¿Cuál es la diferencia entre número y cantidad?

Básicamente no existe diferencia entre números y números, pero se utilizan habitualmente en los libros de texto.

En el diccionario chino moderno, existe la siguiente explicación:

Cantidad: [Nombre] El número de cosas. Por ejemplo, no puede centrarse únicamente en la cantidad y no puede ignorar la calidad.

En el libro de texto de biología de secundaria obligatoria "Estado estacionario y medio ambiente" publicado por People's Education Press, existen los siguientes términos que deben explicarse:

Riqueza: el número de especies en una comunidad para la riqueza. ("Número" se utiliza aquí)

Densidad de población: el número de individuos por unidad de área o unidad de volumen es la densidad de población. La densidad de población es la característica cuantitativa más básica de la población. ("Cantidad" se utiliza aquí)