¿No hay sake en la comida japonesa?
Los japoneses suelen decir que el sake es un regalo de Dios. El sake ha sido la bebida más común entre los japoneses durante más de 1.000 años. El sake se puede encontrar en grandes banquetes, bodas, bares o en las mesas de la gente corriente. El sake se ha convertido en la quintaesencia nacional de Japón.
Según los registros históricos chinos, en Japón en la antigüedad sólo había "sake turbio" y nada de sake. Más tarde, algunas personas añadieron carbonífero al vino turbio para precipitarlo y lo bebieron como sake, de ahí el nombre "sake". Después de mediados del siglo VII, Baekje, un antiguo país coreano, mantuvo frecuentes intercambios con China y se convirtió en un puente para la difusión de la cultura china a Japón. Por lo tanto, la tecnología china de utilizar "koji" para elaborar vino pasó del pueblo Baekje a Japón, lo que condujo a un gran progreso y desarrollo en la industria cervecera japonesa. En el siglo XIV d. C., la tecnología cervecera de Japón se había vuelto cada vez más madura y la gente utilizaba métodos tradicionales de elaboración de sake para producir productos de alta calidad, especialmente el sake producido en Nara.
Desde el Movimiento de Restauración Meiji en Japón en la segunda mitad del siglo XIX, la calidad del sake japonés ha ido disminuyendo gradualmente. Especialmente durante la Segunda Guerra Mundial, los comerciantes de vino japoneses añadieron una gran cantidad de alcohol comestible al sake. para aumentar el contenido de alcohol y obtener ganancias. Las enormes ganancias han eclipsado el sabor único del sake. Por lo tanto, los ancianos japoneses llaman a este sake inferior el "vino de tiempos difíciles" y elogian el sake japonés puro original como el "vino de la paz". Como la industria cervecera del sake se ha visto afectada por los "tiempos difíciles" de la historia, que han dejado una mala impresión en los consumidores japoneses, y la nueva generación de japoneses aboga por beber cerveza y licores, las ventas de sake han disminuido año tras año. Hoy en día, aunque la calidad del sake japonés ha vuelto a su nivel original y se utilizan tecnología y equipos de elaboración modernos para mejorar continuamente la calidad del producto, sus productos solo representan el 15% de las ventas del mercado de licores japonés. Según las estadísticas, la producción anual de sake en Japón fue de 1448 × L, 1457 × L en 1993 y sólo 996,9 × L en 1995. Hay más de 2.000 cervecerías de sake en Japón, grandes y pequeñas, entre las que se encuentran las cinco cervecerías de sake más grandes. y sus productos famosos son: Guiyue de la fábrica Dabao de Japón, Shirayuki de la fábrica Konishi, Shirakawa de la fábrica Shirakawa y Daikan Sake de la fábrica Nishinomiya. La mayoría de las bodegas famosas de Japón se concentran cerca de Kobe y Kioto, en la región de Kanto. [Editar este párrafo] Clasificación del sake japonés (1) Clasificación según diferentes métodos de producción
(1) Licor de elaboración Junmai El licor de elaboración Junmai es un licor junmai que únicamente utiliza arroz, arroz koji y agua como materias primas. . Sin alcohol de cocina añadido. La mayoría de estos productos se exportan.
(2) Sake elaborado común El sake elaborado común es un sake popular de gama baja. Es el alcohol comestible más popular entre los sake originales. Es decir, se añade 100 % de alcohol a 1 tonelada de arroz crudo. puré y sake japonés son 120 litros.
(3) Vino fermentado El vino fermentado es una especie de sake suave y dulce. Al mezclar, se agregan materias primas como alcohol comestible, azúcar, ácido, aminoácidos y sal.
(4) Este tipo de vino elaborado pertenece al sake de gama media y la cantidad de alcohol comestible añadido es menor que la del vino elaborado normal.
(5) Al elaborar vino Yin, se requiere que la tasa de pulido del arroz de las materias primas utilizadas sea inferior a 60. La elaboración japonesa de sake presta gran atención a la refinada blancura del arroz integral, que se mide por la tasa de pulido del arroz. Cuanto mayor sea la blancura del arroz pulido, menor será la tasa de pulido del arroz. El arroz blanco absorbe agua rápidamente y es fácil de cocer al vapor y gelatinizar, lo que resulta beneficioso para mejorar la calidad del vino. El vino elaborado por Yin se conoce como el "Rey del Sake".
(2) Clasificación por gusto
(1) Vino dulce El vino dulce es un vino con alto contenido en azúcar y baja acidez.
(2) Vino picante El vino picante es un tipo de vino con bajo contenido en azúcar y alta acidez.
(3) El vino con alta concentración alcohólica es rico en extractos y azúcares y tiene un sabor fuerte.
(4) Vino Danli El vino Danli es un vino refrescante con muy poco extracto y azúcar.
(5) Vino de alta acidez El vino de alta acidez es un vino que se caracteriza por una alta acidez y un sabor amargo.
(6) El sake crudo es el sake que no se diluye con agua después de su producción.
(7) Vino comercializable El vino comercializable se refiere al vino que se embotella y vende después de que el vino original se diluya con agua.
(3) Clasificación por período de almacenamiento
(1) El sake nuevo se refiere al sake que no ha pasado el verano después de haber sido filtrado.
(2) Laojiu se refiere al sake que se ha almacenado durante un verano.
(3) Sake añejo El sake añejo se refiere al sake que ha estado almacenado durante dos veranos.
(4) Sake secreto El sake secreto se refiere al sake añejado durante más de 5 años.
(4) Clasificación fiscal de los licores según normativa.
(1) El Super sake es de gran calidad, con una graduación alcohólica superior a 16 y una concentración de extracto original superior a 30.
(2) El sake de primera calidad es de excelente calidad, con un contenido de alcohol superior a 65438±06 y una concentración de extracto original superior a 29.
(3) La calidad del sake de segundo nivel es promedio, el contenido de alcohol es superior a 65438 ± 05 y la concentración del extracto original es superior a 26,5.
La ley japonesa estipula que el sake especial y de primera clase debe enviarse a los departamentos gubernamentales pertinentes para su evaluación antes de poder clasificarlos. Debido al alto impuesto sobre el vino japonés, el impuesto sobre los vinos especiales es cuatro veces mayor que el de los vinos de segunda clase. Algunos comerciantes de vino suelen vender productos de segunda clase, por lo que son bien recibidos por los expertos. Pero a partir de 1992, este método de clasificación tradicional fue abolido. En su lugar, se clasificó según la calidad de las materias primas de elaboración, la temperatura y el tiempo de fermentación y si se añadió alcohol comestible, y se etiquetó con palabras como "vino junmai" y ". vino ultra-junmai". [Edite este párrafo] Características del sake japonés Aunque el sake japonés se basa en el método de elaboración del vino de arroz chino, es diferente del vino de arroz chino. El vino es de color amarillo claro o incoloro, claro y transparente, tiene un aroma agradable, tiene un sabor puro, es suave y refrescante, y tiene un sabor armonioso de ácido, dulce, amargo, astringente y picante. El contenido de alcohol es superior a 15 y contiene una variedad de aminoácidos y vitaminas. Es una bebida nutritiva.
El proceso de elaboración del sake japonés es muy sofisticado. El arroz seleccionado se pela para que quede blanco, absorbe agua rápidamente durante el remojo y es fácil de cocer al vapor. La fermentación se divide en dos etapas: prefermentación y posfermentación. Esterilice una vez antes y después del embotellado para garantizar la vida útil del vino; preste atención a las especificaciones y estándares al mezclar licor. Por ejemplo, los estándares de calidad del sake "Satsuchiumei" son: contenido de alcohol 18, contenido de azúcar 35 g/L, contenido de ácido 0,3 g/L o menos... [Editar este párrafo] Hay muchos nombres para el sake japonés, y hay También muchas marcas importantes de sake japonés. Hay más de 400 tipos introducidos en el "Ming Jiu Shi Dian" de Japón, con diferentes métodos de denominación. Algunos llevan nombres de flores, árboles, pájaros, animales y paisajes naturales durante todo el año, como enredaderas blancas y grullas; otros llevan nombres de lugares o lugares pintorescos, como Fuji y Akita Nishiki; Algunos reciben nombres según los ingredientes, el método de elaboración o el sabor del sake, como el sake Benglako, Yin Damiang y Junmai. También hay nombres de vinos con varias palabras honoríficas, como fortuna, longevidad, reputación del país, prosperidad de la vejez, etc.
Las marcas de sake japonés más comunes son Gekkeikan, Sakura Masamune, Daikan, Hemowa, Senfu, Nippon Sheng y Matsuzaka Miwa. [Editar este párrafo] Nuevos productos de sake en Japón En los últimos años, para adaptarse a los cambios en los hábitos alimentarios de la gente, Japón ha desarrollado muchos productos nuevos de sake.
1. Vino turbio
El vino turbio es el antónimo de vino claro. Después de filtrar el puré de sake, se deja reposar el sake nuevo durante una semana y se extrae el sobrenadante. La parte blanca turbia es el sake turbio. ,
Una de las características del vino turbio es la presencia de levadura, que fermentará continuamente para producir dióxido de carbono, por lo que debe envasarse con tapones especiales y botellas resistentes a la presión. Después del embotellado, calentar a 65°C para esterilización o conservar a baja temperatura, beber lo antes posible. El vino se considera extraño en apariencia y único en sabor.
2. Vino tinto
Añade el líquido de Monascus empapado en alcohol al puré de sake y luego añade azúcar y glutamato de sodio para obtener un vino con sabor fresco, alto contenido de azúcar y alcohol. contenido. vino tinto. Debido a que el vino tinto se desvanece fácilmente, asegúrese de evitar la luz al elegir botellas de vino y almacenes, y véndalo y bébalo lo antes posible.
3. Sake rojo
Después de la fermentación principal del puré de sake, se añade y se remoja levadura roja alcohólica con una graduación alcohólica superior a 60 grados. La dosis de levadura roja de arroz se basa en el arroz, materia prima para elaborar koji, y no debe exceder el 25% del arroz total.
4. Vino tinto
En la tercera adición añadir malta que representa el 2% del total del arroz para favorecer la sacarificación. Además, se añade una cierta cantidad de cal el día antes del prensado. En condiciones ligeramente alcalinas, el azúcar y los aminoácidos se combinan para formar aminoazúcar, que es de color marrón rojizo y no se utiliza levadura. Este vino es una especialidad de la prefectura de Kumamoto en Japón y se bebe a menudo en las bodas.
5. Elaboración de vino caro
El principio de procesamiento del vino caro es el mismo que el del buen vino de arroz chino. Se utiliza sake para sustituir parte del agua de alimentación, de modo que la temperatura del puré alcance los 9-10°C, lo que inhibe la velocidad de fermentación de la levadura, mientras se retiene una mayor parte del extracto producido por la sacarificación, y se elabora el sake. en un tipo rico y dulce. Este vino se vende principalmente en botellas pequeñas.
6. Sake con alto contenido de ácido
Usando Aspergillus albicans y levadura de uva, usando levadura sacarificante de alta temperatura, la temperatura máxima de fermentación del puré sacarificado es 265438 ± 0 ℃ y fermenta durante 9 días para elaborar un vino seco similar al sake.
7. Sake bajo en alcohol
El contenido de alcohol es de 10 ~ 13, apto para que lo beban las mujeres. Hay tres tipos de sake con bajo contenido de alcohol en el mercado: uno es sake común (el contenido de alcohol es de aproximadamente 12 grados) al que se le agrega agua; el otro es vino de arroz puro al que se le agrega agua; en tercer lugar, se agrega agua con koji; de fermentación para permitir que el puré continúe con la sacarificación y la fermentación. Cuando el contenido de alcohol final alcanza 12, se presiona nuevamente para producir un sake suave y con bajo contenido de alcohol.
8. Almacenamiento de vino a largo plazo
Generalmente, se vende dentro de los 3 a 15 meses posteriores al prensado. El vino elaborado en 10 meses del año en curso se enviará fuera del país. almacén en mayo del año siguiente. Pero los consumidores deben beber vinos aromatizados que hayan estado almacenados durante mucho tiempo, como el vino chino Shaoxing. El sake antiguo de almacenamiento a largo plazo es un sake elaborado localmente o sake junmai con una pequeña cantidad de alcohol comestible. Al almacenar, trate de evitar la luz y el contacto con el aire. Cualquier vino que haya estado almacenado durante más de 5 años se llama "vino secreto".
9. Sake espumoso
Normalmente, después de fermentar el puré de sake durante 10 días, se prensa, se ajusta el filtrado a 3 grados Baume con líquido de sacarificación y se añade levadura fresca. añadido para la fermentación. La temperatura ambiente desciende gradualmente de 15 ℃ a menos de 0 ℃, de modo que una gran cantidad de dióxido de carbono se disuelve en el vino, se filtra con un filtro prensa, se almacena en el tanque original resistente a la presión, se embotella a baja temperatura y se tapa con corcho. se agrega a la boca del biberón y se fija con alambre de hierro, esterilizar a 60 ℃ durante 15 minutos. El sake espumoso tiene técnicas de elaboración de cerveza y sake en términos de método de preparación, y tiene los sabores del sake y del vino espumoso en términos de sabor.
10. Sake activo
Este tipo de sake es un sake activo que se puede vender sin matar la levadura.
11. Sake de color
Añade el líquido de remojo de alcohol comestible del arroz de color al sake para hacer sake de color. El arroz integral de Taiwán y Filipinas, el arroz integral rojo de Japón y el arroz rojo púrpura de Tailandia e Indonesia contienen pigmentos de color morado oscuro o rojo a base de antocianinas, lo que los convierte en la primera opción para hacer sake de color.
Envasado y conservación del sake japonés (1) Envasado del sake
Actualmente, el sake japonés se envasa principalmente en botellas o vasos en lugar de botellas de cedro. Las capacidades incluyen 300 ml, 330 ml, 540 ml, 700 ml, 720 ml, 1800 ml, etc. , y algunos se envasan en varios contenedores como 3,6L, 5,4L, 9L, 18L, 36L, 72L, etc. Sin embargo, el vino embotellado de 1.800 ml representa más del 90% del mercado. Los sake como Baihe, Shochumei y Laurel se embotellan principalmente en 1.800 ml; los vinos Sawazhiwa y Zhao Ruiyinda también se embotellan en 1.800 ml y se envuelven en tejidos de paja. Shochiku Mei y Nippon Sheng también se envasan en botellas de vidrio de 300 ml; el sake de la marca Shirayuki también se envasa en botellas de porcelana blanca de 750 ml y 300 ml con tazas de porcelana blanca. Algunas botellas verdes de alta gama de 720 ml se empaquetan con dos pequeñas superficies planas en forma de bombilla para etiquetar; el auténtico sake Sakura se envasa en una botella corta de fondo plano con lados curvos e irregulares y una capacidad de 720 ml; es aún más singular. La mayor parte del fondo de la botella está inclinada y la botella queda ligeramente inclinada cuando se coloca sobre la mesa. El paquete pequeño de sake de la marca Daikan es un vaso de 300 ml con una pequeña etiqueta en la superficie interior de la tapa con una hebilla de tornillo que se puede ver desde arriba. El contenido en el frente de la etiqueta de la taza es similar al de las etiquetas comunes, excepto que hay una pintura de paisaje en el reverso. Debido a que el vino es tan claro como el agua, la imagen se puede ver claramente al otro lado de la copa. Este tipo de embalaje es adecuado para viajar o utilizar la copa como copa de vino en una fiesta. Las súper botellas de sake están hechas en su mayoría de polímeros y otros materiales, además de una tapa de metal con un botón de rosca. El vino embotellado se envasa en cajas de cartón portátiles con cuerdas de nailon y algunas cajas son negras. El frasco de sake se llena con sake, se envuelve en cortinas de paja y se ata firmemente con cuerdas de paja. Es fácil de transportar y muy hermoso. Debajo del altar hay una abertura para verter vino.
(2) Almacenamiento de sake
El sake es un tipo de vino de jugo de grano y no debe almacenarse durante mucho tiempo. El sake se ve fácilmente afectado por la luz solar. Si el sake embotellado de color blanco se expone al sol durante 3 horas, el color se intensificará de 3 a 5 veces. Incluso si hay astigmatismo en la biblioteca, la exposición prolongada tendrá un gran impacto. Por lo tanto, conviene almacenarlo lo más lejos posible de la luz y mantener la bodega limpia y seca. Al mismo tiempo, debe almacenarse a baja temperatura (10 ~ 12 ℃) y el período de almacenamiento generalmente es de medio año a un año. [Editar este párrafo] Bebida y servicio de sake japonés 1. Copa de vino
Cuando bebas sake, puedes usar un recipiente plano y poco profundo o una taza de cerámica pequeña, o puedes elegir un vaso marrón o azul violeta como taza. Las copas de vino deben limpiarse.
2. Temperatura de consumo
El sake se bebe generalmente a temperatura ambiente (unos 16°C) y es necesario hervirlo en invierno. Generalmente se calienta a 40~50 ℃ y se sirve en un recipiente poco profundo o en una pequeña taza de cerámica.
Paso 3: Hora de beber
El sake se puede utilizar como vino de mesa o vino de sobremesa. [Editar este párrafo] Niveles de sake japonés La cultura cervecera japonesa se originó en China, fue refinada por las costumbres japonesas y se desarrolló hasta convertirse en el sake actual. Su proceso de desarrollo es un proceso de resumir y mejorar constantemente la experiencia y buscar materias primas de alta calidad. Hay muchos tipos de sake, ¿cómo distinguirlos? Érase una vez, los japoneses distinguían la calidad del sake japonés en diferentes grados, como grado especial, primer grado y segundo grado. Pero ahora que se ha abolido el sistema de clasificación del sake japonés, la mayoría de la gente no puede distinguir entre el sake japonés y el sake japonés de un vistazo.
Actualmente el sake japonés se puede dividir a grandes rasgos en dos categorías, una es el sake japonés con un nombre específico y la otra es el sake japonés llamado sake común (o sake económico). Los vinos japoneses con nombres específicos se pueden dividir en 8 tipos, desde el vino Honjo hasta el vino Yondajo, y todos son vinos de alta calidad por encima del siguiente nivel. El vino corriente, relativamente barato, representa el 80% de todo el vino japonés. [Editar este párrafo] Escuela de sake Según una encuesta realizada por el Comité Central de la Unión de Cerveceros de Japón, cada año se elaboran aproximadamente 6.543.804 litros de sake japonés en todo Japón. En los últimos 10 años, ha habido una ligera disminución en la producción. Sin embargo, los vinos japoneses más caros con denominaciones específicas son extremadamente populares y siguen creciendo a un ritmo significativo. Tomando como ejemplo este vino elaborado, la producción en 1986 fue de unos 87.000 litros, que se duplicó con creces hasta los 21.992 y alcanzó los 212.000 litros. El volumen de elaboración de cerveza, incluida Yin Da Brewing, también aumentó de 9.500 litros a 26.500 litros.
Puedes adivinar el grado del sake japonés por su nombre, y también puedes saber su origen por la etiqueta de la botella. Generalmente, el contenido del etiquetado del sake japonés incluye el lugar de origen, el origen de la cervecería (llamada Toshi en japonés), la proporción de arroz crudo, el contenido de alcohol japonés y el contenido de aminoácidos. Desde el lugar de nacimiento del cervecero se pueden ver diferentes escuelas de métodos de elaboración de cerveza. El sabor en el norte de Japón es más ligero, mientras que el sabor en el oeste es más rico. Puedes experimentar los diferentes sabores al probarlos. [Párrafo del editor] Leyenda del sake japonés El sake japonés es una cultura típica japonesa. Se dice que cada año, en el Día de la mayoría de edad (15 de enero), los hombres y mujeres japoneses mayores de 20 años lucirán trajes magníficos y solemnes. Se dice que los hombres usan uniformes de artes marciales y las mujeres usan kimonos, amigos de la misma edad van al santuario a adorar y luego beben un vaso de sake ligero (según la ley japonesa, las personas pueden beber alcohol solo después de ser adultos). Este proceso de festival continúa hasta el día de hoy, lo que demuestra la importancia del sake en la mente de los japoneses.
A lo largo de los tiempos, la poesía, el vino, la belleza y el trabajo han sido los elementos básicos del sentido de la existencia de los hombres japoneses. Los japoneses creen que viven hasta la vejez, por lo que son extremadamente trabajadores. Después del trabajo, para beber un vaso de sake, los ricos beberán un vaso de "Shanru Shui" o "Hongshan", y los trabajadores manuales beberán un vaso de "Hundred Crane", con la esperanza de vagar por lugares hermosos como una grulla. . [Edite este párrafo] Experiencia del sake japonés Hay muchos tipos de sake que se ven en los famosos platos japoneses de Mori, y los precios también se dividen en alto, medio y bajo. Puede elegir según sus preferencias. Lo más sorprendente es que las botellas de sake terminadas no se tiran al azar, sino que están repartidas en diferentes rincones. Esto no solo resalta la esencia de la cultura japonesa del sake, sino que, lo que es más importante, las filas de botellas de sake "enormes" se han convertido en una. hermoso paisaje de los famosos platos de Zhongsen.
Cuando los amigos vienen de lejos, preparan vino y charlan con amigos, y naturalmente hay una maceta con flores de pino, bambú y ciruelo en el hielo, visitan a los ancianos para mostrar su piedad filial y longevidad; es la primera opción cuando las empresas se reúnen para discutir negocios, los auténticos crisantemos no solo se pierden. La identidad también muestra la naturaleza, si quieres disfrutar de la felicidad familiar, calentar una olla de incienso es realmente agradable;
Cuando hace frío, también es un placer calentar una pequeña botella y beberla de una "boca de cerdo" (una pequeña taza de porcelana para beber sake). Pero no olvides servirle una bebida a tu amigo. ¡La boca del cerdo no puede estar vacía! Eso sí, lo mejor es utilizar un vaso de cristal para bebidas frías, y un vaso pequeño cuadrado de madera es más auténtico. Antiguamente los trabajadores ponían un puñado de sal en la esquina de la taza para beber, pero ahora sólo se ve en ocasiones festivas. [Editar este párrafo] Complejo de sake japonés La ley japonesa estipula que el contenido de alcohol del vino solo puede ser de alrededor de 15-16, y será beneficioso para el cuerpo y la mente, relajará y activará los músculos, embellecerá y será afrodisíaco. Hay niveles de sake, y el orden de menor a mayor es el sake, de arriba a abajo, de especial a cerveza, de grande a cerveza. No importa qué tipo de sake se utilice, es el mejor maridaje con la comida japonesa. El vino tiene un sabor delicioso y dulce. Definitivamente no existe ningún sake japonés que sea suave y refrescante, fragante y fácil de beber, y que pueda combinar y armonizar con la comida japonesa.
Debes saber que el vino enfriado a 5 grados es el más fresco y delicioso, especialmente el sake elaborado por Heyin, que se elabora con arroz japonés seleccionado (el mejor arroz del mundo es el arroz japonés, por su calidad Buena, bajo rendimiento, generalmente utilizada para suministro local) y elaboración de agua mineral. El sake, por ejemplo, ha llevado el arte de beber al más alto nivel, al igual que la marca "Shinru Shui", que en japonés significa "la noble y deliciosa sensación de beber se esparce en todas direcciones como agua corriente". Los siguientes tipos de sake llevan su nombre:
Shioka: el aroma del sake es tan agradable como el aire de la mañana en mi cara.
Pinos, bambúes y ciruelos - Los pinos, bambúes y ciruelos son plantas naturales y nobles en los jardines japoneses. Como ellos, este vino se siente armonioso, natural y noble.
Crisantemos auténticos: los crisantemos son naturales y simples entre las flores y se pueden ver en todas partes. Todo el mundo ama las flores, pero no son nobles, pero todo el mundo ama las flores.
Longevidad y longevidad: el significado esencial de longevidad.
Hay muchas marcas de sake en Japón, incluidas "Shanshui", Akamachi, Kubota Manju, Senju, etc. Son la primera opción para las personas exitosas, por lo que el precio también es más alto. Yu Naiguang, Zuixiang Yinniang, Chaoxiang Da Yinniang, Wanshou Pure Rice Yinniang, Juyuan Stone, etc. El precio es moderado y muy popular entre los trabajadores administrativos de nivel medio. Los crisantemos auténticos, los jóvenes hermosos, Risheng, Chaoxiang, etc. siguen la línea de la gente común y son especialmente respetados por las familias comunes. [Editar este párrafo] Lista de marcas de sake japonés
El sake Ozeki tiene una historia de 285 años en Japón y también es una marca líder en Japón con una larga trayectoria. El nombre Daikan proviene del deporte tradicional japonés de la lucha de sumo. Hace cientos de años, los luchadores más valientes de todo Japón se reunían cada año para un combate de lucha libre y el ganador recibía el título de Daikan. El nombre de Daguan es 65438. La lucha de sumo es un deporte nacional muy conocido en Japón. En 1958, Daikan otorgó la "Copa Daikan" al luchador de sumo ganador. Desde entonces, el sake Daikan se ha combinado con la lucha de sumo y se ha convertido en la marca de sake más popular entre los ganadores en los banquetes de celebración. En la actualidad, la marca Daguan está representada por Dong Shunxing en el mercado interno. Su volumen de ventas en la provincia de Taiwán ha estado entre los mejores de los últimos años y su posición en el mercado se ha consolidado.
Nihon Sheng
Nishinomiya Sake Brewing Co., Ltd. fue fundada en la prefectura de Hyogo, Japón, en el año 22 de Meiji (1889). Es Nishinomiya-go una de las cinco ciudades famosas de Kobe Beach. Para que la marca fuera coherente con la cervecería, el nombre se cambió a Nishinomiya Co., Ltd. en 2000. La empresa se fundó hace 112 años. El sake japonés se introdujo oficialmente en la provincia de Taiwán en diciembre de 1990. El sabor oscila entre canela (dulce) y dahen (picante). Algunas personas comparan las materias primas para la elaboración del vino con la carne del vino, el agua utilizada para la elaboración del vino es la sangre del vino y el koji es el hueso del vino, entonces las habilidades e intenciones del enólogo deben ser el alma del vino; El sake japonés no es una excepción. Además de las condiciones climáticas innatas, la calidad del agua y la calidad del arroz utilizado son factores esenciales. Según las propiedades del agua, existen dos tipos de vino japonés, uno es el vino de playa elaborado con agua dura, comúnmente conocido como "vino de hombres", y el otro es el vino Kyoto Fujian elaborado con "agua blanda", conocido como "vino de mujeres". vino". La materia prima del arroz utilizada en Nippon Sheng es el arroz más famoso de Japón, Yamadai, y el agua utilizada es agua Miyagi.
Las características de su vino son que no cambia fácilmente de color y tiene un sabor elegante y meloso. La diferencia entre el agua dura en caja y el agua blanda es la cantidad de minerales (calcio, fósforo, potasio, hierro) que contiene el agua. El agua dura contiene más minerales, mientras que el agua blanda contiene menos minerales.
Gekkeikan
El nombre comercial original de Gekkeikan era Rikazuya, que se estableció en Kanei 14 (1637). El nombre del sake en ese momento era Yusen. Su fundador, Kururo Okura Uemon, comenzó a elaborar sake en Tsumura, Yamashiro, que ahora es el área de Fujimi de la ciudad de Satoshi, Prefectura de Sagara, Prefectura de Kioto. Tiene una historia de 360. años. . La materia prima, el arroz, también es pozo Yamada, la calidad del agua es suave y blanda, y el sake elaborado es puro y elegante. En el popular concurso de sake japonés de Meiji 38 (1905), el ganador puede obtener una corona que simboliza el más alto honor. Para ganar el más alto honor que simboliza el sake, adoptó la marca "Guiyue". Debido a la continua investigación, desarrollo e introducción de nuevas tecnologías, hemos reclutado ampliamente a destacados Doushi de Nanbu Kei, Madan Kei, Tanba Kei, Qianyue Kei y otros lugares en el distrito de Nanda y en todo Japón para aprender unos de otros. Por lo tanto, ha ganado medallas de oro en muchas reuniones de evaluación, colocando al sake japonés en una posición de liderazgo y convirtiéndose en una marca muy conocida en la provincia de Taiwán.
Shirayuki
La función original del sake japonés era la de sacrificio. Los monjes del templo elaboraban su propio vino de sacrificio y guardaban un poco para ellos. Al principio el vino era turbio, pero tras una continua evolución y mejora, poco a poco se fue aclarando. Fue alrededor del siglo XVI; los orígenes del sake blanco se remontan al año 1550 d.C., cuando Uemon Somu, el antepasado de la familia Konishi, comenzó a elaborar vino, que era el mejor de la época. Debido al éxito de la elaboración de vino blanco, la familia Konishi se centró más en la elaboración de sake; en el período Edo en 1600, cuando la segunda generación de la familia Konishi transportaba vino a Edo, se sintieron conmovidos por el impulso del Monte Fuji, por lo que Lo llamaron "Nieve". Se puede decir que Shirayuki Sake es la marca de sake más antigua de Japón. Generalmente, la estación más adecuada para preparar sake japonés es el frío invierno, porque la temperatura es baja y el agua está fría, condiciones ideales para preparar sake. Por lo tanto, a partir del período Edo, el sake japonés se elaboraba principalmente en invierno, lo que se denominaba "elaboración en frío", y el vino elaborado se envejecía en la primavera y el verano del año siguiente. Blancanieves fue fundada en Itami. El sake Shirayuki se caracteriza por el uso de arroz blanco opaco Yamada de la prefectura de Hyogo. El agua utilizada para la elaboración de la cerveza es la llamada agua dura "Miyamizu", que contiene una gran cantidad de nutrientes necesarios para la reproducción de la levadura, lo que la convierte en el agua más adecuada. fabricación de cerveza. El vino que elabora es ácido y picante. Incluso después de diluirlo, el vino sigue siendo fuerte, por eso se le llama "vino de hombres".
Además, lo que tiene de especial Baixue es que todo el proceso de elaboración lo realizan mujeres, excepto la familia Du de Zangyuan. Quizás por esto, el sake Shirayuki tiene un sabor delicado y elegante como su nombre indica, y es más refrescante y agradable beberlo frío.
White Deer
Shiro Sake fue fundado en Japón en el segundo año de Kanei (1662) durante la era del cuarto Tokugawa Shogun. Tiene una historia de 340 años; El agua local es fresca y dulce. Es la famosa agua llamada Nishinomiya, la más adecuada para elaborar cerveza en Japón. Shiro usaba esta agua para elaborar vino ya en la era Zhengwen y Tenbao del período Edo (188). Todavía tiene un estatus elevado. En sus inicios, era la marca más grande en el mercado de sake de Taiwán. Actualmente, el licor Bailu de Taiwán es importado por Zheng Hui Company. Se espera que la compañía lance nuevos licores Bailu de alta gama este año, incluyendo elaboración de cerveza, elaboración de cerveza Yin, elaboración de cerveza Junmai Yin y sake crudo. El sake Shirakawara se caracteriza por su aroma fresco y elegante y su sabor suave y delicado, muy adecuado para bebidas frías. Otro tipo de sake Shirakawara, tiene un sabor refrescante y refrescante en comparación con el sake normal. El llamado "nama" significa fresco. Generalmente, el proceso de elaboración del sake requiere dos esterilizaciones, pero el Namazake sólo se embotella una vez, por lo que sabe bien.
Lily Sake
Fundada en 1743, Lily Sake tiene una historia de más de 250 años. El sake Lily se introdujo en el mercado taiwanés en 1964, con una cuota de mercado del 40%; sus ventas en Japón también pertenecen a dos marcas importantes. Shirakawa tiene una reputación inquebrantable en Kansai Beach Gogo, la principal zona de producción de sake en Japón.
Los productos de la marca ltBR gtLily son bastante diversos. Además del conocido sake y el sake crudo, también existen otros tipos de vino como el shochu y el vino para cocinar. La línea de productos es más completa y diversa y abarca desde el arroz puro. sake, sake crudo y, especialmente, sake de arroz puro, que van desde la elaboración de sake grande, la elaboración de arroz puro hasta la elaboración de cerveza local, el sabor varía de suave a picante;
Juzhengzong
Juzheng también es una antigua marca japonesa. La característica de su producto es que el vino tiene un sabor seco, lo que lo diferencia de otros sake ligeramente dulces que generalmente se venden en el mercado. Durante el proceso de elaboración y fermentación, se utiliza la levadura Juzheng de desarrollo propio de la empresa, que tiene un fuerte poder de fermentación, por lo que el licor elaborado es más rico y suave, y está más en línea con los gustos de los bebedores metropolitanos. Además, el arroz crudo utilizado es también la variedad de arroz más famosa de Japón, "Yamada Nishiki". El vino crudo elaborado se envejece en barricas de abeto, lo que permite que el vino absorba el aroma y el color de la madera de abeto en las barricas. Simplemente dale un mordisco al crisantemo y obtendrás una fragancia mixta de arroz y cedro. Por lo tanto, el tipo de sabor fuerte es adecuado para bebidas calientes o heladas a 50°C y es bastante popular.
Fugui Sake
Subir Fugui es una nueva marca de sake que introduce barricas de roble. La cervecera GODO Contract Alcohol Co., Ltd. está ubicada en la ciudad de Asahikawa, Hokkaido, y se fusionó con cuatro cervecerías en 1924. La empresa se originó en la Taberna Mikasaya, inaugurada por Denbei Kamiya en Asakusa, Japón, en 1880. Kamitani Kawabei comenzó a elaborar alcohol en la ciudad de Asahikawa, Hokkaido, en 1900, y fue pionero en la industria cervecera del sake en la ciudad de Ushiku, prefectura de Ibaraki, en 1903. Posteriormente, centrándose en Kamiya Alcohol Manufacturing, se fusionaron cuatro empresas de fabricación de shabu-shabu en Hokkaido y se estableció "Contract Alcohol Co., Ltd." GODO significa "contrato" en japonés y "armonía" en caracteres chinos. Debido a que combina diferentes fabricantes de licores, su línea de productos se diversifica, incluyendo shochu, sake, vino de ciruela, vino, etc. "Fu Gui" se basa en el agua de la playa "Gongshui" que brota de los famosos pliegues de Liujiashan y se basa en las técnicas tradicionales de elaboración del vino de Danbadu.
Sakae
Tamadai Sakae es un licor producido por Jackie Chan Liquor Co., Ltd. Es un producto local de sake de alta calidad introducido desde Yoshinoya Liquor, ubicado en Ehime; Prefectura de Shikoku, Japón, y fue fundada en el año Meiji 10 (1877), con una historia de 125 años. El significado original de la inscripción "Yu" (marca registrada) es esperar que las generaciones futuras prosperen, por lo que los fundadores de la primera generación de cervecerías esperan que Zangyuan (bodega) también pueda prosperar de generación en generación, heredar la cultura tradicional y elaborar cerveza. buen vino para que la gente beba También puedes sentirte feliz después de beber un buen vino. La característica cultural del vino japonés es la insistencia en elaborar vino local de calidad única basándose en las costumbres locales. Jackie Chan insiste en utilizar la variedad de arroz crudo "Matsuyama Mitsui" producida en la prefectura de Ehime, y el agua de elaboración se elabora con agua de la fuente de Ishinomaki, el pico más alto de Shikoku, la calidad del vino elaborado es refrescante y ligeramente dulce, con un sabor equilibrado y suave. El vino representativo se elabora con arroz Rongchun.
Otras marcas
Especialmente el famoso "sake local" japonés de primera clase, elaborado según métodos antiguos y disponible en cantidades limitadas. Estas son algunas de las marcas de Jiku que aparecen en los famosos cócteles de Japón.
"Zhencheng" fue construido en el segundo año de Kuanwen, 1662 d.C. El sake original producido por Shinshu Hyakusen en la prefectura de Nagano era inferior a la tecnología de elaboración del vino local durante los períodos Meiji y Taisho, mientras que el sake local elaborado por Shirojudo alguna vez fue llamado "el vino de la gente del campo". Para eliminar el estigma, se elabora localmente. Sin embargo, la reputación de Masaki no se extendió hasta el período Showa, porque ganó el Premio a la Excelencia en la reunión de revisión de la Oficina Nacional de Impuestos de Nagoya en el segundo año de Showa, y casi siempre fue preseleccionado para la reunión de revisión nacional de cada año. El Dr. Masaichi Yamada, que ganó el primer, segundo y tercer lugar en el Concurso Nacional de Evaluación de Nuevos Sake Showa 21, recopiló una levadura con aroma afrutado a partir de sake puro. Después de más de 300 años de eliminación natural, ha sobrevivido hasta nuestros días. Milagrosamente, la asociación la nombró Levadura No. 7; actitud cervecera rigurosa e insistencia en la selección de materias primas de alta calidad.
El "Hinniyo" ubicado en la ciudad de Ishita, prefectura de Ibaraki, es una cervecería que se adhiere al método de elaboración de agua blanda. El vino es suave y picante. Lo más especial es el método de elaboración de agua blanda desarrollado en. principios de la era Showa En la reunión de evaluación de primavera de Showa 19 Al ganar el primer premio, su sabor ligeramente dulce a ligeramente picante ha sido elogiado por todos los ámbitos de la vida. Debido a que la bodega de vinos de Yinniang está justo al lado del río Nu, la calidad del agua de este río es bastante limpia, pero es agua blanda.
El agua blanda no es lo mismo que el agua de palacio. El agua blanda no fermenta fácilmente, por lo que el agua dura necesaria para hacer levadura de vino debe extraerse del pueblo vecino.
Las características de calidad del vino Yirenniang se reflejan en el proceso de elaboración del koji y el puré. Generalmente, en el proceso de elaboración del puré, el arroz se agrega en tres etapas: adición inicial, adición secundaria y adición restante. Al elaborar levadura, se utiliza principalmente agua dura para fermentarla completamente y luego, si se agrega un poco de agua blanda, la fermentación será más uniforme y completa. Debido a que la levadura se usa en la levadura, si la levadura fermenta con demasiada fuerza, afectará el sabor del vino. En este momento, el método de adición de tres etapas se cambiará al método de adición de dos etapas. Deje que la levadura tenga suficiente almidón para sacarificar, por lo que su método depende del grado de fermentación y agregar agua blanda suavizará el sabor, que se ha convertido en la característica más importante de las mujeres;