El valor nutricional de los despojos animales, ¿cómo debemos comerlos y en qué cantidad?

¿No puedes comer despojos después de que te diagnostiquen una enfermedad renal?

Algunas personas dicen: ¡Los órganos internos de los animales contienen colesterol alto y no deben comerse!

Algunas personas dicen: Los órganos internos de los animales son ricos en vitaminas y minerales y se pueden comer con moderación.

¿Cuáles son los órganos internos de los animales?

Los órganos internos comunes de los animales incluyen: pulmones, estómago, intestino grueso, intestino delgado, vejiga, vesícula biliar, hígado, páncreas, riñón, corazón, bazo, etc.

El valor nutricional de los despojos animales:

Hierro

Los despojos de animales son ricos en minerales y oligoelementos, y el hígado de animal es el más rico en hierro. La función fisiológica del hierro es principalmente sintetizar hemoglobina. Cuando se produce una deficiencia de hierro, la reducción de la hemoglobina en la sangre provocará anemia. Las formas de hierro en los alimentos incluyen el hierro hemo y el hierro no hemo. Las diferentes formas de hierro tienen diferentes tasas de absorción. El hierro contenido en los hígados de los animales es el hierro hemo con una mejor tasa de absorción. Para las personas con anemia por deficiencia de hierro, ¡el hígado de cerdo es una buena opción para suplementar con hierro!

Según la sexta edición de la “Tabla de Composición de Alimentos Chinos”, haremos una sencilla comparativa de los componentes nutricionales de las carnes y despojos comunes:

Vitamina A

El hígado animal es rico en vitamina A, que puede ayudar a algunas personas a mejorar la salud ocular. Puede prevenir y tratar eficazmente la ceguera nocturna y la enfermedad del ojo seco. También tiene funciones antioxidantes y anticancerígenas. Los registros médicos antiguos mencionan que el hígado puede "mejorar la vista" debido a su alto contenido de vitamina A.

Proteínas

Como se puede ver en la imagen superior, el hígado de cerdo es rico en proteínas, comparable al lomo de cerdo, y también es una buena fuente de proteínas. La proteína juega un papel importante en nuestro cuerpo al componer y reparar los tejidos humanos, mantener el equilibrio de los líquidos corporales, formar anticuerpos, formar tejido nervioso y neurotransmisores, y otras funciones fisiológicas. Las manifestaciones directas de nuestra falta de proteínas son la desnutrición, la pérdida de peso, la debilidad muscular, la disminución de la resistencia, etc.

La mayoría de los pacientes con enfermedad renal crónica necesitan limitar la ingesta de proteínas, pero no pueden llevar una dieta libre de proteínas. Por lo tanto, debe tomar una decisión razonable en función de su propia situación (diferentes condiciones, que se analizarán a continuación).

Dado que los despojos animales son ricos en valor nutricional, hay que elegir correctamente a la hora de consumirlos. ¡No puede evitar todas las vísceras! Para las vísceras con alto contenido de hierro, contenido de proteínas y contenido de vitamina A, como el hígado, puede elegir adecuadamente según su propia situación de deficiencia de hierro. semana, 40-75 g a la vez, lo cual no es una mala elección. En términos relativos, debemos evitar en la medida de lo posible elegir vísceras con bajo contenido de hierro, bajo contenido de proteínas, alto contenido de purinas, alto contenido de grasas y alto colesterol.

Cuando nos preguntamos si se pueden comer alimentos, ¡deberíamos considerar si los beneficios superan los riesgos! Lo que se debe considerar es la cantidad de alimentos consumidos, la frecuencia de consumo y el método de cocción. El mismo alimento, ya sea frito o cocido, tiene efectos diferentes en ciertos estados patológicos (como la enfermedad renal crónica terminal). El hígado contiene potasio y fósforo, pero ¿cuántas carnes son realmente bajas en fósforo? Los nutrientes de los alimentos deben complementarse entre sí. Ningún alimento puede lograr una proporción perfecta de diversos nutrientes. Entonces, ¿cuál es el punto de tener comida diversa? Todo el mundo se apresura a comer leche de fórmula en polvo con nutrientes completos (para darte un pequeño ejemplo, no te detengas en este punto)

¡Los amigos del riñón con enfermedad renal terminal necesitan controlar el potasio y el fósforo! Todos saben que parte del potasio y del fósforo se pueden eliminar de la carne cortándola en trozos pequeños y hirviéndola en agua durante unos minutos. Como el potasio y el fósforo orgánico son solubles en agua, ¡no importa si comes un poco de despojos de animales! Un recordatorio para los amigos del riñón: ¡no hay necesidad de sentirse incómodo o temeroso sólo porque accidentalmente comió algunos despojos!

¿Tiene el hígado poderes mágicos? ¿En qué circunstancias estás seguro de que no lo comerás?

Si hay algunas enfermedades al mismo tiempo, ¡no es recomendable! ¡Da algunos ejemplos!

Hiperuricemia: Nivel de ácido úrico en sangre > 420 umol/L (definición bioquímica). Los pacientes con hiperuricemia deben elegir una dieta baja en purinas, limitar/comer menos alimentos con contenido medio de purinas y evitar/comer alimentos con alto contenido de purinas para controlar completamente la ingesta de purinas exógenas. El contenido de purinas del hígado es de 275 mg/100 g, que es un alimento rico en purinas. Las personas con síntomas de ácido úrico alto deben evitar la ingestión.

Definición epidemiológica de hiperuricemia: se refiere a la concentración de ácido úrico en sangre que supera el límite superior del valor normal de referencia. La concentración sérica de ácido úrico se ve afectada por muchos factores como el sexo, la edad, la raza, la dieta, etc. El límite superior del valor de referencia para los hombres es 420 μmol/L y para las mujeres es 360 μmol/L.

Hipercolesterolemia: Los criterios para diagnosticar la hipercolesterolemia son diferentes en los distintos lugares. Generalmente se considera un colesterol total de 5,2 mmol/L. El hígado animal tiene un mayor contenido de colesterol que la carne normal, por lo que no se recomienda su consumo a pacientes con hipercolesterolemia. Algunos estudios han señalado que la hipercolesterolemia puede aumentar el riesgo de sufrir eventos cardiovasculares.

Hiperfosfatemia: fósforo sérico >1,78mmol/l. Si el fósforo en sangre no se controla bien, puede ocurrir fácilmente tetania si se produce hiperfosfatemia aguda. Si hay hiperfosfatemia crónica, es probable que se produzca calcificación de los tejidos blandos cerca de la membrana de unión, los pulmones, el estómago, el corazón, las articulaciones grandes, la piel y los vasos sanguíneos.

Por lo tanto, para controlar y reducir mejor el fósforo debemos limitar la ingesta de alimentos ricos en fósforo y evitar el consumo de hígados de animales. Para obtener proteínas de alta calidad en su dieta, intente elegir alimentos con una proporción baja de fósforo a proteínas, como claras de huevo, tofu y sangre animal.

En resumen, ¡hay que considerar detenidamente si se pueden comer despojos de animales!

Referencias:

[1] "Lista de composición de alimentos chinos" Edición 2016

[2] "Guía de dieta para diálisis"

[ 3] Chen Yuanyuan, Wang Zengwu, Li Jianjun, Ye Ping, Zhang Yuqing, Li Yong, Wang Luyan, Chen Luyuan, Yan Xiaowei, Mou Jianjun, Guo Yifang, Zhao Dong, Xie Liangdi, Li Nanfang, Sun Ningling, expertos chinos en. Manejo integral de la presión arterial y los lípidos en pacientes con hipertensión*** Conocimiento [J]. Chinese Journal of Hypertension, 2019, 27(07):

[4] "Complicaciones relacionadas con la sangre. Purificación"