¿La comida en tu ciudad natal es picante?
Ni picante, ni divertido. ¡La cocina de Sichuan, la cocina de Hunan, la cocina de Hubei, la cocina de Guizhou y la cocina de Jiangxi pueden considerarse platos con chile! Los clásicos guisos picantes como el Maoxuewang, el pescado hervido, la cabeza de conejo picante y el estofado picante desafían nuestras papilas gustativas. En Beijing, el cangrejo de río picante siempre ha sido popular e incluso contribuyó a la prosperidad de la calle Guijie.
A los chinos les gusta la comida picante. Una figura muestra que la producción de pimiento de China ocupa el primer lugar en el mundo, con una producción anual de más de 28 millones de toneladas, lo que representa alrededor del 46% de la producción mundial de pimiento, pero sus exportaciones sólo representan alrededor del 8% de las exportaciones mundiales. Sólo hay una razón, principalmente la demanda interna.
A 1/8 de las personas en el mundo les encanta comer chiles y los comen en cada comida. Consideran el pimiento un manjar indispensable, lo que también ha favorecido la continua expansión del cultivo del pimiento y la aparición de nuevas variedades. Hasta el momento, existen más de 7.000 variedades de pimiento en el mundo, de las cuales 1/10 corresponde a China, con más de 700 variedades.
El chile más picante de China es el chile producido en el área de Jingpo. Según las mediciones, su picante es al menos 10 veces mayor que el de la pimienta de Chaotian. Siempre que lo enjuagues en la sopa varias veces, la sopa se volverá picante y se puede usar un pimiento encurtido muchas veces.
No picante. En los últimos años, el "Rey de los Chiles" en el Libro Guinness de los Récords Mundiales ha cambiado de manos varias veces y su picante es suficiente para que la gente lo evite.
¿Cómo juzgar el picante? En 1912, el estadounidense Gaubil inventó el "Índice de chile" (abreviado como Shu), que lleva el nombre de su apellido, y que se convirtió en un estándar científico universal para juzgar el picante de los chiles. 1 representante de la unidad Scobil Después de diluir la capsaicina con una cierta cantidad de agua, el sabor picante no se puede sentir con la punta de la lengua. En 2007, el "Dead Soul Chili" de la India derrotó al "Devil Chili" de México con un picante de 6,5438 millones de SHU, convirtiéndose en el "Chili más picante del mundo" en el Libro Guinness de los Récords Mundiales. En 2011, el chile británico "Infinite" con un picante de 1.170.000 Shu actualizó el récord mundial Guinness y se convirtió en el "Rey de los chiles". Este tipo de pimiento tiene un sabor ligeramente afrutado al principio, pero no tarda en mostrar su fiereza y hacer que toda la garganta sienta como si estuviera ardiendo. Otro chile británico llamado "Naga Viper" tiene un picante de 1.359.000 Shu. Tan pronto como una persona come, de repente siente una sensación de ardor en la garganta, lengua entumecida, lágrimas y secreción nasal. La sensación de ardor puede durar hasta una hora, pero el pimiento no está certificado por Guinness World Records.
Constantemente se crean variedades más picantes. En 2012, el "Trinidad Molucca Scorpion" de Australia fue nombrado la variedad de pimiento más picante del mundo por el Instituto de Investigación del Pimienta de la Universidad Estatal de Nuevo México en Estados Unidos. Este tipo de pimiento tiene el tamaño de una pelota de golf, con un picante medio de 12.000 Shu, y algunas frutas llegan incluso a los 2 millones de Shu. Este tipo de chile parece estar bueno cuando lo muerdes, pero seguirá picante en la boca hasta que sientas como si te metieran un hierro caliente en la boca. Algunas personas aventureras publican vídeos en sitios de redes sociales después de la degustación. En el video, sus caras estaban rojas, sudando profusamente y llorando, haciendo que la audiencia sintiera que toda su lengua y garganta estaban ardiendo.
¿La sensación de ardor en la punta de la lengua realmente está relacionada con los pueblos indígenas de México?
La historia comienza con el viaje de Colón.
Después de aterrizar en el Nuevo Mundo, Colón vio accidentalmente el fruto del pimiento rojo local. En una carta, describió su nuevo descubrimiento a sus amigos: Hay un arbusto como una rosa, con frutos largos como canela, lleno de semillas y masticado como pimienta...
Esto es pimienta, Originario de México en los Estados Unidos. Los mayas se dieron cuenta desde el principio del valor práctico de la pimienta. Utilizan materias primas disponibles, pimientos mezclados, etc. , se convirtió en el chocolate original. Los mayas lo llamaban "el alimento de los dioses". Los restos de chiles silvestres descubiertos por arqueólogos en las cuevas del Cañón de Tehuacán en México indican que los humanos recogieron chiles por primera vez hace unos 8.000 años y su cultivo comenzó hace 6.000 años.
En 1493, Colón regresó a España y trajo chiles. Pero en aquella época, esta planta sólo se consideraba una flor exótica y la gente no sabía nada sobre cómo comerla. Incluso alguna vez se usó como medicina. En 1594, el herbolario inglés John Garrard registró en su "English Herbal Medicine" que la "pimienta de cayena"... calienta el estómago y es útil para la digestión de la carne. ”
Pronto, la pimienta se convirtió en el principal producto del comercio mundial de especias. Los pimientos son buenos para cultivar, se pueden secar y son fáciles de almacenar y transportar. Estas características hicieron que se extendiera rápidamente por todo el mundo. Europa, los pimientos se originaron en Francia Las ferias y las tiendas al aire libre se extendieron desde Lyon hasta Nápoles, Italia. Cuando los portugueses establecieron su primera colonia en el sur de la India, Goa, trajeron cultivos de pimienta y otras especias que luego se extendieron por todo el sur de la India. p>Una teoría sobre la propagación de la pimienta en África es que el explorador portugués Vasco da Gama desembarcó en Mozambique, África, antes de llegar a la India, y se llevó las semillas de la pimienta. Después de eso, la pimienta se extendió a través de la ruta del comercio de esclavos. ampliamente difundido en África.
"Cinco sabores" es un modismo chino. Sin embargo, la historia de los chinos que comen comida picante se remonta a solo trescientos o cuatrocientos años, el original. El uso era para observar flores. Tang Xianzu, dramaturgo y escritor de la dinastía Ming, fue una de las primeras personas en registrar los pimientos en su obra "El Pabellón de las Peonías", escrita en el año 26 de Wanli (1599 d.C.). Se enumeran las flores, una de las cuales es la "flor de pimiento".
Gao Lian, un hombre de la dinastía Aming, también registró "Jiao" en "Zunsheng Eight Deng·Yan Xianqing Appreciation Notes·Volumen 2·Caohua Pu": "Las flores son blancas en racimos y las flores son calvas y de color rojo picante, lo cual es muy impresionante." Gao Lian también escribió Los pimientos, violetas, campanillas, dulce de invierno, Phnom Penh daphne, etc. están catalogados como "una de las flores ornamentales únicas de China".
No fue hasta principios de la dinastía Qing que los pimientos fueron "reformados" de flores ornamentales a vegetales comestibles. "Guangqun Fangpu" en el período Kangxi ha registrado claramente: "caipujiao". El uso del ají como condimento para cocinar se puede encontrar en "El secreto de comer alimentos rojos frescos" de Zhu Yizun. Enumeró la pimienta y 28 tipos de especias como la canela, la cáscara de mandarina y el jengibre como "géneros fragantes". "Todas las especias para cocinar son adecuadas para eliminar el olor a pescado o realzar el sabor". En la comida imperial de Qianlong se servía "Zanthoxylum bungeanum", "pimiento de cuerno" con forma de cuerno de buey y "pimienta caotiana" con la punta hacia arriba. Se habían cultivado puntas de pimiento. La descripción de los pimientos en las "Crónicas de la prefectura de Zunyi" durante el período Daoguang es: "Las hortalizas son importantes y cada sabor es inseparable".
En poco más de 300 años, China ha formado una cultura picante única, como "La gente de Sichuan no le teme a la comida picante. La gente de Hubei no le teme a la comida picante y la gente de Hunan no le teme a la comida picante". Esto se debe a las diferentes formas de comer chiles en diferentes lugares. La gente de Sichuan está acostumbrada a agregar granos de pimienta de Sichuan a los pimientos, que son entumecidos y picantes, comúnmente conocidos como picantes; a los de Yunnan les gusta freír los pimientos hasta que tengan un aroma quemado, lo que los de Guizhou a menudo encurten para hacerlos amargos; que se llama picante y agrio; la gente de Hunan come el sabor original del chile, que se llama picante original.
En los últimos años, expertos y académicos creen que los factores climáticos determinan los límites básicos entre la comida picante y la comida ligera. Lan Yong, profesor de la Universidad Southwest, dividió el territorio de China según el "picante": las zonas picantes en el curso medio y superior del río Yangtze, principalmente en Sichuan, Hunan, Hubei, Yunnan, Guizhou y el sur de Shaanxi con Beijing y; Shandong como centro, y al este de la península de Corea, hasta las zonas picantes del norte de Xinjiang en el oeste, desde Jiangsu hasta Guangdong, básicamente no comas las zonas picantes con sabores más ligeros a lo largo de la costa sureste.
Según análisis de expertos, las zonas a las que les gusta comer chiles deben tener menos sol, inviernos fríos y clima húmedo. La necesidad de protegerse del frío y la humedad ha llevado al hábito de comer chiles. Las zonas picantes en el curso medio y superior del río Yangtze tienden a tener menos radiación solar, y las zonas montañosas son brumosas, frías y húmedas en invierno. Por supuesto, son zonas muy picantes. Aunque la humedad en las zonas costeras del sureste es alta, los inviernos son cálidos y el sol es fuerte, por lo que no hay demanda de comida picante. Sin embargo, la zona del lago Qiandao en el oeste de Zhejiang es una anomalía. El lago Qiandao es montañoso y brumoso, con inviernos fríos y clima húmedo. Es picante aquí.
En Estados Unidos, la afluencia de inmigrantes acostumbrados a comer comida picante ha alentado el apetito de los estadounidenses. Entre 1995 y 2005, el consumo de chiles en Estados Unidos aumentó un 38%. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., el consumo per cápita en Estados Unidos es actualmente de 5,9 libras por año, más que el de los espárragos, la coliflor y las judías verdes. Entre los presidentes de Estados Unidos, hay muchas personas a las que les gusta comer chiles. Al primer presidente Washington no solo le encantaban los chiles, sino que también plantó personalmente una gran superficie de chiles rojos mexicanos. La comida favorita del ex presidente Bush eran los chicharrones fritos bañados en salsa picante. Al astronauta estadounidense William Lenoir le encanta la comida picante, por lo que debería llevar una botella de salsa picante a sus misiones espaciales. El director musical Zhubin Meda es aún más adicto a la comida picante. Ya sea que estuviera dirigiendo en un gran concierto o yendo a un restaurante a comer, traía algunos chiles y los ponía en una caja de cerillas para comer. Incluso mientras asistía a un banquete para la reina Isabel II, explicó: "Una comida sin pimienta es como una comida repugnante."
En Asia, los indios llaman a la pimienta "filete rojo" ". Al cocinar, los chefs pueden combinar chiles secos, chile en polvo, salsa de chile, hojuelas de chile fresco o chile rallado para crear un plato delicioso y agradable. Los tailandeses comen 300 gramos de ají todos los días e incluso la sopa es picante. Los habitantes de Sri Lanka siempre son picantes y suelen llevar chiles secos picantes en sus bolsos. Cuando los amigos se encuentran, se tratan con chiles secos picantes, como si fueran cigarrillos chinos. Esto convierte a Sri Lanka en el mayor importador de chiles del mundo, importando más de 6,543,8 millones de toneladas de chiles cada año.
En Estados Unidos, los mexicanos consideran los chiles como uno de los "tres alimentos principales" y hay muchos puestos de venta de maíz en las calles de todo el país. No sólo ponen una capa de chile estilo queso sobre la mazorca de maíz, sino que también espolvorean una capa de chile rojo en polvo, que incluso a los niños de cinco y seis años les encanta comer. En realidad es “sin pimienta, sin verduras, sin comida picante”. Pero el más extraño de todos es el vino blanco chilapano elaborado con chiles por los residentes del suroeste de Estados Unidos. Beberlo puede estimular el apetito, fortalecer el cuerpo, fortalecer el bazo, aumentar la ingesta de alimentos y refrescar la mente.
Comer chile también dio origen a una cultura del chile única. En la localidad de Hatch, Nuevo México, Estados Unidos, del 5 de junio al octubre de cada año se lleva a cabo el famoso “Chili Festival”. En la China rural, los agricultores cuelgan chiles en las puertas de sus casas, lo que simboliza el sol rojo; Wang Xifeng fue apodado "Chili Pepper" en Dream of the Red Chamber; un dicho que dice que si no eres picante, no eres revolucionario. En Kanpur, la "capital picante" de la India, la gente considera que comer chiles es un símbolo de coraje y fuerza, y el grado de consumo de chiles es una manifestación de masculinidad. Si un hombre come chile que sabe peor que una mujer, su esposa lo despreciará e incluso le pedirá el divorcio.
En 2007, el “Spirit Chili Pepper” de la India derrotó al “Devil Chili Pepper” de México y se convirtió en el “Chili Pepper más picante del mundo” en el Libro Guinness de los Récords Mundiales. El picante de la "pimienta" ha causado daño a la gente. Ahora el ejército indio ha comenzado a utilizar "pimienta" para fabricar nuevas armas como "granadas de pimienta" y "spray de pimienta".
Se dice que nadie puede desafiar a comerse un "chile desgarrador" entero producido en Assam, India.
Este chile se utilizó en el pasado como valla en campos y aldeas para evitar que los elefantes invadieran las zonas residenciales. Más tarde, el Ministerio de Defensa de la India utilizó las propiedades no tóxicas y súper picantes de la "pimienta aplastadora de almas" para hacer "granadas de chile" para hacer frente a los terroristas.
Un restaurante británico lanzó recientemente el "Desafío de las alitas de pollo anormalmente picantes". Los participantes deben devorar alitas de pollo hechas con los chiles más picantes del mundo, también conocidos como las alitas de pollo más picantes del mundo.
El desafío planteado por el restaurante es comerse 6 "alitas de pollo picantes anormales" en 10 minutos, y no se permite beber agua durante este período. Las alitas de pollo están espolvoreadas con el chile más picante del mundo: el chile "Infinite". El responsable de la actividad dijo: "Comer este tipo de pimiento es muy doloroso. Tu lengua se adormecerá y luego tendrás una sensación de ardor hasta que lo tragues. Esta sensación durará aproximadamente una hora y no querrás comer". hablar con nadie ni hacer nada. "Los participantes deben usar guantes al comer chiles porque son corrosivos si se tocan directamente con las manos.
Para la mayoría de las personas, comer chiles de vez en cuando es bueno para el organismo, porque los chiles frescos son ricos en vitamina C, betacaroteno, ácido fólico, magnesio y potasio. La capsaicina de los chiles tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, tumores y algunas enfermedades crónicas a medida que envejecemos.
Sin embargo, el Dr. Hall, nutricionista de la Universidad de Londres, cree que la pimienta es demasiado irritante para el tracto gastrointestinal humano. Las personas que padecen fiebre, úlceras, enfermedades gastrointestinales crónicas, hemorroides, dermatitis, tuberculosis, bronquitis crónica, hipertensión y otras enfermedades no deben comer grandes cantidades de chiles, y las personas delgadas no deben comer más chiles. Si come más chiles, no solo agravará síntomas como garganta seca, boca amarga, ojos inyectados en sangre, pesadez superior, irritabilidad e irritabilidad, sino que también provocará fácilmente sangrado, alergias, inflamación, etc.
Muchas personas sienten picante cuando comen chiles y, naturalmente, quieren beber agua o comer algún alimento básico para diluir el picante. De hecho, el efecto de hacerlo no será muy ideal. La capsaicina se une firmemente a los receptores nerviosos del órgano del gusto. La capsaicina es una sustancia insoluble en agua y sólo puede unirse a grasas, aceites y alcohol. El mejor alimento para aliviar el picante es la leche, especialmente la descremada. Si bien anteriormente se pensaba que los lípidos de la leche se unían mejor a la capsaicina, el estudio actual encontró que el verdadero ingrediente activo es la caseína de la leche.