Las alusiones y las historias tienen que ver con la comida.
Después de que Tang ascendió al trono, gradualmente descuidó a su esposa, la atribulada reina Wang. Un día, la reina Wang le dijo a la dinastía Tang: "Señora Sanlang, ¿ha olvidado que en su cumpleaños me quité mi nuevo chaleco morado y lo reemplacé con un cubo de harina para hacer pasteles de sopa? Esta historia refleja la dinastía Tang". La gente come "pasteles de sopa" en sus cumpleaños. Los pasteles de sopa también se llaman "Shuiyin", que significa sopa de fideos, pero la costumbre de comer sopa de fideos en los cumpleaños existe desde hace mucho tiempo.
La leyenda del cerdo al estilo de Sichuan
Cocina de Sichuan: un plato famoso de Sichuan, también conocido como cerdo hervido desmenuzado. Se dice que este plato es el plato principal de la gente de Sichuan el primer y decimoquinto día del primer mes lunar (para mejorar sus vidas). El método en ese momento era principalmente hervirlo y luego sofreírlo. Al final de la dinastía Qing, había un Hanlin llamado Ling en Chengdu. Estaba frustrado en su carrera oficial y se recluyó en casa para dedicarse al estudio de la cocina. Cambió la carne de cerdo cocida y salteada original para eliminar el olor a pescado de la carne de cerdo, la coció al vapor en un recipiente hermético y luego la salteó en un plato. Debido a que se cuece al vapor temprano hasta su madurez, se reduce la pérdida de proteína soluble y se mantiene la carne rica y deliciosa, con su sabor original y color rojo brillante. A partir de entonces, se extendió la famosa carne de cerdo al vapor matutina de Jincheng.
El origen de "cabeza de león"
La "cabeza de león" se llama "albóndiga grande" o "bola de encuentro de las cuatro felicidades" en el dialecto de Yangzhou. Se dice que su "ancestro lejano" es el "Tiao Wan Zhi" registrado en el "Shi Jing" de las dinastías del Sur y del Norte (ver "Qi Shu. Ochenta métodos de horneado según los registros históricos, cuando el emperador Yang Di"). se llevó a sus concubinas y miles de barcos. Mientras el barco viajaba hacia el sur a lo largo del Gran Canal, “se ordenó a todos los condados por los que pasaba que proporcionaran alimentos en un radio de quinientas millas. Un estado cubre cientos de millas, y el agua y la tierra son extremadamente raras" ("Zi Tongzhi Bamboo Slips"). Yang Guang vio el Qionghua en Yangzhou, especialmente los cuatro lugares escénicos famosos en Yangzhou, la montaña Wansong, Qiandun, el Bosque de Marfil y Después de regresar al palacio, ordenó a los chefs que prepararan cuatro platos basados en las cuatro escenas anteriores. Bajo la guía de los famosos chefs de Yangzhou, finalmente prepararon cuatro platos: pescado mandarín agridulce, pasteles de camarones y brotes de elefante. rodajas de pollo y carne picada de girasol. Después de probarlo, Yang Guang se sintió muy feliz, por lo que organizó un banquete en honor a los ministros y una vez promovió la cocina Huaiyang tanto en la corte como en el público. En la dinastía Tang, con la prosperidad de la economía, los funcionarios y dignatarios le prestaron más atención. Una vez, el duque Huan de Qi, Li Wei, organizó un banquete y el famoso chef imperial Wei Juyuan también cocinó cuatro famosos platos de Yangzhou. , que se acompañaron con delicias de la montaña y del mar. Cuando se sirvió el plato "Carne cortada de girasol", vi que era enorme. El corazón de girasol hecho con albóndigas era sumamente delicado, como una cabeza de león. para persuadirlo: "He sido un caballo militar durante la mitad de mi vida y soy digno del hermoso sello de un león". "Li Wei felizmente levantó su vaso, se lo bebió y dijo:" Para conmemorar el evento de hoy, es mejor cambiar el nombre de 'Carne picada de girasol' por 'Cabeza de león'. "Después de gritar, Yangzhou añadió el famoso plato "cabeza de león".
Durante la dinastía Qing, Qianlong fue al sur del río Yangtze y trajo esta deliciosa comida a Kioto, que se convirtió en uno de los platos de Durante el período Jiaqing, el pueblo de Ganquan, Lan Lin, también cantó "Albóndigas de girasol" de Yangzhou en "Tres canciones del río Hanjiang". El prefacio dice: "La carne se corta finamente y se corta en bolas, y el aceite vegetal". Se fríe hasta obtener un color amarillo girasol. Se le conoce comúnmente como albóndigas de girasol". Su poema decía: "El chef invitado se corta la seda para trabajar duro y los girasoles florecen nuevos". Cuando estás lleno, tienes que pensar en el sol y comer la carne una tras otra.
El origen del “chop suey”
El “Chow suey” es un famoso alimento tradicional que se elabora en la China antigua y moderna. Los ingredientes de este plato son muy “varios”. Hay animales y plantas, algunos son de alta gama, otros son comunes, algunos son carne y verduras y otros son una mezcla de carne y verduras. Los platos son diversos, tiernos, crujientes y deliciosos en color, aroma y. sabor, ya sea un banquete oficial o un banquete privado, son las delicias favoritas de la gente.
La "sopa", como su nombre indica, es un plato elaborado con varias materias primas. y muchos rumores en la historia de la cocina china, la "sopa" fue el primero en inventarla. Lou Hu de Qilu Gang se llamaba Jun Qing. Fue miembro del emperador Wu de la dinastía Han y una vez sirvió como funcionario de Zhao. En ese momento, Lou Hu viajaba a menudo hacia y desde Wang Tan, Wang Gen, Wang Li, Wang Shang y Wang Feng, quienes eran enfeudados al mismo tiempo en las casas de las cinco "Cinco Casas". Se creó "Five Hous Mackerel" es una mezcolanza hecha de pescado, carne y delicias de las montañas y los mares, que se llama "Five Hous Hodgepodge" en el Volumen 2 de "Notas varias de Xijing": "Los cinco príncipes no pueden". estar juntos y los invitados no pueden entrar y salir. Lou Hu, que era rico en elocuencia, dividió la comida entre los cinco príncipes, cada uno obtuvo su propia preferencia y ganó una comida maravillosa. La nodriza pensó que era un tiburón, y el mundo lo llamó Tiburón Wuhou, lo cual era extraño. "Más tarde se utilizó para referirse a las delicias de las montañas y los mares, y su influencia fue muy amplia.
Se dice que Yue Fei, un famoso general de la dinastía Song del Sur que luchó contra la dinastía Jin Fue incriminado y muerto por el traidor Qin Hui. En ese momento, un chef en Fuzhou cocinaba un plato llamado "chop suey" con una variedad de ingredientes.
Una vez, el gobierno recibió a un funcionario de alto rango de Kioto y probó especialmente el plato "chop suey" de un famoso chef. ¿Cuando un cliente pregunta cómo se llama el plato “chop suey”? El chef respondió audazmente: "No sé mucho sobre alfabetización. Solo escuché a la gente decir Za es Za, el guiso es el ciprés de Qin Hui y la palabra madera se reemplaza por la palabra fuego. Aunque el funcionario de Kioto fue muy". Asustado, no sabía que estaba Incluso después de beber demasiado, todavía odio a Qin Hui. Simplemente fanfarroneó y gritó: "¡Fuera!" A partir de entonces, la palabra "despojos" se extendió desde Fuzhou a otros lugares.
También explica que durante el período Yongle de la dinastía, había un Festival de los Faroles que se celebraba en todo el país. Cada hogar estaba decorado con faroles y adornos coloridos, especialmente en la capital. Estaba muy iluminado, con petardos y fuegos artificiales, y era muy animado. Ese día, el emperador se levantó y envió la noticia fuera del palacio. Reinas, príncipes, ministros y otras personas salieron a las calles para contemplar las luces y regocijarse con el pueblo. Cuando regresó al palacio a altas horas de la noche, el emperador, la reina y el príncipe sintieron hambre y el eunuco se apresuró a entregar la comida. Debido a que la comida imperial original ya estaba fría, el chef imperial fue tomado por sorpresa, por lo que tuvo que poner todo tipo de deliciosas carnes frías en la olla y cocinarlas en platos humeantes para servir. Debido al sabor complejo y la textura suave, el emperador Ming estaba muy feliz y preguntó: "¿Cómo se llama esta comida?" Cuando el chef imperial vio a la familia del emperador comiendo junta, respondió sabiamente: "Este es un retrato familiar". El emperador Ming estaba muy feliz y decidió esto. El nombre se ha transmitido hasta el día de hoy. "Retrato de familia", es decir, "mezcla variada".
También se dice que a finales de la dinastía Qing, en 1896, año 21 de Guangxu, el gobierno Qing envió al Ministro de Asuntos Exteriores Li Hongzhang a Rusia para asistir a la ceremonia de coronación de Nicolás II. y luego se fue a los Estados Unidos. Un día, Li Hongzhang organizó un banquete para altos funcionarios estadounidenses con comida china. La comida estaba deliciosa y estaba lleno de elogios. Cuando un funcionario estadounidense preguntó el nombre del plato, el traductor no profesional respondió como "chop suey", por lo que los occidentales llamaron "chop suey" a la deliciosa comida china, que se extendió por todo Estados Unidos. Desde entonces, la transliteración de "chop suey" ha aparecido en los diccionarios de inglés, e incluso los restaurantes abiertos por chinos de ultramar en Chinatown de Estados Unidos han pasado a llamarse restaurantes "chop suey". Luego, en el menú del restaurante de chop suey, se mencionó el chop suey de Li Hongzhang y, efectivamente, el nombre "chop suey" mejoró enormemente. Chop suey y despojos son dos nombres para el mismo plato, por eso también se le llama "Li Hongzhang Chop Suey". El Sr. Zhang Boju, del Museo de Literatura e Historia de China, también escribió un artículo "La sopa de pescado de Li Hongzhang", calificándola de "famosa en el extranjero". Todos los restaurantes chinos de Europa y América tienen un plato de este tipo. ".
La "sopa" es un plato popular muy conocido con extensas leyendas y registros en muchos libros de historia. Debido a que es delicioso y muy popular entre la gente, generalmente se prepara en todas partes. Entre los chefs famosos se incluye el de Anhui " Li Hongzhang Sowder", "Jia Fu" (sopa surtida) de Hubei, "Sopa estofada" de Sichuan, "Sopa asada" de Guizhou, etc. Debido a que las recetas y los gustos son diferentes, todos están escritos en el famoso "Chop Suey". También se menciona en novelas de la dinastía Qing como "Los eruditos", "Tres héroes y cinco justicias", "Cartas recopiladas de Lu Xun", etc. para agregar a la escena.
Parece que el El nombre "Zha Sui" es adecuado tanto para los gustos refinados como para los populares. El plato se ha transmitido hasta el día de hoy. No solo es suave y delicioso, sino que también contiene un significado perfecto, por lo que es amado por los comensales nacionales y extranjeros. /p>
El Jiafu, un famoso plato tradicional estofado en Chuxiang, Hubei, se conoce comúnmente como "sopa surtida". Las deliciosas delicias populares introducidas de la cocina imperial en la dinastía Ming se han convertido en un plato común en los banquetes festivos locales. Después de la fundación de la República Popular China, también figura como un plato chino famoso. Esta cocina se basa en los "Cuatro Tesoros" de los "Ocho Tesoros", a saber, el pepino de mar, el abulón, las fauces de pescado y la aleta de tiburón. El ingrediente principal es pechuga de pollo, carne de pescado mandarín, champiñones, champiñones, gambas frescas y manitas de cerdo. El método de cocción específico es: poner el wok a fuego alto, agregar una cantidad adecuada de manteca de cerdo cocida y calentar. a 60% de calor Primero, engrase los filetes de pescado y los camarones rebozados por separado, luego escurra el agua. Luego ponga el pepino de mar preparado, las fauces de pescado, los tendones, las rodajas de pechuga de pollo, los hongos shiitake y los hongos shiitake secos en una olla con agua hirviendo. y luego enjuáguelos con agua limpia. Coloque la buena manteca en el wok, agregue el jugo de cebolla y jengibre, el caldo, la sal refinada y el glutamato monosódico y vierta varios ingredientes, cocine a fuego lento y espese, y vierta el aceite de pollo.
Este plato familiar se utiliza en todo el país por sus ingredientes de alta calidad, excelente producción, platos ricos, textura suave, rica fragancia y valor extremadamente alto. La leyenda de los pasteles de luna
Según la leyenda, en la antigua China, el emperador hacía un sacrificio. Según el sistema, la gente adora al sol en primavera y adora a la luna en otoño. una costumbre de adorar o adorar a la luna cada agosto. Es costumbre de la población urbana y rural comer pasteles de luna en la noche del Festival del Medio Otoño. Al principio, los pasteles de luna se usaban para adorar al dios de la luna. Poco a poco se consideró el Festival del Medio Otoño como un símbolo de reunión familiar, y los pasteles de luna se convirtieron gradualmente en un regalo navideño.
Los pasteles de luna se originaron originalmente a partir de la comida de Zhu Jie, el ejército de la dinastía Tang. Durante el reinado del emperador Gaozu de la dinastía Tang, el general Li Jing conquistó los Xiongnu y regresó triunfante el 15 de agosto. La gente de Turpan que hacía negocios en ese momento regalaba pasteles al emperador de la dinastía Tang. El emperador Gaozu Li Yuan tomó la hermosa caja de pastel, sacó el pastel redondo, sonrió a la luna brillante en el cielo y dijo: "Vamos a tratar al sapo con pastel Hu". Después de eso, compartió el pastel con los ministros. .
La palabra "pastel de luna" se ha utilizado en "Mengliang Lu" escrito por Wu en la dinastía Song del Sur, pero la descripción de admirar la luna y comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño está registrada en el " West Lake Tour Society" en la dinastía Ming: "El decimoquinto día de agosto se llama Festival del Medio Otoño y los pasteles de luna se utilizan como símbolo de reunión entre la gente". Durante la dinastía Qing, hubo más registros sobre los pasteles de luna y su producción se volvió cada vez más sofisticada.
Con el desarrollo de los mooncakes en la actualidad, existen más variedades y sabores diferentes. Entre ellos, los pasteles de luna al estilo de Beijing, al estilo soviético, al estilo cantonés y al estilo Chaozhou son profundamente amados por la gente de todo el país.
Los pasteles de luna simbolizan el reencuentro y son imprescindibles durante el Festival del Medio Otoño. En la noche del festival, a la gente también le gusta comer algunas frutas de reunión, como sandías y frutas, y desear a sus familias una vida feliz, dulce y segura. Los pasteles de luna simbolizan el reencuentro y son imprescindibles durante el Festival del Medio Otoño. En la noche del festival, a la gente también le gusta comer algunas frutas de reunión, como sandías y frutas, y desear a sus familias una vida feliz, dulce y segura. El decimoquinto día del octavo mes lunar es el tradicional Festival Chino del Medio Otoño, y también es el segundo festival tradicional más grande de China después del Festival de Primavera. El 15 de agosto coincide con la mitad del otoño, por eso se le llama el Festival del Medio Otoño. El antiguo calendario chino llama al octavo mes de mediados de otoño "Festival del Medio Otoño", por lo que el Festival del Medio Otoño también se llama "Festival del Medio Otoño".
En la noche del Festival del Medio Otoño, la luna está brillante y clara. Los antiguos consideraban la luna llena como un símbolo de reunión, por lo que el 15 de agosto también se llamaba "Fiesta de la Reunión". A lo largo de los tiempos, la gente ha utilizado a menudo el término "luna llena y luna menguante" para describir alegrías y tristezas, y los vagabundos que viven en tierras extranjeras han utilizado la luna para expresar sus sentimientos más profundos. Li Bai, un poeta de la dinastía Tang, escribió poemas como "Mirando hacia arriba y viendo la luz de la luna. Mirando hacia arriba de nuevo, de repente pienso en mi ciudad natal" "Cuando la luna brillará sobre mí" de Wang Anshi es una obra maestra eterna.
El Festival del Medio Otoño es un festival antiguo, y adorar y admirar la luna es una costumbre importante. Los antiguos emperadores tenían un sistema social de adorar a la luna en primavera, y la gente también tenía la costumbre de adorar a la luna en el Festival del Medio Otoño. Más tarde, admirar la luna se volvió más importante que adorarla, y la adoración seria se convirtió en un entretenimiento relajado. La costumbre de admirar la luna durante el Festival del Medio Otoño era popular en la dinastía Tang y muchos poetas escribieron poemas sobre la luna en sus obras maestras. En las dinastías Song, Ming y Qing, la escala de las actividades de adoración a la luna en el palacio y entre la gente se hizo aún mayor. Hasta ahora, China tiene muchos monumentos históricos, como el Altar de Adoración a la Luna, el Pabellón de la Luna y la Torre de la Luna.
El "Altar de la Luna" de Pekín fue construido durante el periodo Jiajing de la dinastía Ming y se utilizaba para el culto real a la luna. Cada vez que sale la luna durante el Festival del Medio Otoño, se coloca una caja al aire libre y se colocan sobre la mesa pasteles de luna, granadas, dátiles y otras frutas. Después de adorar a la luna, la familia se sentó alrededor de la mesa del comedor, conversó mientras comía y admiraba la brillante luna. Hoy en día, las actividades de adoración a la luna han sido reemplazadas por actividades coloridas y a gran escala de apreciación de la luna.
Comer pasteles de luna es otra costumbre durante la festividad, simbolizando el reencuentro. Desde la dinastía Tang, la producción de pasteles de luna se ha vuelto cada vez más sofisticada. Su Dongpo escribió en un poema: "Los pasteles pequeños son como masticar la luna y hay pulpa en el pastel". Yang Guangfu de la dinastía Qing escribió: "El relleno de los pasteles de luna es carne de melocotón y el helado es pasta de azúcar". ". Parece que los pasteles de luna de aquella época eran bastante similares a los de ahora.
Los pasteles de luna son una comida tradicional durante la Fiesta del Medio Otoño. Cada Festival del Medio Otoño, la gente no sólo usa pasteles de luna para adorar a la luna, sino que también se los regala a familiares y amigos. Los pasteles de luna se han convertido en un símbolo del Festival del Medio Otoño.
No existen registros precisos en los libros de historia sobre la formación de la costumbre de comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño. Pero mucho folklore cuenta el origen de comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño. Entre las muchas leyendas, la más popular es el dicho de que "los pasteles de luna transmiten mensajes". Se dice que antes de la dinastía Yuan, el brutal gobierno de los gobernantes despertó un odio generalizado entre la gente, y se estaban gestando levantamientos y rebeliones en todas partes. Para mantener su gobierno y evitar que el pueblo se rebelara, el gobernante estipuló que a la gente no se le permitía esconder hierro y sólo a diez familias se les permitía compartir un cuchillo de cocina. Durante el Festival del Medio Otoño, Zhang Shicheng, el líder del levantamiento campesino, escribió la hora del Levantamiento del Medio Otoño en una hoja de papel, la puso en pasteles de luna y se la dio a todos los hogares. Cuando la gente abrió los pasteles de luna y vio la nota, tomaron cuchillos de cocina y se reunieron para rebelarse, desencadenando un clímax de oposición a la opresión de los gobernantes de la dinastía Yuan. Para conmemorar el levantamiento, la gente come pasteles de luna cada año el 15 de agosto. Otra leyenda es que el emperador Taizong de la dinastía Tang conquistó a los turcos del norte y regresó triunfante a Beijing el 15 de agosto, causando gran alegría en Chang'an. Hay un capullo en Chang'an. Presentó pasteles redondos al emperador Taizong de la dinastía Tang para celebrar su victoria. El emperador Taizong de la dinastía Tang estaba encantado.
Sacó el pastel redondo de la caja de pastel ornamentada, señaló la luna brillante que colgaba en el cielo y dijo con una sonrisa: "El pastel Hu quiere sapo". Luego, el emperador Taizong de la dinastía Tang y Guan Bai comieron pasteles redondos, y se formó la costumbre de comer pasteles de luna en el Festival del Medio Otoño. Además, también existe la leyenda de que cuando el emperador Ming de la dinastía Tang visitó el Palacio de la Luna, se comió el pastel de hadas hecho por Chang'e. No pudo olvidarlo después de regresar al palacio, por lo que ordenó a alguien que lo preparara. y cómelo el 15 de agosto.
La mayoría de los registros de consumo de pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño comienzan en las dinastías Ming y Qing. El erudito de Amin, Tian Rucheng, dijo en "Viaje al Oeste": "El 15 de agosto se llama el Festival del Medio Otoño y la gente deja pasteles de luna como símbolo de reunión porque los antiguos llamaban al Festival del Medio Otoño el "Festival de la Reunión". Los pasteles de luna también se llaman "pastel de reunión".
Durante las dinastías Ming y Qing, la costumbre de comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño era bastante popular. Qingfu Cha Dunchong dijo en el libro "Yanjing Years": "Los pasteles de luna de mediados de otoño son los mejores de la capital y no hay suficiente comida en otros lugares. Hay pasteles de luna por todas partes, que varían en tamaño desde pies a pies, con formas de sapos y conejos en el palacio de la luna. Cómelos después de ofrecer sacrificios. Los que se comen en la víspera de Año Nuevo se llaman pasteles de reunión. “Los pasteles de luna no solo son un alimento esencial durante el Festival del Medio Otoño, sino que también son regalos navideños para familiares y amigos. Con el tiempo, los pasteles de luna se transformaron gradualmente de producción casera a producción profesional, con variedades cada vez mayores y calidad mejorada, y se convirtieron en formas de pastelería tradicionales durante las dinastías Ming y Qing.
“Los pasteles de luna modernos, basados en la herencia de las formas tradicionales de las dinastías Ming y Qing, son más refinados y tienen sabores más ricos. Los pasteles de luna de diferentes regiones se han ganado el favor de la gente con sus características únicas: los pasteles de luna al estilo cantonés. finos, suaves, dulces y deliciosos; los pasteles de luna estilo Su son crujientes, fragantes, dulces y salados; los pasteles de luna de Chaozhou están rellenos de melón de invierno confitado, que es húmedo y crujiente. Además de la tradicional forma redonda que simboliza el reencuentro, también lo son. disponibles en formas cuadradas, octogonales, triangulares y rectangulares, diez tipos, azúcar de roca, pasta de frijoles, pasta de loto, cinco granos, menta, pasta de dátiles, jamón, yema de huevo, cerdo asado. Como comida del Festival del Medio Otoño, los pasteles de luna tienen patrones. relacionados con la luna, como Chang'e volando hacia la luna, el conejo sapo del palacio lunar y la Vía Láctea. Los patrones exquisitos de la Luna Nocturna, los Tres Piscinas que reflejan la Luna y la Luna con la Boca de Piedra del Oeste no solo desencadenan. la atmósfera tranquila del Festival del Medio Otoño, pero también añade poesía al festival.
Du Fu y Salmonete
Las nueces son el símbolo de Sichuan. Un plato famoso en China. conocido desde las dinastías Tang y Song. Hablando de "salmonete", también está relacionado con el antiguo poeta chino Du Fu.
Du Fu en la dinastía Tang se encontró con la "rebelión de Anshi" cuando era. Casi cincuenta. "Toda la dinastía Tang fue cuesta abajo a partir de entonces. La dinastía Tang huyó a Sichuan y se ahorcó en Maweipo. Du Fu también vagó por el suroeste para evitar la guerra. Cuando llegó a Chengdu, encontró un hermoso lugar en el En los antiguos suburbios de Chengdu, llamado Huanhua Creek, construyó una cabaña con techo de paja y vivió allí. La granja a veces era derribada por fuertes vientos. En ese momento, a menudo pensaba en el mundo desde su propia experiencia y pobreza. simpatía hacia los pobres y los pobres Vivía todos los días de comida vegetariana y frutas de hierba, y los lugareños lo llamaban "el anciano con dolor de estómago". Se dice que un día invitó a algunos amigos a la casa. cabaña con techo de paja. Estaba tan feliz que casi era el almuerzo. Pero no tenía nada. ¿Cómo debería entretener a estos invitados? Se alegró mucho cuando de repente vio a su familia pescando un pez en el arroyo Huanhua. pescado! Fue a la estufa y cocinó el pescado él mismo. Cuando sus amigos lo vieron cocinando el pescado, algunos de ellos se sorprendieron y dijeron: "Lao Du, esto es algo nuevo". ¿Puedes escribir poesía o cocinar pescado? Du Fu sonrió y dijo: "Espera, hoy cocinaré para ti". "Después de abrir el pescado y limpiarlo, puso los condimentos en la olla y lo coció al vapor. Después de cocinarlo al vapor, salteó la salsa de fideos dulces local, añadió el pimiento, la cebolla, el jengibre y la sopa de kimchi de Sizhou, y lo aderezó. Con buena agua del lago, haz la salsa, viértela sobre el pescado mientras esté caliente y luego saca el cilantro.
Todos se sentaron felices y vieron a Du Fu levantando el pescado y extendiendo sus palillos. De hecho, estaba delicioso. Los amigos estaban comiendo y charlando. Después de un rato, se comió un pescado, pero el pescado aún no tenía nombre, así que todos recordaron el nombre del pescado: "¡Este pescado se llama Happy Fish!" Algunos decían: "Es apropiado llamarlo Lao Du Yu". Finalmente, Du Fu dijo: "El Sr. Tao Yuanming es el santo que admiramos. Este pez está cubierto de seda de colores, que parece una hoja de sauce". ¡Llamémoslo "Wulingyuan"! "Después de eso, todos estuvieron de acuerdo y pensaron que el nombre era muy interesante. De esta manera, se llamó el salmonete y se convirtió en un plato famoso de Sichuan que se ha transmitido durante más de mil años.
Chen Mapo y Mapo Tofu
Hace 180 años, un joven llamado Chen Chunfu y su esposa Liu abrieron un pequeño restaurante especializado en platos vegetarianos en Wanfuqiao, un suburbio de Chengdu, provincia de Sichuan.
A los peatones y vendedores que vienen a Chengdu desde Pengxian, Xinfan y otros lugares cerca de Chengdu les gusta detenerse en el puente Wanfu para comer y beber té. Liu siempre saluda a los invitados con una sonrisa en el rostro. El tofu de Liu es dorado y crujiente, con lados tiernos, y a sus invitados les encanta. A veces, cuando los clientes codiciosos pedían carne, ella iba al vendedor de enfrente para comprar carne, cortarla en trozos y preparar carne y tofu para los clientes.
Liu es inteligente y estudioso. Escucha las opiniones de los clientes con la mente abierta y mejora los métodos de cocción. Por ejemplo, corta el tofu en trozos pequeños y lo blanquea en agua ligeramente salada antes de cocinarlo. el tofu más tierno. La carne se corta en trozos y se convierte en granos finos. Al cocinar este plato, Liu no sólo prestó atención a la combinación de condimentos, sino también al control del calor. El tofu de ternera que prepara es picante, picante, fragante, picante, tierno y crujiente. Muchas personas sudaban después de comerlo y querían comerlo, por lo que atrajo a muchos clientes habituales.
Liu tuvo viruela cuando era niño, dejándole varias marcas de viruela en la cara. Cuando los invitados iban y venían, todos se burlaban de ella y la llamaban señora Ma, pero ella nunca se ofendió. Después, cuando crecí, la gente me cambió el nombre a Mapo. Se hizo famosa por hacer tofu de ternera, por lo que se convirtió en "Ma Po Tofu". Este plato es jugoso y delicioso. Es uno de los principales platos representativos del sabor picante en la tecnología culinaria de Sichuan. No sólo es famoso en todo el país, sino también en miles de restaurantes chinos en el extranjero, su tofu picante también es famoso en el extranjero y su reputación a veces incluso supera la del pato asado de Beijing.
El origen del tofu apestoso Wang Zhihe
Hay muchas marcas consagradas en Beijing. Hablando de "Wang Zhihe", todo el mundo lo sabe. Hablando del apestoso tofu de Wang Zhihe, todo el mundo lo sabe. La palabra "apestoso" se hizo famosa a miles de kilómetros de distancia y se extendió por toda China. Con el crecimiento continuo de la producción y la operación, Wang Zhihe se ha desarrollado desde un pequeño taller hasta la actual empresa a gran escala, desde la producción inicial de molienda de piedra hasta la actual producción de molienda de pasadores, desde la operación manual inicial hasta la producción mecanizada actual. Zhihe La empresa también se desarrolla, mejora y mejora constantemente.
El tofu apestoso Wangzhihe está hecho de soja de alta calidad y rica en proteínas, que se remoja, se muele, se filtra, se elimina el amargor, se prefermenta, se encurte, se hierve y se posfermenta. El encurtido es la clave. La cantidad de sal y condimentos afectará directamente la calidad del tofu apestoso. Si hay demasiada sal, el tofu no olerá mal. Muy poca sal puede provocar fácilmente el deterioro o incluso la corrupción del tofu fermentado. El tofu apestoso de Wangzhihe tiene un olor extraño. Es un moho productor de proteasas que descompone las proteínas para formar aminoácidos extremadamente ricos, lo que hace que el olor sea muy delicioso. Este olor es causado principalmente por el gas de sulfuro de hidrógeno producido durante la descomposición de las proteínas. Además, debido al uso de agua amarilla, agua fría, agua salada, etc. en el encurtido, los cubos de tofu formados después de la fermentación posterior son de color azul frijol.
Entonces, ¿cuál es el origen de este tofu apestoso, que huele mal pero sabe delicioso? Se dice que en el octavo año del reinado del emperador Kangxi de la dinastía Qing, Wang Zhihe vino a Beijing desde Anhui para tomar el examen. Ocupó el último lugar en la lista de medallas de oro y quería vivir en una sala de gremio. Regresé a su ciudad natal, pero el transporte era inconveniente y no tenía gastos de viaje. Quería ir a Beijing a estudiar y prepararme para el examen nuevamente. El próximo período de exámenes aún está lejos. No tuve más remedio que ganarme la vida temporalmente en Beijing. La familia de Wang no era rica y su padre abrió una tienda de tofu en su ciudad natal. Wang Zhihe aprendió a hacer tofu cuando era niño, por lo que alquiló algunas habitaciones cerca del Salón del Gremio de Anhui, compró algunos utensilios sencillos, molió varios litros de tofu todos los días y lo vendió en la calle. Es verano y, a veces, el tofu sobrante pronto se enmohece y no es comestible, pero no quiero tirarlo. Pensando mucho en las contramedidas, cortó el tofu en trozos pequeños, lo secó un poco, encontró un frasco pequeño y le puso sal. Después de eso, cerré el negocio y me concentré en estudiar, y poco a poco me olvidé de ello.
La brisa otoñal trae frescura y Wang Zhihe quiere volver a su antiguo negocio de hacer tofu para la venta. De repente, recordé el frasco de tofu en escabeche y rápidamente abrí la tapa del frasco. Un hedor llegó a mis fosas nasales. Cuando lo saqué, el tofu estaba gris azulado. Lo probé con la boca y sentí que contenía un aroma fuerte. Aunque no es delicioso, también resulta intrigante. Se lo di a mi vecino y lo felicité.
Wang Zhihe fracasó muchas veces, por lo que tuvo que abandonar sus estudios y dedicarse al negocio, procesando tofu apestoso según los métodos que había probado en el pasado. El precio es barato, se puede consumir con las comidas y es adecuado para trabajadores de bajos ingresos. Por lo tanto, el mercado se está abriendo gradualmente y el negocio está en auge. Después de recaudar dinero, compré una tienda en Yanshou Street Middle Road, donde produje y vendí mi propio negocio y manejé operaciones mayoristas y minoristas. Según el contrato de compra de la casa, era el invierno del decimoséptimo año del reinado de Kangxi. Después de que Wang Zhihe inventara el tofu apestoso, desarrolló gradualmente un conjunto de técnicas de producción de tofu apestoso después de muchas mejoras. La escala de producción continúa expandiéndose, la calidad es mejor y la reputación es mayor. A finales de la dinastía Qing, se introdujo en la corte. Cuenta la leyenda que a la emperatriz viuda Cixi también le gustaba comerlo a finales de otoño y principios de invierno, y también lo catalogó como un plato imperial. Sin embargo, debido a que el nombre no era elegante, lo llamó "Fang Qing" por su color azul y. características cuadradas.
Durante más de 300 años desde la Dinastía Qing hasta la fundación de la Nueva China, aunque Wang Zhihe ha pasado por varias generaciones de cambios, siempre ha mantenido el antiguo nombre de "Wang Zhihe" y el sabor tradicional. del tofu apestoso de Wang Zhihe.
¿De dónde proceden los antiguos fideos de la longevidad?
Después de que Tang ascendió al trono, gradualmente descuidó a su esposa, la atribulada reina Wang. Un día, la reina Wang le dijo a la dinastía Tang: "Señora Sanlang, ¿ha olvidado que en su cumpleaños me quité mi nuevo chaleco morado y lo reemplacé con un cubo de harina para hacer pasteles de sopa? Esta historia refleja la dinastía Tang". La gente come "pasteles de sopa" en sus cumpleaños. Los pasteles de sopa también se llaman "Shuiyin", que significa sopa de fideos, pero la costumbre de comer sopa de fideos en los cumpleaños existe desde hace mucho tiempo.
La leyenda del cerdo al estilo de Sichuan
Cocina de Sichuan: un plato famoso de Sichuan, también conocido como cerdo hervido desmenuzado. Se dice que este plato es el plato principal de la gente de Sichuan el primer y decimoquinto día del primer mes lunar (para mejorar sus vidas). El método en ese momento era principalmente hervirlo y luego saltearlo. Al final de la dinastía Qing, había un Hanlin llamado Ling en Chengdu. Estaba frustrado en su carrera oficial y se recluyó en casa para dedicarse al estudio de la cocina. Cambió la carne de cerdo cocida y salteada original para eliminar el olor a pescado de la carne de cerdo, la coció al vapor en un recipiente hermético y luego la salteó en un plato. Debido a que se cuece al vapor temprano hasta su madurez, se reduce la pérdida de proteína soluble y se mantiene la carne rica y deliciosa, con su sabor original y color rojo brillante. A partir de entonces, se extendió la famosa carne de cerdo al vapor matutina de Jincheng.
El origen de "cabeza de león"
La "cabeza de león" se llama "albóndiga grande" o "bola de encuentro de las cuatro felicidades" en el dialecto de Yangzhou. Se dice que su "ancestro lejano" es el "Tiao Wan Zhi" registrado en el "Shi Jing" de las dinastías del Sur y del Norte (ver "Qi Shu. Ochenta métodos de horneado según los registros históricos, cuando el emperador Yang Di"). se llevó a sus concubinas y miles de barcos. Mientras el barco viajaba hacia el sur a lo largo del Gran Canal, “se ordenó a todos los condados por los que pasaba que proporcionaran alimentos en un radio de quinientas millas. Un estado cubre cientos de millas, y el agua y la tierra son extremadamente raras" ("Zi Tongzhi Bamboo Slips"). Yang Guang vio el Qionghua en Yangzhou, especialmente los cuatro lugares escénicos famosos en Yangzhou, la montaña Wansong, Qiandun, el Bosque de Marfil y Después de regresar al palacio, ordenó a los chefs que prepararan cuatro platos basados en las cuatro escenas anteriores. Bajo la guía de los famosos chefs de Yangzhou, finalmente prepararon cuatro platos: pescado mandarín agridulce, pasteles de camarones y brotes de elefante. rodajas de pollo y carne picada de girasol. Después de probarlo, Yang Guang se sintió muy feliz, por lo que organizó un banquete en honor a los ministros y una vez promovió la cocina Huaiyang tanto en la corte como en el público. En la dinastía Tang, con la prosperidad de la economía, los funcionarios y dignatarios le prestaron más atención. Una vez, el duque Huan de Qi, Li Wei, organizó un banquete y el famoso chef imperial Wei Juyuan también cocinó cuatro famosos platos de Yangzhou. , que se acompañaron con delicias de la montaña y del mar. Cuando se sirvió el plato "Carne cortada de girasol", vi que era enorme. El corazón de girasol hecho con albóndigas era sumamente delicado, como una cabeza de león. para persuadirlo: "He sido un caballo militar durante la mitad de mi vida y soy digno del hermoso sello de un león". Li Wei felizmente levantó su vaso, se lo bebió y dijo: "Para conmemorar el evento de hoy, es mejor cambiar el nombre de 'Carne picada de girasol' a 'Cabeza de león'". "Después de gritar, Yangzhou añadió el famoso plato "cabeza de león".
Durante la dinastía Qing, Qianlong fue al sur del río Yangtze y trajo esta deliciosa comida a Kioto, que se convirtió en uno de los platos de Durante el período Jiaqing, el pueblo de Ganquan, Lan Lin, también cantó "Albóndigas de girasol" de Yangzhou en "Tres canciones del río Hanjiang". El prefacio dice: "La carne se corta finamente y se corta en bolas, y el aceite vegetal". Se fríe hasta obtener un color amarillo girasol. Se le conoce comúnmente como albóndigas de girasol". Su poema decía: "El chef invitado se corta la seda para trabajar duro y los girasoles florecen nuevos". Cuando estás lleno, tienes que pensar en el sol y comer la carne una tras otra.
El origen del “chop suey”
El “chop suey” es un famoso alimento tradicional que se elabora en la China antigua y moderna. Los ingredientes de este plato son muy “varios”. Hay animales y plantas, algunos son de alta gama, otros son comunes, algunos son carne y verduras y otros son una mezcla de carne y verduras. Los platos son diversos, tiernos, crujientes y deliciosos en color, aroma y. sabor, ya sea un banquete oficial o un banquete privado, son las delicias favoritas de la gente.
La "sopa", como su nombre indica, es un plato elaborado con varias materias primas. y muchos rumores en la historia de la cocina china, la "sopa" fue el primero en inventarla. Lou Hu de Qilu Gang se llamaba Jun Qing. Fue miembro del emperador Wu de la dinastía Han y una vez sirvió como funcionario de Zhao. En ese momento, Lou Hu viajaba a menudo hacia y desde Wang Tan, Wang Gen, Wang Li, Wang Shang y Wang Feng, quienes eran enfeudados al mismo tiempo en las casas de las cinco "Cinco Casas". Se creó "Five Hous Mackerel" es una mezcolanza hecha de pescado, carne y delicias de las montañas y los mares, que se llama "Five Hous Hodgepodge" en el Volumen 2 de "Notas varias de Xijing": "Los cinco príncipes no pueden". estar juntos y los invitados no pueden entrar y salir. Lou Hu, que era rico en elocuencia, dividió la comida entre los cinco príncipes, cada uno obtuvo su propia preferencia y ganó una comida maravillosa. La nodriza pensó que era un tiburón, y el mundo lo llamó Tiburón Wuhou, lo cual era extraño. "Más tarde se utilizó para referirse a las delicias de las montañas y los mares, y su influencia fue muy amplia.
Según la leyenda, Yue Fei, un famoso general que luchó contra la dinastía Jin en la dinastía Song del Sur Fue incriminado y muerto por el traidor Qin Hui.
En ese momento, había un chef en Fuzhou que cocinaba un plato llamado "chop suey" utilizando una variedad de ingredientes. Una vez, el gobierno recibió a un funcionario de alto rango de Kioto y probó especialmente el plato "chop suey" de un famoso chef. ¿Cuando un cliente pregunta cómo se llama el plato “chop suey”? El chef respondió audazmente: "No sé mucho sobre alfabetización. Solo escuché a la gente decir Za es Za, el guiso es el ciprés de Qin Hui y la palabra madera se reemplaza por la palabra fuego. Aunque el funcionario de Kioto fue muy". Asustado, no sabía que estaba Incluso después de beber demasiado, todavía odio a Qin Hui. Simplemente fanfarroneó y gritó: "¡Fuera!" A partir de entonces, la palabra "despojos" se extendió desde Fuzhou a otros lugares.
También explica que durante el período Yongle de la dinastía, había un Festival de los Faroles que se celebraba en todo el país. Cada hogar estaba decorado con faroles y adornos coloridos, especialmente en la capital. estuvo muy iluminado con petardos y fuegos artificiales, lo que lo hizo muy animado. Ese día, el emperador se levantó y envió la noticia fuera del palacio. Reinas, príncipes, ministros y otras personas salieron a las calles para contemplar las luces y regocijarse con el pueblo. Cuando regresó al palacio a altas horas de la noche, el emperador, la reina y el príncipe sintieron hambre y el eunuco se apresuró a entregar la comida. Debido a que la comida imperial original ya estaba fría, el chef imperial fue tomado por sorpresa, por lo que tuvo que poner todo tipo de deliciosas carnes frías en la olla y cocinarlas en platos humeantes para servir. Debido al sabor complejo y la textura suave, el emperador Ming estaba muy feliz y preguntó: "¿Cómo se llama esta comida?" Cuando el chef imperial vio a la familia del emperador comiendo junta, respondió sabiamente: "Este es un retrato familiar". El emperador Ming estaba muy feliz y decidió esto. El nombre se ha transmitido hasta el día de hoy. "Retrato de familia", es decir, "mezcla variada".
También se dice que a finales de la dinastía Qing, en 1896, año 21 de Guangxu, el gobierno Qing envió al Ministro de Asuntos Exteriores Li Hongzhang a Rusia para asistir a la ceremonia de coronación de Nicolás II. y luego se fue a los Estados Unidos. Un día, Li Hongzhang organizó un banquete para altos funcionarios estadounidenses con comida china. La comida estaba deliciosa y estaba lleno de elogios. Cuando los funcionarios estadounidenses preguntaron el nombre del plato, el traductor no profesional respondió como "chop suey". Así que los occidentales llamaron a la deliciosa comida china "chop suey" y se extendió por todo Estados Unidos. Desde entonces, la transliteración de "chop suey" ha aparecido en los diccionarios de inglés, e incluso los restaurantes abiertos por chinos de ultramar en Chinatown en los Estados Unidos han pasado a llamarse restaurantes "chop suey". Luego, en el menú del restaurante de chop suey, se mencionó el chop suey de Li Hongzhang y, efectivamente, el nombre "chop suey" mejoró enormemente. Chop suey y despojos son dos nombres para el mismo plato, por eso también se le llama "Li Hongzhang Chop Suey". El Sr. Zhang Boju, del Museo de Literatura e Historia de China, también escribió un artículo "La sopa de pescado de Li Hongzhang", calificándola de "famosa en el extranjero". Todos los restaurantes chinos de Europa y América tienen un plato de este tipo. ".
La "sopa" es un plato popular muy conocido con extensas leyendas y registros en muchos libros de historia. Debido a que es delicioso y muy popular entre la gente, generalmente se prepara en todas partes. Entre los chefs famosos se incluye el de Anhui " Li Hongzhang Sowder", "Jia Fu" (sopa variada) de Hubei, "Sopa estofada" de Sichuan, "Sopa asada" de Guizhou, etc. Debido a que las recetas y los sabores son diferentes, el famoso "Chop Suey" está escrito en el banquete. También se menciona en novelas de la dinastía Qing como "Los eruditos", "Tres héroes y cinco justicias", "Cartas recopiladas de Lu Xun", etc. para agregar a la escena.
Parece que el El nombre "Zha Sui" es adecuado tanto para los gustos refinados como para los populares. El plato se ha transmitido hasta el día de hoy. No solo es suave y delicioso, sino que también contiene un significado perfecto, por lo que es amado por los comensales nacionales y extranjeros. /p>
El Jiajiafu, un famoso guiso tradicional de Chuxiang, Hubei, se conoce comúnmente como "sopa variada". Las deliciosas delicias populares introducidas de la cocina imperial de la dinastía Ming se han convertido en un plato común en los banquetes festivos locales. Desde la fundación de la República Popular China, también figuraba como un plato chino famoso. Esta cocina se basa en los "Cuatro Tesoros" de los "Ocho Tesoros", a saber, el pepino de mar, el abulón, las fauces de pescado y la aleta de tiburón. el ingrediente principal, y como ingredientes se utilizan pechuga de pollo, carne de pescado mandarín, champiñones, champiñones, gambas frescas y manitas de cerdo. El método de preparación específico es el siguiente: Mezclar
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