¿Por qué el color del matcha japonés es tan verde?

[Entrevista con la industria] 18 de junio de 2003

El matcha es un tipo de té en polvo, pero es diferente del té en polvo común. Este té en polvo tiene un sabor y funciones saludables únicos y puede usarse como aditivo en los alimentos.

Entonces, ¿qué es el matcha? ¿Cuáles son las características del matcha? ¿Qué usos tiene el matcha en la alimentación? ¿Cuál es la perspectiva del mercado para el matcha? Con estas preguntas, el periodista entrevistó recientemente al Sr. Wang Yu, experto en investigación de matcha de mi país y presidente de Nanjing Welkang Bioengineering Co., Ltd. El Sr. Wang Yu cree que, como nuevo aditivo alimentario natural y saludable, el matcha tiene un futuro muy brillante. en la industria alimentaria.

La historia y el concepto de Matcha

Reportero: Para la mayoría de la gente en China, Matcha es un concepto relativamente desconocido. Presidente Wang, usted es el experto en matcha de China. Presente brevemente la definición de matcha a los lectores de todo el país.

Wang Yu (Wang para abreviar): Como bien has dicho, pocas personas en China conocen el significado del matcha. Incluso si alguien ha oído hablar del Matcha, lo primero que pensará en el Matcha japonés y la ceremonia del té. De hecho, el matcha japonés y la ceremonia del té se introdujeron desde la antigua China y son descendientes del matcha chino.

Históricamente, el Matcha se puede dividir en Matcha antiguo y Matcha moderno.

Reportero: Hable sobre la definición de matcha en la antigüedad.

Wang: El matcha antiguo, también llamado Duancha, es una especie de té en polvo con partículas más pequeñas elaborado a partir de té nuevo de alta calidad mediante cocción al vapor, amasado, horneado y otros procesos. Su apariencia es verde natural.

Según investigaciones, existen registros sobre el té de la tarde en los libros y documentos antiguos de las dinastías Wei y Jin. Los libros antiguos describen la escena después de preparar el té como: "La espuma se hunde, las flores flotan y las hojas florecen en primavera". Durante las dinastías Tang y Song, el té tardío se había convertido en una bebida indispensable en la vida diaria de la gente. Como dice el refrán, "el té Fu es para uso civil, equivalente a la sal y el arroz, y no se puede consumir en un día".

Desafortunadamente, el té tardío se extinguió a mediados y finales de la dinastía Ming, aproximadamente Hace 400 años. Aunque hay más de 600 monografías sobre la ciencia del té en los tiempos antiguos y modernos, al final no hay muchos registros sobre el té. Por eso no es de extrañar que la gente moderna sepa muy poco sobre el té de la tarde.

Reportero: Introduzca la definición de matcha moderno.

Wang: El matcha moderno es un polvo ultrafino de té verde cocido al vapor natural procesado utilizando nuevas tecnologías y nuevos equipos a base de polvo de té antiguo. Es la cristalización de la combinación orgánica de alta tecnología moderna y tradicional. artesanía.

En términos de tamaño de partículas, el matcha moderno es más fino que el té antiguo. La finura del polvo de té antiguo solo puede alcanzar 150 mallas, mientras que la finura del matcha moderno puede alcanzar 3000 mallas. (Nota del periodista: 2500 mallas son 5 micrones, 425 mallas son 33 micrones y 200 mallas son 74 micrones)

En términos de tecnología de procesamiento, el matcha moderno es más complejo que el té antiguo. Debido a que implica muchos conocimientos muy profesionales, no entraré en detalles. Pero hay una diferencia significativa en la tecnología: en el proceso de producción del matcha moderno, se utiliza una moderna tecnología de molienda ultrafina, lo que hace que el tamaño de las partículas del matcha moderno sea más pequeño que el del té antiguo. Sin embargo, en el proceso de producción del té antiguo en polvo, no había equipos modernos y no se utilizaba tecnología de molienda ultrafina. Además, la producción moderna de matcha también aplica tecnología avanzada de reproducción biológica, tecnología avanzada de gestión de jardines de té, tecnología moderna de esterilización y tecnología de conservación.

Reportero: Hace un momento usted dijo que el matcha moderno se desarrolló sobre la base del té antiguo. Se puede decir que es la continuación y mejora de la tradición. ¿Cómo se hacía el té en la antigüedad?

Wang: El té en polvo es el polvo fino que se obtiene después de cocinar el té verde al vapor. Wang Zhen, de la dinastía Yuan, registró el proceso de producción del antiguo té verde al vapor en el "Libro de Agricultura": "Es mejor recoger el té durante la lluvia de granos" después de recogerlo, "use la vaporera para cocinar al vapor y estará mejor cuando esté caliente"; Después de cocinarlo al vapor, extiéndalo finamente con papel de aluminio. Una capa, amase un poco cuando esté húmedo, hornee, extiéndalo uniformemente sobre el fuego y déjelo secar sin quemarse. Trenza bambú y hornéalo, envuélvelo con varas de bambú y controla la ira. "Luego, "póngalo a moler". Este es el registro más antiguo y completo del proceso de producción de té verde al vapor en la antigua China. El té a mediados de las dinastías Tang y Song e incluso antes de la dinastía Ming debería haberse elaborado usando este método.

Reportero: ¿Cuándo se desarrolló con éxito el matcha moderno de China?

Wang: El matcha moderno de China fue desarrollado por nuestra empresa después de muchos años de arduo trabajo. Se desarrolló con éxito por primera vez en. China a finales del siglo XX.

Reportero: ¿Cuál es el significado positivo de transformar el té verde en un polvo extremadamente fino, es decir, matcha?

Wang: Como todos sabemos. , el té es un buen alimento nutricional. Cómo mejorar el efecto del té en las personas La tasa de utilización y absorción en el cuerpo siempre ha sido un tema de investigación por parte de científicos y empresas de todo el mundo. Las investigaciones científicas muestran que cuanto más pequeño es el tamaño de las partículas del té. Cuanto más polvo, más fácil es que el cuerpo disuelva y absorba los nutrientes al beber. En el proceso de producción de productos para el cuidado de la salud, la tecnología de ruptura de la pared celular generalmente se utiliza para mejorar el valor nutricional y la biodisponibilidad de los productos para el cuidado de la salud. También es la razón por la que el matcha moderno tiene un mayor valor nutricional y para la salud que el té antiguo. El primero tiene mejor solubilidad y permeabilidad.

Características del Matcha

Reportero: ¿Cuáles son las características del Matcha moderno? ?

Wang: Después de muchos años de desarrollo del Matcha, en el proceso, resumimos las seis características del matcha.

Reportero: Presente las seis características del matcha en detalle. /p>

Granos súper finos. El diámetro es de 3 ~ 10 micras 2. Tres principios tiene las características de color original, sabor original y calidad 3. Fragancia fresca, sabor refrescante y ligero sabor verde (hierba). .

4. Tres máximos y dos mínimos. El contenido de proteínas, aminoácidos y clorofila es alto pero el contenido de polifenoles del té y cafeína es bajo; 5. Fuerte higroscopicidad. Por su pequeño tamaño de partícula y gran superficie específica. 6.Doble verde. En primer lugar, es verde en el sentido de protección del medio ambiente, lo que está en consonancia con la tendencia de protección del medio ambiente. En segundo lugar, el matcha en sí es naturalmente de color verde esmeralda a verde oscuro, lo que aporta a las personas una belleza visual.

Funciones y nutrición del Matcha

Reportero: Hable sobre las funciones del Matcha.

Wang: Los datos de investigaciones científicas existentes muestran que el té tiene 23 funciones para el cuidado de la salud. Estas funciones incluyen eliminar el calor y desintoxicar, producir fluidos corporales y calmar la sed, combatir la fatiga, digerir los alimentos y aliviar el aburrimiento, recuperar la sobriedad, diurético y laxante, antitumoral, reducir la presión arterial, proteger contra la radiación, mejorar la vista y limpiar el hígado. etc. Es un alimento natural y saludable.

El matcha es un alimento natural de alto valor nutricional. Conserva más de 500 ingredientes del té, entre ellos cinco nutrientes: proteínas, grasas, azúcar, vitaminas y minerales.

El matcha es un polvo ultrafino obtenido después del procesamiento profundo de las hojas de té. Tiene las ventajas de beber té y comer té, y tiene mayor valor nutricional y cuidado de la salud que las hojas de té.

Reportero: Acabas de decir que el matcha tiene mayor valor nutricional y valor para el cuidado de la salud que el té. Utilice datos para ilustrar este problema.

Wang: Desde la perspectiva de la utilización efectiva, existe una clara diferencia entre los dos. El té se elabora con agua, de la que sólo se puede extraer el 30% de sus nutrientes. Matcha puede aportar casi el 100% de los nutrientes del té al cuerpo humano. La razón principal de esta diferencia significativa son las diferentes técnicas y tecnologías de procesamiento utilizadas por los dos.

Tomemos como ejemplo el contenido de clorofila. El contenido de clorofila del matcha es 5-6 veces mayor que el del té verde. El contenido promedio de clorofila en el té verde seco terminado es generalmente del 0,6%, mientras que el contenido de clorofila en el matcha puede alcanzar del 3 al 5%.

La diferencia entre el matcha y el té verde en polvo común

Reportero: El té verde en polvo también es un polvo fino de hojas de té y se produce en China desde hace mucho tiempo. ¿Cuáles son las similitudes y diferencias entre el té verde en polvo común y el matcha?

Wang: Primero hablemos de las similitudes entre estos dos tipos de té en polvo. El matcha y el té verde común en polvo son té en polvo fino procesado a partir de té verde. Tienen las características del té verde, incluido el color, el aroma, el sabor y el valor nutricional.

Reportero: ¿Cuál es la diferencia entre los dos?

Wang: El matcha es diferente del té verde en polvo común y tampoco es té partido en el sentido general. Las diferencias entre el matcha y el té verde común en polvo incluyen principalmente los siguientes aspectos:

1. El breve proceso de producción del matcha es: té verde fresco de alta calidad → cocción al vapor → molienda → polvo de té antiguo → trituración ultrafina → secado a baja temperatura → matcha moderno. Matcha se produce utilizando tecnología de molienda tradicional y tecnología moderna de molienda ultrafina. Todo el proceso de procesamiento siempre se lleva a cabo a baja temperatura, lo que puede retener bien los ingredientes activos en las hojas de té.

El té verde en polvo común se elabora principalmente a partir de té verde cocido al vapor triturado directamente y té verde tostado.

2. Las materias primas son diferentes. Matcha tiene altos requisitos de calidad de la materia prima, incluido un alto contenido de aminoácidos, proteínas y clorofila, y un bajo contenido de polifenoles del té y cafeína. Antes de la recolección, existen requisitos en cuanto al momento de la recolección y el tamaño de las hojas del té nuevo. El tiempo de producción del matcha es más corto, sólo unos 50 días. Utilizando té nuevo de alta calidad producido en abril y mayo como materia prima, el matcha producido es de la mejor calidad. Los tipos de hojas de té que se utilizan para procesar el matcha también son muy particulares. Este árbol de té se cultiva mediante tecnología de propagación asexual para garantizar la pureza de la variedad de árbol de té. Además, para garantizar la calidad de las hojas frescas, el personal también debe dar sombra a los árboles de té para evitar un golpe de calor durante el proceso de plantación. El té producido de esta manera se llama té gai. El matcha se elabora a partir de gaicha.

El té verde en polvo se procesa a partir de hojas de té comunes. La calidad varía de buena a mala y la mayoría de los árboles de té son híbridos.

3. Diferentes sabores. Matcha tiene una fragancia refrescante, un ligero aroma a hierba y un sabor fresco y elegante.

El aroma del té verde en polvo es mixto e impuro, o el aroma es insuficiente, o el aroma a castaña es excesivo. En términos de sabor, el té verde en polvo tiene un amargor más fuerte y carece de la frescura y el ligero aroma a hierba del matcha.

4. Los precios son diferentes. El matcha es un producto de té procesado en profundidad de gama media a alta y su precio es relativamente alto. El precio de mercado por tonelada es de más de 100.000 yuanes, que es de 1 a 2 veces mayor que el del té verde en polvo.

5. El ámbito de aplicación es diferente. Dado que el valor nutricional y el valor para el cuidado de la salud del matcha es mayor que el del té verde en polvo, su rango de aplicación también es más amplio que el del té verde en polvo.

Aplicaciones del Matcha

Reportero: ¿Cuáles son los usos del Matcha en la industria alimentaria?

Wang: Matcha combina color verde natural, aroma, nutrición y funciones de cuidado de la salud. Es una materia prima alimenticia verde con un sabor único. Como nuevo tipo de aditivo alimentario, el matcha tiene unas perspectivas de aplicación muy brillantes en la industria alimentaria. Sus usos provienen de dos aspectos: 1. Mejorar el valor nutricional y el valor saludable de los alimentos; 2. Proporcionar aroma de té puro a los alimentos y proporcionar una base material para el desarrollo de nuevos alimentos.

Reportero: ¿En qué campos alimentarios se puede utilizar el matcha?

Wang: El matcha se puede utilizar en alimentos de gama media a alta, como helados, yogures, leche, pasteles de luna, caramelos, gelatinas, bebidas, alimentos saludables y ceremonias del té. Además, el matcha también se puede utilizar en la producción de productos intermedios farmacéuticos, cosméticos y otros productos.

El té verde se utiliza principalmente en alimentos de gama baja como galletas, piensos y alimentos fríos de gama baja.

Reportero: ¿Cuál es el estado actual de la aplicación de matcha en China?

Wang: Actualmente, en el mercado nacional, el 70% del matcha se utiliza como aditivo alimentario, el 20% se utiliza en la producción de bebidas y ceremonias del té, y el 65.438+00% se utiliza en las industrias farmacéutica y cosmética.

Reportero: ¿Cuáles son los alimentos matcha que se han industrializado en China? Por favor dé un ejemplo.

Wang: Los alimentos Matcha que ya están en el mercado incluyen el helado de matcha de Yili Group, el yogur de matcha de Guangming Group, los pasteles de luna de matcha de Dashanyuan Company y los dulces de leche de matcha de Loy Company.

Además, también se están desarrollando productos como bebidas de leche matcha, leche de soja matcha, bebidas matcha y cápsulas de matcha, que se lanzarán próximamente.

Las perspectivas del mercado del matcha

Reportero: ¿Qué opinas de las perspectivas del mercado del matcha?

Wang: El Matcha es un aditivo alimentario prometedor por varias razones. 1. Matcha es un aditivo alimentario natural, saludable, respetuoso con el medio ambiente y conveniente, y es la dirección de desarrollo de los aditivos alimentarios.

En segundo lugar, la cultura matcha de China tiene un profundo espíritu espiritual y es rica en una profunda cultura Wuyue. La cultura alimentaria es una parte importante de la cultura nacional. La cultura Matcha es la esencia de la cultura alimentaria china y juega un papel muy importante en la dieta diaria, las interacciones sociales y los intercambios externos de las personas. Hoy, el nivel de vida de nuestro pueblo ha mejorado significativamente y su vida espiritual está cada vez más enriquecida. También hay una demanda creciente de matcha, la quintaesencia nacional de China. Por lo tanto, en la situación actual, el Matcha tiene importancia práctica para un desarrollo vigoroso, con el auge de la alta tecnología moderna, la posibilidad de las citas con Matcha se ha convertido en una realidad.

Si observamos el mercado de alimentos en todo el mundo, las bebidas son el alimento más consumido. El "Océano Rojo" de Coca-Cola y el "Océano Azul" de Pepsi-Cola alguna vez surgieron en todo el mundo. En comparación con los dos anteriores, el "océano verde" creado por el matcha con su verdadero verde, su verdadera fragancia y su verdadero sabor puede mostrar mejor el encanto de la salud natural.

El creciente consumo de matcha en el país y en el extranjero en los últimos años también demuestra plenamente que el espacio de mercado para el matcha es muy amplio.

Reportero: Desde una perspectiva global, ¿dónde es más popular el matcha?

Wang: A nivel mundial, Estados Unidos y Japón son puntos calientes para el consumo de matcha por varias razones: 1. Estados Unidos y Japón están muy avanzados en ciencia y tecnología, y también hay mucha investigación sobre las funciones del té. 2. Los estadounidenses y los japoneses tienen una mayor calidad cultural y están más familiarizados con las funciones del té para el cuidado de la salud. Las condiciones económicas de los ciudadanos estadounidenses y japoneses son de clase mundial y tienen la posibilidad de disfrutar de matcha de alta calidad a precios elevados.

La gente en muchos países de Europa y el Sudeste Asiático se está entusiasmando cada vez más con el consumo de matcha.

En la actualidad, sólo Japón produce matcha en el extranjero, con una producción anual de alrededor de 1.000 toneladas. Se utiliza principalmente en Japón y rara vez se exporta.

A juzgar por estas circunstancias, el matcha chino tendrá buenas perspectivas de desarrollo en el extranjero.

Desde una perspectiva nacional, a medida que mejoren los niveles de vida, el entusiasmo de los consumidores chinos por el consumo de matcha también aumentará rápidamente. Según el análisis, en los próximos 5 a 10 años, la capacidad de mercado de matcha y alimentos matcha en mi país alcanzará más de 10 mil millones de yuanes, y el matcha desempeñará un papel cada vez más importante en la industria alimentaria de mi país.

Reportero: Como líder en la industria nacional del matcha, ¿cómo promoverá su empresa el matcha?

Wang: Para promover esta excelente materia prima alimentaria, planeamos tomar medidas efectivas en los siguientes aspectos:

1. Incrementar la publicidad y realizar cursos de publicidad en todo el país. El primero es promover las funciones nutricionales y de salud del matcha; el segundo es promover la fuerte cultura del matcha y el verdadero arte de la ceremonia del té chino.

2. Desarrollar clientes de alto nivel. En pocas palabras, los clientes de Matcha se dividen en dos partes: una son las empresas alimentarias que utilizan Matcha como aditivo alimentario; la otra está orientada al consumidor, desarrolla productos finales de Matcha y los suministra directamente a los consumidores.

Si se promueve el matcha como aditivo alimentario, nos centraremos en desarrollar algunos grandes clientes y cooperar con grandes empresas alimentarias.

Al mismo tiempo, estamos cooperando con algunas grandes empresas nacionales de catering, grandes distribuidores de alimentos y casas de té de alta gama para vender matcha como producto terminal directamente a consumidores con mejores condiciones económicas.

3. Fortalecer los servicios técnicos. Dado que el matcha moderno no ha estado en el mercado en China durante mucho tiempo, la tecnología de desarrollo de los alimentos matcha no está madura y existen pocos tipos de alimentos matcha. La existencia de esta situación restringe directamente la producción y venta de matcha. Con este fin, nuestra empresa ha cooperado con muchas universidades nacionales para desarrollar una variedad de alimentos matcha, como helado de matcha, yogur de matcha, pasteles de luna de matcha, chocolate de matcha, etc. En futuros trabajos de promoción, brindaremos a los clientes servicios de desarrollo tecnológico.