Varios platos deliciosos de cordero hervido en Beijing
Después de mudarse y ampliar la tienda, Laojin sigue siendo el mismo pequeño frontispicio en el callejón. La mayoría de los clientes son viejos vecinos y cada bocado está lleno de películas de Beijing. Jóvenes y mayores se agolpaban alrededor de la pequeña mesa. Cada vez que entraban y sacaban la olla, los muchachos gritaban a todos que se hicieran a un lado y buscaran una salida.
No importa la ubicación, no venden panecillos congelados y no les importa la carne de res o de cordero. Lao Jin sólo corta un tipo a mano. El cordero se trae de la fábrica de Langfang todos los días y no se anuncia el origen de la variedad, pero la victoria está en su mordisco y su procesamiento limpio. Hay ocho liang en el plato grande y las rebanadas de carne son gruesas, grasas y bien proporcionadas. Después de un largo enjuague, permanecieron sorprendentemente tiernos y se agitaron con cada bocado.
Los ingredientes tienen características propias y están elaborados por la primera generación Lao Jin y el antiguo comerciante fundador que fue aprendiz en Nan Lai Shun cuando era niño basándose en las recetas del maestro y sus hermanos. . Como base se utiliza mucho vinagre añejo, que es ácido y fino, pero también grasoso y a pescado.
Dirección: 20 metros al norte de la entrada de Yaoer Hutong, No. 46 Xuewei Road, distrito de Xicheng
|||Old Beijing Fengzeju
Como casa en Beijing en los años 80 Uno de los primeros restaurantes abrió sus puertas, recibe clientes desde hace más de 30 años y pasa a manos de la segunda generación, de unos 50 años, manteniendo la forma de un pequeño taller familiar con calidez propia.
Debido a la exigencia de calidad, la tienda se ocupa personalmente de casi todos los procesos. El cordero fresco se recoge en Niujie todos los días, se corta a máquina y se enrolla usted mismo, el ajo y el azúcar se encurten en casa, con un equilibrio agrio y dulce, refrescante y delicioso, la salsa de flores de cebollino entre los ingredientes pequeños se prepara comprando suficiente cebollino; flores cuando están en el mercado en agosto; en la cocina también se asan varios alimentos básicos.
La calidad general del cordero es excelente. Hay una clara división entre las partes cortadas a mano y a máquina. Las tiras de melón de cabra tienen una textura clara, alternan grasa y finas, y son masticables. El cordero secreto es un nuevo producto desarrollado en los últimos años. Se puede marinar en chile y comino durante la noche y queda delicioso sin mojarlo en tahini.
Se recomienda centrarse en las tortas de azúcar y sésamo, que están recién hechas y cocidas al vapor. El bizcocho de azúcar es crujiente por arriba y por abajo, suave por el medio y dulce y meloso. La tortita de sésamo queda mejor que en capas y tiene mucho sabor.
Por cierto, esta tienda también es la cafetería trasera del People's Art Theatre, por lo que los fanáticos del teatro pueden esperar conocer a sus ídolos.
Dirección: No. 53, Baofang Hutong, distrito de Dongcheng (cerca de Renyi, Beijing)
|||Yu Defu
Una pequeña tienda en la calle Guijie con sólo siete mesas. Impresionante, delicioso y buena técnica. El cordero es una oveja castrada de Mongolia Interior. Todas las ovejas se sacrifican la noche anterior y se desangran durante la noche (para eliminar el ácido).
Las tiras de pepino son mayoritariamente finas y de oferta limitada, una por mesa. Es el trozo de carne más tierno de la oveja y tiene forma de pepino. Una oveja tiene dos patas traseras y solo hay dos pepinos en el exterior de las dos patas traseras. Uno es menos de dos, por lo que cuando se corta con un trozo de carne cercano, se llama tira de pepino.
El cuchillo de carnicero tiene una excelente mano de obra, cada pieza es extremadamente fina y de color rojo brillante cuando está desplegada. Debes saber que el maestro en el manejo de la espada heredado de esta tienda es Yu Delong, uno de los "Jing Er Dao".
No tengas miedo de picar la carne. Meat Cleaver también te enseña un método de verificación para el cordero de Mongolia Interior: cómelo con cebolla verde picada y sal. Se puede comer el sabor original de la oveja y la carne no es grasa, lo cual se nota de inmediato. El cordero estaba tan fresco y refrescante que el ganso abandonó la salsa de sésamo y solo probó el sabor real.
El maestro recomienda el tridente pequeño, que es medianamente gordo y delgado. La carne magra roja es tan fina como una rosa y la carne grasa blanca es tan clara como el cristal. Después de ponerlo en la sopa clara, el Shishiran se hizo cada vez más largo. Después de calentarlo y absorber agua de manera uniforme, se convirtió en gelatina del color de la carne. Era tan tentador que no podía esperar para tomar un sorbo. También le devuelve un rico sabor, lo que hace que a la gente le guste comerlo cada vez más.
La gente suele juzgar la calidad del cordero por si hay espuma en el caldo cocido. Sin embargo, Cleaver de Yu Defu dijo que esto puede no ser exacto. Si el agua de la olla no hierve, también formará espuma.
Dirección: No. 264, Dongzhimen Inner Street (Beixinqiao Cross East)
Jubaoyuan
Marca tradicional Niujie, antigua olla de cobre shabu de Beijing de larga duración -shabu. Empieza a hacer cola a las 10:30 am para tener la oportunidad de comer su cordero fresco y quitarle los sesos. Si te quedas en la cama, la buena carne se agotará.
El cordero procede de nuestros propios pastos en Mongolia Interior y es fragante. Los tendones frescos de oveja son delgados pero no leñosos y tiernos. El mejor cordero recién cortado, con delicada y cuidada fibra y lleno de fresco jugo.
Aunque la antigua olla de cobre de Beijing shabu-shabu generalmente se refiere a cordero, es solo cordero shabu-shabu. Sin embargo, en Niujie, donde vive el pueblo Hui, no hay que perderse su ganado. La carne de res más popular es la ojo-ojo, que se congela y se corta a máquina. Las albóndigas de ternera también están riquísimas.
El pastel de sésamo de edición limitada hace honor a su reputación. Está frito, crujiente por fuera y tierno por dentro. Tiene un distintivo sabor a comino y unas ricas especias indescriptibles. La recepcionista dijo que era el sebo lo que le daba sabor.
Dirección: No. 5-2, Edificio 1, Edificio Comercial Xili, Niujie, Distrito Xicheng (al lado del supermercado musulmán)
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|||Hongyuan Nanmen Hotpot
Muchas carnicerías reconocidas por el antiguo Beijing están haciendo un negocio en auge. Cuando llegaron a las 5:30 de la tarde, tuvieron que hacer cola durante más de una hora. Afortunadamente, hay muchas sucursales operadas directamente y la oficina central distribuye uniformemente los ingredientes, por lo que la calidad es estable.
Cada sucursal tiene su propia cortadora de carne y en la pared cuelgan fotografías de las competencias internas del Grupo Hongyuan. Cortar carne es uno de los elementos importantes, lo que demuestra la importancia de las habilidades con el cuchillo.
Abandonando el tradicional fuego de carbón, Nanmen instaló una estufa de gas debajo de la olla de cobre. El fondo de la olla de agua también es más rico que el de otros restaurantes, con cebollas verdes, jengibre, champiñones, dátiles rojos y bayas de goji, todos muy populares.
Pedí tres platos de olla, además de fideos de repollo y tofu congelado. Temía que los comensales se perdieran estos viejos favoritos del shabu-shabu.
Al hablar de sus razones para ser excelente, el gerente de la tienda dijo en voz alta: "El cordero es bueno, los ingredientes son fragantes" - el cordero cortado a mano es muy regular, no se rompe cuando se enjuaga , grasa y tierna sin ser aceitosa, y la carne magra está llena de fibra.
Las tiras de melón de oveja son el límite de las tiendas de Binjiang y Houhai. Los cortes a máquina vienen en varias porciones, así que enjuáguelos rápidamente antes de descongelarlos. No es seco ni leñoso, tiene una carne de rica calidad y se considera de primera calidad entre las carnes congeladas.
Dirección: Edificio 1-2, No. 13, Dongli, Yongnei East Street, distrito de Dongcheng
|||Ritan Hot Pot
Decoración clásica china, Olla cloisonné, a los extranjeros probablemente les gustará. La olla pequeña no utiliza fuego de carbón, sólo dos pequeñas estufas de alcohol. El calentamiento es demasiado lento y el cordero está un poco caliente y es difícil de cocinar.
Vale la pena comer tanto el cerebro como el tendón de cordero en el plato de cordero fresco. La pulpa es de color rojo brillante y delicada en boca. Las tiras de melón de cabra son caras, pero muy frescas. La calidad de la carne del cordero fresco sin partes en el lomo exterior es mucho peor.
Dirección: No. 9 Ritan East Road, distrito de Chaoyang (lado este del parque Ritan, frente a la embajada de la India)
|||Breaking panza Jin Shenglong
Guangxu de la dinastía Qing Esta es una marca consagrada que se ha transmitido hasta el día de hoy. Fotos de cuatro generaciones de descendientes cuelgan en lo alto de la tienda. El condimento especial para panza frita ha obtenido una patente de invención nacional, que también es la base del éxito de la tienda.
La base del shabu-shabu es más espesa, mientras que la versión vientre-shabu-shabu presta atención al sabor refrescante, que puede encubrir el olor a pescado de los órganos internos, ocultar el olor a pescado y refrescar la mente y facilitar a los comensales saborear los diferentes gustos de varios estómagos.
La salsa para la panza frita la elabora la cuarta generación, incluyendo aceite de pimienta y otros ingredientes, lo cual es muy misterioso. La tripa es su seña de identidad, la más tierna de todas las tripas fritas. Cada plato tiene medio malicioso y este plato requiere ocho ovejas.
En lo que respecta al estofado, las tiras de pepino y los sesos de cordero tenían un sabor apropiado, pero no espectacular.
Dirección: Sur del Edificio 6, Distrito 1, Liupukang, Ande Road, Dewai, Distrito Xicheng
|||Man Hengji
Este antiguo restaurante en Pingan Restaurante de ollas calientes en la calle Beijing, el negocio va muy bien, combinado con las características de Beijing. Hay varios platos de olla caliente, como oveja y escorpión, y platos salteados al estilo de Beijing. Todos "no hacen negocios", pero no afectan la calidad de la olla caliente.
Los sesos de cordero se venden bien y los tendones de cordero son particularmente finos, tan buenos como los del Baoyuan, y más tiernos al morder. En comparación, la carne de Jubaoyuan es más espesa y un poco más dura.
Imagen de la izquierda: cordero Sunit recién cortado; arriba a la derecha: tendones de cordero; abajo a la derecha: patas traseras de cordero Sunit cortadas a mano con un cuchillo grande.
Imprescindible: Cortar a mano con un cuchillo grande (jadeo) las mejores patas traseras de cordero Sunit, apto para grasas y magros, tiernas y jugosas, sin ningún olor. Masticar y masajear los nervios codiciosos es muy cómodo.
Muchos clientes habituales vienen aquí por las brochetas a la parrilla. Las brochetas a la parrilla deben secarse o rebozarse para satisfacer la demanda.
La carne de res cortada fina se veía bien pero tenía un sabor normal. La carne cortada a mano era deficiente, dura y masticable. La mejor carne de ojo de ternera copo de nieve es superior a la anterior en términos de ternura y frescura debido a su ubicación.
La salsa de sésamo es salada, pero el aceite de chile que se fríe ahora es un plus: sólo se fríe cuando llegan los invitados, y todavía está caliente cuando se saca recién de la sartén y chapado. El aceite de chile queda mejor en salsa de sésamo.
Dirección: No. 14, Pinganli West Street, distrito de Xicheng
|||Dingmao Hot Pot
Una tienda joven, dos hombres de Beijing nacidos en 1987 I Abrió una antigua carnicería de ollas de cobre de Beijing en la calle Gulou de Beijing con una chica de Beijing. La base de la antigua sopa ortodoxa de cobre de Beijing es agua, jengibre y cebollas verdes, mientras que la base de la sopa de olla Yuanyang es más ortodoxa también contiene baya de goji, algas secas, azufaifa y hongos shiitake, solo para darle frescura;
En este pintoresco restaurante de Beijing, la antigua base de sopa de Beijing hace referencia al aceite de cola de oveja y a la cerveza. Aunque la adición de aceite de cola de oveja también se puede encontrar en el shabu-shabu de olla de cobre de Beijing, la adición de cerveza es una innovación.
Los grabados de los ocho artículos principales de Beijing son otra característica importante de esta tienda. Beijing Eight Pieces se refiere a las ocho partes del cordero shabu-shabu de olla de cobre de Beijing: cerebro superior de cordero, tenedor grande (pequeño), lomo de cordero, tenedor de cordero, tanque de agua de un solo cabezal, tiras de pepino, tendones de cordero y tendones de cordero. Puede satisfacer los ocho deseos de los comensales a la vez, lo cual resulta delicioso y divertido.
La textura y el sabor de los tendones de cordero son los más picantes y masticables. Integra tendones, fascia, grasa y carne en uno, y pasa directamente al reino de "hueso y carne con mejor fragancia".
Dirección: No. 121, calle Jiugulou, distrito de Xicheng
|||Zhongyixuan
Una tienda en un callejón de la segunda carretera de circunvalación. El proceso de. Encontrar una tienda es como explorar el laberinto. Es una pequeña casa con patio con rimas y tambores de Beijing. Al dueño de la tienda no le gusta la mala calidad del agua en Beijing y usa el manantial Nongfu como base para la olla de sopa transparente, lo cual se considera reflexivo.
Las ovejas son ovejas Ningxia Tan, no las ovejas de Mongolia Interior utilizadas tradicionalmente para el shabu-shabu en antiguas ollas de cobre de Beijing, y el olor es más ligero. Sin embargo, el transporte completo puede resultar caro. En otros restaurantes puedes comer en una mesa por el mismo precio, pero en este restaurante sólo puedes pedir dos platos de cordero.
Dirección: No. 34, Qingping Hutong, distrito de Dongcheng
|||Amo la pradera
Solo hay un cordero fresco cortado a mano, que es ligeramente espeso y afecta el sabor. La oveja gorda suprema 3D se refiere al cordero que ha estado agrio durante tres días y tres noches. Más seguro que el cordero caliente completamente congelado desde la granja hasta la mesa en el sur, pero el precio es bastante elevado.
Sus kebabs son famosos. Las brochetas de cordero con patas traseras y sesos se asan hasta que estén de color ámbar, ricas y jugosas, sin comino y condimentadas solo con sal del Océano Ártico, es refrescante;
Dirección: Edificio Anexo Este de la Sede de Empresas de Beijing, No. 1 Guangming Road, Distrito Dongcheng (cerca de Longtan East Road)
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|||Hongyunxuan (Weibei Road Store)
Solo se venden rodajas de cordero cortadas a máquina. Hay tres tipos de carne: normal, media nube y fina. Es el único sashimi de cordero crudo en el antiguo Beijing, pero, francamente, el cordero no es adecuado para comer crudo porque tiene mal sabor y olor fuerte. El sashimi no es más que una demostración de habilidad para demostrar la calidad del cordero.
El color es brillante y bonito, pero comerlo en la boca no es lo mismo. La carne grasa es grasosa, mientras que la carne magra es seca y los palillos se rompen al tocarlos. La única ventaja es que después de enjuagarla durante una hora, el fondo de la olla sigue tan claro como siempre, casi sin espuma de sangre.
|||Beiping Three Brothers (Sucursal Guijie)
En el antiguo Beijing, la carne cocinada en un shabu-shabu debe permanecer quieta. La carne sin agua es indomable. Para demostrar que su carne es buena, los tres hermanos de Peiping pueden servirla en un plato vertical, pero como dijo el cordero shabu Kopli, pararse sobre un plato vertical no es el estándar para una buena carne.
Sólo se puede decir que a las ovejas frescas se les extrajo el cerebro y se les cortaron las manos tres veces. No sé por qué los palitos frescos de cordero y melón abandonaron por completo las habilidades con el cuchillo y se volvieron gruesos y nervudos, demasiado delgados y leñosos, y perdieron el sabor de la vieja olla caliente de Beijing.
|||Los tres hermanos Chang Ying (sucursal Chan Ying)
Está lleno de gente, pero se siente un poco solitario. La mejor combinación de los mejores tendones de cordero y el mejor solomillo de cordero no soporta la palabra "mejor" en cuanto a calidad y sabor de la carne. La carne veneciana fresca no desanimó el paladar y las chuletas de cordero dieron incluso un poco de miedo.
|||Olla caliente Laowu Four Seasons (rama Caishi Kou)
El cordero fresco cortado a mano tiene un color apagado, la carne está muy suelta y se romperá cuando la pellízcalo con palillos. Hay dos abolladuras sospechosas en ambos extremos de las rebanadas de carne cortadas a mano. La superficie es demasiado plana y se sospecha que fue presionada por el molde. Lao Wu eligió el cordero como la mejor carne cortada a máquina que se vende en la tienda, pero se rompió en ocho pedazos en la olla.
Lo único que se vislumbra en el horizonte son los alimentos básicos. Los pasteles de sésamo fritos son crujientes por fuera y distintos por dentro, pero nada grasosos. Los bollos fritos al vapor son crujientes y un poco suaves en el medio, y hay una capa de tofu apestoso que es fragante y cae.
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Cai Lam dijo que era interesante cocinar los camarones y observar el color de los camarones. Lo mismo ocurre con el shabu-shabu de cordero. Carbón, fuego, agua hirviendo, carne roja brillante, rosa claro, blanca.
¿Olla de cobre, fondo transparente de olla de sopa, cordero fresco, salsa de sésamo y tortas de semillas de sésamo, todo junto? No, dejaste tres juegos de shabu-shabu de olla de cobre de Beijing.
La col china, el tofu congelado y los fideos son los estilos ortodoxos de los pekineses. La col china es la única verdura verde que recuerda Beijing y la única opción. La forma desigual del tofu congelado sirve para absorber el sabor a carne de la sopa. Los fideos llegan al final, absorbiendo la esencia de la base de la sopa, y también se encargan de limpiar la pasta de sésamo en el tazón pequeño y comerla seca.