Estándares de etiqueta en las bandejas

El uso correcto de las bandejas es una habilidad básica que todo camarero debe dominar. Es un requisito básico para un servicio estandarizado y un funcionamiento civilizado. También es un elemento importante en la construcción de un restaurante de alta calidad. Aprendamos la etiqueta de la bandeja de comedor compilada por el editor a continuación. ¡Espero que le resulte útil!

Etiqueta de las bandejas de catering

1. Definición y requisitos de las bandejas:

Definición: Las bandejas son herramientas de servicio para transportar diversas cosas en los restaurantes.

Función: a. Reducir la intensidad del trabajo y mejorar la eficiencia del servicio;

b. Reflejar una cirugía civilizada e higiénica;

Reflejar la estandarización de los servicios de restaurante.

Requisitos: Prestar atención a la higiene, tener una postura generosa, ser estable y cómodo.

2. Tipos y usos de palets:

1. Hay palets grandes, medianos y pequeños (redondos/largos).

2. Propósito: Plato mediano grande: utilizado para la exhibición de bebidas y bebidas diversas.

Tablas grandes, medianas y largas: soporte pesado, tablas grandes y largas (platos pequeños): pequeños objetos y utensilios de servicio.

Los palets se dividen en soportes para cargas pesadas y soportes para cargas ligeras.

1. Soporte ligero (plato pequeño, plato pequeño largo)

A Organiza los platos: primero lávalos y sécalos, pon un paño bucal limpio y húmedo en los platos, asegúrate. es plano Enderezar;

b Carga de paletas: (1) Coloque objetos pesados ​​y altos en el engranaje interior, objetos livianos y bajos en el engranaje exterior;

(2) Coloque la mesa sobre la mesa primero Coloque los artículos encima o al frente, y luego coloque los artículos en la mesa detrás o encima;

(3) No saque cosas de la bandeja.

c. Fundamentos del cuidado ligero:

Doblar el brazo izquierdo de forma natural a 900 grados, con la palma hacia arriba, los dedos separados, la palma de la mano hundida, la palma de la mano. la mano no en contacto con el fondo de la bandeja, la palma de la mano en el medio de la bandeja, la bandeja Colóquela plana sobre su pecho, con la bandeja sin tocar su abdomen. Al caminar, mantenga la cabeza plana, el abdomen. la parte superior del cuerpo recta y los ojos hacia adelante. La bandeja se balanceará naturalmente con el ritmo de la caminata.

Nota: ① Incluso si la bandeja está vacía, la bandeja debe permanecer en la posición de caminar

② No coloque la bandeja sobre la mesa del huésped; >(3 ) no debe jugar con la bandeja.

c. Elementos esenciales de la confianza: (apoyo en los hombros) tazas grandes de bebidas y platos

Separa los cinco dedos de la mano izquierda y sujeta el fondo de la bandeja con todo el cuerpo. palma Después de agarrar el centro de gravedad, sosténgalo con la mano derecha. Levante la bandeja y déle la vuelta.

Nota: ① El fondo del plato no tiene hombros; ② No hay boca delante del plato; ③ No hay pelo detrás del plato ④ Es plano, estable y suelto;