¿Cómo hacer verduras ralladas?
1. Determinar si se debe pegar según la textura de las materias primas, como manzanas, peras, naranjas y otras frutas, que contienen mucha agua. Al freír en una olla, asegúrese de pegar las materias primas con clara de huevo y almidón; de lo contrario, las materias primas se pegarán después de que salga el agua. Las patatas, el ñame y otras materias primas contienen más almidón, por lo que no es necesario pegar; al freírlos en la olla.
2. Cuando el aceite esté cocido, poner la materia prima en la olla, sofreír hasta que esté dorada y retirar.
3. Azúcar salteado. Limpia el aceite base en la olla, caliéntalo a fuego medio, agrega el azúcar y revuelve con una cuchara para calentar el azúcar de manera uniforme. Cuando el azúcar adquiera un color amarillo pálido, aparecerán burbujas a medida que el agua se evapore. Cuando la espuma sea muy grande, aleja el extremo de la olla del fuego para permitir que la espuma se vuelva más pequeña y oscura. Saque el jugo de azúcar y viértalo. Si se forma una línea, significa que el azúcar se ha cocido. En este momento, voltee rápidamente los ingredientes para que el jugo de azúcar los cubra uniformemente. La proporción de volumen de azúcar a materias primas es de 1:3. Calculado en peso de las materias primas, el contenido de azúcar de las materias primas en bloques y en escamas es aproximadamente el 50% de las materias primas. 30% ~ 40% materias primas para barras y pastillas. El uso de pegatinas es mayor que el de sin pegatinas.
4. Después de freír el jugo de azúcar, la materia prima vertida debe estar caliente. Si las materias primas no están calientes, el jugo de azúcar se enfriará y la seda no saldrá. Por este motivo, a la hora de cocinar se utilizan dos ollas, una para freír el azúcar y otra para freír los ingredientes principales. Esto facilita mantener la temperatura de la base para que el almíbar cuelgue uniformemente. No use fuego alto para hacer verduras ralladas, por temor a que el almíbar quede demasiado cocido y amargo. Sabe especialmente bien si le agregas un poco de miel al almíbar.