¿Cuáles son las guarniciones?
Al comer alrededor de la estufa, la gente se lava y come en la estufa, que en Hong Kong se llama "estufa lateral". Lo más importante de la parrillada de mariscos es la base de la sopa, que está deliciosa. La base de la sopa está hecha de pollo, huesos de cerdo y mariscos, y se le agrega ñame, baya de goji, carne de longan, dangshen, poligonatum odorifera y otras hierbas medicinales chinas de uso común para hacer una base de sopa con un valor nutricional extremadamente alto. Y agregando varios mariscos y verduras hervidas, que no solo pueden nutrir la belleza, disipar el frío y fortalecer el cuerpo, sino también complementar la nutrición.
En Guangdong, no se puede comer estofado durante todo el año porque estará "caliente" (lo que significa enojarse). El otoño y el invierno son una buena época para jugar con las estufas laterales. Cada otoño, los restaurantes ponen estofado en la mesa uno tras otro, y la gente acude en masa a la estufa lateral para comer todo lo que quiere.
Los sureños y los norteños comen de forma diferente. Los norteños comen estofado con ingredientes relativamente simples, como cordero, carne blanca, chucrut, etc. , que es particularmente rico en salsas para mojar. La salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre, el aceite de camarones estofados, el tofu fermentado y la salsa de cebollino son deliciosos. Los sureños pueden utilizar muchos materiales para fabricar estufas laterales. Pollo, perro, serpiente y mariscos son ingredientes de uso común para hacer hornillos, pero no hay tantos ingredientes porque los sureños prestan atención al sabor original.
Horno lateral a la plancha con marisco al estilo de Hong Kong
Ingredientes
Tortuga de caparazón blando, gallina vieja, dátiles rojos, baya de goji, cebolla, jengibre, ajo, sal , aceite, vino de arroz, hoja de canela.
Materiales de enjuague
Carpa, anguila, calamar, carpa herbívora, camarón verde, bola de pescado, huevas de cangrejo, garra de cangrejo, almeja, arco iris, caracol, vieira, col rizada, hongo enoki, lechuga, maíz, melón de invierno, luffa.
Método de trabajo
1. Introducir la tortuga en la olla, verter agua caliente y dejar escurrir todas las impurezas. Luego corte la cabeza de la tortuga, retire la piel exterior, abra el caparazón a lo largo de la falda de la tortuga, retire los órganos internos y la mantequilla y finalmente corte la tortuga y el caparazón en pedazos.
2. Sacrificar la gallina, separar los huesos del pollo, cortar el pollo en trozos y verter una capa de aceite sobre las verduras, picar los huesos, las garras, el cuello y las alas del pollo en trozos pequeños y dejar de lado.
3. Calentar el aceite en el wok a fuego alto, poner los huesos de pollo, las patas de pollo, los cuellos de pollo, las alitas de pollo y los caparazones de tortuga en el wok y sofreír, luego verter el vino de arroz. y saltee durante 3 minutos. Vierta agua hirviendo (el agua hirviendo es 4-5 veces mayor que el material sólido), agregue la cebolla, el jengibre, el ajo picado, las hojas de laurel y luego agregue los dátiles rojos y la baya de goji.
4. Después de que hierva el agua de la olla, retiramos la espuma, pasamos a una cacerola grande, tapamos y cocinamos a fuego lento durante 3 horas. Cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, agregue sal al gusto, transfiera una cantidad adecuada de la sopa base a un shabu-shabu y enjuáguela por separado.
Consejos
1. Puedes utilizar espinas de pescado comunes en lugar de tortugas de caparazón blando para hacer sopa. Generalmente, los vendedores de tortugas ayudarán a limpiarlas de forma gratuita, lo que puede ahorrarle muchos problemas.
2. Después de comer todos los mariscos, agregue y beba la sopa de fondo en la olla shabu-shabu (esto es lo que los cantoneses llaman "sopa de cabeza". No se pueden poner verduras en la olla antes de beber la sopa). , ya que eso arruinará la sopa), luego vierte el resto de la base de la sopa en el shabu-shabu y continúa shabu-shabu.
3. Lo mejor es poner el melón de invierno en la segunda sopa.