El gourmet más famoso de las dinastías Ming y Qing: Zhang Dai.
Las actividades comerciales después de mediados de la dinastía Ming alcanzaron una prosperidad sin precedentes. No sólo existe una amplia variedad de productos básicos, sino que la proporción de bienes de consumo cotidiano como el algodón de seda, la sal, el azúcar, el té, el vino y el vino ha aumentado, lo que hace que el campo de intercambio se traslade de los mercados locales a los mercados interregionales. e incluso tan lejos como el extranjero. En tales condiciones, por un lado, se han mejorado los niveles de vida y los patrones de consumo en las ciudades y pueblos y, por otro, se han ampliado los horizontes de la gente, de modo que el consumo de alimentos es particularmente sorprendente. Como resultado, el lujo de los ricos y la dieta intensiva de los literatos formaron una tendencia. Zhang Dai, que combinó los dos, dedicó mucho espacio a describir su propia dieta y comida en su "Sueño de Tao'an".
A Zhang Dai, que afirma que "no hay más gente en Vietnam que coma comida deliciosa que yo", le gusta comer especialidades locales, pero si no las come fuera de temporada, no lo son. el más delicioso. Por ejemplo: "La gente de Beijing debe comer manzanas y pino de caballo; la gente de Shandong debe comer callos de oveja, peras blancas de otoño, frutas de funcionarios y semillas de melón; la gente de Fujian debe comer Fuju, pasteles de Fuju, azúcar moreno y tofu rojo fermentado". la gente de Jiangxi debe comer Fuju, pasteles de Fuju, azúcar moreno y tofu rojo; la gente de Shanxi debe comer abulón con hueso, dados de espino, pastel de espino y pino; dulces de nueces, albóndigas blancas y aceitunas en conserva; la gente de Jiaxing debe comer cola de caballo seca y la gente de Tao Zhuang debe comer cerezas, dátiles de durazno, bolas de castaña, brotes de bambú y dulces de espino; raíces, brotes de puerro, misteriosos brotes de bambú y naranjas Tangqi deben comer álamos, escudos de agua, palomas, carpas verdes y caquis cuadrados en Zhuji (ahora Zhuji, provincia de Zhejiang), deben comer civetas, cerezas y castañas de tigre; en las zonas costeras, debe comer melones tipo almohada; en Taizhou, debe comer semillas corrugadas y vieiras con jengibre; en Pujiang, debe comer leña, en Dongyang, debe comer brotes de bambú potang, Xiegan, Dushanling, cangrejo de río; , navajas Sanjiangtun, almejas blancas, pescado de río y anchoas en Shanyin “Y no importa lo lejos que estés, siempre que quieras comer, no dudes en probarlo. Si no los obtienes uno por uno, nunca los dejarás ir.
Además, Zhang Dai es bueno comiendo cangrejos. Pensó que no se había añadido sal ni vinagre a la comida, pero el cangrejo estaba bastante sabroso. Los cangrejos de río en octubre están más gordos e incluso las patas de cangrejo tienen mucha carne. Especialmente las huevas de cangrejo y la pasta de cangrejo con cáscara son espesas y asequibles. Por eso, de enero a octubre de cada año, él y sus amigos organizan fiestas para comer cangrejos. Los platos incluyen pato graso, queso de ternera, etc. En cuanto a verduras y frutas, están equipados con brotes de bambú Bingkeng, naranjas Xie, piñas y Fengling, y en cuanto a bebidas, están equipados con té de nieve azul.