¿Está delicioso el enema amarillo? De qué está hecho
El enema es un bocadillo favorito de los habitantes de Beijing y también es un bocadillo callejero popular.
El enema comenzó a extenderse en la dinastía Ming. "Cien canciones de comida en la antigua capital" menciona el enema frito: "Los intestinos de cerdo se fríen durante un rato con polvo rojo, se dice que el ajo picante y la sal son deliciosos. El olor del aceite podrido es el mismo que el de la carne curada. y no es bueno que los carniceros lo mastiquen.
"A menudo había vendedores vendiendo este alimento en las calles del antiguo Beijing. Hay un registro: "Los intestinos de cerdo rellenos de harina deben freírse, la pala, la sartén, los palillos y los platos se llevan en un hombro. Los niños compran sabores especiales, pasan por varios carriles Xieyang.
Hay Dos tipos de enema: uno es un enema grande. Lave los intestinos del cerdo, prepare una pasta con más de 10 tipos de materias primas como harina de alta calidad, agua de levadura roja, clavo, cardamomo, etc., viértala en los intestinos. cocínalo y córtalo en trozos pequeños, fríelo con manteca de cerdo y vierte con agua con sal y jugo de ajo, el sabor es crujiente, salado y picante. El otro se llama enema pequeño, que se elabora con almidón, agua de levadura roja. y residuos de tofu para hacer una pasta espesa, se cuece al vapor y se corta en trozos pequeños, se fríe con manteca de cerdo y se vierte con salsa de ajo salada para comer. La carne queda tierna y se come con brochetas de bambú, lo cual es bastante distintivo. >El enema se elabora con intestinos de cerdo fritos, por lo que el auténtico enema frito siempre huele a intestinos de cerdo. Pero ahora la gente rara vez usa aceite de intestino de cerdo para freír salchichas. Al freír salchichas, primero hay que cortar las salchichas con forma y. Fríelos en una sartén hasta que ambos lados estén burbujeantes y crujientes, luego sácalos y vierte la mezcla sobre ellos. Come el jugo de ajo salado mientras esté caliente.
El enema del viejo Beijing es el mejor. /p>
Los bocadillos únicos de Beijing se mencionan en la "Historia del Palacio Ming" de Liu Ruoyu. Se ha registrado que el enema es de color rosado, fresco y delicioso, salado, picante y fragante, y tiene un sabor único.
El enema en Fuxingju, condado de Guangxu de la dinastía Qing, es muy famoso. El comerciante Pu se llama "Enema Pu". Se dice que su enema era el favorito de la Reina Madre de Occidente. p>
El enema que se vende en las principales ferias del templo está hecho de almidón y arroz de levadura roja. Se dice que el enema original se rellenaba con polvo de frijol mungo y arroz de levadura roja y luego se cocinaba al vapor. Los intestinos son rosados más tarde, debido a que los intestinos de cerdo no eran compatibles con el almidón, se enrollaron en forma de intestinos y se cocinaron al vapor en una olla, pero el nombre de enema ya no se usó y el color no era como antes. restaurantes de enemas en el viejo Beijing, el de Juxianju en la calle Chang'an es el mejor.