Cómo cortar cordero fresco a mano

Hay cinco formas diferentes de cordero cortado a mano, por lo que los métodos específicos son los siguientes:

1 Cortar en rodajas

Colocar la carne en el frigorífico durante unas horas y luego cortar. después de que la superficie esté congelada. Sólo así se pueden cortar rodajas finas de cordero shabu-shabu. El cuchillo de cocina debe tener una hoja afilada para poder cortarlo en rodajas finas. Las rodajas deben cortarse en sentido contrario, es decir, cortadas por el lado de la seda y a contrapelo. No presione la pulpa con las palmas. El calor de tus palmas ablandará la carne congelada. Simplemente presione la pulpa con dos o tres dedos.

2. Cortar los rollitos de cordero.

Envolver bien con film transparente y meter en el congelador. Espere hasta que la carne esté completamente congelada, luego sáquela, retire la envoltura de plástico y use un cuchillo u otras toallitas multiusos para cortarla pieza por pieza y hacer rollos de cordero.

3. Cortar en rodajas; cortar en trozos pequeños

Cortar en forma transversal y cortar las fibras largas, no cortar a lo largo del tejido fibroso, ya que quedará insípido y masticable.

4. Cortar en dados

Primero corta el cordero en tiras y luego corta las tiras en dados de cordero. Es mejor cortar el cordero guisado en cubos porque tarda mucho en guisarse y quedará más sabroso. Si es una olla caliente, córtela en rodajas y cómela enjuagada.

5. Fragmentos

Primero cortamos el cordero en rodajas y luego lo cortamos en tiras. Si está desmenuzada depende de la textura de la carne. La ventaja es que el hilo no se rompe al cocinar.