¿A qué sabe la raya manchada fresca?

Las rayas frescas son deliciosas y masticables, y las rayas apestosas coreanas saben un poco a tofu moldeado chino. Después de que los pescadores coreanos capturan la raya manchada, la sellan y esperan a que fermente y huela naturalmente. Primero se retiran los órganos internos del pescado y se fermenta a 18-20°C durante 3-4 días.

Muchas personas no pueden aceptar el olor apestoso de las rayas moteadas coreanas. Huele muy similar al apestoso tofu de nuestro país. Huele mal, pero en realidad tiene un sabor muy nutritivo. Además, en Corea, algunos sashimi de rayas se dividen en fermentados y no fermentados. Si se fermenta, tendrá un sabor maloliente y, si no, un sabor tierno y masticable.

Información ampliada;

El sashimi de raya coreano es un alimento fermentado elaborado a partir de rayas. El sashimi de mantarraya se sirve principalmente con salsa de chile y se presenta en forma de sashimi rosa masticable. Es un alimento representativo de Corea del Sur. Generalmente se mezcla con fideos fríos para hacer fideos fríos con sashimi. El sashimi de rayas fermentado a menudo se utiliza como obsequio de alta gama y como obsequio de bodas en el sur de Corea.

Las rayas frescas no tienen un olor peculiar, sólo las rayas fermentadas emiten olor. El sashimi de rayas fermentado proviene de la ciudad de Mokpo, en la parte sur de la península de Corea, y algunos dicen que proviene de la ciudad de Naju. Después de que los pescadores capturan la raya manchada, la sellan y esperan a que fermente hasta que huela mal antes de comerla.

La raya es rica en compuestos que contienen nitrógeno: urea, amoníaco y óxido de trimetilamina, por lo que se caracteriza por un olor muy acre. La materia orgánica que contiene nitrógeno en el cuerpo del pescado se descompone y libera gas amoníaco, lo que le da este sabor único.