¿Qué comía la gente de Sichuan y Hunan antes de la dinastía Ming?
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Según registros dietéticos desenterrados en Mawangdui, Changsha, los pueblos antiguos de hace más de 2.000 años comían cebollas, jengibre, puerros, cáscaras de naranja y granos de pimienta. , cornejo, tempeh, etc. Esto proviene de la geografía especial de Hunan. Está rodeado de montañas en tres lados al este, sur y oeste, con una cueva al norte, formando una herradura que se abre hacia el norte. Hay muchos lagos y ríos en el territorio, y la temperatura en verano es relativamente alta, lo que resulta en un clima cálido y húmedo a largo plazo. En invierno, tras la entrada de aire del norte, se forma un clima frío y húmedo. Esto hace que las personas que viven aquí estén expuestas a la humedad, independientemente de si hace frío o calor. Por lo tanto, la gente de Hunan necesita sudar, eliminar la humedad, producir líquidos, estimular el apetito y resistir el viento y el frío, por lo que a menudo comen tempeh, jengibre, ajo, perilla, pimienta, ramitas de canela y nuez de betel.
En tales circunstancias, tan pronto como se introdujo el chile, inmediatamente derrotó al jengibre, el ajo, etc. debido a su bajo costo y alta eficiencia. El Zanthoxylum bungeanum ha sido introducido en una de sus ciudades natales, la cuenca de Sichuan. El Cornus officinalis se ha retirado casi por completo de la escena de las especias, y el jengibre también se ha retirado en gran medida de la dieta. También hay muchos registros sobre la terapia dietética y el cuidado de la salud de los pimientos en libros antiguos de medicina china. Por ejemplo, "Food Adecuado y Tabúes" registra que los pimientos "curan los vómitos, tratan la asfixia y la diarrea y detienen la diarrea". Medicine" también afirma que los pimientos "calientan el medio y disipan el frío". "La investigación médica moderna muestra que la capsaicina puede aliviar el dolor al agotar los neurotransmisores; la pimienta puede promover la circulación sanguínea y aliviar los síntomas del resfriado". Como resultado, el ají rápidamente se ganó el amor de la gente y se hizo popular en Huxiang.
Así, la cebolla, el jengibre, el puerro, la piel de naranja, los granos de pimienta de Sichuan, el cornejo, el tempeh, etc. deberían ser las principales fuentes de picante. Posteriormente se introdujeron los pimientos, que pasaron de ser protagonistas a papeles secundarios.
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