a 12,8 RMB por malicioso, son bastante asequibles. Dado que los precios de los postres exquisitos en las pastelerías son cada vez más altos, resulta realmente atractivo gastar 10 yuanes en comprar una caja de pesadas tartas de huevo o una gran bolsa de hojaldres.

Li Shicheng dijo a los periodistas que el posicionamiento general de Tianyaya es producir productos de calidad media a alta a precios de gama media a baja. Es precisamente por su alto costo que se ha convertido en poco tiempo en el nuevo favorito del público. La primera tienda Sweet Yaya en Hangzhou tiene ahora una facturación media diaria de unos 7.000 yuanes.

Comentarios:

Hu Jiexun: La amplia variedad y el bajo precio son razones importantes para el éxito de "Sweet Yaya". Sin embargo, los operadores también deben tener en cuenta que, como snack, es muy difícil que sea adecuado para hombres, mujeres, mayores y jóvenes y que guste durante mucho tiempo. Me preocupa que después de que pase la "tendencia Hang'er", todavía habrá personas que seguirán siendo leales a "Tian Yaya" durante mucho tiempo. Un producto verdaderamente superventas debe tener unos clientes objetivo claros y un posicionamiento claro. Por lo tanto, se recomienda que los operadores aclaren más la base de clientes y el posicionamiento de las diferencias entre productos similares.

Xu Yongjun: Desde el punto de vista del precio, sigue siendo muy barato, pero creo que la estrategia temporal de precios bajos tendrá un impacto en las ganancias si la empresa es rentable y puede mantener precios bajos. todavía puede ser sostenible.

Elevar el umbral y frenar la expansión de las tiendas franquiciadas

Durante la entrevista, el móvil de Li Shicheng seguía sonando. Nos explicó que hay muchas personas que quieren unirse a "Sweet Yaya" y hacen preguntas sobre cómo unirse y cuáles son los beneficios económicos.

"Sweet Yaya" originalmente planeó abrir 15 tiendas en Hangzhou. En 4 meses, ha abierto 9 tiendas, de las cuales 5 son tiendas operadas directamente y 4 son tiendas de franquicia. Li Shicheng planea reducir la velocidad de las franquicias: "Cuanto más caliente sea el negocio, más necesitamos mantener la cabeza despejada y tener una sensación de crisis. Expandirse demasiado rápido no es necesariamente algo bueno. Planeamos calmarnos y refinar gestión en un futuro cercano."

Este hombre del noreste solo escuchó sobre el "estilo Hang'er" después de llegar a Hangzhou. En cuanto al Shaozhi Shaobing, que alguna vez fue popular en todo el país, su análisis es : "El umbral de entrada para Shaozha Shaobing es demasiado bajo y las tiendas familiares pueden operarlo. Además, es un producto único y, naturalmente, desaparecerá una vez que desaparezca la novedad del producto".

Según los informes, Sweet Yaya Western Pastry se fundó en septiembre de 2005 frente a la Universidad Normal de Shandong en Wenhua East Road, Jinan, Shandong. Es tan popular que los estudiantes hacen cola para comprarlo todos los días, lo que lo convierte casi en una escena local. . En 2006, Sweet Yaya entró de lleno en el mercado de Jiangsu y logró gradualmente una expansión a nivel nacional. En 2007, Tianyaya se dedicó al desarrollo de la marca, completó la solicitud de registro de su propia marca "Tianyaya" y registró y fundó Nanjing Runmai Food Co., Ltd., que fue la primera en introducir el sistema CIS y tiene una marca unificada. marca registrada e imagen de marca unificada. Actualmente existen más de 60 tiendas "Sweet Yaya" a nivel nacional.

¿Cuánto cuesta abrir una “Sweet Yaya”? Li Shicheng dijo que la inversión incluye principalmente costos de alquiler, decoración y equipo, y salarios de los empleados. La tarifa de franquicia es de 50.000 yuanes y el costo de la inversión se puede recuperar en un año.

Con respecto a la gestión de las tiendas franquiciadas, Li Shicheng dijo: "Tenemos requisitos estrictos para la selección de materiales y las materias primas de todas las tiendas individuales se distribuyen de manera uniforme. Prestamos atención a la capacitación de las habilidades de los empleados y ética, y también enviar supervisores a las tiendas franquiciadas para llevar a cabo la supervisión y exigir la rectificación de las infracciones ”

Comentarios:

Hu Jiexun: Los operadores se han dado cuenta de la necesidad de frenar la expansión de. tiendas franquiciadas Esto es sabio y necesario. La principal prioridad es fortalecer la gestión de las tiendas existentes, hacer cumplir estrictamente los estándares y mantener un crecimiento constante. Pero todavía queda un largo camino por recorrer en el cultivo de marcas, y el éxito a largo plazo también depende de si la empresa puede hacer un buen trabajo en la construcción de marcas.

Xu Yongjun: Desde la perspectiva de la franquicia, la demanda del mercado por el producto es muy importante. El producto durará mucho tiempo si es lo que la gente necesita en su vida diaria. Si el producto sólo está fresco por un tiempo, será difícil que sobreviva a largo plazo. "Sweet Yaya" se originó en las escuelas. Personalmente creo que el mercado final debería seguir siendo las escuelas y su posicionamiento deberían ser los estudiantes.

上篇: Voy a la escuela en Qingdao y quiero llevar algunas especialidades a casa el Primero de Mayo. ¿Qué debo traer? 下篇: ¿Cómo escribimos un prefacio a un artículo? La publicación de libros recientes y la compilación de libros de texto implican la cuestión de escribir un prefacio. Así que encontré algunos libros al azar y quise referirme a cómo estaban escritos los prefacios. Después de leerlo, siento que hay muchas preguntas. En la antigüedad casi no existían prefacios. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, pocas de las Cien Escuelas de Pensamiento y sus artículos habían sido transmitidas, o no había prefacios escritos por eruditos contemporáneos. La razón es que no existe una industria editorial y los académicos se especializan en escribir artículos. Por ejemplo, Las Analectas de Confucio, Laozi, Mozi, etc. Todos se utilizan como material didáctico. Son folletos transmitidos de las conferencias de los estudiantes para resolver dudas. Se llaman citas y parecen estar desordenadas. La segunda son contramedidas, como "todo sale mal", que se entregan a los estudiantes. Rey de Qin. "El arte de la guerra de Sun Tzu" también se entrega al Rey de Qin. Un capítulo de contramedidas que explica cómo utilizar las tropas. Parece innecesario escribir un prefacio a un artículo así para un rey. En tercer lugar, los ensayos históricos escritos por individuos u organizaciones imperiales, como las tres biografías de "Primavera y Otoño", "Shang Shu", "Política de los Estados Combatientes" y "Guoyu", tenían propósitos de escritura claros y no tenían prefacios en ese momento. . Incluso una obra maestra como "Lü Chunqiu" tiene 26 volúmenes, más de 65.438 capítulos y unas 200.000 palabras. Las condiciones de escritura en ese momento eran. En cuarto lugar, las obras literarias personales, como "Li Sao" de Qu Yuan, "Nine Bian" de Song Yu y los poemas de otros autores incluidos en "Chu Ci", inicialmente no tenían prefacios. Durante la dinastía Han del Este, el corrector Wang Yicai escribió capítulos o prefacios de "Chu Ci" de Liu Xiang. Los libros posteriores a la dinastía Han tienen prefacios, normalmente autoprefacios, que suelen colocarse al final del libro. Como "Registros históricos·Prefacio de Tai Shi Gong", "Biografía de Hanshu", "Autodisciplina de Lunheng". El prefacio escrito por los antiguos generalmente incluye la autobiografía personal, el propósito de la escritura y el esquema del libro, sin tonterías ni elogios. Más tarde, el prefacio se colocó al frente. Por ejemplo, Sima Guang en la dinastía Song escribió "Zi Tongzhi Jian" se colocó al frente y los editores también escribieron el título oficial delante del nombre. . En la dinastía Qing, además del prefacio del autor, también se invitaba a celebridades a escribir prefacios. Los más típicos son libros oficiales como "Diccionario Kangxi" y "Sikuquanshu". Hay un prefacio imperial al principio, el propósito de compilar el libro y una lista de lectores, editores, editores y editores principales, como. los editores actuales. La lista del comité es la misma. Pero el prefacio sigue siendo práctico. Básicamente sigue la práctica antigua y sólo establece el propósito de escribir el libro y el esquema del mismo. Por ejemplo, en las instrucciones y resúmenes de la publicación de hoy, aunque hay palabras que alaban al emperador, no se permiten palabras que halaguen al autor. Esto está relacionado con los tipos, ejemplos y usos de los prefacios antiguos. Quizás debido a la influencia de la industria editorial occidental, en los tiempos modernos, además de presentar el propósito y el contenido del libro, el prefacio también incluye el prefacio y la fotografía personal del autor, la introducción del currículum del autor, recomendaciones de celebridades e incluso libros de celebridades. revisiones. Hasta el día de hoy, además de libros de texto, libros técnicos y publicaciones periódicas, algunas obras literarias y artísticas también incluyen prefacios escritos por muchas personas famosas basándose en los nombres mencionados anteriormente, y la mayoría de ellos han recibido excelentes críticas. A veces, después de leer esos prefacios, me siento engañado. El prefacio actual es como los anuncios falsos hechos por celebridades en los medios de televisión, que no son lo suficientemente creíbles como para estar informados, al igual que esas drogas nocivas y alimentos venenosos anunciados por celebridades, que dañan y engañan a los lectores y a las masas. Hay muchas razones para este fenómeno, pero una de ellas está relacionada con la falta de una crítica literaria objetiva y justa en los círculos culturales y artísticos. Los autores de un mismo grupo dependen unos de otros y viven una vida de honor. Le escribiré un prefacio hoy y usted puede escribirme un prefacio mañana. ¿Cómo se puede esperar escribir un prefacio objetivo y justo para algo en un círculo, sin dejar entrar a extraños, sin alardear o sin endogamia? Alguien incluso escribió un prefacio, pero tal vez ni siquiera leyó con atención el contenido del libro que escribió. Otros simplemente les confían hacer comentarios irresponsables sobre la belleza de los adultos. Al igual que aquellas celebridades que nunca han usado cremas para pecas y tés adelgazantes, exageran la eficacia de las cremas para pecas y tés adelgazantes para beneficio personal. Los prefacios falsos no son ilegales, pero son extremadamente dañinos. Esto requiere que los autores, editores y críticos de libros ejerzan autodisciplina y al menos no escriban palabras decorativas exageradas e inútiles, para brindar a los lectores una evaluación verdadera y beneficiosa.