¿Qué provincia de la antigua mi país era famosa por su producción de vinagre?
Shanxi.
En el país, Shanxi tiene la mayor cantidad de fábricas de vinagre y la mayor producción, por eso se la llama la ciudad natal del vinagre. El vinagre de Shanxi tiene una larga historia, es ácido y delicioso, y a todos les encanta comerlo. por eso se le llama el vinagre más fragante.
Hay más de 100 empresas productoras de vinagre, incluidas no solo las tradicionales "Yiyuanqing" y "Meiheju", sino también Taiyuan Donghu Old Mature Vinegar Group, Qingxushui Tower Old Mature Vinegar Group y Yuci Siyanjing. Antigua empresa industrial de vinagre y empresas líderes como "Laifu", "Jinyuan" y "Lvyun". La producción total es de unas 300.000 toneladas, lo que representa aproximadamente el 18% de la producción total del país. Es la provincia productora de vinagre más grande del país.
Al vinagre se le llamaba en la antigüedad vino fermentado, también conocido como vino anhidro. "Los ritos de la dinastía Zhou" tiene un registro del "vino fermentado elaborado con la palma de una persona fermentada". Esto muestra que el vinagre se elaboraba en la dinastía Zhou occidental. Jinyang (hoy Taiyuan) es el lugar de nacimiento del vinagre en mi país. Históricamente, se dice que había tiendas de vinagre en Jinyang en el siglo VIII a. C. Durante el período de primavera y otoño, se extendieron por las zonas urbanas y rurales. La dinastía Wei del Norte, "Qi Min Yao Shu", registró 22 tipos de vinagre. En ese momento, hacer y comer vinagre se había convertido en un tema importante en la vida de la gente de Shanxi.
Hay muchos registros sobre el vinagre en libros antiguos como el "Compendio de Materia Médica", y hay muchas anécdotas sobre el vinagre entre la gente. Después de las dinastías Tang y Song, debido al progreso y desarrollo de los microorganismos y la tecnología de fabricación de koji, en la dinastía Ming, Daqu, Xiaoqu y el vinagre de Shanxi usaban corazón rojo como koji para hacer vinagre. colección de Daqu, Xiaoqu, levadura roja y otras variedades Las poblaciones microbianas beneficiosas se integran en una sola, y el vinagre más famoso elaborado es "Yiyuanqing", una marca china tradicional.
Históricamente, se dice que a Zhu Jihuan, nieto de Taizu de la dinastía Ming, se le concedió el título de rey Ninghua de la prefectura de Taiyuan. El vinagre elaborado por "Yiyuanqing" fue designado como el vinagre especial de. Palacio del Príncipe de Ninghua, por lo que un poco de vinagre blanco se cambió por vinagre ahumado, su sabor aumentó considerablemente y las generaciones posteriores lo llamaron vinagre ahumado tibio. En el primer año de Shunzhi en la dinastía Qing (1644), la tradicional marca china "Meiheju" en Gengyang (ahora Qingxu, también conocida como Qingyuan) cambió el proceso de envejecimiento del vinagre a "secado al sol en verano y secado en hielo". cocinar en invierno", formando el sabor único del vinagre de esta marca. Y llamó al producto vinagre maduro.
El difunto y famoso microbiólogo Sr. Fang Xinfang resumió y afirmó el proceso del vinagre maduro "Meiheju" Shanxi ya en la década de 1930. Publicó un artículo en la revista "Yellow Sea" que señalaba: “La fermentación. La temperatura del vinagre de Qingyuan es de hasta 40 ° C o más, y sus bacterias de ácido butírico y ácido láctico deben surtir efecto. También se dice que el olor único del vinagre de Shanxi puede demostrar la acción de otras bacterias. que "Hay cuatro vinagres famosos en mi país, el primero Recomiendo el vinagre maduro de Shanxi".
El difunto y famoso biólogo Chen Jusheng señaló claramente en varios trabajos: "El vinagre maduro de Shanxi es el vinagre más famoso del norte de mi país".