¿Qué costumbres populares en Yangzhou expresan los tres jefes del dialecto de Yangzhou?
El famoso plato de Yangzhou, el "Banquete de las Tres Cabezas": cabeza de león con carne de cangrejo al vapor, cabeza de carpa plateada estofada y cabeza de chuleta de cerdo estofada.
Según la leyenda, el emperador Yang Guang de la dinastía Sui una vez llevó consigo a sus concubinas y ministros en un barco dragón y miles de barcos, y se dirigió hacia el sur a lo largo del Gran Canal hasta Yangzhou para ver las flores Qionghua. y al mismo tiempo, disfrutó de la vista de Yangzhou. Estoy muy feliz de ver los cuatro famosos paisajes de Songshan, Qianqiandun y Girasol. Al regresar al palacio, llamó al chef imperial y les pidió que prepararan cuatro platos basados en los cuatro paisajes de Yangzhou para conmemorar este viaje a Yangzhou. Bajo la dirección de los famosos chefs de Yangzhou, los chefs reales trabajaron duro y finalmente prepararon cuatro platos famosos: pescado mandarín ardilla, pasteles de camarones, tiras de pollo color marfil y carne picada de girasol. Después de que el emperador Yang de la dinastía Sui lo probó, quedó muy satisfecho. Admiraba especialmente la carne picada de girasol, por lo que ofreció un banquete a todos los ministros. Durante un tiempo, las delicias de Huaiyang atrajeron la atención del gobierno y del público. Se dice que en la dinastía Tang, un día, el duque Wei She del estado de Xi organizó un banquete. El famoso chef Wei Juyuan también cocinó estos cuatro famosos platos de Yangzhou, acompañados de delicias de montañas y mares, de tierra y agua. que asombró a todos los invitados. A veces el "Cerdo picado de girasol" hecho con enormes albóndigas es aún más exquisito. Porque después de cocinar, la carne picada grasa en la superficie de las albóndigas se ha derretido o semi-derretido, mientras que la carne picada magra parece relativamente convexa. A primera vista, te da una sensación áspera y áspera, como la cabeza de un ejército. . Los invitados aprovecharon la oportunidad para persuadir a los invitados a beber: "El duque de Xi está medio vestido como un soldado y ha logrado brillantes logros militares. Debería usar el sello del león Wei. Ella felizmente levantó su copa y se la bebió de una vez". Traga saliva y dice: "Para conmemorar la gran reunión de hoy, es mejor cambiar 'Carne picada de girasol' por 'Cabeza de león'". Desde entonces, el nombre Yangzhou Lion Head se ha transmitido hasta el día de hoy. La llamada "cabeza de león" en el dialecto de Yangzhou significa carne grande. Si usas el dialecto de Beijing, significa albóndigas grandes. Porque después de cocinar la carne grande, la carne picada grasa de la superficie se ha derretido aproximadamente o semi-derretida, mientras que la carne picada magra parece relativamente convexa, lo que da a las personas una sensación áspera y áspera. Por eso, las personas con sentido del humor lo llaman "cabeza de león". Según el "Zi Zhi Tong Jian", hace más de mil años, cuando el emperador Yang de la dinastía Sui llevó a sus concubinas y su séquito hacia el sur a lo largo del río en un barco dragón y cuatro barcos, "todas las prefecturas y condados por los que pasó Se ordenaron dentro de quinientas millas ". Ofreciendo comida. Hay cosas extremadamente raras en la tierra y el agua de un estado a otro. Entre las delicias "raras" que ofrece Yangzhou, hay "cabezas de león". Pero en ese momento se llamaba "Sunflower Big Meat". Cuando el emperador Yang de la dinastía Sui fue a Yangzhou para ver las flores Qionghua, este plato ya era muy famoso. Lin Lanchi, que vivió durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, registró en "Trescientas canciones de Hanjiang": "La carne se pica finamente en bolas gruesas y se fríe en carne y aceite vegetal hasta que adquiere un color amarillo girasol. "Un dicho común dice que las albóndigas de girasol". También elogió: "El chef ha cortado la carne en trozos con frecuencia, así que suelta los girasoles cuando estés lleno, también debes pensar en el sol y comerás carne una. tras otro."
El Templo Fahai en Yangzhou, el lugar de nacimiento del Banquete de Tres Cabezas de "Asar cabezas de cerdo enteras" de Yangzhou, celebró una celebración por su décimo aniversario de restauración y reconstrucción. ceremonias como la finalización del Salón Principal y la consagración de la estatua de Buda.
El templo Yangzhou Fahai fue construido en la dinastía Sui y tiene una historia de miles de años. También es uno de los templos abiertos clave en la provincia de Jiangsu. Según el sentido común, los monjes creen en el budismo y los budistas comen comida vegetariana y no comen carne. Deben aislarse del cerdo y otros alimentos. Pero también existen circunstancias especiales. Por ejemplo, se dice que el famoso plato de Yangzhou "Cabeza de cerdo entera a la parrilla" fue inventado por un monje. Se dice que aunque los monjes del templo Fahai en Yangzhou durante la dinastía Qing no comían carne, eran muy buenos cocinando cabezas de cerdo. El poema popular "Zhuzhi Ci" es la mejor explicación: "Yangzhou es bueno, puedes visitar el templo Fahai, la sala vacía en el lago está abierta al otro lado, la torre en la orilla del agua refleja la corriente del medio y los invitados están cabezas de cerdo podridas". Muestra las magníficas habilidades culinarias en el templo y las minuciosas habilidades para asar a la parrilla. La cabeza de cerdo está crujiente y se desprende de los huesos, con un aroma rico y suave, y se convirtió en uno de los famosos "Banquete de las Tres Cabezas". " más tarde. Aunque no existe un registro explícito de esta leyenda, se pueden encontrar pruebas circunstanciales en libros antiguos. Esto demuestra que la "cabeza de cerdo entera estofada" del templo Yangzhou Fahai es realmente muy famosa. Luo Pin, uno de los Ocho Excéntricos de Yangzhou, prefiere las cabezas de cerdo enteras estofadas en Yangzhou. Elogió este famoso plato después de comérselo guisado por los monjes en el Templo Fahai. Más tarde, un chef aprendió de otros las habilidades del monje. Como resultado, se hizo popular este famoso plato, moderadamente salado y dulce, graso pero no grasoso, y que se deshace en la boca.
La "cabeza de carpa plateada estofada" es un manjar que se elabora blanqueando la cabeza del pescado, quitándole las espinas y añadiendo camarones, cangrejo en polvo, sopa de pollo y otros condimentos.
En cuanto al origen de este plato, también circula una historia: Había un hombre rico en la ciudad de Zhenjiang a finales de la dinastía Qing que era tacaño por naturaleza. Un año quiso construir un edificio en el jardín trasero y afirmó que además de pagar a los trabajadores, también les daría tres comidas gratis. Los artesanos locales sabían que nadie se preocupaba por él, por lo que finalmente contrataron a varios yeseros y carpinteros de fuera de la ciudad. Pero las tres comidas al día consistían en rábanos secos, sopa de verduras y arroz integral.
Un día, la suegra del hombre rico celebraba su cumpleaños, y el hombre rico le pidió al chef que quemara las cabezas de carpa plateada que iban a ser desechadas a los artesanos. Luego pensé que el pescado tenía demasiadas calaveras y que comerlo consumiría mucho tiempo y trabajo, así que le pedí al chef que desmantelara la cabeza del pescado, le quitara las espinas y luego lo cocinara. El cocinero estaba indignado por la crueldad del hombre rico. Mientras cocina la cabeza de pescado deshuesada, vierta todos los hongos shiitake, rodajas de brotes de bambú, agujas doradas, hongos y un plato de pollo desmenuzado en la tabla de cortar en la olla, y también saque tres cucharadas de sopa de pollo original. Una vez que lo pruebes, ¡sé bueno! Es realmente delicioso, muy fresco.
Cuando le llevaron los platos al maestro artesano, todos estaban muy enojados. ¿No son restos de comida? El chef le guiñó un ojo y dijo: "Por favor, cálmate, este plato es feo por fuera pero hermoso por dentro". Cuando todos lo probaron, ¡guau! ¡Nunca lo había probado tan fresco! Entonces me lo comí todo de una vez. El hombre rico ahuyentó enojado al chef.
El chef regresó y abrió un pequeño restaurante. El plato "cabeza de carpa plateada estofada" pronto se extendió por toda la ciudad y se convirtió en un plato famoso.