¿A qué detalles se debe prestar atención al preparar pilaf de cordero de Xinjiang?
1. Comprar cordero: la clave para hacer pilaf de cordero es comprarlo. carne de cordero de alta calidad. Al comprar, debe elegir cordero de color rojo brillante, de textura tierna y sin olor a pescado. Es mejor elegir las partes carnosas de la cintura o las patas delanteras.
2. Cocer el cordero: lavar el cordero y cortarlo en trozos pequeños, ponerlo en una olla, añadir agua y rodajas de jengibre, hervir, quitar la espuma, añadir el vino de cocción y la sal y cocinar a fuego lento. a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas. Cuando el cordero esté tierno, sácalo y resérvalo.
3. Prepare el arroz: seleccione arroz glutinoso de alta calidad, remoje el arroz en agua durante 1-2 horas, luego escurra el agua, agregue la cantidad adecuada de agua y sal, cocine hasta que el arroz esté cocido. mezclar bien y reservar.
4. Cocer arroz cocido a mano: Mezclar el cordero cocido y el arroz, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor hasta que esté cocido. Durante este período, sostenlo uniformemente con las manos para que el arroz y el cordero se mezclen completamente. Dale la vuelta de vez en cuando para no quemar el fondo. Cocine al vapor hasta que el arroz absorba el sabor del cordero.
5. Condimento: Espolvorea la cantidad adecuada de pimienta y comino en polvo sobre el pilaf, vierte el aceite frito y espolvorea con un poco de cilantro y cebolla verde picada.
Notas:
1. Una vez cocido el cordero, retíralo y resérvalo. No lo cocines al vapor con arroz para evitar que el cordero quede demasiado espeso y afecte el sabor.
2. El arroz no debe quedar demasiado húmedo, de lo contrario se quemará fácilmente hasta el fondo y afectará el sabor.
3. Cuando mezcle arroz y cordero, sujételo uniformemente con las manos, para que el arroz absorba completamente el aroma del cordero y el sabor sea más rico.