La cultura gastronómica de la corte clásica de Versalles
Cuando se trata de cocina francesa, comienza con Enrique IV el Grande, el rey francés en el siglo XVI. Antes de su reinado, Francia todavía se encontraba en un estado "bárbaro" de comer con las manos, y la llamada comida gourmet estaba fuera de discusión. Todo esto sucedió hasta que Enrique IV se casó con una princesa italiana. Como la reina se casó con Francia, un gran número de chefs italianos también se casaron con París, y la propia reina también era una "suegra" que amaba la cocina. A partir de entonces, la situación alimentaria en la corte de Enrique adquirió un nuevo aspecto y muchas delicias italianas comenzaron a ser populares en la corte. Los cuchillos y tenedores también comenzaron a hacerse populares, y los franceses, bajo el liderazgo de Enrique IV, comenzaron a aprender elegantemente a usar cuchillos y tenedores. En los últimos años de Enrique IV, la corte y los señores de todo el país pagaron mucho para contratar chefs de Italia para organizar banquetes. Los llamados banquetes aristocráticos de aquella época a menudo implicaban comer, beber y divertirse al mismo tiempo, con comida deliciosa y espectáculos disponibles. Trovadores y malabaristas actuaban de forma indispensable durante el banquete, y los sirvientes servían los platos por turnos para que los anfitriones e invitados los degustaran. Hasta que finalizaba el banquete, el servicio de platos se convertía en parte del espectáculo. Aprovechando el viento de levante del Renacimiento, la cocina francesa también empezó a prosperar, deshaciéndose de la oscuridad y el atraso de la Edad Media. Pero aún queda un largo camino por recorrer antes de llegar a la auténtica cocina francesa.
En la época de Luis XIV, la cocina francesa tuvo otra oportunidad de dar un salto. Con el ascenso del poder nacional de Francia durante este período, y debido a que el propio Luis XIV también amaba el lujo, el lujo de los banquetes de la corte francesa se ha convertido en el más alto de Europa. Jaime II, derrocado del poder debido a la "Revolución Gloriosa", visitó Versalles como invitado. Luis XIV celebró un gran banquete para darle la bienvenida. El lujoso banquete duró tres días y tres noches, y también se quedó despierto hasta altas horas de la noche. Tanto es así que después, Jaime II quedó tan sorprendido y sorprendido que recordó sus pasados "días duros" y lamentó que los platos anteriores hubieran sido en vano. Al mismo tiempo, Luis XIV también comenzó a trabajar duro para capacitar a los propios chefs locales de Francia para deshacerse de la dependencia de los italianos. Lo que hace es organizar un concurso de cocina nacional. El ganador será reclutado en el Palacio de Versalles y galardonado con el premio al mérito "Cocinero nº 1 de Francia", que se ha convertido en el llamado CORDO NBLEU. El chef más prestigioso de Francia era su objetivo soñado y este premio se conserva hasta el día de hoy.
Más tarde, Luis XV se basó en esta cocina francesa y la desarrolló aún más. El estatus social de los chefs también ha mejorado mucho y se ha convertido en una profesión noble y artística. Durante un tiempo, cientos de escuelas de pensamiento competían en la escena gastronómica francesa, y era una escena próspera. En el mundo religioso, los católicos defienden el uso de azúcar y los protestantes defienden el uso de mantequilla. En el mundo ideológico, Voltaire fue el primero en proponer que añadir champiñones a los pavos puede aumentar el sabor. Rousseau también se convirtió en el primer vegetariano de Occidente. para oponerse a comer carne, Diderot incluso dijo las siguientes sabias palabras: "Puedo vivir sin poesía, sin música, sin arte, sin conciencia, sin sentimientos, sin amigos, sin libros, pero como hombre civilizado, no puedo vivir sin buena comida. ." Durante este período, el famoso chef francés Lavalette publicó por primera vez "El chef francés", el libro de cocina más antiguo de la historia de Francia.
También comenzaron a desarrollarse las costumbres alimentarias y la etiqueta. En el pasado, en los banquetes europeos cada plato era un secreto. Para sorprender tanto a los invitados como al espectáculo, no existía el llamado menú. La única excepción fue en 1521, cuando el emperador del Sacro Imperio Romano Germánico Carlos V celebró una reunión imperial en Worm para discutir el tema de Martín Lutero. Durante este período, el duque de Brunswick de Salzburgo pidió una vez a alguien que le dijera el nombre del plato. en un trozo de pergamino. En la época de Luis XV, esto fue seguido por la corte francesa. En ese momento, se hacían grandes esfuerzos en la descripción del texto del menú para convertirlo en una parte orgánica de la comida, para que los invitados tuvieran apetito y salivaran cuando. ordenar. La cocina francesa ha superado todo lo anterior y ha desarrollado gradualmente su propio sistema en términos de producción, clasificación, métodos de servicio y etiqueta en la comida, y también ha dado resultados fructíferos. Pero lo que realmente hizo que la cocina francesa fuera mundialmente famosa, conocida y reconocida por todos los ámbitos de la vida en varios países, fue gracias a la Revolución Francesa.
Con los disparos de la Bastilla, Luis XVI fue enviado a la guillotina, y no le quedó más remedio que despedirse de las delicias de palacio. La cocina francesa no se ha visto afectada negativamente por esto. Un gran número de chefs de palacio huyeron hacia la gente común con la revolución, y comenzaron a abrir restaurantes y restaurantes en las calles de París para ganarse la vida. Por lo tanto, con la aparición de estos "comedores reales", una gran cantidad de comidas palaciegas se convirtieron en manjares que la mayoría de las clases francesas podían disfrutar. Mientras los disfrutaba, la clase media también comenzó a imitar los métodos gastronómicos y la etiqueta de los aristócratas del pasado, junto con el "sentimiento pequeño burgués" único y un encanto artístico único. Después de eso, Francia tuvo un Napoleón, y debido a su bandera tricolor ondeando en casi todo el continente europeo, así como el lema "Libertad, Igualdad, Fraternidad" fue muy bien recibido por personas de todo el mundo, la cocina francesa también siguió su ejemplo. Con el ejército de Napoleón se extendió por varios países. Goethe, el gran escritor alemán de la época, incluso comentó: "Los cascos de hierro de Napoleón conquistaron a los monarcas europeos, y las delicias de los chefs franceses conquistaron el estómago de todos. Esto es como hoy, cuando los soldados estadounidenses viajan por el mundo y la cadena McDonald's". las tiendas hacen lo mismo. Es lo mismo que aterrizar en el mundo. Si bien las grandes potencias a menudo ejercen poder militar, también promoverán "nuevas ideas dietéticas" en otros países. Así es como la Coca-Cola se hizo popular en todo el mundo durante la Segunda Guerra Mundial. Me desvié, pero volvamos al tema.
Los cambios gastronómicos provocados por la Revolución fueron como un poderoso impulso que verdaderamente impulsó a la cocina francesa al trono de la cocina mundial.
Después de Napoleón, la cocina francesa quedó en silencio durante un tiempo, pero afortunadamente pudo seguir prosperando gracias al movimiento de reactivación de un gigante literario. Este hombre fue Alexandre Dumas, quien escribió "Los tres mosqueteros" y "El conde de Montecristo". Su último trabajo en su vida no fue una novela ni un guión, sino un grueso "Diccionario gourmet" 》. En sus últimos años, comió en casi todos los restaurantes grandes y pequeños de París y se convirtió en la primera persona en Francia en escribir reseñas gastronómicas. En todos los lugares a los que iba, comía y escribía notas sobre sus experiencias de casi todos los chefs de los principales restaurantes. se convirtieron en sus amigos. En aquella época, todos los chefs famosos de Francia elogiaban a Alexandre Dumas como "un amigo íntimo". Este "Diccionario de Gastronomía" ha sido ampliamente elogiado por ser "legible, legible y fácil de utilizar". Se ha convertido en un clásico de la restauración del siglo XIX y en un impulso para la continuación de la cocina francesa. Durante la guerra franco-prusiana, aunque el ejército francés sufrió sucesivas derrotas en el campo de batalla, el pueblo Han tenía un poema que decía "el país tiene mala suerte y los poetas tienen suerte", mientras que para los franceses era "el país tiene mala suerte". y la comida es de suerte". Durante el asedio de París por parte del ejército prusiano, debido a la escasez de recursos en torno a los principales restaurantes, atacaron uno tras otro el zoológico de París. Fue en esta época cuando aparecieron en los menús de los comensales parisinos camellos asados, cabezas de burro atrapadas, bandejas de gato y ratón e incluso los mundialmente famosos caracoles. La batalla fue derrotada, pero la cocina francesa se enriqueció como nunca antes y pudo alcanzar la cima de la cocina mundial. Ahora que lo pienso, estos son los llamados "dos lados" de la "dialéctica", ¿verdad?
Hasta el día de hoy, la cultura industrializada de la comida rápida no ha derrotado a la cocina tradicional francesa. A menudo se pueden escuchar noticias de China sobre agricultores que destruyen restaurantes de comida rápida McDonald's. La tradición gastronómica es aún más sólida. Por ejemplo, los franceses sólo comen almejas en los meses que llevan la letra R en su nombre, que son los últimos cinco, seis y julio, porque antiguamente sólo los tres meses de mayo. , junio y julio eran verano, es difícil conservar este alimento. Hoy en día existen frigoríficos, pero los franceses todavía mantienen obstinadamente este hábito. Otro ejemplo es que cuando el Presidente Mitterrand convocó la cumbre de los siete países occidentales en París, celebró una cena lujosa según la tradición dejada por Jean-Jacques de Gambacelet, Ministro de Estado durante el Imperio Napoleónico, y notificó al periódico de el menú para su publicación. Deje que la gente del país tenga adicción a la vista y se diviertan juntos.