Historia de la elaboración del té
Durante el período de los Tres Reinos, apareció en Wei el procesamiento simple del té. Las hojas de té recolectadas se convirtieron por primera vez en tortas y se secaron al sol o al sol. Esta fue la germinación de la tecnología para hacer té. Después de repetidas prácticas, se inventó el té verde al vapor. Es decir, las hojas de té frescas se cuecen al vapor y se trituran, se perfora la torta de té y se seca todo el proceso para eliminar el aire verde. Pero sigue siendo amargo y astringente, por lo que al lavar las hojas frescas, cocerlas al vapor, presionarlas, quitarles el jugo y hacer tortas, el amargor del té se reduce considerablemente.
Desde la dinastía Tang hasta la dinastía Song, surgió el té tributo y se establecieron patios de té tributo, o fábricas de té, para organizar a los funcionarios para que aprendieran técnicas de preparación del té, promoviendo así la reforma continua de la producción de té.
En la dinastía Tang, los pasteles verdes cocidos al vapor se habían ido mejorando paulatinamente. La "Creación clásica del té" de Lu Yu describe: "Qing, recoger, cocer al vapor, machacar, batir, secar, usar, sellar y secar el té". Es decir, el proceso completo de producción de pasteles de té verde al vapor en este momento es: té al vapor. , romper en pedazos y machacar té, formar, disparar, desmoldar, secar té, perforar, hornear, dar forma y sellar té.
Durante la dinastía Song, la tecnología para la elaboración del té se desarrolló rápidamente. Todo el tiempo surgen nuevos productos. Durante la dinastía Song del Norte, el té de dragón y fénix era popular. El "Registro del té tributo a Xuanhe Beiyuan" de la dinastía Song registra que "en los primeros días del resurgimiento de Taiping en la dinastía Song, se diseñaron especialmente modelos de dragones y fénix y se enviaron a Beiyuan para preparar té grupal para beber. Aquí es donde "Las tapas de té de dragón y fénix comenzaron".
Según el "Beiyuan Bielu" de Zhao de la dinastía Song, el proceso de producción del té Longfeng Tuan incluye seis procesos: cocer té al vapor, prensar té, moler té, preparar té, té amarillo y tostar té. Después de recoger los cogollos de té, remójelos en agua, seleccione cogollos y hojas uniformes y cocínelos al vapor. Después de cocerlos al vapor, enjuáguelos con agua fría, luego exprima una pequeña cantidad de jugo de té. Después de exprimir el jugo, agregue agua y muélalo. en una cazuela, luego darle forma con dragones y fénix, y secarlo.
Durante el procesamiento del té del grupo Longfeng, el agua fría puede preservar el color verde y mejorar la calidad del té. El método de remojar en agua y exprimir el jugo elimina el sabor real, lo que hace que el aroma del té se pierda en gran medida. Todo el proceso de producción requiere mucho tiempo y mano de obra, lo que impulsó la aparición del té verde al vapor. En la producción de té verde al vapor, para mejorar las deficiencias del sabor amargo y el aroma inadecuado, difíciles de eliminar, se adopta gradualmente el método de secar directamente después de cocinar el té verde al vapor sin amasar ni presionar, y el té verde al vapor El té verde se transforma en té verde suelto al vapor para mantener el aroma del té. Al mismo tiempo, el té a granel también tiene métodos de apreciación y requisitos de calidad.
Este tipo de reforma apareció en la dinastía Song. "Historia de la dinastía Song · Shi Huo Zhi" registra: "El té se divide en dos tipos: té en rodajas y té a granel", el té en rodajas es té de pastel. Wang Zhen, de la dinastía Yuan, registró en detalle el proceso de cocción de té verde suelto al vapor en ese momento en "Nongshujuan Baishi Ancient Pu". Cocerlo al vapor, untarlo en una fina capa con papel de aluminio, amasarlo húmedo, hornearlo, esparcirlo uniformemente sobre el fuego y dejar secar sin quemarse ni pudrirse. "
Desde la dinastía Song hasta la dinastía Yuan, el té de pastel, el té del grupo del dragón y el fénix y el té a granel coexistieron al mismo tiempo. En la dinastía Ming, Zhu Yuanzhang emitió un edicto imperial en 1391 para abolir El grupo de los dragones promueve el té a granel, lo que hizo que el té verde al vapor fuera muy popular. En comparación con el té de pastel y el té grupal, el aroma de las hojas de té se conserva mejor en el té verde al vapor. Sin embargo, el té verde al vapor todavía tiene la desventaja de que el aroma. no es lo suficientemente fuerte, por lo que la tecnología del té verde que utiliza calor seco para resaltar completamente el excelente aroma de las hojas de té se utiliza desde la dinastía Tang. "Xishan Lanruo Tea Singing Song" decía: "Hay varios racimos de té en los aleros traseros del monje de la montaña ... y deben freírse hasta que flote por toda la casa". "Fragante", y otra frase "de recoger freír por un tiempo", lo que indica que las hojas tiernas son fragantes después de freír, y el tiempo de fritura no es largo. Este es el registro escrito más antiguo de fritura de té verde encontrado hasta ahora.
Con mayor desarrollo después Durante las dinastías Tang, Song y Yuan, la cantidad de té verde frito aumentó gradualmente. En la dinastía Ming, el método de freír té verde se volvió cada vez más perfecto y se registró en detalle en "Tea Records", "Tea Book" y. "Explicación del té". El método de producción es generalmente el siguiente: alta temperatura, laminado, volver a freír y secar. Este proceso es muy similar al método moderno de freír el té verde, debido a la discusión sobre. asegurando el aroma y el sabor del té A través de diferentes métodos de procesamiento, una serie de diferentes procedimientos de fermentación desde sin fermentación hasta fermentación completa, se han explorado algunas reglas para hacer té desde hojas frescas hasta materias primas en seis tipos de té con diferentes colores. Características de aroma, sabor, forma y calidad, en concreto té verde, té amarillo, té negro, té blanco, té blanco.
Primera generación (1) Té amarillo
El básico. El proceso del té verde es hacer té verde, sofreírlo y secarlo. Control inadecuado del proceso de producción, como baja temperatura de curado, largo tiempo de curado y cocción al vapor, o falla en secar y amasar a tiempo después del curado, o falla. secar y freír a tiempo después de amasar hará que las hojas se vuelvan amarillas y produzcan una sopa de hojas amarillas, similar a la que apareció más tarde. Por lo tanto, la producción de té amarillo puede haber evolucionado a partir de la producción inadecuada de té verde. El "Libro del Té" (1597) registró esta historia de evolución.
(2) Aspecto del té negro
Cuando se cura el té verde, hay demasiadas hojas y la temperatura del fuego es baja. , haciendo que las hojas adquieran un color marrón verdoso oscuro similar al negro, o que el té verde fermente y se vuelva negro. Este es el proceso de elaboración del té negro. La producción de té negro comenzó a mediados de la dinastía Ming. de la dinastía Ming Chen Shuoshu" registra la producción de té negro (1524): "El precio del té aún es bajo y el área de producción es limitada..."
(3) Té blanco. El origen y la evolución del llamado té blanco en las dinastías Tang y Song se refiere al té recogido de un árbol de té de hoja blanca descubierto accidentalmente. Es diferente del té blanco que se desarrolló más tarde sin tostar ni enrollar. Apareció un té blanco similar.
El "Boiling Spring Essay" de Heng registra: "La tetera pone el fuego como segunda prioridad y la secadora como máxima prioridad. También está cerca de la naturaleza... es verde y brillante, especialmente encantador".
El té blanco moderno evolucionó gradualmente a partir de los finos cogollos de tres colores y los cogollos plateados del té verde de la dinastía Song. Originalmente, se refería al terciopelo blanco y las "agujas de pelo blanco" de color blanco plateado en la superficie del té seco. Más tarde, se convirtió en peonía blanca, Gongmei, Shoumei y otros colores.
(4) La aparición y desarrollo del té negro.
El té negro tiene su origen en el siglo XVI. Durante el desarrollo de la elaboración del té, se descubrió que el secado al sol reemplazaba al enverdecimiento y que las hojas se volvían rojas después de enrollarse, lo que daba como resultado el té negro. La primera producción de té negro comenzó con un pequeño té negro en Chong'an, Fujian. Liu Jing de la dinastía Qing registró en "A Moment of Leisure Collection" que "hay una ciudad estelar en Jiuge en las montañas, donde se reúnen las estrellas. Afuera, hay tés y sopas negras y rojas de Shaowu, Jiangxi y otras propiedades inmobiliarias". en la provincia. El nombre local es Jiangxi Wu. Todos se producen en Xingcun. Ventas privadas en línea. "Desde la aparición del té negro a pequeña escala en Xingcun, el té negro Kungfu ha evolucionado gradualmente. Después de la década de 1920, India desarrolló el té negro partido y China comenzó la producción experimental de té negro partido en la década de 1950.
(5) El origen del té verde
El té verde se encuentra entre el té verde y el té negro. Primero prepare té verde, luego haga té negro, comprendiendo el método de preparación del té verde. Los orígenes del té verde siguen siendo controvertidos en los círculos académicos. Algunos infieren que apareció en la dinastía Song del Norte, y otros infieren que apareció en el período Xianfeng de la dinastía Qing, pero se cree que todos son los primeros en Fujian. La "Teoría del té" de Wang Caotang a principios de la dinastía Qing: "Té Wuyi... Después de la cosecha, se esparce uniformemente en cestas de bambú y se coloca en los días ventosos. Se llama secado al sol, y una vez que su color verde se acumula gradualmente, luego fritos y horneados... cuando se cocinan quedan mitad verdes y mitad rojas, las verdes se fríen y las rojas se asan." En la actualidad, el método de producción del té de roca Fujian Wuyi aún conserva las características de esta artesanía tradicional.
(6) Del té simple al té perfumado
La práctica de añadir especias o flores aromáticas al té tiene una larga historia. Cai Xiang de la dinastía Song mencionó en "Tea Records" que al agregar especias al té "el té es realmente fragante y los tributos usan borneol y ungüentos para ayudar a olerlo". Hay registros de té tostado con jazmín en la dinastía Song del Sur. "Pisando la Luna" de Shi Yue. "Jasmine" registra: "Moli Ridge produce... los antiguos usaban esta flor para hornear té".
En la dinastía Ming, la tecnología de perfumar flores para hacer té se volvió cada vez más perfecta, y también había una variedad de flores que podían usarse para hacer té. Según el "Tea Classic", existen nueve tipos de osmanto, jazmín, rosa, orquídea, naranja, gardenia, amaderada y flor de ciruelo. El té perfumado moderno, además de las especies de flores mencionadas anteriormente, también incluye orquídea blanca, caparazón de tortuga, orquídea perla, etc.
Debido a la continua reforma de la tecnología de elaboración del té, han aparecido una tras otra varias máquinas para preparar té, primero con operaciones manuales a pequeña escala y luego con la mecanización de varios procesos. A excepción de algunas preciosas hojas de té que todavía se procesan a mano, la mayoría de las hojas de té se procesan mediante mecanización.